七境茶（Qījìng chá，七境茶）係福建省福州市羅源縣嘅炒青綠茶，描述上叫「七境之茶」。呢度嘅「境」（jìng）係指一批村：西蘭鄉七個境嘅村民合力起咗一座廟，叫做七境堂，茶就係用呢個廟名命名。呢種茶嘅特徵係緊結彎曲嘅乾茶上面有「爆點」（bàodiǎn），係高溫快炒留低嘅痕跡。七境茶個名由2012年起受證明商標保護，2014年起受農產品地理標誌保護，2025年獲國家知識產權局（CNIPA）統一體系認定為地理標誌保護產品。
1. 分類同產地
- 類型： 綠茶（綠茶，lǜchá），炒青（炒青，chǎoqīng）。《中國茶葉大辭典》引省級期刊講法，將佢界定為「條形炒青綠茶」。
- 類別： 羅源縣歷史名茶，有三種保護制度：證明商標（2012年）、農產品地理標誌（2014年）、地理標誌保護產品（2025年）。
- 其他名稱： 七境堂綠茶；日常叫「羅源綠」；歷史上叫「羅源尖子」（Luóyuán jiānzi）；亦見「元明綠」。
- 產地： 中國福建省（福建，Fújiàn）福州市（福州，Fúzhōu）羅源縣（羅源，Luóyuán）。
- 保護範圍： 根據農產品地理標誌公告，範圍包括七個舊境（21條村），並擴展至鄰近地區。核心區域係白塔鄉、西蘭鄉、霍口鄉同飛竹鎮，共11個鄉鎮、152個行政村。
- 地理坐標： 羅源縣位於北緯26°23′–26°39′，東經119°07′–119°54′。
2. 歷史同文化意義
- 歷史：
- 782年。 據《羅源縣志》，唐代呢度已經徵收茶稅。
- 南宋末年。 相傳宋濱（宋濱）喺朝代滅亡之後隱居西蘭，說服七境村民擴大茶園。
- 1417年及1485年。 據《炎黃縱橫》雜誌（2018年），村民喺1417年為紀念宋濱起咗第一座廟，之後再起六座，1485年七境居民合資喺中間起咗泰山廟，即七境堂。
- 明代。 據地理標誌公告，崇禎年間呢種茶曾進貢朝廷。《光明日報》隨筆（2016年）引用明代講法「羅源茶品第一」，茶葉行銷北京同天津。
- 清代。 同一篇隨筆提到，光緒年間一百斤茶葉售價高達七十両白銀，比其他綠茶貴大約15%。
- 1940年代末。 據2013年地方刊物，因為戰爭茶葉幾乎消失，「七境綠」個名只係留喺天津老茶莊。
- 1974年。 據2017年刊物，茶葉重新恢復生產，主要喺西蘭、石壁下、院前同洪山發展。
- 1969–1981年。 據2018年雜誌，1969–1973年改為熱風烘青（烘青，hōngqīng），1974年之後恢復炒青，1981年起改用機械。
- 2011–2014年。 2011年原種列入省級種質資源保護計劃，2012年註冊證明商標。2014年7月28日農業部第2136號公告將七境茶納入保護（證書編號AGI01468，持有人係羅源縣茶葉協會）。
- 2018年。 製作技藝列入第五批省級非物質文化遺產名錄；《福州晚報》（2018年3月）指列入時間係2017年。
- 2025年。 農業部2022年停止辦理呢類登記之後，國家知識產權局認定七境茶為地理標誌保護產品，係福州十個入選產品之一。
- 名稱： 「七」（七）即「七個」，「境」（境）係舊時村落劃分單位。據地理標誌公告，七境分別係西竹（即西蘭）、程洋、長彎、施灞、廷洋、壽橋同洪洋。《福州晚報》（2018年）以延洋代替廷洋。
- 文化意義： 據2018年雜誌，清明當日七境居民會到七境堂上香，祈求宋濱保佑茶葉豐收。
3. 植物學描述同原料
- 品種／栽培種： 據地理標誌公告，主要用羅源本地菜茶（菜茶，càichá）：中芽種，芽頭壯實，節間短，葉片厚而脆。公告亦列明梅占（梅占）、黃旦（黃旦）同金觀音（金觀音）為合適品種。羅源縣亦選育出省級審定品種榕春早。
- 採摘標準： 一芽一葉。
- 採摘時間： 據地方刊物，由清明至白露，一年採三造；最佳茶葉喺清明至穀雨之間。
4. 風土同種植特點
- 地區： 福建東部沿海：羅源縣三面環山，東北面向三都澳內海，全年盛行東風。
- 海拔： 超過60%茶園位於海拔400–800米丘陵地帶；縣內最高點牛母山海拔1251米。
- 氣候： 據地理標誌公告，屬亞熱帶海洋性季風氣候：年平均氣溫15.7–19.1°C，年降雨量1500–2150毫米，相對濕度約82%，春季多霧同散射光。
- 土壤： 紅壤同黃壤，土層深厚，微酸性（pH 4.5–6.5）；保護區內多為紅壤，含砂礫，分佈喺花崗岩丘陵山麓，常見泉水出露。
- 規模： 據地理標誌公告，2014年茶園面積3.2萬畝，年產量3748噸；據羅源縣2021年底數據，面積4.3萬畝，產量8867噸，產值2.82億元人民幣。
5. 製作工藝
地理標誌公告引用《七境茶種植與加工技術規程》，特別要求乾燥階段採用高溫爆炒（gāowēn bàochǎo）。現有資料搵唔到規程全文，綜合各描述如下：
- 鮮葉攤放（攤放，tānfàng）。
- 殺青（殺青，shāqīng）。
- 揉捻（揉捻，róuniǎn）： 茶葉反覆揉捻同炒製，直至條索似「鞭炮引線」。
- 乾燥： 地理標誌公告分為初烘（chūhōng）、高溫毛炒（gāowēn máochǎo）同足炒（zúchǎo）。
《福州晚報》隨筆（2018年）則提到乾燥時「溫度不宜過高」；2018年雜誌以兩個階段協調兩種講法，即復炒初期用猛火，後期降溫。所有資料都無提供具體溫度同時間。
6. 感官特徵
標準依據農產品地理標誌公告。
- 乾茶外形： 條索緊結彎曲、色澤油綠稍灰、有光澤、爆點明顯。
- 乾茶香氣： 現有資料無單獨描述。
- 茶湯香氣： 香氣鮮嫩持久，栗香顯帶花香。
- 滋味： 滋味濃厚鮮爽。
- 湯色： 湯色嫩綠明亮。
- 葉底： 葉底嫩綠軟亮。
公告將七境茶優點概括為「四絕」：香高、味鮮、色翠、耐泡。
7. 化學成分
地理標誌公告列出以下指標：
| 指標 | 含量 |
|---|---|
| 水浸出物 | 41.98–46.21% |
| 茶多酚 | 28.98–36.41% |
| 游離氨基酸 | 每100克4.8–4.85克 |
公告無註明檢測方法同取樣方式，呢啲係註冊時申報嘅特徵，唔係標準規定。
8. 沖泡方法
綠茶通用做法。
- 水溫： 80–85°C。
- 用茶量： 每150毫升水用3克茶葉。
- 茶具： 玻璃杯或白瓷蓋碗。
- 步驟： 溫熱茶具，沿杯壁注水，第一泡40–60秒出湯，之後可續泡兩三次，每次留部分茶湯。
9. 儲存
綠茶通用做法。密封包裝，雪櫃0–5°C冷藏，避免光線、濕氣同異味；最好一年內飲完。
10. 價格同防偽
現有資料無現代價格。
- 避免買到假貨：
- 認住地理標誌：根據公告規定，必須同持有人羅源縣茶葉協會簽訂合約先可以用標誌。
- 確認生產商位於保護區內十一個鄉鎮。
11. 趣聞
- 七境茶唔係以山名或品種命名，而係以1485年七個村群合建嘅廟命名。
- 羅源本地菜茶被列入受保護嘅福州茉莉花茶基礎品種，名為「羅源七境菜茶」。
- 《福建日報》2013年文章將茶葉讚譽追溯至陸羽《茶經》，2016年隨筆則引用《中國茶經》。現有資料搵唔到陸羽原著嘅相關記載。
12. 同其他茶比較
- 天山綠茶： 鄰近寧德市歷史綠茶，但用烘青乾燥；七境茶係炒青，有爆點。
- 福州茉莉花茶： 羅源縣屬於其產區，本地菜茶亦係基礎品種之一。
- 武平綠茶： 福建西部嘅炒青綠茶。
總結：
七境茶係羅源沿海炒青綠茶，以七境之廟命名：條索緊結彎曲、色澤油綠，帶爆點，栗香帶花香，滋味濃厚鮮爽。背後有宋濱傳說、1485年建廟、1940年代衰落、1970年代復興，以及2012年至2025年三種保護制度。
資料來源
地理標誌
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