Цицзин Ча (Qījìng chá, 七境茶) — Фучжоу қалалық округіне қарасты Лоюань уезінің (罗源县), Фуцзянь провинциясының қуырылған көк шайы; сипаттамалық атауы — «жеті цзин шайы». «Цзин» (境, jìng) деп мұнда ауылдар тобын атаған: Силань (西兰) болысының жеті цзині бірлесіп салған ғибадатхана Цицзинтан (七境堂) деп аталды, шай осыған байланысты осылай атанды. Шайдың ерекше белгісі — тығыз иілген ширатылған жапырақтардағы «қуыру нүктелері» (爆点, bàodiǎn), бұл жоғары температурада күрт қуырудың ізі. Атауы 2012 жылдан бастап сертификаттау белгісімен, 2014 жылдан бастап ауылшаруашылық географиялық көрсеткішімен қорғалады, ал 2025 жылы Зияткерлік меншік мемлекеттік басқармасының (CNIPA) бірыңғай жүйесінде географиялық көрсеткіші бар өнім ретінде танылды.
1. Жіктелуі және шығу тегі
- Түрі: Көк шай (绿茶, lǜchá), қуырылған — чаоцин (炒青, chǎoqīng). «Қытай шайының үлкен сөздігі» (《中国茶叶大辞典》) провинциялық журналдан алынған дәйексөзде оны «жолақты қуырылған көк шай» деп анықтайды.
- Санаты: Үш қорғау режимі бар тарихи уезд шайы: белгі (2012), ауылшаруашылық көрсеткіші (2014), географиялық көрсеткіші бар өнім (2025).
- Басқа атаулары: Цицзинтан люйча (七境堂绿茶); тұрмыста «лоюань көк шайы» (罗源绿); тарихи «лоюань ұштары» (罗源尖子, Luóyuán jiānzi); «юаньмин люй» (元明绿) атауы да кездеседі.
- Шығу тегі: Қытай, Фуцзянь провинциясы (福建, Fújiàn), Фучжоу қалалық округі (福州, Fúzhōu), Лоюань уезі (罗源, Luóyuán).
- Қорғау аймағы: Ауылшаруашылық көрсеткішінің сипаттамасы бойынша — көршілерін қамту үшін кеңейтілген жеті ескі цзин (21 ауыл). Өзегі — Байта, Силань, Хокоу болыстары және Фэйчжу кенті; барлығы 11 болыс пен кент, 152 әкімшілік ауыл.
- Географиялық координаттары: Лоюань уезі — 26°23′–26°39′ с. е., 119°07′–119°54′ ш. б.
2. Тарихы және мәдени маңызы
- Тарихы:
- 782 жыл. «Лоюань уезінің жылнамасына» сәйкес, Тан дәуірінде мұнда шай салығы болған.
- Сун дәуірінің соңы. Аңыз бойынша, Сун Бинь (宋滨) әулет құлағаннан кейін Силаньге жасырынып, жеті цзин шаруаларын бақтарды кеңейтуге көндірген.
- 1417 және 1485 жылдар. «Яньхуан цзунхэн» журналына (2018) сәйкес, 1417 жылы Сун Бинь ескерткішіне алғашқы ғибадатхана, одан кейін тағы алтауы салынды, ал 1485 жылы жеті цзин тұрғындары жиналған қаражатқа Таышань ғибадатханасын — Цицзинтанды тұрғызды.
- Мин дәуірі. Көрсеткіш сипаттамасына сәйкес, Чунчжэнь жылдарында шай сарайға сыйға тартылды. «Гуанмин жибао» (2016) эссесінде Мин дәуіріндегі «лоюань шайы — бірінші» (罗源茶品第一) деген тұжырым келтіріледі; шай Пекин мен Тяньцзинь дүкендеріне жөнелтілді.
- Цин дәуірі. Сол эссе бойынша, Гуансюй кезінде жүз цзинь жетпіс лян күміске дейін тұрды — бұл басқа көк шайлардан шамамен 15 % қымбат.
- 1940 жылдардың соңы. 2013 жылғы жергілікті жарияланымға сәйкес, соғыс салдарынан шай дерлік жойылып кетті; «цицзинлюй» атауы тек Тяньцзиньнің ескі дүкендерінде сақталды.
- 1974. 2017 жылғы жарияланымға сәйкес, шайды қайтадан жасай бастады; оны Силань, Шибися (石壁下), Юаньцянь (院前) және Хуншань (洪山) аудандарында дамытты.
- 1969–1981. 2018 жылғы журналға сәйкес, 1969–1973 жылдары аудан ыстық ауамен кептіруге (烘青, hōngqīng) көшті, 1974 жылдан кейін қуыру қайтарылды, 1981 жылдан бастап машиналарға көшті.
- 2011–2014. 2011 жылы бастапқы сорт генетикалық ресурстарды қорғау провинциялық бағдарламасына енгізілді, 2012 жылы белгі тіркелді. 2014 жылғы 28 шілдеде Ауыл шаруашылығы министрлігі № 2136 хабарламасымен шайды қорғауға алды (AGI01468 куәлігі, иеленушісі — Лоюань уезінің шай қауымдастығы).
- 2018. Дайындау техникасы бесінші провинциялық материалдық емес мәдени мұра тізіміне енгізілді; «Фучжоу ваньбао» очеркі (2018 ж. наурыз) енгізуді алдыңғы жылға жатқызады.
- 2025. Ауыл шаруашылығы министрлігі 2022 жылы мұндай тіркеулерді тоқтатқаннан кейін, CNIPA цицзинчаны географиялық көрсеткіші бар өнім ретінде таныды — Фучжоудың он өнімінің қатарында.
- Атауы: «Ци» (七) — «жеті», «цзин» (境) — ауылдарды бөлудің ескі бірлігі. Көрсеткіш сипаттамасы бойынша, бұлар — Сичжу (西竹, ол Силань), Чэнъян (程洋), Чанвань (长弯), Шиба (施灞), Тинъян (廷洋), Шоуцяо (寿桥) және Хунъян (洪洋) цзиндері. «Фучжоу ваньбао» (2018) Тинъянның орнына Яньянды (延洋) атайды.
- Мәдени маңызы: 2018 жылғы журналға сәйкес, Цинмин күні жеті цзин тұрғындары Цицзинтанға келіп, хош иісті зат түтетіп, Сун Бинь рухынан шай өнімді болуын тілейді.
3. Ботаникалық сипаттамасы және шикізаты
- Сорттары / Культиварлары: Көрсеткіш сипаттамасы бойынша — негізінен жергілікті лоюань цайчасы (菜茶, càichá): орташа бүршіктенетін, бүршіктері мықты, буынаралықтары қысқа, жапырағы қалың әрі сынғыш. Жарамды деп сондай-ақ Мэйчжань (梅占), Хуандань (黄旦) және Цзиньгуаньинь (金观音) аталған. Уезде Жунчуньцзао (榕春早) сорты шығарылып, провинциямен бекітілген.
- Жинау стандарты: Бір бүршік және бір жапырақ.
- Жинау уақыты: Жергілікті жарияланымға сәйкес, Цинминнен Байлу маусымына дейін, жылына үш өнім; ең жақсы шай — Цинмин мен Гуюй аралығында.
4. Терруары және өсіру ерекшеліктері
- Аймақ: Фуцзяньнің шығыс жағалауы: уезд үш жағынан таулармен қоршалған, солтүстік-шығысында Саньдуао ішкі теңізіне шығады, жыл бойы шығыс желдері соғады.
- Өсетін биіктігі: Бақтардың 60 %-дан астамы — 400–800 м биіктіктегі төбелерде; уездің ең биік нүктесі — Нюмушань тауы, 1251 м.
- Климаты: Көрсеткіш сипаттамасы бойынша — субтропиктік теңіз муссондық: жылдық орташа 15,7–19,1 °C, жауын-шашын 1500–2150 мм, ылғалдылық шамамен 82 %, көктемде тұман және шашыраңқы жарық.
- Топырағы: Қызыл және сары, терең, әлсіз қышқыл (pH 4,5–6,5); қорғау аймағында — көбіне қызыл, қиыршық тасты, гранитті төбелер етегінде, көбіне бұлақ көздері шығып жатады.
- Ауқымы: Көрсеткіш сипаттамасы бойынша, 2014 жылы — 32 мың му бақ және жылына 3748 т; уезд деректері бойынша 2021 жылдың соңында — 43 мың му, 8867 т және 282 млн юань түсім.
5. Өндіріс технологиясы
Көрсеткіш сипаттамасы «Цицзинча өсіру және қайта өңдеу техникалық регламентіне» (《七境茶种植与加工技术规程》) сілтеме жасайды және кептіру кезінде жоғары температурада күрт қуыруды (高温爆炒, gāowēn bàochǎo) ерекше талап етеді. Регламент мәтіні табылған дереккөздерде жоқ; сипаттамалар жиынтығы мынадай:
- Жаңа жапырақты жайып қою (摊放, tānfàng).
- Фиксация (杀青, shāqīng).
- Ширату (揉捻, róuniǎn): Жапырақ бірнеше рет ширатылып, қуырылады, ширатылған пішін «петарданың тұтандырғыш жібіне» ұқсағанша.
- Кептіру: Көрсеткіш сипаттамасы алдын ала кептіруді (初烘, chūhōng), жоғары температурадағы алғашқы қуыруды (高温毛炒, gāowēn máochǎo) және қуырумен аяқтауды (足炒, zúchǎo) атайды.
«Фучжоу ваньбао» очеркі (2018) бұл ретте кептіру кезінде «температура тым жоғары болмауы керек» деп жазады; 2018 жылғы журнал екі сипаттаманы екі фазамен үйлестіреді — қайта қуырудың басында күрт қызу және аяқтау кезінде төмендетілген. Температуралар мен уақытты ешбір дереккөз бермейді.
6. Органолептикалық сипаттамалары
Эталон — ауылшаруашылық көрсеткішінің сипаттамасы.
- Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі: Тығыз иілген ширатылған жапырақтар, сұрғылт реңді майлы-жасыл, жылтыр; қуыру нүктелері айқын көрінеді (条索紧结弯曲、色泽油绿稍灰、有光泽、爆点明显).
- Құрғақ жапырақтың хош иісі: Табылған дереккөздерде жеке сипаттама жоқ.
- Тұнбаның хош иісі: Балғын, нәзік әрі тұрақты, айқын каштан реңді және гүлді ноталы (香气鲜嫩持久，栗香显带花香).
- Дәмі: Қанық, балғын және сергіткіш (滋味浓厚鲜爽).
- Тұнбаның түсі: Нәзік жасыл, жарқын (汤色嫩绿明亮).
- Шай түбі (қайнатылған жапырақ): Нәзік жасыл, жұмсақ, жылтыр (叶底嫩绿软亮).
Шайдың артықшылықтарын сипаттама «төрт кемелдікке» (四绝) жатқызады: биік хош иіс, балғын дәм, зүбәржат түс, көп рет қайта қайнатуға төзімді.
7. Химиялық құрамы
Көрсеткіш сипаттамасы мынадай көрсеткіштерді келтіреді:
| Көрсеткіш | Мөлшері |
|---|---|
| Суда еритін экстрактивті заттар | 41,98–46,21 % |
| Шай полифенолдары | 28,98–36,41 % |
| Бос аминқышқылдары | 100 г-да 4,8–4,85 г |
Сипаттама әдісін де, таңдамасын да атамайды; бұл тіркеу кезінде мәлімделген сипаттама, стандарт нормасы емес.
8. Қайнату
Көк шайға арналған сыныптық тәжірибе.
- Судың температурасы: 80–85 °C.
- Шай мөлшері: 150 мл-ге 3 г.
- Ыдыс: Шыны стақан немесе ақ гайвань.
- Процесс: Ыдысты жылыту, суды қабырғасымен құю, бірінші тұнба — 40–60 секундтан кейін, содан кейін екі-үш қайта құю, тұнбаның бір бөлігін қалдырып.
9. Сақтау
Сыныптық тәжірибе. Ауа өткізбейтін қаптамада, тоңазытқышта 0–5 °C, жарықсыз, ылғалсыз және иіссіз жерде; бір жыл ішінде ішкен дұрыс.
10. Бағасы және жалған өнімдер
Табылған дереккөздерде қазіргі бағалар жоқ.
- Жалған өнімнен қалай аулақ болуға болады:
- Географиялық көрсеткіш белгісін іздеу: көрсеткіш ережелері бойынша оны тек иеленушімен — Лоюань уезінің шай қауымдастығымен келісімшарт бойынша пайдалануға болады.
- Өндірушінің аймақтағы он бір болыс пен кенттің бірінен екенін тексеру.
11. Қызықты деректер
- Шай таудың да, сорттың да атымен емес, 1485 жылы жеті ауыл тобы салған ғибадатхананың атымен аталған.
- Жергілікті цайча қорғалатын фучжоу жасмин шайының негіз сорттарының қатарында аталған («罗源七境菜茶» ретінде).
- 2013 жылғы «Фуцзянь жибао» мақаласы шайға Лу Юйдің «Шай канонының» мақтауын телиді, ал 2016 жылғы эссе — «Чжунго ча цзин» (《中国茶经》) анықтамалығына. Табылған дереккөздерде Лу Юй трактатында мұның растауы жоқ.
12. Басқа шайлармен салыстыру
- Тяньшань Люйча (天山绿茶): Көршілес Ниндэ округінің тарихи көк шайы, бірақ ыстық ауамен кептірілген; Цицзин Ча — қуырылған, қуыру нүктелері бар.
- Фучжоу Молихуа Ча (福州茉莉花茶): Фучжоудың жасмин шайы; Лоюань оның аймағына кіреді, ал жергілікті цайча — негіз сорттарының қатарында.
- Упин Люйча (武平绿茶): Провинцияның батысынан шыққан фуцзяньдік қуырылған көк шай.
Қорытынды:
Цицзин Ча — жеті цзин ғибадатханасының атымен аталған Лоюань жағалауындағы қуырылған көк шай: тығыз иілген майлы-жасыл ширатылған жапырақтар, қуыру нүктелері бар, каштан хош иісті, гүлді ноталы, қанық балғын дәмі бар. Оның артында — Сун Бинь туралы аңыз, 1485 жылғы ғибадатхана, 1940 жылдардағы құлдырау, 1970 жылдардағы қайта өрлеу және 2012 жылдан 2025 жылға дейінгі үш қорғау режимі.
Дереккөздер
Географиялық нұсқама
Толық тізім — «Дереккөздер» бетінде