Tsitszin Ça (Qījìng chá, 七境茶) — Fuçjou şəhər dairəsinin Luoyuan qəzasına (罗源县), Futszyan vilayətinə aid qovrulmuş yaşıl çay; təsviri mənada — “yeddi tszinin çayı”. “Tszin” (境, jìng) burada kəndlər qrupunu adlandırırdı: Silan (西兰) volostunun yeddi tszini birlikdə Tsitszintan (七境堂) adlanan məbəd tikdirmiş, çay da adını ondan almışdır. Çayın əlaməti — sıx əyri burumlardakı “qovurma nöqtələri” (爆点, bàodiǎn), kəskin yüksək temperaturda qovurmanın izi. Adı 2012-ci ildən sertifikat işarəsi ilə, 2014-cü ildən kənd təsərrüfatı coğrafi göstəricisi ilə qorunur, 2025-ci ildə isə Dövlət Əqli Mülkiyyət İdarəsinin (CNIPA) vahid sistemində coğrafi göstəricili məhsul kimi tanınmışdır.
1. Təsnifat və Mənşə
- Növ: Yaşıl çay (绿茶, lǜchá), qovrulmuş — çaotsin (炒青, chǎoqīng). “Çin çayının böyük lüğəti” (《中国茶叶大辞典》) əyalət jurnalından sitatda onu “zolaqlı qovrulmuş yaşıl çay” kimi müəyyən edir.
- Kateqoriya: Üç qoruma rejimi olan tarixi qəza çayı: işarə (2012), kənd təsərrüfatı göstəricisi (2014), coğrafi göstəricili məhsul (2025).
- Digər adlar: Tsitszintan lüyça (七境堂绿茶); məişətdə “Luoyuan yaşılı” (罗源绿); tarixən “Luoyuan ucları” (罗源尖子, Luóyuán jiānzi); “yuanmin lüy” (元明绿) adına da rast gəlinir.
- Mənşə: Çin, Futszyan vilayəti (福建, Fújiàn), Fuçjou şəhər dairəsi (福州, Fúzhōu), Luoyuan qəzası (罗源, Luóyuán).
- Qoruma zonası: Kənd təsərrüfatı göstəricisinin təsvirinə görə — yeddi köhnə tszin (21 kənd), qonşulara da genişlənməklə. Özək — Bayta, Silan, Hokou volostları və Feyçju qəsəbəsi; cəmi 11 volost və qəsəbə, 152 inzibati kənd.
- Coğrafi koordinatlar: Luoyuan qəzası — 26°23′–26°39′ şm. e., 119°07′–119°54′ ş. u.
2. Tarix və Mədəni Əhəmiyyət
- Tarix:
- 782-ci il. “Luoyuan qəzasının salnaməsi”nə görə, Tan dövründə burada artıq çay vergisi var idi.
- Sun dövrünün sonu. Rəvayətə görə, əyan Sun Bin (宋滨) sülalənin süqutundan sonra Silana sığınmış və yeddi tszinin kəndlilərini bağları genişləndirməyə razı salmışdır.
- 1417 və 1485-ci illər. “Yanxuan tszunxen” jurnalına (2018) görə, 1417-ci ildə Sun Binin xatirəsinə əvvəlcə bir məbəd, sonra daha altı məbəd qoyulmuş, 1485-ci ildə isə yeddi tszinin sakinləri topladıqları pulla onların arasında Tayşan məbədini — Tsitszintanı tikdirmişlər.
- Min dövrü. Göstəricinin təsvirinə görə, Çunçjen illərində çay saraya təqdim edilirdi. “Quanmin jibao”dakı (2016) essedə Min dövrünə aid “Luoyuan çayı birincidir” (罗源茶品第一) düsturu gətirilir; çay Pekin və Tyantszin dükanlarına gedirdi.
- Tsin dövrü. Həmin esseyə görə, Quansyuy dövründə yüz tszin yetmiş lyana qədər gümüşə başa gəlirdi — digər yaşıl çaylardan təxminən 15 % baha.
- 1940-cı illərin sonu. 2013-cü il yerli nəşrinə görə, müharibə üzündən çay az qala yox olmuş; “tsitszinlüy” adı yalnız Tyantszinin köhnə dükanlarında qalmışdı.
- 1974-cü il. 2017-ci il nəşrinə görə, çay yenidən hazırlanmağa başlanmış; onu Silan, Şibisya (石壁下), Yuanqyan (院前) və Xunşanda (洪山) inkişaf etdirmişlər.
- 1969–1981-ci illər. 2018-ci il jurnalına görə, 1969–1973-cü illərdə rayon isti hava ilə qurutmaya (烘青, hōngqīng) keçirilmiş, 1974-cü ildən sonra qovurma geri qaytarılmış, 1981-ci ildən maşınlara keçilmişdir.
- 2011–2014-cü illər. 2011-ci ildə ilkin sort əyalət genetik resursların qorunması proqramına daxil edilmiş, 2012-ci ildə işarə qeydiyyata alınmışdır. 28 iyul 2014-cü ildə Kənd Təsərrüfatı Nazirliyi 2136 nömrəli elanla çayı mühafizəyə götürmüşdür (şəhadətnamə AGI01468, sahibi — Luoyuan qəzasının Çay Assosiasiyası).
- 2018-ci il. Hazırlanma texnikası əyalət qeyri-maddi irs siyahısının beşinci siyahısına daxil edilmişdir; “Fuçjou vanbao”nun (mart 2018) oçerki daxil edilməni əvvəlki ilə aid edir.
- 2025-ci il. Kənd Təsərrüfatı Nazirliyi 2022-ci ildə belə qeydiyyatları dayandırdıqdan sonra CNIPA tsitszinçanı coğrafi göstəricili məhsul kimi tanımışdır — Fuçjounun on məhsulu sırasında.
- Ad: “Tsi” (七) — “yeddi”, “tszin” (境) — kənd bölgüsünün köhnə vahidi. Göstəricinin təsvirinə görə bunlar Siçju (西竹, o da Silan), Çenyan (程洋), Çanvan (长弯), Şiba (施灞), Tinyan (廷洋), Şoutsyao (寿桥) və Xunyan (洪洋) tszinləridir. “Fuçjou vanbao” (2018) Tinyan əvəzinə Yanyanı (延洋) adlandırır.
- Mədəni əhəmiyyət: 2018-ci il jurnalına görə, Tsinmin günü yeddi tszinin sakinləri Tsitszintana gələrək buxur yandırır və Sun Binin ruhundan çay məhsulu diləyirlər.
3. Botaniki Təsvir və Xammal
- Sortlar / Kultivarlar: Göstəricinin təsvirinə görə — əsasən yerli Luoyuan sayçası (菜茶, càichá): ortayetişməli, tumurcuqları möhkəm, buğumaraları qısa, yarpağı qalın və kövrəkdir. Uyğun sayılanlar həmçinin Meyçjan (梅占), Xuandan (黄旦) və Tszinquanindir (金观音). Qəzada Junçunzao (榕春早) sortu yetişdirilmiş və əyalət tərəfindən təsdiqlənmişdir.
- Yığım standartı: Bir tumurcuq bir yarpaqla.
- Yığım vaxtı: Yerli nəşrə görə, Tsinmindən Baylu mövsümünə qədər, ildə üç məhsul; ən yaxşı çay — Tsinmin ilə Quyuy arasında.
4. Terruar və Yetişdirmə Xüsusiyyətləri
- Region: Futszyanın şərq sahili: qəza üç tərəfdən dağlarla əhatəlidir, şimal-şərqdə Sanduao daxili dənizinə çıxır, ilboyu şərq küləkləri əsir.
- Yetişmə hündürlüyü: Bağların 60 %-dən çoxu — 400–800 m hündürlükdəki təpələrdə; qəzanın ən yüksək nöqtəsi — Nyumuşan dağı, 1251 m.
- İqlim: Göstəricinin təsvirinə görə — subtropik dəniz musson iqlimi: il ərzində orta hesabla 15,7–19,1 °C, yağıntı 1500–2150 mm, rütubət təxminən 82 %, yazda duman və səpələnmiş işıq.
- Torpaqlar: Qırmızı və sarı, dərin, zəif turşulu (pH 4,5–6,5); qoruma zonasında çox vaxt qırmızı, çınqıllı, qranit təpələrin ətəyində, tez-tez bulaq çıxışları ilə.
- Miqyas: Göstəricinin təsvirinə görə, 2014-cü ilə — 32 min mu bağ və ildə 3748 ton; qəzanın 2021-ci ilin sonuna olan məlumatına görə — 43 min mu, 8867 ton və 282 milyon yuan gəlir.
5. İstehsal Texnologiyası
Göstəricinin təsviri “Tsitszinçanın yetişdirilməsi və emalı texniki reqlamentinə” (《七境茶种植与加工技术规程》) istinad edir və qurutmada kəskin yüksək temperaturda qovurmanı (高温爆炒, gāowēn bàochǎo) xüsusi tələb edir. Tapılan mənbələrdə reqlamentin mətni yoxdur; təsvirlərin xülasəsi belədir:
- Təzə yarpağın sərilməsi (摊放, tānfàng).
- Fiksasiya (杀青, shāqīng).
- Burma (揉捻, róuniǎn): Yarpaq dəfələrlə burulur və qovrulur, ta ki burum “fişəng fitilinə” bənzəyənə qədər.
- Qurutma: Göstəricinin təsviri ön qurutma (初烘, chūhōng), yüksək temperaturda ilkin qovurma (高温毛炒, gāowēn máochǎo) və qovurma ilə son tamamlama (足炒, zúchǎo) adlandırır.
“Fuçjou vanbao”nun (2018) oçerki isə qurutmada “temperaturun həddindən artıq yüksək olmamalı olduğunu” yazır; 2018-ci il jurnalı hər iki təsviri iki faza ilə uzlaşdırır — təkrar qovurmanın əvvəlində kəskin istilik, tamamlamada isə azaldılmış istilik. Heç bir mənbə temperatur və vaxt vermir.
6. Orqanoleptik Xüsusiyyətlər
Etalon — kənd təsərrüfatı göstəricisinin təsviridir.
- Quru yarpağın xarici görünüşü: Sıx əyri burumlar, bozumtul çöküntülü yağlı-yaşıl, parlaq; qovurma nöqtələri yaxşı seçilir (条索紧结弯曲、色泽油绿稍灰、有光泽、爆点明显).
- Quru yarpağın ətri: Tapılan mənbələrdə ayrıca təsviri yoxdur.
- Dəmləmənin ətri: Təzə, zərif və davamlı, aydın şabalıd tonu və çiçək notu ilə (香气鲜嫩持久，栗香显带花香).
- Dad: Dolu, təzə və canlandırıcı (滋味浓厚鲜爽).
- Dəmləmənin rəngi: Zərif-yaşıl, parlaq (汤色嫩绿明亮).
- Çay dibi (dəmlənmiş yarpaq): Zərif-yaşıl, yumşaq, parlaq (叶底嫩绿软亮).
Göstəricinin təsviri çayın üstünlüklərini “dörd mükəmməlliyə” (四绝) endirir: yüksək ətir, təzə dad, zümrüd rəng, çox dəmləməyə davamlılıq.
7. Kimyəvi Tərkib
Göstəricinin təsviri bu göstəriciləri verir:
| Göstərici | Tərkib |
|---|---|
| Suda həll olan ekstraktiv maddələr | 41,98–46,21 % |
| Çay polifenolları | 28,98–36,41 % |
| Sərbəst amin turşuları | 100 q-da 4,8–4,85 q |
Göstəricinin təsviri metod və seçməni adlandırmır; bu, qeydiyyat zamanı bəyan edilmiş xüsusiyyətdir, standart norması deyil.
8. Dəmləmə
Yaşıl çay üçün sinif praktikası.
- Suyun temperaturu: 80–85 °C.
- Çay miqdarı: 150 ml-ə 3 q.
- Qab: Şüşə stəkan və ya ağ qayvan.
- Proses: Qabı qızdırmaq, suyu divar boyu tökmək, ilk dəmləmə — 40–60 saniyədən sonra, sonra dəmləmənin bir hissəsini saxlayaraq iki-üç təkrar tökmə.
9. Saxlama
Sinif praktikası. Hermetik qablaşdırmada, soyuducuda 0–5 °C-də, işıq, rütubət və qoxulardan uzaq; bir il ərzində içmək daha yaxşıdır.
10. Qiymət və Saxtakarlıqlar
Tapılan mənbələrdə müasir qiymətlər yoxdur.
- Saxtakarlıqdan necə qorunmalı:
- Coğrafi göstərici işarəsini axtarmaq: göstəricinin qaydalarına görə ondan yalnız sahibi — Luoyuan qəzasının Çay Assosiasiyası ilə müqavilə əsasında istifadə etmək olar.
- İstehsalçının zonanın on bir volost və qəsəbəsindən olduğunu yoxlamaq.
11. Maraqlı Faktlar
- Çay nə dağa, nə də sorta görə deyil, 1485-ci ildə yeddi kənd qrupu tərəfindən tikilmiş məbədə görə adlandırılmışdır.
- Yerli sayça qorunan Fuçjou jasmin çayının əsas sortları sırasında (“罗源七境菜茶” kimi) adlandırılmışdır.
- “Futszyan jibao”nun 2013-cü il məqaləsi çaya tərifi Lu Yuyun “Çay kanonuna”, 2016-cı il essesi isə “Çjunqo ça tszin” (《中国茶经》) məlumat kitabına aid edir. Tapılan mənbələrdə Lu Yuyun traktatında təsdiqi yoxdur.
12. Digər Çaylarla Müqayisə
- Tyanşan Lüyça (天山绿茶): Qonşu Ninde dairəsinin tarixi yaşıl çayı, lakin isti hava ilə qurudulmuş; Tsitszin Ça — qovrulmuş, qovurma nöqtələri ilə.
- Fuçjou Molixua Ça (福州茉莉花茶): Fuçjounun jasmin çayı; Luoyuan onun zonasına daxildir, yerli sayça isə əsas sortlar sırasındadır.
- Upin Lüyça (武平绿茶): Vilayətin qərbindən Futszyan qovrulmuş yaşıl çayı.
Yekun olaraq:
Tsitszin Ça — Luoyuaninin yeddi tszin məbədinin adını daşıyan sahil qovrulmuş yaşıl çayı: qovurma nöqtələri olan sıx əyri yağlı-yaşıl burumlar, çiçək notlu şabalıd ətri, dolu təzə dad. Onun arxasında — Sun Bin haqqında rəvayət, 1485-ci il məbədi, 1940-cı illərin tənəzzülü, 1970-ci illərin dirçəlişi və 2012-ci ildən 2025-ci ilə qədər üç qoruma rejimi dayanır.
Mənbələr
Coğrafi göstərici
Tam siyahı — Mənbələr səhifəsində