Sitszin Cha (Qījìng chá, 七境茶) — Fujian viloyati, Fuchjou shahar okrugiga qarashli Luoyuan uyezdida (罗源县) ishlab chiqariladigan qovurilgan yashil choy; tavsifiy nomi — „yetti szin choyi“. „Szin“ (境, jìng) deb bu yerda qishloqlar guruhi atalgan: Silan (西兰) volostidagi yetti szin birgalikda Sitszintan (七境堂) deb atalgan ibodatxonani qurdilar va choy shu nom bilan ataldi. Choyning ajralib turuvchi belgisi — zich egilgan buramalardagi „qovurish nuqtalari“ (爆点, bàodiǎn), bu keskin yuqori haroratda qovurish izidir. Nom 2012 yildan sertifikatlash belgisi bilan, 2014 yildan qishloq xo‘jaligi geografik ko‘rsatkichi bilan himoyalanadi, 2025 yilda esa Davlat intellektual mulk boshqarmasi (CNIPA) yagona tizimida geografik ko‘rsatkichli mahsulot sifatida tan olingan.
1. Tasnifi va kelib chiqishi
- Turi: Yashil choy (绿茶, lǜchá), qovurilgan — chaotsin (炒青, chǎoqīng). „Xitoy choyi katta lug‘ati“ (《中国茶叶大辞典》) viloyat jurnalidan iqtibos keltirib, uni „chiziqli qovurilgan yashil choy“ deb taʼriflaydi.
- Kategoriyasi: Uch xil himoya rejimiga ega tarixiy uyezd choyi: belgi (2012), qishloq xo‘jaligi ko‘rsatkichi (2014), geografik ko‘rsatkichli mahsulot (2025).
- Boshqa nomlari: Sitszintan lyuycha (七境堂绿茶); kundalik tilda „luoyuan yashil choyi“ (罗源绿); tarixan „luoyuan uchliklari“ (罗源尖子, Luóyuán jiānzi); „yuanmin lyuy“ (元明绿) ham uchraydi.
- Kelib chiqishi: Xitoy, Fujian viloyati (福建, Fújiàn), Fuchjou shahar okrugi (福州, Fúzhōu), Luoyuan uyezdi (罗源, Luóyuán).
- Himoya zonasi: Qishloq xo‘jaligi ko‘rsatkichi tavsifiga ko‘ra — qo‘shnilarga kengaytirilgan yetti eski szin (21 qishloq). Yadro — Bayta, Silan, Xokou volostlari va Feychju posyolkasi; jami 11 volost va posyolka, 152 maʼmuriy qishloq.
- Geografik koordinatalari: Luoyuan uyezdi — 26°23′–26°39′ sh. k., 119°07′–119°54′ shq. u.
2. Tarixi va madaniy ahamiyati
- Tarixi:
- 782 yil. „Luoyuan uyezdi yilnomasi“ga ko‘ra, Tan davrida bu yerda allaqachon choy solig‘i mavjud edi.
- Sun oxiri. Rivoyatga ko‘ra, davlat arbobi Sun Bin (宋滨) sulola qulagach Silanda yashirinib yashagan va yetti szin dehqonlarini bog‘larni kengaytirishga ko‘ndirgan.
- 1417 va 1485 yillar. „Yanxuan zunxen“ jurnaliga (2018) ko‘ra, 1417 yilda Sun Bin xotirasiga birinchi ibodatxona qo‘yilgan, keyin yana oltitasi, 1485 yilda esa yetti szin aholisi yig‘ilgan pulga ularning o‘rtasida Tayshan ibodatxonasini — Sitszintanni qurgan.
- Min davri. Ko‘rsatkich tavsifiga ko‘ra, Chunchjen yillarida choy saroyga taqdim etilgan. „Guanmin jibao“dagi esse (2016) Min davriga oid „luoyuan choyi — birinchi“ (罗源茶品第一) formulasini keltiradi; choy Pekin va Tyanszin do‘konlariga jo‘natilgan.
- Sin davri. O‘sha essega ko‘ra, Guansyuy davrida yuz szin choy yetmish lyang kumushgacha turgan — boshqa yashil choylarga nisbatan taxminan 15 % qimmat.
- 1940-yillar oxiri. 2013 yilgi mahalliy nashrga ko‘ra, urush tufayli choy deyarli yo‘q bo‘lib ketgan; „sitszinlyuy“ nomi faqat Tyanszindagi eski do‘konlarda saqlanib qolgan.
- 1974. 2017 yilgi nashrga ko‘ra, choy qaytadan ishlab chiqarila boshlangan; u Silan, Shibisya (石壁下), Yuansyan (院前) va Xunshan (洪山)da rivojlantirilgan.
- 1969–1981. 2018 yilgi jurnalga ko‘ra, 1969–1973 yillarda hudud issiq havo bilan quritishga (烘青, hōngqīng) o‘tkazilgan, 1974 yildan keyin qovurish qaytarilgan, 1981 yildan boshlab mashinalarga o‘tilgan.
- 2011–2014. 2011 yilda asl nav genetik resurslarni himoya qilish viloyat dasturiga kiritilgan, 2012 yilda belgi ro‘yxatga olingan. 2014 yil 28 iyulda Qishloq xo‘jaligi vazirligi 2136-son eʼloni bilan choyni himoyaga olgan (guvohnoma AGI01468, egasi — Luoyuan uyezdi choy uyushmasi).
- 2018. Tayyorlash texnikasi viloyat nomoddiy meros beshinchi ro‘yxatiga kiritilgan; „Fuchjou vanbao“ ocherki (2018 yil mart) kiritishni oldingi yilga bog‘laydi.
- 2025. Qishloq xo‘jaligi vazirligi 2022 yilda bunday ro‘yxatga olishlarni to‘xtatganidan so‘ng, CNIPA sitszinchani geografik ko‘rsatkichli mahsulot sifatida tan oldi — Fuchjouning o‘nta mahsuloti qatorida.
- Nomi: „Si“ (七) — „yetti“, „szin“ (境) — qishloqlar bo‘linishining eski birligi. Ko‘rsatkich tavsifiga ko‘ra, bular Sichju (西竹, u Silan), Chenyan (程洋), Chanvan (长弯), Shiba (施灞), Tinya (廷洋), Shousyao (寿桥) va Xunya (洪洋) szinlaridir. „Fuchjou vanbao“ (2018) Tinya o‘rniga Yanyanni (延洋) nomlaydi.
- Madaniy ahamiyati: 2018 yilgi jurnalga ko‘ra, Sinmin kunida yetti szin aholisi Sitszintangga kelib tutatqi yoqadi va Sun Bin ruhidan choy hosili so‘raydi.
3. Botanik tavsifi va xomashyosi
- Navlar / Kultivarlar: Ko‘rsatkich tavsifiga ko‘ra — asosan mahalliy luoyuan saychasi (菜茶, càichá): o‘rta kurtakli, kurtaklari baquvvat, bo‘g‘im oralari qisqa, bargi qalin va mo‘rt. Yaroqli deb Meychjan (梅占), Xuandan (黄旦) va Szinguanin (金观音) ham ko‘rsatilgan. Uyezdda Junchunzao (榕春早) navi yaratilgan va viloyat tomonidan tasdiqlangan.
- Terish standarti: Bitta kurtak va bitta barg.
- Terish vaqti: Mahalliy nashrga ko‘ra, Sinmindan Baylu mavsumigacha, yiliga uch hosil; eng yaxshi choy — Sinmin va Guyuy orasida.
4. Terruar va yetishtirish xususiyatlari
- Hudud: Fujian sharqiy qirg‘og‘i: uyezd uch tomondan tog‘lar bilan o‘ralgan, shimoli-sharqda Sanduao ichki dengiziga chiqadi, yil bo‘yi sharq shamollari esadi.
- Yetishtirish balandligi: Bog‘larning 60 % dan ko‘pi — 400–800 m balandlikdagi tepaliklarda; uyezdning eng baland nuqtasi — Nyumushan tog‘i, 1251 m.
- Iqlimi: Ko‘rsatkich tavsifiga ko‘ra — subtropik dengiz mussonli: yiliga o‘rtacha 15,7–19,1 °C, yog‘in 1500–2150 mm, namlik taxminan 82 %, bahorda tuman va tarqoq yorug‘lik.
- Tuproqlari: Qizil va sariq, chuqur, kuchsiz kislotali (pH 4,5–6,5); himoya zonasida — ko‘pincha qizil, shag‘alli, granit tepaliklari etagida, ko‘pincha buloq chiqishlari bilan.
- Masshtabi: Ko‘rsatkich tavsifiga ko‘ra, 2014 yilda — 32 ming mu bog‘ va yiliga 3748 t; uyezd maʼlumotlariga ko‘ra 2021 yil oxirida — 43 ming mu, 8867 t va 282 million yuan daromad.
5. Ishlab chiqarish texnologiyasi
Ko‘rsatkich tavsifi „Sitszincha yetishtirish va qayta ishlash texnik reglamenti“ (《七境茶种植与加工技术规程》)ga tayanadi va quritishda keskin yuqori haroratda qovurishni (高温爆炒, gāowēn bàochǎo) alohida talab qiladi. Topilgan manbalarda reglament matni yo‘q; tavsiflar quyidagicha umumlashtiriladi:
- Yangi bargni yoyish (摊放, tānfàng).
- Fiksatsiya (杀青, shāqīng).
- Buramalash (揉捻, róuniǎn): Barg ko‘p marta buramalanadi va qovuriladi, to burama „petarda piligiga“ o‘xshab qolmaguncha.
- Quritish: Ko‘rsatkich tavsifi oldindan quritish (初烘, chūhōng), yuqori haroratli birlamchi qovurish (高温毛炒, gāowēn máochǎo) va qovurib yetkazish (足炒, zúchǎo)ni nomlaydi.
„Fuchjou vanbao“ ocherki (2018) esa quritishda „harorat juda yuqori bo‘lmasligi kerak“ deb yozadi; 2018 yilgi jurnal ikki tavsifni ikki faza bilan murosaga keltiradi — takroriy qovurish boshida keskin qizdirish va yetkazishda pasaytirilgan harorat. Harorat va vaqtni hech bir manba bermaydi.
6. Organoleptik xususiyatlari
Etalon — qishloq xo‘jaligi ko‘rsatkichi tavsifi.
- Quruq barg tashqi ko‘rinishi: Zich egilgan buramalar, kulrang tusli yog‘li yashil, jiloli; qovurish nuqtalari yaxshi ko‘rinadi (条索紧结弯曲、色泽油绿稍灰、有光泽、爆点明显).
- Quruq barg hidi: Topilgan manbalarda alohida tavsif yo‘q.
- Damlama hidi: Toza, mayin va barqaror, yaqqol kashtan tusli va gulli nota bilan (香气鲜嫩持久，栗香显带花香).
- Taʼmi: To‘yingan, toza va tetiklantiruvchi (滋味浓厚鲜爽).
- Damlama rangi: Mayin yashil, yorqin (汤色嫩绿明亮).
- Choy tubi (damlangan barg): Mayin yashil, yumshoq, jiloli (叶底嫩绿软亮).
Choyning afzalliklarini tavsif „to‘rt mukammallik“ (四绝)ga jamlaydi: baland hid, toza taʼm, zumrad rang, ko‘p damlashga chidamli.
7. Kimyoviy tarkibi
Ko‘rsatkich tavsifi quyidagi ko‘rsatkichlarni keltiradi:
| Ko‘rsatkich | Tarkib |
|---|---|
| Suvda eruvchi ekstraktiv moddalar | 41,98–46,21 % |
| Choy polifenollari | 28,98–36,41 % |
| Erkin aminokislotalar | 100 g da 4,8–4,85 g |
Tavsif metod va tanlovni nomlamaydi; bu ro‘yxatga olishda eʼlon qilingan xususiyat, standart normasi emas.
8. Damlash
Yashil choy uchun sinf amaliyoti.
- Suv harorati: 80–85 °C.
- Choy miqdori: 150 ml ga 3 g.
- Idish: Shisha stakan yoki oq gayvan.
- Jarayon: Idishni qizdirish, suvni devor bo‘ylab quyish, birinchi damlama — 40–60 soniyadan keyin, so‘ng ikki-uch marta qayta quyish, damlamaning bir qismini qoldirgan holda.
9. Saqlash
Sinf amaliyoti. Germetik o‘ramda, muzlatgichda 0–5 °C da, yorug‘lik, namlik va hidsiz; yil ichida ichib tugatgan maʼqul.
10. Narxi va qalbakiligi
Topilgan manbalarda zamonaviy narxlar yo‘q.
- Qalbakidan qanday qochish kerak:
- Geografik ko‘rsatkich belgisini izlash: ko‘rsatkich qoidalariga ko‘ra undan faqat egasi — Luoyuan uyezdi choy uyushmasi bilan shartnoma asosida foydalanish mumkin.
- Ishlab chiqaruvchi zonadagi o‘n bir volost va posyolkadan ekanini tekshirish.
11. Qiziqarli faktlar
- Choy tog‘ yoki nav nomi bilan emas, balki 1485 yilda yetti qishloq guruhi qurgan ibodatxona nomi bilan atalgan.
- Mahalliy saycha himoyalanadigan Fuchjou yasminli choyining asos navlari qatorida keltirilgan („罗源七境菜茶“ sifatida).
- „Fujian jibao“ gazetasining 2013 yilgi maqolasi choyga maqtovni Lu Yuyning „Choy kanoni“ga, 2016 yilgi esse esa „Chjungo cha szin“ (《中国茶经》) maʼlumotnomasiga bog‘laydi. Topilgan manbalarda Lu Yuy traktatida bu tasdig‘i yo‘q.
12. Boshqa choylar bilan qiyoslash
- Tyanshan Lyuycha (天山绿茶): Qo‘shni Ninde okrugidagi tarixiy yashil choy, lekin issiq havo bilan quritilgan; Sitszin Cha — qovurilgan, qovurish nuqtalari bilan.
- Fuchjou Molixua Cha (福州茉莉花茶): Fuchjou yasminli choyi; Luoyuan uning zonasiga kiradi, mahalliy saycha esa asos navlar qatorida.
- Upin Lyuycha (武平绿茶): Viloyat g‘arbidagi Fujian qovurilgan yashil choyi.
Xulosa:
Sitszin Cha — Luoyuanning qirg‘oqbo‘yi qovurilgan yashil choyi, nomi yetti szin ibodatxonasidan olingan: qovurish nuqtalari bo‘lgan zich egilgan yog‘li yashil buramalar, gulli notali kashtan hidi, to‘yingan toza taʼm. Uning ortida — Sun Bin haqidagi rivoyat, 1485 yilgi ibodatxona, 1940-yillardagi tanazzul, 1970-yillardagi qayta tiklanish va 2012 dan 2025 yilgacha bo‘lgan uch himoya rejimi.
Manbalar
Geografik ko‘rsatkich
To‘liq ro‘yxat — Manbalar sahifasida