Qījìng chá

Qijing Cha (Qījìng chá, 七境茶) je pražený zelený čaj z okresu Luoyuan (罗源县) městské prefektury Fuzhou, provincie Fujian; popisně „čaj sedmi jingů“. „Jing“ (境, jìng) zde označoval skupinu vesnic: sedm jingů obce Xilan (西兰) společně postavilo chrám nazvaný Qijingtang (七境堂) a čaj podle něj získal jméno. Charakteristickým znakem čaje jsou „body po pražení“ (爆点, bàodiǎn) na pevných zakřivených lístcích, stopa prudkého vysokoteplotního pražení. Název je chráněn certifikační známkou od roku 2012, zemědělským zeměpisným označením od roku 2014 a v roce 2025 byl uznán jako produkt se zeměpisným označením v jednotném systému Státního úřadu pro duševní vlastnictví (CNIPA).

1. Klasifikace a původ

• Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá), pražený — chaoqing (炒青, chǎoqīng). „Velký slovník čínského čaje“ (《中国茶叶大辞典》) jej v citaci provinčního časopisu definuje jako „lístkový pražený zelený čaj“.
• Kategorie: Historický okresní čaj se třemi režimy ochrany: známka (2012), zemědělské označení (2014), produkt se zeměpisným označením (2025).
• Další názvy: Qijingtang lücha (七境堂绿茶); v běžném užívání „luoyuanský zelený“ (罗源绿); historicky „luoyuanské špičky“ (罗源尖子, Luóyuán jiānzi); vyskytuje se „yuanming lü“ (元明绿).
• Původ: Čína, provincie Fujian (福建, Fújiàn), městská prefektura Fuzhou (福州, Fúzhōu), okres Luoyuan (罗源, Luóyuán).
• Chráněná oblast: Podle popisu zemědělského označení — sedm starých jingů (21 vesnic) s rozšířením na sousedy. Jádro tvoří obce Baita, Xilan, Huokou a městys Feizhu; celkem 11 obcí a městysů, 152 správních vesnic.
• Zeměpisné souřadnice: Okres Luoyuan — 26°23′–26°39′ s. š., 119°07′–119°54′ v. d.

2. Historie a kulturní význam

• Historie:
  • 782. Podle „Kroniky okresu Luoyuan“ zde v době Tang existovala čajová daň.
  • Konec Song. Podle pověsti se hodnostář Song Bin (宋滨) po pádu dynastie ukryl v Xilanu a přesvědčil rolníky sedmi jingů, aby rozšiřovali zahrady.
  • 1417 a 1485. Podle časopisu „Yanhuang Zongheng“ (2018) byl roku 1417 na památku Song Bina postaven první chrám, poté dalších šest, a roku 1485 obyvatelé sedmi jingů ze společných prostředků postavili uprostřed nich chrám Taišan — Qijingtang.
  • Doba Ming. Podle popisu označení byl čaj v letech Chongzhen předkládán dvoru. Esej v „Guangming Ribao“ (2016) uvádí mingskou formuli „luoyuanský čaj je první“ (罗源茶品第一); čaj se prodával v obchodech v Pekingu a Tianjinu.
  • Doba Qing. Podle stejné eseje stálo za Guangxu sto jinů až sedmdesát liangů stříbra — zhruba o 15 % více než jiné zelené čaje.
  • Konec 40. let. Podle místní publikace z roku 2013 čaj kvůli válce téměř vymizel; jméno „qijinglü“ zůstalo jen ve starých obchodech v Tianjinu.
  • 1974. Podle publikace z roku 2017 se čaj začal znovu vyrábět; rozvíjel se v Xilanu, Shibixia (石壁下), Yuanqianu (院前) a Hongshanu (洪山).
  • 1969–1981. Podle časopisu z roku 2018 byla v letech 1969–1973 oblast převedena na sušení horkým vzduchem (烘青, hōngqīng), po roce 1974 se vrátilo pražení, od roku 1981 se přešlo na stroje.
  • 2011–2014. V roce 2011 byla původní odrůda zařazena do provinčního programu ochrany genetických zdrojů, v roce 2012 byla zaregistrována známka. Dne 28. července 2014 ministerstvo zemědělství oznámením č. 2136 vzalo čaj pod ochranu (osvědčení AGI01468, držitel — Čajová asociace okresu Luoyuan).
  • 2018. Technika výroby byla zapsána na pátý provinční seznam nehmotného dědictví; črta „Fuzhou Wanbao“ (březen 2018) klade zápis do předchozího roku.
  • 2025. Poté co ministerstvo zemědělství v roce 2022 tyto registrace ukončilo, CNIPA uznala qijingcha jako produkt se zeměpisným označením — mezi deseti produkty Fuzhou.
• Název: „Qi“ (七) — „sedm“, „jing“ (境) — stará jednotka členění vesnic. Podle popisu označení jde o jingy Xizhu (西竹, též Xilan), Chengyang (程洋), Changwan (长弯), Shiba (施灞), Tingyang (廷洋), Shouqiao (寿桥) a Hongyang (洪洋). „Fuzhou Wanbao“ (2018) místo Tingyangu uvádí Yanyang (延洋).
• Kulturní význam: Podle časopisu z roku 2018 přicházejí obyvatelé sedmi jingů v den Qingming do Qijingtangu pálit vonné tyčinky a prosit ducha Song Bina o úrodu čaje.

3. Botanický popis a surovina

• Odrůdy / kultivary: Podle popisu označení — převážně místní luoyuanský caicha (菜茶, càichá): středně raný, pupeny silné, internodia krátká, list silný a křehký. Jako vhodné jsou dále uváděny Meizhan (梅占), Huangdan (黄旦) a Jinguanyin (金观音). V okrese byla vyšlechtěna a provincií schválena odrůda Rongchunzao (榕春早).
• Standard sběru: Jeden pupen s jedním listem.
• Doba sběru: Podle místní publikace od Qingmingu do sezóny Bailu, tři sklizně ročně; nejlepší čaj je mezi Qingmingem a Guyu.

4. Terroir a zvláštnosti pěstování

• Region: Východní pobřeží Fujianu: okres je ze tří stran obklopen horami, na severovýchodě se otevírá k vnitřnímu moři Sanduao, po celý rok vanou východní větry.
• Nadmořská výška pěstování: Více než 60 % zahrad leží v kopcích 400–800 m; nejvyšší bod okresu — hora Niumushan, 1251 m.
• Podnebí: Podle popisu označení — subtropické přímořské monzunové: 15,7–19,1 °C průměrně za rok, srážky 1500–2150 mm, vlhkost kolem 82 %, na jaře mlhy a rozptýlené světlo.
• Půdy: Červené a žluté, hluboké, slabě kyselé (pH 4,5–6,5); v chráněné oblasti — častěji červené, s drtí, na úpatí žulových kopců, nezřídka s vývěry pramenů.
• Rozsah: Podle popisu označení k roku 2014 — 32 tis. mu zahrad a 3748 t ročně; podle údajů okresu ke konci roku 2021 — 43 tis. mu, 8867 t a tržby 282 milionů jüanů.

5. Technologie výroby

Popis označení odkazuje na „Technický předpis pěstování a zpracování qijingcha“ (《七境茶种植与加工技术规程》) a zvlášť vyžaduje prudké vysokoteplotní pražení při sušení (高温爆炒, gāowēn bàochǎo). Text předpisu se v nalezených zdrojích nevyskytuje; souhrn popisů je takový:

1. Rozprostření čerstvého listu (摊放, tānfàng).
2. Fixace (杀青, shāqīng).
3. Hnětení (揉捻, róuniǎn): List se opakovaně hněte a praží, dokud tvar nepřipomene „zápalný knot petardy“.
4. Sušení: Popis označení uvádí předsoušení (初烘, chūhōng), vysokoteplotní první pražení (高温毛炒, gāowēn máochǎo) a dokončení pražením (足炒, zúchǎo).

Črta „Fuzhou Wanbao“ (2018) přitom píše, že při sušení „teplota nesmí být příliš vysoká“; časopis z roku 2018 oba popisy smiřuje dvěma fázemi — prudký žár na začátku opakovaného pražení a snížený při dokončení. Teploty ani časy žádný zdroj neuvádí.

6. Organoleptické vlastnosti

Etalonem je popis zemědělského označení.

• Vzhled suchého listu: Pevné zakřivené lístky, olejově zelené s šedavým nádechem, s leskem; body po pražení jsou dobře patrné (条索紧结弯曲、色泽油绿稍灰、有光泽、爆点明显).
• Aroma suchého listu: Samostatný popis se v nalezených zdrojích nevyskytuje.
• Aroma nálevu: Svěží, jemné a vytrvalé, s výrazným kaštanovým tónem a květinovou notou (香气鲜嫩持久，栗香显带花香).
• Chuť: Plná, svěží a povzbuzující (滋味浓厚鲜爽).
• Barva nálevu: Světle zelená, jasná (汤色嫩绿明亮).
• Čajové dno (vylouhovaný list): Světle zelené, měkké, lesklé (叶底嫩绿软亮).

Přednosti čaje popis shrnuje do „čtyř dokonalostí“ (四绝): vysoké aroma, svěží chuť, smaragdová barva, snese mnoho nálevů.

7. Chemické složení

Popis označení uvádí tyto ukazatele:

Ukazatel	Obsah
Ve vodě rozpustné extraktivní látky	41,98–46,21 %
Čajové polyfenoly	28,98–36,41 %
Volné aminokyseliny	4,8–4,85 g na 100 g

Metodu ani vzorek popis neuvádí; jde o charakteristiku deklarovanou při registraci, nikoli o normu standardu.

8. Příprava

Praktika třídy pro zelený čaj.

• Teplota vody: 80–85 °C.
• Množství čaje: 3 g na 150 ml.
• Nádobí: Skleněná sklenice nebo bílý gaiwan.
• Postup: Předehřát nádobí, nalít vodu po stěně, první nálev po 40–60 sekundách, poté dva až tři opakované nálevy, přičemž část nálevu zůstává.

9. Skladování

Praktika třídy. V hermetickém obalu, v chladničce při 0–5 °C, bez světla, vlhkosti a pachů; nejlépe spotřebovat do jednoho roku.

10. Cena a padělky

Současné ceny se v nalezených zdrojích nevyskytují.

• Jak se vyhnout padělkům:
  • Hledat známku zeměpisného označení: podle pravidel označení ji lze používat pouze na základě smlouvy s držitelem — Čajovou asociací okresu Luoyuan.
  • Ověřit, že výrobce pochází z jedenácti obcí a městysů chráněné oblasti.

11. Zajímavosti

• Čaj není pojmenován po hoře ani po odrůdě, nýbrž po chrámu, který roku 1485 postavilo sedm skupin vesnic.
• Místní caicha je uveden mezi základními odrůdami chráněného fuzhouského jasmínového čaje (jako „罗源七境菜茶“).
• Článek „Fujian Ribao“ z roku 2013 připisuje chválu čaje „Čajovému kánonu“ Lu Yua a esej z roku 2016 příručce „Zhongguo Cha Jing“ (《中国茶经》). Potvrzení v traktátu Lu Yua se v nalezených zdrojích nevyskytuje.

12. Srovnání s jinými čaji

• Tianshan Lücha (天山绿茶): Historický zelený čaj sousední prefektury Ningde, avšak sušený horkým vzduchem; Qijing Cha je pražený, s body po pražení.
• Fuzhou Molihua Cha (福州茉莉花茶): Jasmínový čaj z Fuzhou; Luoyuan patří do jeho oblasti a místní caicha je mezi základními odrůdami.
• Wuping Lücha (武平绿茶): Fujianský pražený zelený čaj ze západu provincie.

Závěrem:

Qijing Cha je přímořský pražený zelený čaj z Luoyuanu se jménem od chrámu sedmi jingů: pevné zakřivené olejově zelené lístky s body po pražení, kaštanové aroma s květinovou notou, plná svěží chuť. Stojí za ním pověst o Song Binovi, chrám z roku 1485, úpadek 40. let, obnova 70. let a tři režimy ochrany od roku 2012 do roku 2025.

Zdroje

Zeměpisné označení

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

Úplný seznam — na stránce Zdroje