安頂雲霧（Āndǐng yúnwù、安顶云雾）は、浙江省杭州市富陽区里山鎮にある安頂山（安顶山）を産地とする緑茶である。この山は富春江の南岸に位置し、区の発表によれば、年間二百日以上にわたって雲霧が山を覆うとされ、そのために名称に「雲霧（雲と霧）」が含まれている。省級メディアはこの茶を明清時代の貢茶と呼び、区は杭州十大名茶の一つに数え、杭州市はその炒製技術を無形文化遺産リストに登録した。2016年以降、名称は地理的証明商標によって保護されている。
1. 分類と起源
- 種類: 緑茶（绿茶、lǜchá）。等級を示す商標文書は未確認である。等級は技術と受賞歴から判断できる。伝統的な技術では三回の殺青（shāqīng）を行い、機械炒製は扁平茶用のラインで行われ、受賞歴は浙江省緑茶展示会でのものである。一般的な解説では緑茶と明記されている。
- カテゴリ: 杭州近郊の歴史的山岳緑茶。地理的証明商標（2016年）。
- 原産地: 中国、浙江省（浙江、Zhèjiāng）、杭州市（杭州、Hángzhōu）、富陽区（富阳、Fùyáng）、里山鎮、安頂村（山にちなむ）。
- 地域: 省級商標データベースは、商標権者の行政区画として富陽区を示している。これは法的な生産地域の境界ではなく、未確認である。
- 地理座標: 富陽区はおよそ北緯30.05度、東経119.95度。
2. 歴史と文化的意義
- 歴史:
- 伝承. 省級メディア（2020年）は「明清時代の貢茶」および「宮廷が定めた十八株の古木」（十八蓬御定老丛）について記している。一般的な解説では、伝承によれば明の初代皇帝朱元璋（朱元璋）がこの茶に貢茶の地位を与えたとされる。関連文書は確認された資料にはなく、区の発表では「千年の貢茶」（千年贡品茶）という表現にとどまっている。
- 1986年. 一般的な解説によれば、安頂雲霧は省級一類優良名茶として認められ、区は「浙江省一類優質名茶」と呼ぶ。
- 無形文化遺産. 省級メディアの報道によると、安頂雲霧茶の炒製技術（安顶云雾茶炒制技艺）は杭州市政府によって市級無形文化遺産リストに登録された。確認された文書には年が記載されていない。
- 2014–2016年 — 商標. 出願は2014年9月29日、予備承認は2015年11月20日、登録は2016年2月21日。
- 2022年. 農業新聞の報道によると、山中心部の350ムー以上の茶園が一元管理され、摘採、炒製、販売が統一された。
- 2024年. 区の発表によると、安頂は杭州の「茶都十景」の第一期に選ばれた。
- 名称: 「安頂」（安顶）は山と村の名前。「雲霧」（云雾）は「雲と霧」。
- 文化的意義: 富陽区の歴史的な銘茶。区は杭州十大名茶（杭州十大名茶）の一つと呼ぶが、その一覧自体は確認された資料にはない。
3. 植物学的説明と原料
- 品種 / 栽培品種: 確認された資料にはデータがない。
- 摘採: 区の発表によると、山での摘採は比較的遅く始まり（采摘期相对较晚）、遅い摘採と持続する香りから「晩来香」（晩来香）と呼ばれる。同発表によると、新茶の最適期は清明から穀雨まで、つまり4月上旬から20日頃までである。
- 摘採基準: 正確な基準は確認された資料にない。海外版『人民日報』（2023年）の記事では手摘みが説明されており、摘み手は若い芽を持ち上げ、爪で摘まない。
- 原料への要求: 確認された資料にはデータがない。
4. テロワールと栽培の特徴
- 地域: 富陽区の富春江（富春江）南岸。一般的な解説では、この山を仙霞嶺（仙霞岭）山系の支脈とする。
- 栽培高度: 数字にはばらつきがある。省級メディア（2020年）は山の高さを790メートルとする。区の発表（2025年）は山の平均高度を650メートル、中心地の茶園の平均高度を「700メートル以上」とする。農業新聞（2022年）は安頂村について「700メートル以上」とする。一般的な解説では、同じ文章内で790メートルと「900メートル以上」の両方が言及されている。
- 気候: 省級メディアによると、年間降水量は1500ミリメートル以上、日較差は約15℃、雲霧は年間を通じて山を覆う。区と新聞は年間二百日以上の雲霧発生について言及している。
- 土壌: 区の発表によると、黄泥土と烏沙土（黄泥土、乌沙土）が主である。一般的な解説では土壌は緩く肥沃で有機物に富むとされ、『人民日報』の記事では肥沃とされる。土壌分析は確認された資料にはない。
- 茶園面積: 年と範囲によって数字が異なる。省級メディア（2020年）は、里山鎮に6000ムー以上の茶園があり、うち2000ムー以上が安頂にあるとする。区の発表（2025年）は中心地に3000ムー以上とする。
5. 製造技術
区の発表によると、安頂雲霧の伝統的技術では三回の殺青（三次杀青）を行う。基本は手作業の炒製（手工炒制）であり、近年は機械炒製が加わった。扁平茶（扁形茶）用の自動ラインが手作業の動きを再現し、同じ三回の殺青を維持する。一般的な解説では加工方法を「半焼半炒」（半烧半炒）とするが、詳細は説明されていない。パラメータは確認された資料にはない。
以下は、この茶に特有の説明ではなく、緑茶の一般的な工程である。
- 生葉の攤放（摊放、tānfàng）: 葉を薄く広げ、水分を一部失わせる。
- 殺青（杀青、shāqīng）: 釜で加熱し、酸化を止めて緑色を保つ。
- 成形と炒製（炒制、chǎozhì）: 釜で葉を所定の形に仕上げる。
- 乾燥（干燥、gānzào）.
6. 官能特性
外観に関する公式の記述は確認された資料にはない。以下は区、メディア、解説の表現である。
- 乾燥葉の外観: 区の発表によると、翠緑色（色泽翠绿）。省級メディアは外観を「色翠、湯濃、味醇」、つまり翠色、濃厚な水色、まろやかな味と要約する。葉の形状は説明されていない。扁平茶ラインから扁平形状が推測できるのみである。
- 乾燥葉の香り: 確認された資料にはデータがない。
- 水色の香り: 抽出時には清らかであり（开汤清香）、区の発表によれば二煎目、三煎目でより豊かになる。一般的な解説では、わずかに蘭の花を思わせる香り（略带兰花清香）があるとされる。
- 味: 濃厚でまろやか（汁浓味醇）、新鮮で甘く、苦味や渋みがない（入口鲜甘、毫无苦涩）。『人民日報』の記事では、豊かで長い甘い余韻（回甘）について述べている。
- 水色: 確認された資料にはデータがない。「湯濃」は色ではなく濃厚さを指す。
- 茶殻: 公式の記述はない。『人民日報』の記事では、翠緑色の柔らかい芽と葉がグラスの中で開き、浮いたり沈んだりする様子が描写されている。
7. 化学成分
確認された資料には物理化学的データがない。
8. 抽出
緑茶の一般的な方法に従う。
- 湯温: 80～85℃。
- 茶葉量: 150mlに対して3g。
- 茶器: ガラス製のグラスまたは白磁の蓋碗。
- 手順:
- 茶器を温める。
- 茶葉を入れ、湯を器壁に沿って注ぐ。
- 一煎目は40～60秒で出す。
- 一部を残して飲む。
- 湯を継ぎ足す。
- 二煎、三煎と繰り返す。区は、香りが二煎目、三煎目でより強く開くと記している。
9. 保存
緑茶の一般的な方法に従う。密閉包装で、冷蔵庫の0～5℃、光、湿気、匂いを避ける。一年以内に飲み切ることが望ましい。
10. 価格と偽造品
確認された資料には価格データがない。
- 偽造品を避けるには:
- 地理的証明商標「安顶云雾」第15439785号を確認する。2019年時点の省級データベースでは使用を許可された企業がなかったため、パッケージ上の商標自体を確認する必要がある。商標が現在有効かどうかは確認されていない。
- 生産者が富陽区、理想的には里山鎮の者であることを確認する。
- 葉は翠緑色で、香りは清らか、味はまろやかで苦味がないこと。
11. 興味深い事実
- 商標権者は富陽区農業技術普及センター（杭州富阳区农业技术推广中心）という政府機関であり、業界団体ではない。
- 一般的な解説では、通称として「安頂茶」（安顶茶）、「岩頂茶」（岩顶茶）、「岩頂茗毫」（岩顶茗毫）が挙げられている。
- 同解説によると、安頂の職人たちは富陽を代表して省級扁平茶炒製競技会に出場し、2003年に一等賞を受賞した。
12. 他の杭州茶との比較
- 西湖龍井（西湖龙井）: 釜での手炒めによる杭州の扁平緑茶。安頂雲霧は同種の扁平茶ラインで機械炒製される。
- 天目青頂（天目青顶）: 臨安区の天目山系の緑茶。別名の天目雲霧も「雲と霧」を意味する。
- 天尊貢芽（天尊贡芽）: 富春江上流の隣県、桐廬県の緑茶。同じく宮廷への献上という伝承を持つ。
- 桐廬雪水雲緑茶（桐庐雪水云绿茶）: 同じ桐廬県の単芽から作られる針状の茶。
結論:
安頂雲霧は、年間二百日以上にわたって雲霧が覆う富春江南岸の山岳緑茶である。文書による記録は少ない。2016年の区農業技術センターによる商標、炒製技術の市級無形文化遺産登録、伝統的製法における三回の殺青のみである。その他は区とメディアの表現にとどまる。翠緑色の葉、清らかな香り、苦味のないまろやかな味、そして今のところ裏付けのない貢茶の伝承である。
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