Yúyáo pùbù xiānmíng

Yuyao Pubu Xianming (Yúyáo pùbù xiānmíng, 余姚瀑布仙茗) — ”kuolemattomien teetä Yuyaon vesiputousharjanteelta”, Yuyaon kaupungin (余姚市) vihreä tee Ningbon piirikunnasta, Zhejiangin maakunnasta, Siming-vuorilta (四明山). Nimi on otettu Lu Yun ”Tee klassikosta” (茶经). Vanha valmistustapa on lähdeteosten mukaan kadonnut Ming-dynastian jälkeen, ja nykyinen tee on ennallistettu vuonna 1979. Nimi on ollut suojattu vuodesta 2010, ja vuodesta 2025 alkaen se on suojattu maantieteellisenä merkintänä, jolla on neljä sarjaa neulasmaisesta kierteisiin vaalealehtisistä lajikkeista valmistettuihin teelaatuihin.

1. Luokitus ja alkuperä

• Tyyppi: Vihreä tee (绿茶, lǜchá). Suojavaatimukset jakavat tuotteet vihreälehtiseen (绿叶茶), valkolehtiseen ja keltalehtiseen teehen; kaikki käsittelykaaviot alkavat niissä fiksaatiolla (杀青, shāqīng) heti lehden leviämisen jälkeen, eikä niihin sisälly hauduttamista kellertäväksi (闷黄, mènhuáng).
• Nimen ansa: ”Valkolehtinen” ja ”keltalehtinen” tee (白叶茶, 黄叶茶) ovat vaalealehtisiä lajikkeita (白化茶, báihuàchá) vihreässä käsittelyssä.
• Luokka: Historiallinen kuuluisa tee, joka ennallistettiin 1900-luvulla; lähdeteokset lukevat sen Ningbon kahdeksan kuuluisan teen joukkoon.
• Alkuperä: Kiina, Zhejiangin maakunta (浙江, Zhèjiāng), Ningbon piirikunta (宁波, Níngbō), piirikuntatason kaupunki Yuyao (余姚, Yúyáo).
• Suoja-alue: Vuoden 2025 suojavaatimusten mukaan — 21 Yuyaon kuntaa, taajamaa ja kaupunkikorttelia, 268 hallintokylää; 120°52′–121°25′ itäistä pituutta, 29°40′–30°23′ pohjoista leveyttä. Hakija on Yuyao Pubu Xianming -yhdistys (余姚市余姚瀑布仙茗协会). Aiemman alueen lähdekuvaus mainitsi 17 kuntaa ja katukomiteaa sekä itärajaksi 121°54′ itäistä pituutta.
• Maantieteelliset koordinaatit: Noin 29,7–30,4° pohjoista leveyttä ja 120,9–121,4° itäistä pituutta.

2. Historia ja kulttuurinen merkitys

• Historia:
  • Tarina Yu Hongista. ”Tee klassikon” seitsemännessä luvussa Lu Yu lainaa kertomusta teoksesta ”Kirjoituksia jumalallisesta ja kummallisesta” (神异记): Yuyaosta kotoisin ollut Yu Hong (虞洪) meni vuorille hakemaan teetä ja kohtasi taolaisen munkin, jolla oli kolme tummaa härkää. Taolainen kutsui itseään Danqiuziksi (丹丘子), johdatti hänet Vesiputousvuorelle (瀑布山), näytti ”suuren teen” (大茗) ja pyysi vastineeksi jätteitä kupeista. Välineitä käsittelevässä luvussa tapaus ajoitetaan Yongjian vuosiin (永嘉中) — 300-luvun alkuun. Tämä on tarina, ei kronikka.
  • Klassikon rivi. Kahdeksas luku: ”浙东，以越州上，余姚县生瀑布泉岭曰仙茗，大者殊异，小者与襄州同” — itäisessä Zhejiangissa paras tee on Yuezhoussa; Yuyaon piirikunnassa Vesiputouslähteen harjanteella kasvaa ”xianming”, jonka suuri lehti on erikoinen ja pieni lehti samanlainen kuin Xiangzhoun tee.
  • Song — Qing. Lähdeteoksen mukaan Song-ajan kronikka ”Jiatai Guiji zhi” (嘉泰会稽志) asettaa Yuyaon vesiputousteen heti piirikunnan ensimmäisten teelaatujen jälkeen, ja ajattelija Huang Zongxi (黄宗羲) kirjoitti runon ”Yuyaon vesiputoustee” (余姚瀑布茶). Siinä teen kanssa kiirehditään torille ennen Guyu-sadetta (出市都争谷雨前), ja se päättyy säkeisiin ”炒青已到更阑后，犹试新分瀑布泉”: paahtaminen saatiin päätökseen vasta yön lopulla, ja uutta teetä jo maistellaan vesiputouslähteen vedellä.
  • 1979–1980. Lähdekuvausten mukaan teen valmistus lopetettiin Ming-dynastian jälkeen; vuonna 1979 se ennallistettiin ja vuonna 1980 se sai maakunnan ensimmäisen luokan kuuluisan teen arvonimen. Tuotekuvauksen mukaan valmistus koneellistettiin 1990-luvulla.
  • 1998. Paikallislehden vuoden 2024 haastattelun mukaan Yuyao valmisti aiemmin pääasiassa ”helmi”teetä (珠茶), mutta vuodesta 1998 lähtien kaupunki on edistänyt omaa teetään yhteisellä nimellä Yuyao Pubu Xianming.
  • Noin 2010. ”Zhonghua hezuo shibao” -lehden 19. tammikuuta 2010 päivätyn uutisen mukaan vähän aiemmin Kiinan kansainvälinen teekulttuurin tutkimusseura (中国国际茶文化研究会) oli luovuttanut Yuyaolle ensimmäisen ”kiinalaisen teekulttuurin kotiseutu” -kyltin (中国茶文化之乡) ja myöntänyt Yuyao Pubu Xianmingille arvonimen ”kiinalaisen kulttuurin kuuluisa tee” (中国文化名茶).
  • 2010. Maatalousministeriön maatalouden maantieteellinen merkintä; lähdeteos mainitsee päivämääräksi 24. joulukuuta.
  • 2018. Lähdeteoksen mukaan kultapalkinto toisesta Kiinan kansainvälisestä teemessusta; lähdeteos ei tarkenna, kenelle valmistajista se myönnettiin.
  • 2025. Valtion henkisen omaisuuden viraston ilmoituksella nro 640 (allekirjoitettu 16. heinäkuuta, julkaistu 13. elokuuta) tunnustettiin 1409 maantieteellisellä merkinnällä varustettua tuotetta; Yuyao Pubu Xianming on rivi 404, ja sillä on erilliset suojavaatimukset.
• Nimi: ”Yuyao” (余姚) — kaupunki; ”pubu” (瀑布) — vesiputous, Pubulingin harjanteen mukaan (瀑布岭); ”xianming” (仙茗) — ”kuolemattomien tee”, jossa 茗 on vanha kirjakielinen sana teelle. Lähdeteokset tuntevat myös muita nimiä: 余姚瀑布茶, 余姚仙茗 ja 香茗. ”Kuolematon” viittaa tarinan taolaiseen, ei käsittelytapaan.
• Kulttuurinen merkitys: Tarina Danqiuzista kerrotaan myös Tiantai-vuorilla, mutta klassikon tekstissä Yu Hong mainitaan nimenomaisesti Yuyaosta kotoisin olevaksi.

3. Kasvitieteellinen kuvaus ja raaka-aine

• Lajikkeet: Suojavaatimukset sallivat tavalliset hyvät lajikkeet sekä valkoisen ja keltaisen sarjan vaalealehtiset lajikkeet, mutta eivät nimeä niitä. Tunnetuin vaalealehtisistä on paikallislehden vuoden 2024 haastattelun mukaan Huangjinya (黄金芽); ”Ningbo ribao” -lehden (2025) mukaan sen keltaiset versot löydettiin vuonna 1998 Tianluoshanin asuinpaikan (田螺山遗址) läheltä Yuyaosta. Täydellistä lajikeluetteloa ei löydetyissä lähteissä ole.
• Poiminta: Tasalatvaisissa puutarhoissa aloitetaan, kun standardin täyttää 10–15 silmua neliömetrillä. Silmu ja lehti taivutetaan kahdella sormella, jotta se katkeaa itsestään.
• Poimintastandardi: Erillistä normia ei ole, sen määrittävät sarjat: ”yksittäisen silmun” (单芽精品) kohdalla teenpohja on kokonaan silmuja, ylimmässä luokassa kokonaisia silmuja lehtineen.
• Poiminta-ajat: Tarkkoja aikoja ei löydetyissä lähteissä ole.

4. Terroir ja viljelyn erityispiirteet

• Alue: Siming-vuoret Zhejiangin itäosassa. Teen historialliseksi synnyinseuduksi lähdeteokset mainitsevat Daoshishan-vuoren (道士山) Pubulingin harjanteen rinteellä, jossa puutarhoja on metsän, bambun ja purojen keskellä.
• Kasvukorkeus: Daoshishan on lähdeteosten mukaan yli 400 m. Suojavaatimukset eivät rajoita korkeutta.
• Viljelypaikka: Kaltevuus alle 25°, maakerros syvempi kuin 80 cm, pH 4,5–6,5, orgaanista ainesta yli 1,5 %, pohjavesi syvemmällä kuin 100 cm — suojavaatimusten mukaan.
• Ilmasto: Kuvauksissa pilviä ja sumua suurimman osan vuodesta; lukuja ei löydetyissä lähteissä ole.
• Tuotanto: Puutarhojen pinta-alaa ei löydetyissä lähteissä ole. Vuoden 2010 lehden mukaan vuonna 2009 tuotanto oli 655 tonnia; paikallislehden vuoden 2024 haastattelun mukaan nimellisiä teelaatuja tuotetaan yli 800 tonnia vuodessa.

5. Valmistustekniikka

Suojavaatimukset antavat kaksi linjaa ilman lämpötiloja ja aikoja. Voimassa oleva Ningbon paikallinen standardi — DB3302/T 075-2018 tuotantotekniikasta (余姚瀑布仙茗生产技术规程), otettu käyttöön 21. kesäkuuta 2018; sen tekstiä ei löydetyissä lähteissä ole.

• Neulasmainen tee (针形茶): yksittäinen silmu, varhainen silmu ja ylin luokka käyvät läpi leviämisen (摊青, tānqīng), fiksaation (杀青, shāqīng), jäähtymisen, suoristamisen (理条, lǐtiáo), lepuutuksen (回潮, huícháo), muotoilun (整形, zhěngxíng), aromin lämmityksen (提香, tíxiāng) ja seulonnan. Ensimmäisessä ja toisessa luokassa fiksaation jälkeen on lisätty lepuutus, rullaus (揉捻, róuniǎn) ja ensimmäinen kuivaus, sitten tulevat jäähtyminen, suoristaminen ja samat viimeistelyvaiheet.

• Kierteinen tee (蟠曲茶): valkolehtinen ja keltalehtinen raaka-aine käy fiksaation ja jäähtymisen jälkeen läpi ”värin esiin tuomisen” (催色, cuīsè) — mitä tämä toimenpide on, asiakirja ei selitä — sitten lepuutuksen, rullauksen, ensimmäisen kuivauksen, muodonannon (做形, zuòxíng), aromin paahtamisen (焙香, bèixiāng) ja seulonnan. Vihreälehtinen kierteinen tee ensimmäisessä ja toisessa luokassa lepuutetaan ja rullataan fiksaation jälkeen, sitten sitä työstetään pienessä ja suuressa padassa (小锅, 大锅) ja lämmitetään aromin vuoksi.

6. Aistinvarainen arviointi

Alla — suojavaatimusten sarjojen mukaan; savua, käryä, homeisuutta, punaisia lehtiruoteja ja sameaa uutetta ei sallita.

• Kuivan lehden ulkonäkö: ”Männynneula” (松针, sōngzhēn) — tiivis suora lehti kuin neula. ”Kultainen” sarja (金韵, jīnyùn) — ”etanamuotoisia” kierteitä, vihreitä kullan kanssa tai kultaisia. ”Luminen” (雪韵, xuěyùn) — ”koukkumaisia” kierteitä, joissa on eri osuus kultaista lehteä. ”Lohikäärmeen helmi” (龙珠, lóngzhū) — tiiviitä kierteelle kierrettyjä lehtiä.
• Kuivan lehden aromi: Erillistä kuvausta ei löydetyissä lähteissä ole.
• Uutteen aromi: ”Männynneulalla” — hienovarainen tai korkea, pitkäkestoinen; ”kultaisella” — korkea ja täyteläinen; ”lumisella” — täyteläinen ja raikas.
• Maku: ”Männynneulalla” — raikas, pehmeä, piristävä (鲜醇爽口); ”kultaisella” ja ”lumisella” — raikas ja pehmeä, vanhemmissa luokissa makea jälkikaiku (回甘).
• Uutteen väri: ”Männynneulalla” — hennon vihreä, kirkas; ”kultaisella” — keltainen, pehmeä; ”lumisella” — smaragdinvihreä.
• Teenpohja (haudutettu lehti): ”Kultaisella” — ”jadekeltaista” (玉黄), avautuu kukaksi; ”lumisella” luokassa 700 — ”jadevalkoista” (玉白) harvoine suonineen; yksittäisellä silmulla — kokonaan silmuja.

Lähdekuvaus ennallistetusta teestä: lehti on tiivis, silmut hienostuneet, hieman litteät (外形紧密，苗秀略扁), vihreä ja kiiltävä (色泽绿润); aromi raikas ja puhdas (香气清鲜), maku raikas ja pehmeä (滋味鲜醇), teenpohja hento, tasainen, avautuu kukaksi (叶底嫩匀成朵).

7. Kemiallinen koostumus

Suojavaatimukset valmiille teelle:

Mittari	Normi
Kosteus	enintään 6,5 %
Hienoaines	enintään 5,5 %
Kokonaistuhka	enintään 6,0 %
Raakakuitu	enintään 14,0 %
Uuttuvat aineet	vähintään 36,0 %

Nämä ovat laatumittareita, eivät kemiallinen profiili. Tietoja juuri tämän teen polyfenoleista, aminohapoista ja kofeiinista ei löydetyissä lähteissä ole.

8. Hauduttaminen

Luokan käytäntö vihreälle teelle: lähteet eivät anna omia suosituksiaan.

• Veden lämpötila: 80–85 °C.
• Teen määrä: 3 g / 150 ml.
• Välineet: Lasinen lasi tai valkoinen gaiwan.
• Vaiheet:
  1. Lämmitä astia.
  2. Laita tee ja kaada vesi reunaa pitkin.
  3. Ensimmäinen haudutus — 40–60 sekunnin kuluttua.
  4. Juo jättäen osa uutteesta astiaan ja lisää vettä.
  5. Kaksi tai kolme uudelleentäyttöä.

9. Säilytys

Luokan käytäntö. Ilmatiiviissä pakkauksessa, jääkaapissa 0–5 °C:ssa, suojattuna valolta, kosteudelta ja hajuilta. Paras juoda vuoden kuluessa.

10. Hinta ja väärennökset

Hintatietoja ei löydetyissä lähteissä ole.

• Kuinka välttää väärennökset:
  • Etsi maantieteellisen merkinnän tuotemerkki ja valmistaja Yuyaosta.
  • Älä arvioi muodon perusteella: sekä neulaset että kierteet ovat laillisia.
  • Viittaus Yu Hongin tarinaan ei todista alkuperää: sitä kerrotaan myös muilla paikkakunnilla.

11. Mielenkiintoisia faktoja

• Teen nimi on otettu ”Tee klassikon” kahdeksannesta luvusta.
• Lu Yu esittää Yu Hongin tapauksen kahdesti: teekertomusten joukossa ja välineitä käsittelevässä luvussa, kauhan yhteydessä.
• Huang Zongxi omisti tälle teelle runoja: niissä uutta teetä maistellaan vesiputouslähteen vedellä.
• ”Kultainen” sarja jakautuu luokkiin 24K ja 18K, ”luminen” luokkiin 700, 500 ja 300.

12. Vertailu muihin Zhejiangin teelaatuihin

• Wanghai-tee (望海茶): Ninghain piirikunnan vuoristovihreä tee samasta piirikunnasta, luotu vuonna 1980.
• Tiantaishan Yunwu-tee (天台山云雾茶): Tiantain vuoristovihreä tee, jossa kerrotaan samaa tarinaa Danqiuzista.
• Anji Baicha (安吉白茶): Vihreä tee valkolehtisestä lajikkeesta — pari ”lumiselle” sarjalle.
• Jinyun Huangcha (缙云黄茶): Vihreä tee keltalehtisestä lajikkeesta — pari ”kultaiselle” sarjalle.

Lopuksi:

Yuyao Pubu Xianming on tee, jolle nimen antoi Lu Yu. Nykyinen tee on vuoden 1979 ennallistus, joka on kasvanut neljäksi sarjaksi neulasmaisesta ”männynneulasta” kierteisiin ”kultaiseen” ja ”lumiseen” vaalealehtisistä lajikkeista. Kaikki ne ovat vihreitä, ja suoja kiinnittää nimen Yuyaoon.

Lähteet

Standardit

• DB3302/T 075-2018

Maantieteellinen merkintä

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

Koko luettelo — Lähteet-sivulla