Тунчэн Хаолюй (Tōngchéng háolǜ, 通城毫绿) — Хубэй провинциясының оңтүстік-шығысындағы, Хубэй, Хунань және Цзянси шекаралары түйіскен жердегі Сяньнин қалалық округінің Тунчэн уезінің (通城县) жасыл шайы. Атауы «Тунчэннен шыққан түкті жасыл шай» дегенді білдіреді. Уездік жабайы шай институтының сипаттамасына сәйкес, халық арасында жергілікті маоцзянь типті жасыл шай осылай аталады, оны 1960-жылдары партиялармен жасап, атау берген. Шикізат — Гуюй мерекесіне дейін жиналған бір бүршік және бір-екі жапырақ; шайды аралас әдіспен кептіреді — қуыру және ыстық ауамен — және тік шиыршықтар етіп қалыптайды: тығыз, қалың түкті, жасыл. 2021 жылдан бастап атау географиялық сертификаттау белгісімен қорғалады.
1. Жіктелуі және шығу тегі
- Типі: Жасыл шай (绿茶, lǜchá), жартылай қуырылған-жартылай кептірілген (半炒半烘, bàn chǎo bàn hōng), тік шиыршықты (条形, tiáoxíng). Бұл класты Сяньнин үкіметі де (2021), Хубэй зияткерлік меншік басқармасы да (2019) атайды.
- Санаты: Уездік жасыл шай; географиялық сертификаттау белгісі (证明商标, zhèngmíng shāngbiāo).
- Шығу тегі: Қытай, Хубэй провинциясы (湖北, Húběi), Сяньнин қалалық округі (咸宁, Xiánníng), Тунчэн уезі (通城, Tōngchéng).
- Аймағы: Провинциялық тізілім белгі иесінің әкімшілік тиесілігі ретінде Тунчэн уезін көрсетеді; аймақтың заңды шекарасын мен тексерген жоқпын.
- Белгі: Географиялық сертификаттау белгісі № 33153879; Хубэй зияткерлік меншік басқармасының 2025 жылғы бюллетеніне сәйкес, ол 2031 жылғы 20 маусымға дейін жарамды. Табылған құжаттарда белгі иесі тікелей аталмаған. Белгіні жылжытумен Тунчэн уездік жабайы шай ғылыми-зерттеу институты (通城县野生茶科学研究所) айналысады: оның жетекшісі тіркеу кезінде шай туралы айтқан, ал 2023 жылы институт белгі үшін жарнамалық ұран байқауын жариялаған.
2. Тарихы және мәдени маңызы
- Тарихы:
- Сун дәуірінің жылнамасы. Жабайы шай институты 2023 жылғы хабарландыруда Тунчэнде шай мың жылдан астам уақыт бойы өсіріліп келе жатқанын жазады және уездік жылнамадан (《通城县志》) мысал келтіреді: Сун императоры Чжэнь-цзун билігінің басында шай салығы соншалықты ауыр болғаны сонша, уезд бастығы Чжан Юн (张詠) шайды тамырымен жұлып, тұт ағашын отырғызуды бұйырған; Мин дәуірінің соңына қарай бақтар қалпына келе бастаған, ал Цин дәуірінде шай ісі қайта өркендеген.
- 1960-жылдар. Сол хабарландыруға сәйкес, «通城毫绿» — маоцзянь типті жергілікті жасыл шайдың (毛尖, máojiān) халықтық атауы; оны партиялармен жасап, оған 1960-жылдары атау берген.
- 1980. Уезд шаруашылықтардың шайды еркін өндіруі мен сатуын сынап көрді. «Хубэй жибао» газетіндегі «一场茶叶风波» («шай дауылы») деген мақала институттың айтуынша, бүкіл ел бойынша күшті резонанс тудырды, ал уезд тәжірибесі шай сату жүйесін реформалауға пайдалы болды.
- 1980-жылдар. Хубэй зияткерлік меншік басқармасының деректеріне сәйкес (2019), шайдың сыртқы түрі түпкілікті 1980-жылдары қалыптасты.
- 1988–1994. 1988 жылы шай Хубэй провинциясының сапалы өнімі деп танылды. 1991 жылы уезд атақты шайларды дамыту жобалары бойынша провинциялық он уездің қатарына кірді, ал Ауыл шаруашылығы министрлігінің агротехниканы тарату бас станциясы Тунчэн Хаолюйді Хубэйдің атақты шайларының жеті үлгілі нүктесінің қатарына қосты. 1993 жылы провинция үкіметі Тунчэнді үш ірі шай уезінің бірі деп атады. 1994 жылы Хубэй зияткерлік меншік басқармасының деректеріне сәйкес, шай «Лу Юй бэй» (陆羽杯) атақты шайлар байқауында бірінші сыйлыққа ие болды.
- 2021. Белгі тіркелді. «Сяньнин жибао» 28 шілдеде CNIPA тауар белгілері бюросы оны 22 шілдеде бергенін және уезде енді төрт географиялық сертификаттау белгісі бар екенін хабарлады. Уезд сол кезде белгіні пайдалану ережелерін пысықтауды жоспарлаған.
- 2023. Жабайы шай институты жарнамалық ұранға ашық байқау жариялады: тіркелген белгі болғандықтан, атаудың төрт таңбасын бөлшектемеу қажет еді.
- 2025. Хубэй зияткерлік меншік басқармасы арнайы белгіні пайдаланушылардың 47-тізімінде (27 мамыр) оған «Байчжантань» (百丈潭) шай кооперативін жіберді және аттас шай компаниясының жазбасын жаңартты; екеуіне де құқық 2031 жылғы 20 маусымға дейін берілді.
- Атауы: «Тунчэн» (通城) — уезд атауы; «хао» (毫) — бүршіктегі түк; «люй» (绿) — жасыл. Қысқаша шайды «毫绿» деп атайды.
- Мәдени маңызы: Хубэй зияткерлік меншік басқармасы (2019) Тунчэн Хаолюйді уездің дәстүрлі атақты шайы және оның негізгі шай өнімі деп атайды.
3. Ботаникалық сипаттамасы және шикізаты
- Сорты / Культивар: Табылған дереккөздерде сорттар аталмаған.
- Шикізаты: Күшті жаңа өркендер — бір жапырақты бүршік немесе екі жапырақты бүршік.
- Жинау уақыты: Жыл сайын Гуюй мерекесіне дейін (谷雨, Gǔyǔ), шамамен 20 сәуір.
4. Терруары және өсіру ерекшеліктері
- Аймағы: Хубэйдің оңтүстік-шығыс шеті, Хунань, Хубэй және Цзянси тоғысқан жер, Муфушань тауларының солтүстік етегі (幕阜山, Mùfù shān). Жабайы шай институтының сипаттамасына сәйкес, уезд шығыс, батыс және оңтүстік жағынан таулармен қоршалған, солтүстік жағы тегістеу; жер бедері белесті.
- Климаты: Сол сипаттамаға сәйкес — күн сәулесі мен жаңбыр көп, тау қазаншұңқырының климаты.
- Экологиясы: Уезд, сол сипаттамаға сәйкес, — мемлекеттік үлгілі экологиялық өркениет ауданы.
- Биіктігі мен топырағы: Табылған дереккөздерде деректер жоқ.
- Масштабы: Табылған дереккөздерде бақтар алаңы мен өндіріс көлемі туралы деректер жоқ.
5. Өндіріс технологиясы
Дереккөздер шикізатты — Гуюйге дейінгі бір-екі жапырақты бүршікті — және кептіру түрін атайды: аралас, «жартылай қуырылған-жартылай кептірілген» (半炒半烘). Ылғалдың бір бөлігі қазанда қуыру кезінде кетеді (炒, chǎo), бір бөлігі — ыстық ауамен кептіру кезінде (烘, hōng). Табылған дереккөздерде параметрлер жоқ.
Мұндай жасыл шайдың жалпы схемасы:
- Жаңа жапырақты жайып қою (摊放, tānfàng): Жапырақ ылғалдың бір бөлігін бөледі.
- Фиксация (杀青, shāqīng): Қыздыру тотығуды тоқтатады.
- Шиыршықтау (揉捻, róuniǎn): Жапырақ тік шиыршық пішінін алады.
- Кептіру (干燥, gānzào): Бір бөлігі қазанда, бір бөлігі ыстық ауамен.
Бұл кластың жалпы схемасы, Тунчэн Хаолюй технологиясының сипаттамасы емес.
6. Органолептикалық сипаттамалары
Табылған дереккөздерде нормативтік сипаттама жоқ. Сяньнин үкіметі (2021) мен Хубэй зияткерлік меншік басқармасы (2019) қайталайтын сыртқы түрдің қысқа формуласы бар.
- Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі: Тығыз шиыршықтар, түгі көп, жасыл түсті (条索紧、披毫多、色泽绿).
- Құрғақ жапырақтың хош иісі: Табылған дереккөздерде сипаттамалар жоқ.
- Тұнбаның хош иісі: Таза (香清) — Хубэй зияткерлік меншік басқармасының формуласы бойынша; жапырақ пен тұнбаның хош иісін ол бөлек қарастырмайды.
- Дәмі: Жұмсақ, толық (味醇).
- Тұнбаның түсі: Табылған дереккөздерде сипаттамалар жоқ.
- Шай түбі (демделген жапырақ): Табылған дереккөздерде сипаттамалар жоқ.
Сол формула шайдың бірнеше қайта құюға шыдайтынын қосады (耐冲泡).
7. Химиялық құрамы
Табылған дереккөздерде физика-химиялық деректер жоқ.
8. Демдеу
Жасыл шай класының практикасы.
- Су температурасы: 80–85 °C.
- Шай мөлшері: 150 мл-ге 3 г.
- Ыдыс: Шыны стақан немесе ақ гайвань.
- Процесс:
- Ыдысты жылыту.
- Шайды салып, суды қабырғасымен құю.
- Бірінші тұнба — 40–60 секундтан кейін.
- Тұнбаның бір бөлігін қалдырып ішу.
- Су құю.
- Екі-үш қайта құю.
9. Сақтау
Клас практикасы. Герметикалық қаптамада, тоңазытқышта 0–5 °C температурада, жарықсыз, ылғалсыз және иіссіз жерде. Бір жыл ішінде ішкен дұрыс.
10. Бағасы және жалған өнім
Табылған дереккөздерде бағалар туралы деректер жоқ.
- Жалған өнімнен қалай аулақ болуға болады:
- № 33153879 географиялық сертификаттау белгісін іздеу.
- Өндірушінің Тунчэн уезінен екенін және Хубэй зияткерлік меншік басқармасы жариялайтын арнайы белгіні пайдаланушылар тізімінде бар екенін тексеру.
- Жапырақ — мол түкті тығыз тік жасыл шиыршықтар.
11. Қызықты фактілер
- Уездік жылнамаға сәйкес, Сун дәуірінің басында Тунчэнде шайды салық салдарынан тамырымен жұлған — қазір уездің шай саласы осыған негізделген.
- Атау 1960-жылдары пайда болды, сыртқы түрі 1980-жылдары қалыптасты, ал атау 2021 жылы ғана белгімен қорғалды — алты онжылдықтан кейін.
12. Басқа жасыл шайлармен салыстыру
- Сунфэн Люй Ча (松峰绿茶): Сол Сяньнин округінің Чиби қалалық уезінің жасыл шайы.
- Чунъян Байча (崇阳白茶): Көрші Чунъян уезінің шайы; класы құжатпен анықталмаған, сипаттамалары ақшыл жапырақты сорттың жасыл шайына сәйкес келеді.
- Синьян Мао Цзянь (信阳毛尖): Хэнаньның тік шиыршықты жасыл шайы — дәл сол маоцзянь типі.
- Эньши Юй Лу (恩施玉露): Бумен фиксацияланатын Хубэй жасыл шайы — салыстыру үшін.
Қорытынды:
Тунчэн Хаолюй — Муфушань етегіндегі үш провинция бұрышынан шыққан түкті тік жасыл шай. Сыртқы түрі қысқа формуламен сипатталады: тығыз шиыршықтар, түгі көп, жасыл түс, таза хош иіс және жұмсақ дәм; шай бірнеше қайта құюға шыдайды. Уезд тарихы ұзақ — сун дәуіріндегі шайды тамырымен жұлу туралы жарлықтан бастап 1980 жылғы «шай дауылына» дейін, — ал 1960-жылдары берілген атау 2021 жылдан бастап белгімен қорғалады.
Дереккөздер
Географиялық нұсқама
Толық тізім — «Дереккөздер» бетінде