ਕਿਜਿੰਗ ਚਾ (Qījìng chá, 七境茶) — ਫੂਜ਼ੋ ਸ਼ਹਿਰੀ ਜ਼ਿਲ੍ਹੇ ਦੇ ਲੁਓਯੁਆਨ ਕਾਊਂਟੀ (罗源县) ਦਾ ਭੁੰਨੀ ਹੋਈ ਹਰੀ ਚਾਹ, ਫੂਜਿਆਨ ਪ੍ਰਾਂਤ; ਵਰਣਨਾਤਮਕ ਤੌਰ ‘ਤੇ — «ਸੱਤ ਜਿੰਗਾਂ ਦੀ ਚਾਹ»। ਇੱਥੇ «ਜਿੰਗ» (境, jìng) ਪਿੰਡਾਂ ਦੇ ਸਮੂਹ ਨੂੰ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਸੀ: ਸ਼ੀਲਾਨ (西兰) ਟਾਊਨਸ਼ਿਪ ਦੇ ਸੱਤ ਜਿੰਗਾਂ ਨੇ ਮਿਲ ਕੇ ਇੱਕ ਮੰਦਰ ਬਣਾਇਆ, ਜਿਸਨੂੰ ਕਿਜਿੰਗਤਾਂਗ (七境堂) ਕਿਹਾ ਗਿਆ, ਅਤੇ ਚਾਹ ਦਾ ਨਾਮ ਉਸੇ ਤੋਂ ਪਿਆ। ਚਾਹ ਦੀ ਪਛਾਣ — ਸੰਘਣੀਆਂ ਮੁੜੀਆਂ ਹੋਈਆਂ ਪੱਤੀਆਂ ਉੱਤੇ «ਭੁੰਨਣ ਦੇ ਬਿੰਦੂ» (爆点, bàodiǎn), ਤੇਜ਼ ਉੱਚ-ਤਾਪਮਾਨ ਭੁੰਨਣ ਦਾ ਨਿਸ਼ਾਨ। ਇਹ ਨਾਮ 2012 ਤੋਂ ਪ੍ਰਮਾਣੀਕਰਨ ਚਿੰਨ੍ਹ ਦੁਆਰਾ, 2014 ਤੋਂ ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਦੁਆਰਾ, ਅਤੇ 2025 ਵਿੱਚ ਰਾਜ ਬੌਧਿਕ ਸੰਪੱਤੀ ਪ੍ਰਸ਼ਾਸਨ (CNIPA) ਦੀ ਇਕਸਾਰ ਪ੍ਰਣਾਲੀ ਵਿੱਚ ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਉਤਪਾਦ ਵਜੋਂ ਮਾਨਤਾ ਪ੍ਰਾਪਤ ਹੋਇਆ।
1. ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਅਤੇ ਉਤਪਤੀ
- ਕਿਸਮ: ਹਰੀ ਚਾਹ (绿茶, lǜchá), ਭੁੰਨੀ ਹੋਈ — ਚਾਓਕਿੰਗ (炒青, chǎoqīng)। «ਚੀਨੀ ਚਾਹ ਦਾ ਵੱਡਾ ਸ਼ਬਦਕੋਸ਼» (《中国茶叶大辞典》) ਪ੍ਰਾਂਤਿਕ ਰਸਾਲੇ ਦੇ ਹਵਾਲੇ ਵਿੱਚ ਇਸਨੂੰ «ਪੱਟੀਦਾਰ ਭੁੰਨੀ ਹੋਈ ਹਰੀ ਚਾਹ» ਵਜੋਂ ਪਰਿਭਾਸ਼ਿਤ ਕਰਦਾ ਹੈ।
- ਸ਼੍ਰੇਣੀ: ਕਾਊਂਟੀ ਦੀ ਇਤਿਹਾਸਕ ਚਾਹ, ਤਿੰਨ ਸੁਰੱਖਿਆ ਪ੍ਰਣਾਲੀਆਂ ਦੇ ਨਾਲ: ਚਿੰਨ੍ਹ (2012), ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਸੰਕੇਤ (2014), ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਉਤਪਾਦ (2025)।
- ਹੋਰ ਨਾਮ: ਕਿਜਿੰਗਤਾਂਗ ਲਿਊਚਾ (七境堂绿茶); ਆਮ ਬੋਲੀ ਵਿੱਚ «ਲੁਓਯੁਆਨ ਹਰੀ» (罗源绿); ਇਤਿਹਾਸਕ ਤੌਰ ‘ਤੇ «ਲੁਓਯੁਆਨ ਨੋਕਾਂ» (罗源尖子, Luóyuán jiānzi); «ਯੁਆਨਮਿੰਗ ਲਿਊ» (元明绿) ਵੀ ਮਿਲਦਾ ਹੈ।
- ਉਤਪਤੀ: ਚੀਨ, ਫੂਜਿਆਨ ਪ੍ਰਾਂਤ (福建, Fújiàn), ਫੂਜ਼ੋ ਸ਼ਹਿਰੀ ਜ਼ਿਲ੍ਹਾ (福州, Fúzhōu), ਲੁਓਯੁਆਨ ਕਾਊਂਟੀ (罗源, Luóyuán)।
- ਸੁਰੱਖਿਆ ਖੇਤਰ: ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਸੰਕੇਤ ਦੇ ਵਰਣਨ ਅਨੁਸਾਰ — ਗੁਆਂਢੀਆਂ ਤੱਕ ਵਿਸਤਾਰ ਦੇ ਨਾਲ ਸੱਤ ਪੁਰਾਣੇ ਜਿੰਗ (21 ਪਿੰਡ)। ਕੇਂਦਰ — ਬਾਈਤਾ, ਸ਼ੀਲਾਨ, ਹੋਕੌ ਟਾਊਨਸ਼ਿਪਾਂ ਅਤੇ ਫੇਈਝੂ ਕਸਬਾ; ਕੁੱਲ 11 ਟਾਊਨਸ਼ਿਪਾਂ ਅਤੇ ਕਸਬੇ, 152 ਪ੍ਰਸ਼ਾਸਕੀ ਪਿੰਡ।
- ਭੂਗੋਲਿਕ ਨਿਰਦੇਸ਼ਾਂਕ: ਲੁਓਯੁਆਨ ਕਾਊਂਟੀ — 26°23′–26°39′ ਉੱਤਰੀ ਅਕਸ਼ਾਂਸ਼, 119°07′–119°54′ ਪੂਰਬੀ ਰੇਖਾਂਸ਼।
2. ਇਤਿਹਾਸ ਅਤੇ ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਮਹੱਤਤਾ
- ਇਤਿਹਾਸ:
- 782 ਈਸਵੀ। «ਲੁਓਯੁਆਨ ਕਾਊਂਟੀ ਦੇ ਇਤਿਹਾਸ» ਅਨੁਸਾਰ, ਤਾਂਗ ਸਮੇਂ ਇੱਥੇ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਚਾਹ ਟੈਕਸ ਸੀ।
- ਸੋਂਗ ਦਾ ਅੰਤ। ਕਥਾ ਅਨੁਸਾਰ, ਮੰਤਰੀ ਸੋਂਗ ਬਿਨ (宋滨) ਰਾਜਵੰਸ਼ ਦੇ ਪਤਨ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਸ਼ੀਲਾਨ ਵਿੱਚ ਲੁਕ ਗਿਆ ਅਤੇ ਸੱਤ ਜਿੰਗਾਂ ਦੇ ਕਿਸਾਨਾਂ ਨੂੰ ਬਾਗਾਂ ਦਾ ਵਿਸਤਾਰ ਕਰਨ ਲਈ ਪ੍ਰੇਰਿਆ।
- 1417 ਅਤੇ 1485 ਈਸਵੀ। «ਯਾਨਹੁਆਂਗ ਜ਼ੋਂਗਹੇਂਗ» (2018) ਰਸਾਲੇ ਅਨੁਸਾਰ, 1417 ਵਿੱਚ ਸੋਂਗ ਬਿਨ ਦੀ ਯਾਦ ਵਿੱਚ ਪਹਿਲਾ ਮੰਦਰ ਬਣਾਇਆ ਗਿਆ, ਫਿਰ ਛੇ ਹੋਰ, ਅਤੇ 1485 ਵਿੱਚ ਸੱਤ ਜਿੰਗਾਂ ਦੇ ਲੋਕਾਂ ਨੇ ਇਕੱਠਾ ਪੈਸਾ ਇਕੱਠਾ ਕਰਕੇ ਵਿਚਕਾਰ ਤਾਈਸ਼ਾਨ ਮੰਦਰ — ਕਿਜਿੰਗਤਾਂਗ — ਬਣਾਇਆ।
- ਮਿੰਗ ਯੁੱਗ। ਸੰਕੇਤ ਦੇ ਵਰਣਨ ਅਨੁਸਾਰ, ਚੌਂਗਝੇਨ ਦੇ ਸਾਲਾਂ ਵਿੱਚ ਚਾਹ ਦਰਬਾਰ ਨੂੰ ਭੇਟ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਸੀ। «ਗੁਆਂਗਮਿੰਗ ਰਿਬਾਓ» (2016) ਵਿੱਚ ਲੇਖ ਮਿੰਗ ਫਾਰਮੂਲਾ «ਲੁਓਯੁਆਨ ਚਾਹ — ਪਹਿਲੀ» (罗源茶品第一) ਦਿੰਦਾ ਹੈ; ਚਾਹ ਬੀਜਿੰਗ ਅਤੇ ਤਿਆਨਜਿਨ ਦੀਆਂ ਦੁਕਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਜਾਂਦੀ ਸੀ।
- ਕਿੰਗ ਯੁੱਗ। ਉਸੇ ਲੇਖ ਅਨੁਸਾਰ, ਗੁਆਂਗਸੂ ਸਮੇਂ ਸੌ ਕੈਟੀ ਦੀ ਕੀਮਤ ਸੱਤਰ ਲਿਆਂਗ ਚਾਂਦੀ ਤੱਕ ਸੀ — ਹੋਰ ਹਰੀਆਂ ਚਾਹਾਂ ਨਾਲੋਂ ਲਗਭਗ 15 % ਮਹਿੰਗੀ।
- 1940 ਦੇ ਦਹਾਕੇ ਦਾ ਅੰਤ। 2013 ਦੀ ਸਥਾਨਕ ਪ੍ਰਕਾਸ਼ਨ ਅਨੁਸਾਰ, ਯੁੱਧ ਕਾਰਨ ਚਾਹ ਲਗਭਗ ਅਲੋਪ ਹੋ ਗਈ; ਨਾਮ «ਕਿਜਿੰਗਲਿਊ» ਸਿਰਫ਼ ਤਿਆਨਜਿਨ ਦੀਆਂ ਪੁਰਾਣੀਆਂ ਦੁਕਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਬਚਿਆ ਰਿਹਾ।
- 1974। 2017 ਦੀ ਪ੍ਰਕਾਸ਼ਨ ਅਨੁਸਾਰ, ਚਾਹ ਦੁਬਾਰਾ ਬਣਾਈ ਜਾਣ ਲੱਗੀ; ਇਸਨੂੰ ਸ਼ੀਲਾਨ, ਸ਼ੀਬੀਸ਼ੀਆ (石壁下), ਯੁਆਨਕਿਆਨ (院前) ਅਤੇ ਹੋਂਗਸ਼ਾਨ (洪山) ਵਿੱਚ ਵਿਕਸਤ ਕੀਤਾ ਗਿਆ।
- 1969–1981। 2018 ਦੇ ਰਸਾਲੇ ਅਨੁਸਾਰ, 1969–1973 ਵਿੱਚ ਖੇਤਰ ਨੂੰ ਗਰਮ ਹਵਾ ਨਾਲ ਸੁਕਾਉਣ (烘青, hōngqīng) ਵੱਲ ਤਬਦੀਲ ਕੀਤਾ ਗਿਆ, 1974 ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਭੁੰਨਣਾ ਵਾਪਸ ਲਿਆਂਦਾ ਗਿਆ, 1981 ਤੋਂ ਮਸ਼ੀਨਾਂ ਵੱਲ ਤਬਦੀਲ ਹੋ ਗਏ।
- 2011–2014। 2011 ਵਿੱਚ ਮੂਲ ਕਿਸਮ ਨੂੰ ਜੈਨੇਟਿਕ ਸਰੋਤ ਸੁਰੱਖਿਆ ਦੇ ਪ੍ਰਾਂਤਿਕ ਪ੍ਰੋਗਰਾਮ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤਾ ਗਿਆ, 2012 ਵਿੱਚ ਚਿੰਨ੍ਹ ਰਜਿਸਟਰ ਕੀਤਾ ਗਿਆ। 28 ਜੁਲਾਈ 2014 ਨੂੰ ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਮੰਤਰਾਲੇ ਨੇ ਘੋਸ਼ਣਾ ਨੰ. 2136 ਦੁਆਰਾ ਚਾਹ ਨੂੰ ਸੁਰੱਖਿਆ ਹੇਠ ਲਿਆ (ਸਰਟੀਫਿਕੇਟ AGI01468, ਧਾਰਕ — ਲੁਓਯੁਆਨ ਕਾਊਂਟੀ ਚਾਹ ਐਸੋਸੀਏਸ਼ਨ)।
- 2018। ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਤਕਨੀਕ ਨੂੰ ਅਮੂਰਤ ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਵਿਰਾਸਤ ਦੀ ਪੰਜਵੀਂ ਪ੍ਰਾਂਤਿਕ ਸੂਚੀ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤਾ ਗਿਆ; «ਫੂਜ਼ੋ ਵਾਨਬਾਓ» (ਮਾਰਚ 2018) ਦਾ ਲੇਖ ਇਸ ਸ਼ਾਮਲ ਹੋਣ ਨੂੰ ਪਿਛਲੇ ਸਾਲ ਨਾਲ ਜੋੜਦਾ ਹੈ।
- 2025। 2022 ਵਿੱਚ ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਮੰਤਰਾਲੇ ਦੁਆਰਾ ਅਜਿਹੀਆਂ ਰਜਿਸਟ੍ਰੇਸ਼ਨਾਂ ਬੰਦ ਕਰਨ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, CNIPA ਨੇ ਕਿਜਿੰਗਚਾ ਨੂੰ ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਉਤਪਾਦ ਵਜੋਂ ਮਾਨਤਾ ਦਿੱਤੀ — ਫੂਜ਼ੋ ਦੇ ਦਸ ਉਤਪਾਦਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਵਜੋਂ।
- ਨਾਮ: «ਕੀ» (七) — «ਸੱਤ», «ਜਿੰਗ» (境) — ਪਿੰਡਾਂ ਦੀ ਵੰਡ ਦੀ ਪੁਰਾਣੀ ਇਕਾਈ। ਸੰਕੇਤ ਦੇ ਵਰਣਨ ਅਨੁਸਾਰ, ਇਹ ਜਿੰਗ ਸ਼ੀਝੂ (西竹, ਭਾਵ ਸ਼ੀਲਾਨ), ਚੇਂਗਯਾਂਗ (程洋), ਚਾਂਗਵਾਨ (长弯), ਸ਼ੀਬਾ (施灞), ਤਿੰਗਯਾਂਗ (廷洋), ਸ਼ੌਕਿਆਓ (寿桥) ਅਤੇ ਹੋਂਗਯਾਂਗ (洪洋) ਹਨ। «ਫੂਜ਼ੋ ਵਾਨਬਾਓ» (2018) ਤਿੰਗਯਾਂਗ ਦੀ ਥਾਂ ਯਾਨਯਾਂਗ (延洋) ਦਾ ਨਾਮ ਲੈਂਦਾ ਹੈ।
- ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਮਹੱਤਤਾ: 2018 ਦੇ ਰਸਾਲੇ ਅਨੁਸਾਰ, ਕਿੰਗਮਿੰਗ ਦੇ ਦਿਨ ਸੱਤ ਜਿੰਗਾਂ ਦੇ ਲੋਕ ਕਿਜਿੰਗਤਾਂਗ ਵਿੱਚ ਧੂਪ ਜਗਾਉਣ ਅਤੇ ਸੋਂਗ ਬਿਨ ਦੀ ਆਤਮਾ ਤੋਂ ਚਾਹ ਦੀ ਵਾਢੀ ਦੀ ਅਰਦਾਸ ਕਰਨ ਆਉਂਦੇ ਹਨ।
3. ਬਨਸਪਤੀ ਵਰਣਨ ਅਤੇ ਕੱਚਾ ਮਾਲ
- ਕਿਸਮਾਂ / ਕਲਟੀਵਾਰ: ਸੰਕੇਤ ਦੇ ਵਰਣਨ ਅਨੁਸਾਰ — ਮੁੱਖ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਸਥਾਨਕ ਲੁਓਯੁਆਨ ਕਾਈਚਾ (菜茶, càichá): ਮੱਧਮ ਕਲੀਆਂ ਵਾਲੀ, ਕਲੀਆਂ ਮਜ਼ਬੂਤ, ਗੰਢਾਂ ਛੋਟੀਆਂ, ਪੱਤਾ ਮੋਟਾ ਅਤੇ ਭੁਰਭੁਰਾ। ਯੋਗ ਮੇਈਝਾਨ (梅占), ਹੁਆਂਗਦਾਨ (黄旦) ਅਤੇ ਜਿੰਗੁਆਨਯਿਨ (金观音) ਵੀ ਦੱਸੇ ਗਏ ਹਨ। ਕਾਊਂਟੀ ਵਿੱਚ ਰੌਂਗਚੁਨਜ਼ਾਓ (榕春早) ਕਿਸਮ ਪੈਦਾ ਕੀਤੀ ਗਈ ਅਤੇ ਪ੍ਰਾਂਤ ਦੁਆਰਾ ਪ੍ਰਵਾਨਗੀ ਪ੍ਰਾਪਤ ਹੈ।
- ਤੋੜਨ ਦਾ ਮਿਆਰ: ਇੱਕ ਕਲੀ ਅਤੇ ਇੱਕ ਪੱਤਾ।
- ਤੋੜਨ ਦਾ ਸਮਾਂ: ਸਥਾਨਕ ਪ੍ਰਕਾਸ਼ਨ ਅਨੁਸਾਰ, ਕਿੰਗਮਿੰਗ ਤੋਂ ਬਾਈਲੂ ਮੌਸਮ ਤੱਕ, ਸਾਲ ਵਿੱਚ ਤਿੰਨ ਫ਼ਸਲਾਂ; ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਚਾਹ — ਕਿੰਗਮਿੰਗ ਅਤੇ ਗੁਯੂ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ।
4. ਟੈਰੋਇਰ ਅਤੇ ਉਗਾਉਣ ਦੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ
- ਖੇਤਰ: ਫੂਜਿਆਨ ਦਾ ਪੂਰਬੀ ਤੱਟ: ਕਾਊਂਟੀ ਤਿੰਨ ਪਾਸਿਓਂ ਪਹਾੜਾਂ ਨਾਲ ਘਿਰੀ ਹੈ, ਉੱਤਰ-ਪੂਰਬ ਵੱਲ ਸਾਂਦੂਆਓ ਅੰਦਰੂਨੀ ਸਾਗਰ ਵੱਲ ਖੁੱਲ੍ਹਦੀ ਹੈ, ਸਾਲ ਭਰ ਪੂਰਬੀ ਹਵਾਵਾਂ ਚੱਲਦੀਆਂ ਹਨ।
- ਉਗਾਉਣ ਦੀ ਉਚਾਈ: 60 % ਤੋਂ ਵੱਧ ਬਾਗ — 400–800 ਮੀਟਰ ਦੀਆਂ ਪਹਾੜੀਆਂ ‘ਤੇ; ਕਾਊਂਟੀ ਦਾ ਸਭ ਤੋਂ ਉੱਚਾ ਬਿੰਦੂ — ਨਿਊਮੂਸ਼ਾਨ ਪਹਾੜ, 1251 ਮੀਟਰ।
- ਜਲਵਾਯੂ: ਸੰਕੇਤ ਦੇ ਵਰਣਨ ਅਨੁਸਾਰ — ਉਪ-ਉਸ਼ਣਕਟੀਬੰਧੀ ਸਮੁੰਦਰੀ ਮਾਨਸੂਨੀ: ਸਾਲਾਨਾ ਔਸਤ 15,7–19,1 °C, ਵਰਖਾ 1500–2150 ਮਿਲੀਮੀਟਰ, ਨਮੀ ਲਗਭਗ 82 %, ਬਸੰਤ ਵਿੱਚ ਧੁੰਦ ਅਤੇ ਖਿਲਰੀ ਰੌਸ਼ਨੀ।
- ਮਿੱਟੀ: ਲਾਲ ਅਤੇ ਪੀਲੀ, ਡੂੰਘੀ, ਹਲਕੀ ਤੇਜ਼ਾਬੀ (pH 4,5–6,5); ਸੁਰੱਖਿਆ ਖੇਤਰ ਵਿੱਚ — ਅਕਸਰ ਲਾਲ, ਬੱਜਰੀ ਵਾਲੀ, ਗ੍ਰੇਨਾਈਟ ਪਹਾੜੀਆਂ ਦੇ ਪੈਰਾਂ ਵਿੱਚ, ਅਕਸਰ ਝਰਨਿਆਂ ਦੇ ਨਿਕਾਸ ਦੇ ਨਾਲ।
- ਪੈਮਾਨਾ: ਸੰਕੇਤ ਦੇ ਵਰਣਨ ਅਨੁਸਾਰ, 2014 ਵਿੱਚ — 32 ਹਜ਼ਾਰ ਮੂ ਬਾਗ ਅਤੇ ਸਾਲਾਨਾ 3748 ਟਨ; 2021 ਦੇ ਅੰਤ ਵਿੱਚ ਕਾਊਂਟੀ ਦੇ ਅੰਕੜਿਆਂ ਅਨੁਸਾਰ — 43 ਹਜ਼ਾਰ ਮੂ, 8867 ਟਨ ਅਤੇ 282 ਮਿਲੀਅਨ ਯੁਆਨ ਦੀ ਆਮਦਨ।
5. ਉਤਪਾਦਨ ਤਕਨਾਲੋਜੀ
ਸੰਕੇਤ ਦਾ ਵਰਣਨ «ਕਿਜਿੰਗਚਾ ਦੀ ਉਗਾਉਣ ਅਤੇ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਲਈ ਤਕਨੀਕੀ ਨਿਯਮ» (《七境茶种植与加工技术规程》) ਦਾ ਹਵਾਲਾ ਦਿੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਖਾਸ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਸੁਕਾਉਣ ਸਮੇਂ ਤੇਜ਼ ਉੱਚ-ਤਾਪਮਾਨ ਭੁੰਨਣ (高温爆炒, gāowēn bàochǎo) ਦੀ ਮੰਗ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਨਿਯਮਾਂ ਦਾ ਪਾਠ ਮਿਲੇ ਸਰੋਤਾਂ ਵਿੱਚ ਨਹੀਂ ਹੈ; ਵਰਣਨਾਂ ਦਾ ਸੰਖੇਪ ਇਹ ਹੈ:
- ਤਾਜ਼ੇ ਪੱਤੇ ਦਾ ਫੈਲਾਉ (摊放, tānfàng).
- ਫਿਕਸੇਸ਼ਨ (杀青, shāqīng).
- ਰੋਲਿੰਗ (揉捻, róuniǎn): ਪੱਤੇ ਨੂੰ ਵਾਰ-ਵਾਰ ਰੋਲ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਭੁੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਰੋਲ «ਪਟਾਕੇ ਦੀ ਬੱਤੀ» ਵਰਗਾ ਨਾ ਦਿਖਾਈ ਦੇਵੇ।
- ਸੁਕਾਉਣਾ: ਸੰਕੇਤ ਦਾ ਵਰਣਨ ਅੱਧਾ ਸੁਕਾਉਣਾ (初烘, chūhōng), ਉੱਚ-ਤਾਪਮਾਨ ਮੁੱਢਲਾ ਭੁੰਨਣਾ (高温毛炒, gāowēn máochǎo) ਅਤੇ ਭੁੰਨ ਕੇ ਪੂਰਾ ਕਰਨਾ (足炒, zúchǎo) ਦੱਸਦਾ ਹੈ।
«ਫੂਜ਼ੋ ਵਾਨਬਾਓ» (2018) ਦਾ ਲੇਖ ਇਸ ਦੌਰਾਨ ਲਿਖਦਾ ਹੈ ਕਿ ਸੁਕਾਉਣ ਸਮੇਂ «ਤਾਪਮਾਨ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਨਹੀਂ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ»; 2018 ਦਾ ਰਸਾਲਾ ਦੋਵਾਂ ਵਰਣਨਾਂ ਨੂੰ ਦੋ ਪੜਾਵਾਂ ਨਾਲ ਮਿਲਾਉਂਦਾ ਹੈ — ਦੁਬਾਰਾ ਭੁੰਨਣ ਦੇ ਸ਼ੁਰੂ ਵਿੱਚ ਤੇਜ਼ ਗਰਮੀ ਅਤੇ ਪੂਰਾ ਕਰਨ ਵੇਲੇ ਘੱਟ ਕੀਤਾ ਗਿਆ। ਤਾਪਮਾਨ ਅਤੇ ਸਮਾਂ ਕੋਈ ਸਰੋਤ ਨਹੀਂ ਦਿੰਦਾ।
6. ਸੰਵੇਦੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ
ਮਿਆਰ — ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਸੰਕੇਤ ਦਾ ਵਰਣਨ।
- ਸੁੱਕੇ ਪੱਤੇ ਦਾ ਦਿੱਖ: ਸੰਘਣੀਆਂ ਮੁੜੀਆਂ ਹੋਈਆਂ ਪੱਤੀਆਂ, ਤੇਲਯੁਕਤ ਹਰੀਆਂ ਅਤੇ ਸਲੇਟੀ ਪਰਤ ਦੇ ਨਾਲ, ਚਮਕਦਾਰ; ਭੁੰਨਣ ਦੇ ਬਿੰਦੂ ਸਪੱਸ਼ਟ ਦਿਖਾਈ ਦਿੰਦੇ ਹਨ (条索紧结弯曲、色泽油绿稍灰、有光泽、爆点明显)।
- ਸੁੱਕੇ ਪੱਤੇ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ: ਮਿਲੇ ਸਰੋਤਾਂ ਵਿੱਚ ਵੱਖਰਾ ਵਰਣਨ ਨਹੀਂ ਹੈ।
- ਚਾਹ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ: ਤਾਜ਼ੀ, ਕੋਮਲ ਅਤੇ ਟਿਕਾਊ, ਸਪੱਸ਼ਟ ਚੈਸਟਨਟ ਟੋਨ ਅਤੇ ਫੁੱਲਾਂ ਦੀ ਨੋਟ ਦੇ ਨਾਲ (香气鲜嫩持久，栗香显带花香)।
- ਸੁਆਦ: ਭਰਪੂਰ, ਤਾਜ਼ਾ ਅਤੇ ਚੁਸਤ (滋味浓厚鲜爽)।
- ਰੰਗ: ਕੋਮਲ ਹਰਾ, ਚਮਕਦਾਰ (汤色嫩绿明亮)।
- ਚਾਹ ਦਾ ਤਲ (ਪੱਤਾ): ਕੋਮਲ ਹਰਾ, ਨਰਮ, ਚਮਕਦਾਰ (叶底嫩绿软亮)।
ਚਾਹ ਦੇ ਗੁਣਾਂ ਨੂੰ ਵਰਣਨ «ਚਾਰ ਸੰਪੂਰਨਤਾਵਾਂ» (四绝) ਤੱਕ ਸੀਮਤ ਕਰਦਾ ਹੈ: ਉੱਚੀ ਖੁਸ਼ਬੂ, ਤਾਜ਼ਾ ਸੁਆਦ, ਪੰਨੇ ਵਰਗਾ ਰੰਗ, ਕਈ ਵਾਰ ਬਣਾਉਣ ਨੂੰ ਸਹਿੰਦੀ ਹੈ।
7. ਰਸਾਇਣਕ ਬਣਤਰ
ਸੰਕੇਤ ਦਾ ਵਰਣਨ ਇਹ ਸੂਚਕ ਦਿੰਦਾ ਹੈ:
| ਸੂਚਕ | ਸਮੱਗਰੀ |
|---|---|
| ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਘੁਲਣਸ਼ੀਲ ਕੱਢਣ ਵਾਲੇ ਪਦਾਰਥ | 41,98–46,21 % |
| ਚਾਹ ਪੋਲੀਫੇਨੋਲ | 28,98–36,41 % |
| ਮੁਕਤ ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ | 4,8–4,85 ਗ੍ਰਾਮ ਪ੍ਰਤੀ 100 ਗ੍ਰਾਮ |
ਵਿਧੀ ਅਤੇ ਨਮੂਨਾ ਵਰਣਨ ਨਹੀਂ ਦੱਸਦਾ; ਇਹ ਰਜਿਸਟ੍ਰੇਸ਼ਨ ਸਮੇਂ ਘੋਸ਼ਿਤ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ ਹੈ, ਨਾ ਕਿ ਮਿਆਰ ਦਾ ਨਿਯਮ।
8. ਬਣਾਉਣ ਦਾ ਤਰੀਕਾ
ਹਰੀ ਚਾਹ ਲਈ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਅਭਿਆਸ।
- ਪਾਣੀ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ: 80–85 °C.
- ਚਾਹ ਦੀ ਮਾਤਰਾ: 3 ਗ੍ਰਾਮ ਪ੍ਰਤੀ 150 ਮਿਲੀਲੀਟਰ।
- ਭਾਂਡਾ: ਕੱਚ ਦਾ ਗਲਾਸ ਜਾਂ ਚਿੱਟਾ ਗਾਈਵਾਨ।
- ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ: ਭਾਂਡਾ ਗਰਮ ਕਰੋ, ਕੰਧ ਦੇ ਨਾਲ ਪਾਣੀ ਪਾਓ, ਪਹਿਲੀ ਚਾਹ — 40–60 ਸਕਿੰਟਾਂ ਬਾਅਦ, ਫਿਰ ਦੋ-ਤਿੰਨ ਵਾਰ ਹੋਰ ਪਾਣੀ ਪਾਓ, ਥੋੜ੍ਹੀ ਚਾਹ ਬਾਕੀ ਛੱਡਦੇ ਹੋਏ।
9. ਸਟੋਰੇਜ
ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਅਭਿਆਸ। ਹਵਾਬੰਦ ਪੈਕੇਜਿੰਗ ਵਿੱਚ, ਫਰਿੱਜ ਵਿੱਚ 0–5 °C ‘ਤੇ, ਰੌਸ਼ਨੀ, ਨਮੀ ਅਤੇ ਗੰਧ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ; ਇੱਕ ਸਾਲ ਦੇ ਅੰਦਰ ਪੀਣਾ ਬਿਹਤਰ ਹੈ।
10. ਕੀਮਤ ਅਤੇ ਨਕਲ
ਆਧੁਨਿਕ ਕੀਮਤਾਂ ਮਿਲੇ ਸਰੋਤਾਂ ਵਿੱਚ ਨਹੀਂ ਹਨ।
- ਨਕਲ ਤੋਂ ਕਿਵੇਂ ਬਚੀਏ:
- ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਚਿੰਨ੍ਹ ਲੱਭੋ: ਸੰਕੇਤ ਦੇ ਨਿਯਮਾਂ ਅਨੁਸਾਰ ਇਸਨੂੰ ਸਿਰਫ਼ ਧਾਰਕ ਨਾਲ ਇਕਰਾਰਨਾਮੇ ਦੁਆਰਾ ਵਰਤਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ — ਲੁਓਯੁਆਨ ਕਾਊਂਟੀ ਚਾਹ ਐਸੋਸੀਏਸ਼ਨ।
- ਜਾਂਚ ਕਰੋ ਕਿ ਉਤਪਾਦਕ ਖੇਤਰ ਦੀਆਂ ਗਿਆਰਾਂ ਟਾਊਨਸ਼ਿਪਾਂ ਅਤੇ ਕਸਬਿਆਂ ਵਿੱਚੋਂ ਹੈ।
11. ਦਿਲਚਸਪ ਤੱਥ
- ਚਾਹ ਦਾ ਨਾਮ ਨਾ ਕਿਸੇ ਪਹਾੜ ਤੋਂ ਪਿਆ ਹੈ ਅਤੇ ਨਾ ਕਿਸੇ ਕਿਸਮ ਤੋਂ, ਸਗੋਂ 1485 ਵਿੱਚ ਸੱਤ ਪਿੰਡਾਂ ਦੇ ਸਮੂਹਾਂ ਦੁਆਰਾ ਬਣਾਏ ਗਏ ਮੰਦਰ ਤੋਂ ਪਿਆ ਹੈ।
- ਸਥਾਨਕ ਕਾਈਚਾ ਨੂੰ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਫੂਜ਼ੋ ਚਮੇਲੀ ਚਾਹ ਦੀਆਂ ਮੂਲ ਕਿਸਮਾਂ ਵਿੱਚ ਗਿਣਿਆ ਗਿਆ ਹੈ (ਜਿਵੇਂ «ਲੁਓਯੁਆਨ ਕਿਜਿੰਗ ਕਾਈਚਾ»)।
- «ਫੂਜਿਆਨ ਰਿਬਾਓ» 2013 ਦਾ ਲੇਖ ਚਾਹ ਦੀ ਪ੍ਰਸ਼ੰਸਾ ਲੂ ਯੂ ਦੇ «ਚਾਹ ਸਿਧਾਂਤ» ਨੂੰ ਦਿੰਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ 2016 ਦਾ ਲੇਖ — ਹਵਾਲਾ ਪੁਸਤਕ «ਝੋਂਗਗੁਓ ਚਾ ਜਿੰਗ» (《中国茶经》) ਨੂੰ। ਲੂ ਯੂ ਦੇ ਗ੍ਰੰਥ ਵਿੱਚ ਪੁਸ਼ਟੀ ਮਿਲੇ ਸਰੋਤਾਂ ਵਿੱਚ ਨਹੀਂ ਹੈ।
12. ਹੋਰ ਚਾਹਾਂ ਨਾਲ ਤੁਲਨਾ
- ਤਿਆਨਸ਼ਾਨ ਲਿਊਚਾ (天山绿茶): ਗੁਆਂਢੀ ਨਿੰਗਦੇ ਜ਼ਿਲ੍ਹੇ ਦੀ ਇਤਿਹਾਸਕ ਹਰੀ ਚਾਹ, ਪਰ ਗਰਮ ਹਵਾ ਨਾਲ ਸੁਕਾਈ ਗਈ; ਕਿਜਿੰਗ ਚਾ — ਭੁੰਨੀ ਹੋਈ, ਭੁੰਨਣ ਦੇ ਬਿੰਦੂਆਂ ਦੇ ਨਾਲ।
- ਫੂਜ਼ੋ ਮੋਲੀਹੁਆ ਚਾ (福州茉莉花茶): ਫੂਜ਼ੋ ਦੀ ਚਮੇਲੀ ਚਾਹ; ਲੁਓਯੁਆਨ ਇਸਦੇ ਖੇਤਰ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ, ਅਤੇ ਸਥਾਨਕ ਕਾਈਚਾ — ਮੂਲ ਕਿਸਮਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ।
- ਵੂਪਿੰਗ ਲਿਊਚਾ (武平绿茶): ਪ੍ਰਾਂਤ ਦੇ ਪੱਛਮ ਤੋਂ ਫੂਜਿਆਨ ਦੀ ਭੁੰਨੀ ਹੋਈ ਹਰੀ ਚਾਹ।
ਸਿੱਟੇ ਵਜੋਂ:
ਕਿਜਿੰਗ ਚਾ — ਲੁਓਯੁਆਨ ਦੀ ਤੱਟੀ ਭੁੰਨੀ ਹੋਈ ਹਰੀ ਚਾਹ, ਜਿਸਦਾ ਨਾਮ ਸੱਤ ਜਿੰਗਾਂ ਦੇ ਮੰਦਰ ਤੋਂ ਆਇਆ ਹੈ: ਸੰਘਣੀਆਂ ਮੁੜੀਆਂ ਹੋਈਆਂ ਤੇਲਯੁਕਤ ਹਰੀਆਂ ਪੱਤੀਆਂ, ਭੁੰਨਣ ਦੇ ਬਿੰਦੂਆਂ ਦੇ ਨਾਲ, ਚੈਸਟਨਟ ਖੁਸ਼ਬੂ ਅਤੇ ਫੁੱਲਾਂ ਦੀ ਨੋਟ, ਭਰਪੂਰ ਤਾਜ਼ਾ ਸੁਆਦ। ਇਸਦੇ ਪਿੱਛੇ — ਸੋਂਗ ਬਿਨ ਦੀ ਕਥਾ, 1485 ਦਾ ਮੰਦਰ, 1940 ਦੇ ਦਹਾਕੇ ਦਾ ਪਤਨ, 1970 ਦੇ ਦਹਾਕੇ ਦਾ ਪੁਨਰਜਨਮ ਅਤੇ 2012 ਤੋਂ 2025 ਤੱਕ ਤਿੰਨ ਸੁਰੱਖਿਆ ਪ੍ਰਣਾਲੀਆਂ।
ਸਰੋਤ
ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ
ਪੂਰੀ ਸੂਚੀ — ਸਰੋਤ ਪੰਨੇ ’ਤੇ