Qijing Cha (Qījìng chá, 七境茶) ialah teh hijau goreng dari Kaunti Luoyuan (罗源县), bandar wilayah Fuzhou, Provinsi Fujian; secara pemerian disebut sebagai “teh tujuh jing”. “Jing” (境, jìng) di sini merujuk kepada kelompok kampung: tujuh jing di Perbandaran Xilan (西兰) bersama-sama membina sebuah tokong yang dinamakan Qijing Tang (七境堂), dan teh itu mendapat namanya daripada tokong tersebut. Ciri khas teh ini ialah “titik gorengan” (爆点, bàodiǎn) pada gulungan daun yang padat dan melengkung, kesan penggorengan suhu tinggi secara mendadak. Nama ini dilindungi dengan tanda pensijilan sejak 2012, petunjuk geografi pertanian sejak 2014, dan pada 2025 diiktiraf sebagai produk dengan petunjuk geografi dalam sistem bersatu Pentadbiran Harta Intelek Negara (CNIPA).
1. Klasifikasi dan Asal
- Jenis: Teh hijau (绿茶, lǜchá), goreng — chaoging (炒青, chǎoqīng). “Kamus Besar Teh China” (《中国茶叶大辞典》) dalam petikan jurnal wilayah mentakrifkannya sebagai “teh hijau goreng berbentuk jalur”.
- Kategori: Teh kaunti bersejarah dengan tiga rejim perlindungan: tanda (2012), petunjuk pertanian (2014), produk dengan petunjuk geografi (2025).
- Nama lain: Qijing Tang lücha (七境堂绿茶); dalam bahasa harian “hijau Luoyuan” (罗源绿); dari segi sejarah “hujung Luoyuan” (罗源尖子, Luóyuán jiānzi); terdapat juga “yuanming lü” (元明绿).
- Asal: China, Provinsi Fujian (福建, Fújiàn), bandar wilayah Fuzhou (福州, Fúzhōu), Kaunti Luoyuan (罗源, Luóyuán).
- Kawasan perlindungan: Menurut perihalan petunjuk pertanian — tujuh jing lama (21 kampung) dengan perluasan kepada kawasan berhampiran. Terasnya ialah perbandaran Baita, Xilan, Huokou dan pekan Feizhu; keseluruhannya 11 perbandaran dan pekan, 152 kampung pentadbiran.
- Koordinat geografi: Kaunti Luoyuan — 26°23′–26°39′ U, 119°07′–119°54′ T.
2. Sejarah dan Kepentingan Budaya
- Sejarah:
- 782 tahun. Menurut “Kronik Kaunti Luoyuan”, semasa Dinasti Tang sudah ada cukai teh di sini.
- Akhir Dinasti Song. Menurut legenda, pembesar Song Bin (宋滨) selepas kejatuhan dinasti bersembunyi di Xilan dan memujuk petani tujuh jing untuk meluaskan kebun.
- 1417 dan 1485 tahun. Menurut jurnal “Yanhuang Zongheng” (2018), pada 1417 untuk memperingati Song Bin didirikan tokong pertama, kemudian enam lagi, dan pada 1485 penduduk tujuh jing dengan wang terkumpul membina Tokong Taishan di tengah-tengahnya — Qijing Tang.
- Era Ming. Menurut perihalan petunjuk, pada tahun Chongzhen teh dipersembahkan kepada istana. Esei dalam “Guangming Ribao” (2016) memetik formula Ming “teh Luoyuan yang pertama” (罗源茶品第一); teh ini dijual di kedai Beijing dan Tianjin.
- Era Qing. Menurut esei yang sama, semasa Guangxu seratus kati berharga sehingga tujuh puluh liang perak — kira-kira 15 % lebih mahal daripada teh hijau lain.
- Akhir 1940-an. Menurut penerbitan tempatan 2013, akibat perang teh hampir lenyap; nama “qijinglü” hanya tinggal di kedai lama Tianjin.
- 1974. Menurut penerbitan 2017, teh mula dibuat semula; ia dibangunkan di Xilan, Shibixia (石壁下), Yuanqian (院前) dan Hongshan (洪山).
- 1969–1981. Menurut jurnal 2018, pada 1969–1973 kawasan itu beralih kepada pengeringan udara panas (烘青, hōngqīng), selepas 1974 kembali kepada penggorengan, mulai 1981 beralih kepada mesin.
- 2011–2014. Pada 2011 varieti asal dimasukkan dalam program wilayah untuk pemuliharaan sumber genetik, pada 2012 tanda didaftarkan. Pada 28 Julai 2014 Kementerian Pertanian melalui pengumuman No. 2136 meletakkan teh di bawah perlindungan (sijil AGI01468, pemegang — Persatuan Teh Kaunti Luoyuan).
- 2018. Teknik pembuatan dimasukkan dalam senarai wilayah kelima warisan budaya tak ketara; esei “Fuzhou Wanbao” (Mac 2018) merujuk kemasukan itu kepada tahun sebelumnya.
- 2025. Selepas Kementerian Pertanian pada 2022 menghentikan pendaftaran sedemikian, CNIPA mengiktiraf Qijing Cha sebagai produk dengan petunjuk geografi — antara sepuluh produk Fuzhou.
- Nama: “Qi” (七) — “tujuh”, “jing” (境) — unit lama pembahagian kampung. Menurut perihalan petunjuk, ini ialah jing Xizhu (西竹, juga dikenali sebagai Xilan), Chengyang (程洋), Changwan (长弯), Shiba (施灞), Tingyang (廷洋), Shouqiao (寿桥) dan Hongyang (洪洋). “Fuzhou Wanbao” (2018) menggantikan Tingyang dengan Yanyang (延洋).
- Kepentingan budaya: Menurut jurnal 2018, pada hari Qingming penduduk tujuh jing datang ke Qijing Tang untuk membakar kemenyan dan memohon semangat Song Bin untuk tuaian teh.
3. Penerangan Botani dan Bahan Mentah
- Varieti / Kultivar: Menurut perihalan petunjuk — kebanyakannya caicha tempatan Luoyuan (菜茶, càichá): tunas sederhana awal, tunas kuat, ruas pendek, daun tebal dan rapuh. Varieti yang dianggap sesuai juga termasuk Meizhan (梅占), Huangdan (黄旦) dan Jinguanyin (金观音). Di kaunti itu dibiakkan dan diluluskan oleh provinsi varieti Rongchunzao (榕春早).
- Standard pemetikan: Satu tunas dengan satu daun.
- Masa pemetikan: Menurut penerbitan tempatan, dari Qingming hingga musim Bailu, tiga tuaian setahun; teh terbaik — antara Qingming dan Guyu.
4. Terroir dan Ciri Penanaman
- Wilayah: Pantai timur Fujian: kaunti dikelilingi gunung di tiga sisi, di timur laut terbuka ke laut dalam Sanduao, angin timur bertiup sepanjang tahun.
- Ketinggian penanaman: Lebih 60 % kebun — di bukit 400–800 m; titik tertinggi kaunti — Gunung Niumushan, 1251 m.
- Iklim: Menurut perihalan petunjuk — monsun laut subtropika: purata tahunan 15.7–19.1 °C, hujan 1500–2150 mm, kelembapan kira-kira 82 %, kabus dan cahaya tersebar pada musim bunga.
- Tanah: Merah dan kuning, dalam, sedikit berasid (pH 4.5–6.5); di kawasan perlindungan — lebih kerap merah, dengan kerikil, di kaki bukit granit, sering dengan mata air.
- Skala: Menurut perihalan petunjuk, pada 2014 — 32 ribu mu kebun dan 3748 tan setahun; menurut data kaunti pada akhir 2021 — 43 ribu mu, 8867 tan dan 282 juta yuan hasil.
5. Teknologi Pengeluaran
Perihalan petunjuk merujuk kepada “Peraturan Teknikal Penanaman dan Pemprosesan Qijing Cha” (《七境茶种植与加工技术规程》) dan secara khusus menuntut penggorengan suhu tinggi secara mendadak semasa pengeringan (高温爆炒, gāowēn bàochǎo). Teks peraturan tidak ditemui dalam sumber yang dijumpai; ringkasan perihalan adalah seperti berikut:
- Peleraian daun segar (摊放, tānfàng).
- Penetapan (杀青, shāqīng).
- Penggulungan (揉捻, róuniǎn): Daun digulung dan digoreng berulang kali sehingga gulungan menjadi seperti “sumbu mercun”.
- Pengeringan: Perihalan petunjuk menyebut pengeringan awal (初烘, chūhōng), penggorengan awal suhu tinggi (高温毛炒, gāowēn máochǎo) dan penyudah goreng (足炒, zúchǎo).
Esei “Fuzhou Wanbao” (2018) pula menulis bahawa semasa pengeringan “suhu tidak boleh terlalu tinggi”; jurnal 2018 mendamaikan kedua-dua perihalan dengan dua fasa — haba mendadak pada permulaan penggorengan ulangan dan suhu rendah pada penyudah. Suhu dan masa tidak diberikan oleh mana-mana sumber.
6. Ciri Organoleptik
Piawaian — perihalan petunjuk pertanian.
- Rupa daun kering: Gulungan padat melengkung, hijau berminyak dengan salutan kelabu, berkilat; titik gorengan jelas kelihatan (条索紧结弯曲、色泽油绿稍灰、有光泽、爆点明显).
- Aroma daun kering: Tiada perihalan berasingan dalam sumber yang dijumpai.
- Aroma seduhan: Segar, lembut dan kekal, dengan nada berangan yang jelas dan nota bunga (香气鲜嫩持久，栗香显带花香).
- Rasa: Kaya, segar dan menyegarkan (滋味浓厚鲜爽).
- Warna seduhan: Hijau muda, cerah (汤色嫩绿明亮).
- Dasar teh (daun terendam): Hijau muda, lembut, berkilat (叶底嫩绿软亮).
Kelebihan teh dalam perihalan dirumuskan sebagai “empat kesempurnaan” (四绝): aroma tinggi, rasa segar, warna zamrud, tahan banyak seduhan.
7. Komposisi Kimia
Perihalan petunjuk memberikan petunjuk berikut:
| Petunjuk | Kandungan |
|---|---|
| Bahan ekstraktif larut air | 41.98–46.21 % |
| Polifenol teh | 28.98–36.41 % |
| Asid amino bebas | 4.8–4.85 g per 100 g |
Kaedah dan sampel tidak disebut dalam perihalan; ini ialah ciri yang diisytiharkan semasa pendaftaran, bukan norma standard.
8. Penyediaan
Amalan kelas untuk teh hijau.
- Suhu air: 80–85 °C.
- Jumlah teh: 3 g per 150 ml.
- Perkakas: Gelas kaca atau gaiwan putih.
- Proses: Panaskan perkakas, tuang air di sepanjang dinding, seduhan pertama — selepas 40–60 saat, kemudian dua hingga tiga tuangan semula, tinggalkan sebahagian seduhan.
9. Penyimpanan
Amalan kelas. Dalam bungkusan kedap udara, dalam peti sejuk pada 0–5 °C, tanpa cahaya, kelembapan dan bau; sebaiknya diminum dalam tempoh setahun.
10. Harga dan Pemalsuan
Harga semasa tidak terdapat dalam sumber yang dijumpai.
- Cara mengelakkan pemalsuan:
- Cari tanda petunjuk geografi: mengikut peraturan petunjuk, ia hanya boleh digunakan dengan kontrak dengan pemegang — Persatuan Teh Kaunti Luoyuan.
- Periksa bahawa pengeluar dari sebelas perbandaran dan pekan dalam kawasan itu.
11. Fakta Menarik
- Teh ini dinamakan bukan mengikut gunung atau varieti, tetapi mengikut tokong yang dibina oleh tujuh kelompok kampung pada 1485.
- Caicha tempatan dinamakan antara varieti asas teh melati Fuzhou yang dilindungi (sebagai “罗源七境菜茶”).
- Artikel “Fujian Ribao” 2013 mengaitkan pujian teh kepada “Kanon Teh” Lu Yu, dan esei 2016 — kepada buku rujukan “Zhongguo Cha Jing” (《中国茶经》). Pengesahan dalam risalah Lu Yu tidak terdapat dalam sumber yang dijumpai.
12. Perbandingan dengan Teh Lain
- Tianshan Lücha (天山绿茶): Teh hijau bersejarah dari wilayah jiran Ningde, tetapi dikeringkan dengan udara panas; Qijing Cha — goreng, dengan titik gorengan.
- Fuzhou Molihua Cha (福州茉莉花茶): Teh melati Fuzhou; Luoyuan termasuk dalam kawasannya, dan caicha tempatan — antara varieti asas.
- Wuping Lücha (武平绿茶): Teh hijau goreng Fujian dari barat provinsi.
Kesimpulan:
Qijing Cha — teh hijau goreng pantai dari Luoyuan dengan nama daripada tokong tujuh jing: gulungan padat melengkung hijau berminyak dengan titik gorengan, aroma berangan dengan nota bunga, rasa kaya segar. Di sebaliknya — legenda tentang Song Bin, tokong 1485, kemerosotan 1940-an, kebangkitan 1970-an dan tiga rejim perlindungan dari 2012 hingga 2025.
Sumber
Petunjuk geografi
Senarai penuh — di halaman Sumber