Jiàn'ōu shuǐxiān chá

Ťien-ou Šuej-sien čcha (Jiàn’ōu shuǐxiān chá, 建瓯水仙茶) je oolong z odrůdy šuej-sien pocházející z městského okresu Ťien-ou (建瓯市) v městské prefektuře Nan-pching na severu provincie Fu-ťien. Severofuťienský šuej-sien se dělí na tři větve: wuišanskou, ťienjangskou a ťienouskou; ťienouská se dále člení na Pej-jüan, Nan-lu a Kao-šan. Od roku 2019 je název chráněn zeměpisným certifikačním znakem zapsaným pro zboží „水仙茶“. Příručka jej popisuje jako polofermentovaný čaj s velkým zelenavě hnědým mastným listem, orchidejovým aroma a průzračným oranžově žlutým nálevem. Ťien-ou je významným dodavatelem suroviny pro oolong a podle místního vedení je jeho hotový čaj výrazně levnější než wuišanský.

1. Klasifikace a Původ

Typ: Oolong (乌龙茶, wūlóngchá). Zboží znaku je zapsáno jako „水仙茶“; příručka řadí tento čaj mezi oolongy (乌龙茶类) a polofermentované čaje. Ze stejné odrůdy se v Ťien-ou vyrábí také bílý Šuej-sien Paj (水仙白), jedná se však o samostatný produkt.
Kategorie: Oolong severní Fu-ťieně (闽北, Mǐnběi) z odrůdy šuej-sien; zeměpisný certifikační znak (2019).
Původ: Čína, provincie Fu-ťien (福建, Fújiàn), městská prefektura Nan-pching (南平, Nánpíng), městský okres Ťien-ou (建瓯, Jiàn’ōu).
Zóna znaku: Provinční seznam uvádí jako administrativní příslušnost držitele Ťien-ou, konkrétně Společnost pro rozvoj speciálních produktů Ťien-ou (建瓯市特色产品发展研究会). Právní hranici zóny jsem nedohledal.
Režim ochrany: Zeměpisný certifikační znak CNIPA č. 30317804, třída 30, zboží — 水仙茶; zapsán 14. září 2019. V seznamu k 30. červnu 2026 je registrace platná.
Skupinový standard: Vyhledávání uvádí skupinový standard T/JOTF 002—2021 „地理标志证明商标建瓯水仙茶“. Web registru standardů je chráněn kontrolou proti robotům, text jsem neviděl a jeho požadavky neuvádím.
Sousední režim ochrany: Celý okres pokrývá zeměpisné označení „北苑贡茶“, uznané CNIPA v roce 2025; mezi odrůdami v jeho požadavcích jsou jmenovány šuej-sien a aj-ťiao oolong. Jedná se o samostatnou registraci jiného žadatele.
Zeměpisné souřadnice: Podle požadavků označení „北苑贡茶“, jehož zóna se shoduje s okresem, — 26°38′54″–27°20′26″ s. š., 117°58′45″–118°57′11″ v. d.

2. Historie a Kulturní Význam

Historie:
- Nález odrůdy a Ťien-ou. Podle „Kroniky okresu Ťien-ou“ (《建瓯县志》, 1929) v převyprávění novin obvodu Ťien-jang (2017) šuej-sien „pochází z hory Jen-čcha u vesnice Ta-chu v obci Siao-chu“, kde u jeskyně Ču-tchao-sien (祝桃仙洞) nalezli vonný keř podobný čajovníku a přesadili ho do zahrady. Stejné noviny píší, že Ta-chu historicky spadala do území podřízeného dnešnímu Ťien-ou a v ťienouském nářečí znějí „祝仙“ podle jména jeskyně a „水仙“ podobně. Dnes leží Ta-chu v městečku Siao-chu v obvodu Ťien-jang; „Fu-ťien ž’-pao“ (2025) potvrzuje, že Siao-chu po určitou dobu patřil k Ťien-ou.
- Doba. Stejné noviny uvádějí dvě verze — počátek let Tao-kuang a roky Tao-kuang obecně; „Kronika městečka Siao-chu“ se přiklání k první, tedy k 20. letům 19. století, s odkazem na historii ťienouského čajového obchodu Čan Ťin-pchu (詹金圃茶庄), který šuej-sien vysazoval. Čínská Wikipedie s odkazem na kulinářský slovník píše jinak: v oblasti Ťien-jangu a Ťien-ou byl tento keř již před tisíci lety a pěstovat se začal za Kchang-si. Rozpor jsem nerozřešil.
- Pej-jüan. Ťien-ou je starověký Ťien-čou. Podle materiálu webu Ústředního lidového rozhlasu Číny (2024) byly v roce 933 čajové hory Pej-jüan předány království Min jako dvorní zahrada a od roku 977 spravoval zdejší sušárny přímo sungský dvůr. Dnes se všechny čaje okresu prodávají pod společnou značkou „北苑贡茶“; mezi sypanými čaji této značky zmiňuje rozhlas ťienouský šuej-sien vedle Aj Ťiao Oolongu, mej-čanu, žou-kueje a Šuej-sien Paje.
- 2019. Zapsán certifikační znak „建瓯水仙茶“ č. 30317804, později než obecní znak „南路水仙“ (2018).
Název: „Ťien-ou“ (建瓯) je jméno okresu; „šuej-sien“ (水仙, shuǐxiān) je jméno odrůdy, doslova „vodní víla“, jak se čínsky nazývá narcis; „čcha“ (茶) je čaj.
Kulturní význam: „Fu-ťien ž’-pao“ (2025) řadí Ťien-ou mezi „pět zlatých květů“ šuej-sienu spolu s Ťien-jangem, Wu-i-šanem, Čang-pchingem a Jung-čchunem a uvádí, že ťienjangský a ťienouský šuej-sien navazují na linii dvorního čaje Pej-jüan.

3. Botanický Popis a Surovina

Odrůda: Šuej-sien (水仙), fuťienský šuej-sien. Podle „Fu-ťien ž’-pao“ (2025) jde o polostrom (小乔木型), velkolistý (大叶类), se silným masitým listem, zvláště vhodný pro oolong; triploid, množí se řízky a odnožemi, pupeny raší pozdě. V roce 1984 uznán jako státní elitní odrůda „华茶9号“ (GSCT9).
Doba sklizně: Podle novin obvodu Ťien-jang (2017) odrůda raší pozdě a sklizeň obvykle začíná po svátku Čching-ming. Termíny pro znak nejsou v nalezených zdrojích uvedeny.
Standard sklizně: Pro znak nenalezen. Národní standard pro oolong šuej-sien GB/T 30357.4—2015 uvádí jako surovinu list, „zastavený“ pupen (驻芽) a jemné výhonky odrůdy, což je požadavek třídy.

4. Terroir a Zvláštnosti Pěstování

Region: Sever Fu-ťieně, prefektura Nan-pching, povodí řeky Ťien-si.
Rozsah: Podle materiálu rozhlasu (2024) je v okrese 141 tis. mu čajových zahrad; přibližně 80 % surového čaje vykupují a zpracovávají firmy městečka Siao-čchiao, více než 7000 t ročně, především pro Čchao-čou, Šan-tchou, Šen-čen, Jün-siao, Čao-an a Čang-pchu. Kolik z toho tvoří šuej-sien, zdroj neuvádí.
Nadmořská výška, půdy, klima: Údaje pro zónu znaku nejsou v nalezených zdrojích k dispozici.

5. Technologie Výroby

Technologii dle dokumentu znaku jsem neviděl. Národní standard GB/T 30357.4—2015 stanoví pro oolong šuej-sien tuto posloupnost:

Mírné zavadání (萎凋, wěidiāo).
Třepání a oxidace (做青, zuòqīng).
Fixace (杀青, shāqīng).
Svinování (揉捻, róuniǎn).
Sušení (烘干, hōnggān).

Jedná se o obecné schéma třídy, nikoli o popis ťienouského šuej-sienu; režim pražení zdroje neuvádějí.

6. Organoleptické Vlastnosti

Dokument znaku s popisem vzhledu jsem neviděl. Příručka popisuje ťienouský šuej-sien takto: list je velký a hutný, zelenavě hnědý, mastný; nálev oranžově žlutý, průzračný a jasný; aroma orchidejového typu; chuť plná, s navracející se sladkostí (外形肥壮绿褐油润，汤色橙黄透亮，具有兰花香型，滋味醇厚回甘). „Fu-ťien ž’-pao“ (2025) podobně charakterizuje celou „školu vlastní chuti“ (本味系), do níž řadí i ťienouské větve: čisté orchidejové aroma, plná, jemná a sladká chuť.

Vzhled suchého listu: Velký a hutný, zelenavě hnědý, mastný (肥壮绿褐油润).
Aroma suchého listu: Popisy v nalezených zdrojích nejsou.
Aroma nálevu: Orchidejového typu (兰花香型); noviny hovoří o čistém orchidejovém aroma (清雅的兰香).
Chuť: Plná, s navracející se sladkostí (醇厚回甘); podle novin plná, jemná a sladká (绵柔甜润).
Barva nálevu: Oranžově žlutá, průzračná a jasná (橙黄透亮).
Čajové dno (vylouhovaný list): Popisy v nalezených zdrojích nejsou. Pro nejvyšší stupeň svinovaného šuej-sienu vyžaduje standard GB/T 30357.4—2015 silný, měkký, lesklý list (肥厚软亮), což je požadavek na celý oolong z odrůdy, nikoli na znak.

7. Chemické Složení

Fyzikálně-chemické údaje o produktu pod znakem nejsou v nalezených zdrojích k dispozici.

8. Příprava

Praxe třídy pro oolong z velkolisté odrůdy.

Teplota vody: 95–100 °C.
Množství čaje: 7–8 g na gaiwan 110 ml.
Nádobí: Gaiwan nebo hliněná konvička.
Postup:
1. Předehřát nádobí a krátce propláchnout list.
2. První nálevy — 15–30 sekund.
3. S každým dalším zalitím prodlužovat čas.
4. Pět až sedm nálevů.

9. Skladování

Praxe třídy. Hermeticky, na suchém chladném místě, bez světla a cizích pachů.

10. Cena a Padělky

Údaje o cenách ťienouského šuej-sienu nejsou v nalezených zdrojích k dispozici. Podle materiálu rozhlasu (2024) označuje vedení městečka Siao-čchiao hotový čaj z Ťien-ou za dostupný a výrazně levnější než wuišanský a rozdíl vysvětluje tím, že o jeho kvalitě se málo ví.

Jak se vyhnout padělkům:
- Hledat znak „建瓯水仙茶“ č. 30317804 a výrobce z Ťien-ou.
- Mít na paměti, že šuej-sien je jméno odrůdy, která roste po celé Fu-ťieni; místo potvrzuje pouze znak.
- Nezaměňovat celookresní znak s obecním „南路水仙“ č. 20516889, jde o různé znaky různých držitelů.
- Ověřovat třídu: v Ťien-ou se ze šuej-sienu vyrábí také bílý čaj.

11. Zajímavosti

Noviny obvodu Ťien-jang při popisu nálezu odrůdy na svém území citují kroniku sousedního Ťien-ou.
V rámci jednoho okresu má šuej-sien dva znaky: celookresní z roku 2019 a obecní „南路水仙“ z roku 2018.
Přibližně 80 % surového čaje okresu prochází podle údajů rozhlasu firmami jediného městečka — Siao-čchiao.

12. Srovnání s Jinými Čaji z Odrůdy Šuej-sien

Nan-lu Šuej-sien (南路水仙): Jižní větev ťienouského šuej-sienu s vlastním obecním znakem.
Siao-chu Šuej-sien (小湖水仙) a Ťien-jang Šuej-sien (建阳水仙): Znaky sousedního Ťien-jangu, kde dnes leží místo nálezu odrůdy.
Wu-i Jen-čcha (武夷岩茶): Wuišanský šuej-sien, skalní čaj s důrazem na pražení.
Čang-pching Šuej-sien (漳平水仙): Jihofuťienský oolong ze stejné odrůdy, lisovaný do čtverců.
Šuej-sien Paj (水仙白): Bílý čaj ze stejné odrůdy, který se rovněž vyrábí v Ťien-ou.
Aj Ťiao Oolong (矮脚乌龙): Jiný oolong z Ťien-ou, z jiné odrůdy.
Pej-jüan Kung-čcha (北苑贡茶): Zeměpisné označení z roku 2025 pro čaj celého okresu Ťien-ou z odrůd šuej-sien, aj-ťiao oolong a dalších; název převzat od dvorního čaje Pej-jüan.

Závěrem:

Ťien-ou Šuej-sien čcha je celookresní znak pro oolong z odrůdy, jejíž první záznam o nálezu uchovává ťienouská kronika. Příručka popisuje zelenavě hnědý mastný list, orchidejové aroma a oranžově žlutý nálev; dokument znaku, který by tento popis zakotvil, jsem neviděl. Spolehlivé je něco jiného: znak z roku 2019, držitel z okresu a okres, kde se pěstuje surovina pro oolong daleko za jeho hranicemi.