Qījìng chá

Qijing Cha (Qījìng chá, 七境茶) er en ristet grøn te fra amtet Luoyuan (罗源县) i bypræfekturet Fuzhou, provinsen Fujian; beskrivende kaldet „teen fra de syv jing“. „Jing“ (境, jìng) var her betegnelsen for en gruppe landsbyer: de syv jing i Xilan-sognet (西兰) byggede i fællesskab et tempel, der fik navnet Qijingtang (七境堂), og teen blev opkaldt efter det. Et kendetegn for teen er „ristepunkter“ (爆点, bàodiǎn) på de tætte, buede rullede blade, sporet af en skarp højtemperatur-ristning. Navnet har været beskyttet af et certificeringsmærke siden 2012, af en landbrugsgeografisk betegnelse siden 2014, og i 2025 blev det anerkendt som et produkt med geografisk betegnelse i det fælles system under Den Statslige Myndighed for Intellektuel Ejendomsret (CNIPA).

1. Klassifikation og Oprindelse

• Type: Grøn te (绿茶, lǜchá), ristet — chaoqing (炒青, chǎoqīng). „Den store kinesiske te-ordbog“ (《中国茶叶大辞典》) definerer den i et citat fra et provinsielt tidsskrift som „strimmelformet ristet grøn te“.
• Kategori: Historisk te fra amtet med tre beskyttelsesordninger: mærke (2012), landbrugsgeografisk betegnelse (2014), produkt med geografisk betegnelse (2025).
• Andre navne: Qijingtang lücha (七境堂绿茶); i daglig tale „Luoyuan-grøn“ (罗源绿); historisk „Luoyuan-spidser“ (罗源尖子, Luóyuán jiānzi); også set som „Yuanming lü“ (元明绿).
• Oprindelse: Kina, provinsen Fujian (福建, Fújiàn), bypræfekturet Fuzhou (福州, Fúzhōu), amtet Luoyuan (罗源, Luóyuán).
• Beskyttelseszone: Ifølge beskrivelsen af den landbrugsgeografiske betegnelse — syv gamle jing (21 landsbyer) med udvidelse til naboerne. Kernen er Baita-, Xilan- og Hokou-sognene samt Feizhu-købstaden; i alt 11 sogne og købstæder, 152 administrative landsbyer.
• Geografiske koordinater: Amtet Luoyuan — 26°23′–26°39′ N, 119°07′–119°54′ Ø.

2. Historie og Kulturel Betydning

• Historie:
  • 782. Ifølge „Luoyuan Amts Krønike“ fandtes der allerede under Tang en teskat her.
  • Slutningen af Song. Ifølge overleveringen søgte embedsmanden Song Bin (宋滨) efter dynastiets fald tilflugt i Xilan og overtalte bønderne i de syv jing til at udvide tehaverne.
  • 1417 og 1485. Ifølge tidsskriftet „Yanhuang zongheng“ (2018) blev det første tempel rejst i 1417 til minde om Song Bin, derefter yderligere seks, og i 1485 byggede beboerne i de syv jing med indsamlede midler Taishan-templet — Qijingtang — midt imellem dem.
  • Ming-tiden. Ifølge beskrivelsen af betegnelsen blev teen i Chongzhen-årene skænket til hoffet. Et essay i „Guangming Ribao“ (2016) citerer den ming-tidige formel „Luoyuan-teen er den første“ (罗源茶品第一); teen gik til butikker i Beijing og Tianjin.
  • Qing-tiden. Ifølge samme essay kostede hundrede jin under Guangxu op til halvfjerds liang sølv — omkring 15 % dyrere end andre grønne teer.
  • Slutningen af 1940‘erne. Ifølge en lokal publikation fra 2013 forsvandt teen næsten på grund af krigen; navnet „qijinglü“ fandtes kun tilbage i gamle butikker i Tianjin.
  • 1974. Ifølge en publikation fra 2017 begyndte man at fremstille teen på ny; den blev udviklet i Xilan, Shibixia (石壁下), Yuanqian (院前) og Hongshan (洪山).
  • 1969–1981. Ifølge et tidsskrift fra 2018 gik området i 1969–1973 over til tørring med varm luft (烘青, hōngqīng), efter 1974 vendte man tilbage til ristning, og fra 1981 gik man over til maskiner.
  • 2011–2014. I 2011 blev den oprindelige sort optaget i provinsens program for beskyttelse af genetiske ressourcer, og i 2012 blev mærket registreret. Den 28. juli 2014 tog Landbrugsministeriet med bekendtgørelse nr. 2136 teen under beskyttelse (certifikat AGI01468, indehaver — Te-foreningen i Luoyuan Amt).
  • 2018. Fremstillingsteknikken blev optaget på provinsens femte liste over immateriel kulturarv; en artikel i „Fuzhou Wanbao“ (marts 2018) henfører optagelsen til det foregående år.
  • 2025. Efter at Landbrugsministeriet i 2022 ophørte med sådanne registreringer, anerkendte CNIPA Qijing Cha som produkt med geografisk betegnelse — blandt ti produkter fra Fuzhou.
• Navn: „Qi“ (七) — „syv“, „jing“ (境) — en gammel inddelingsenhed for landsbyer. Ifølge beskrivelsen af betegnelsen er der tale om jing‘erne Xizhu (西竹, også kaldet Xilan), Chengyang (程洋), Changwan (长弯), Shiba (施灞), Tingyang (廷洋), Shouqiao (寿桥) og Hongyang (洪洋). „Fuzhou Wanbao“ (2018) nævner Yanyang (延洋) i stedet for Tingyang.
• Kulturel betydning: Ifølge et tidsskrift fra 2018 kommer beboerne i de syv jing på Qingming-dagen til Qijingtang for at tænde røgelse og bede Song Bins ånd om en god tehøst.

3. Botanisk Beskrivelse og Råmateriale

• Sorter / Kultivarer: Ifølge beskrivelsen af betegnelsen — hovedsageligt den lokale Luoyuan caicha (菜茶, càichá): middeltidligt udspringende, kraftige knopper, korte internodier, tykt og skrøbeligt blad. Som egnede nævnes også Meizhan (梅占), Huangdan (黄旦) og Jinguanyin (金观音). I amtet er sorten Rongchunzao (榕春早) fremavlet og provinsielt godkendt.
• Plukningsstandard: Én knop med ét blad.
• Plukketid: Ifølge en lokal publikation fra Qingming til Bailu-sæsonen, tre høster om året; den bedste te fås mellem Qingming og Guyu.

4. Terroir og Dyrkningsforhold

• Region: Fujians østkyst: amtet er på tre sider omgivet af bjerge, mod nordøst åbner det mod det indre hav Sanduao, og østenvinde blæser hele året.
• Dyrkningshøjde: Mere end 60 % af tehaverne ligger på bakker i 400–800 m; amtets højeste punkt er bjerget Niumushan, 1251 m.
• Klima: Ifølge beskrivelsen af betegnelsen — subtropisk maritimt monsunklima: 15,7–19,1 °C i årligt gennemsnit, nedbør 1500–2150 mm, luftfugtighed omkring 82 %, tåge og diffust lys om foråret.
• Jordbund: Rød og gul jord, dyb, svagt sur (pH 4,5–6,5); i beskyttelseszonen oftest rød jord med grus ved foden af granitbakker, ikke sjældent med kildevæld.
• Omfang: Ifølge beskrivelsen af betegnelsen var der i 2014 — 32.000 mu tehaver og 3748 t om året; ifølge amtets data fra slutningen af 2021 — 43.000 mu, 8867 t og 282 mio. yuan i omsætning.

5. Produktionsteknologi

Beskrivelsen af betegnelsen henviser til „Teknisk reglement for dyrkning og forarbejdning af Qijing Cha“ (《七境茶种植与加工技术规程》) og kræver udtrykkeligt en skarp højtemperatur-ristning ved tørringen (高温爆炒, gāowēn bàochǎo). Reglementets tekst findes ikke i de fundne kilder; sammenfatningen af beskrivelserne er som følger:

1. Udbredning af det friske blad (摊放, tānfàng).
2. Fiksering (杀青, shāqīng).
3. Rulning (揉捻, róuniǎn): Bladet rulles og ristes gentagne gange, indtil den rullede form ligner en „lunte til en kinapult“.
4. Tørring: Beskrivelsen af betegnelsen nævner fortørring (初烘, chūhōng), højtemperatur første-rulning (高温毛炒, gāowēn máochǎo) og afsluttende ristning (足炒, zúchǎo).

Artiklen i „Fuzhou Wanbao“ (2018) skriver dog, at „temperaturen ikke må være for høj“ ved tørringen; et tidsskrift fra 2018 forener begge beskrivelser med to faser — skarp varme i begyndelsen af den gentagne ristning og sænket varme ved den afsluttende ristning. Temperaturer og tider angives ikke i nogen kilde.

6. Organoleptiske Egenskaber

Referencen er beskrivelsen af den landbrugsgeografiske betegnelse.

• Tørre blades udseende: Tætte, buede rullede blade, olivengrønne med gråligt skær og glans; ristepunkterne er tydeligt synlige (条索紧结弯曲、色泽油绿稍灰、有光泽、爆点明显).
• Tørre blades duft: Ingen særskilt beskrivelse i de fundne kilder.
• Infusionens duft: Frisk, fin og vedholdende med tydelig kastanjetone og blomsternote (香气鲜嫩持久，栗香显带花香).
• Smag: Fyldig, frisk og livlig (滋味浓厚鲜爽).
• Infusionens farve: Fin grøn, klar (汤色嫩绿明亮).
• Bund (de bryggede blade): Fin grøn, blød, skinnende (叶底嫩绿软亮).

Teens fortrin sammenfatter beskrivelsen som „fire fuldkommenheder“ (四绝): høj duft, frisk smag, smaragdgrøn farve, tåler mange opbrygninger.

7. Kemisk Sammensætning

Beskrivelsen af betegnelsen angiver følgende værdier:

Parameter	Indhold
Vandopløselige ekstraktstoffer	41,98–46,21 %
Te-polyfenoler	28,98–36,41 %
Frie aminosyrer	4,8–4,85 g pr. 100 g

Metode og udvalg nævnes ikke i beskrivelsen; dette er en karakteristik, der blev anmeldt ved registreringen, og ikke en standardnorm.

8. Brygning

Klassepraksis for grøn te.

• Vandtemperatur: 80–85 °C.
• Temængde: 3 g pr. 150 ml.
• Udstyr: Glas eller hvid gaiwan.
• Fremgangsmåde: Forvarm udstyret, hæld vandet langs kanten, første infusion — efter 40–60 sekunder, derefter to-tre genbrygninger, idet en del af infusionen efterlades.

9. Opbevaring

Klassepraksis. I lufttæt emballage, i køleskab ved 0–5 °C, uden lys, fugt og lugte; bedst at drikke inden for et år.

10. Pris og Forfalskninger

Der findes ingen moderne priser i de fundne kilder.

• Sådan undgår man forfalskninger:
  • Se efter mærket for geografisk betegnelse: ifølge betegnelsens regler må det kun bruges efter aftale med indehaveren — Te-foreningen i Luoyuan Amt.
  • Kontrollér, at producenten er fra de elleve sogne og købstæder i zonen.

11. Interessante Fakta

• Teen er hverken opkaldt efter et bjerg eller en sort, men efter et tempel bygget af syv grupper landsbyer i 1485.
• Den lokale caicha nævnes blandt grundsorterne for den beskyttede Fuzhou-jasminte (som „Luoyuan Qijing caicha“).
• En artikel i „Fujian Ribao“ fra 2013 tilskriver teen en rosende omtale i Lu Yus „Tekanon“, og et essay fra 2016 tilskriver den en omtale i opslagsværket „Zhongguo cha jing“ (《中国茶经》). Bekræftelse i Lu Yus traktat findes ikke i de fundne kilder.

12. Sammenligning med Andre Teer

• Tianshan Lücha (天山绿茶): Historisk grøn te fra nabopræfekturet Ningde, men tørret med varm luft; Qijing Cha er ristet og har ristepunkter.
• Fuzhou Molihua Cha (福州茉莉花茶): Jasminte fra Fuzhou; Luoyuan ligger i dens zone, og den lokale caicha hører til grundsorterne.
• Wuping Lücha (武平绿茶): Ristet grøn te fra Fujian, fra den vestlige del af provinsen.

Afslutningsvis:

Qijing Cha er en kystnær, ristet grøn te fra Luoyuan med navn fra templet for de syv jing: tætte, buede, olivengrønne rullede blade med ristepunkter, kastanjearoma med blomsternote, fyldig og frisk smag. Bag den ligger fortællingen om Song Bin, templet fra 1485, tilbagegangen i 1940‘erne, genoplivningen i 1970‘erne og tre beskyttelsesordninger fra 2012 til 2025.

Kilder

Geografisk betegnelse

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

Fuld liste — på siden Kilder