Ťien-jang Šuej-sien (Jiànyáng shuǐxiān, 建阳水仙) — zeměpisné označení okresu Ťien-jang (建阳区) města Nan-pching v provincii Fu-ťien pro čaj z kultivaru šuej-sien. Ťien-jang je rodištěm samotného kultivaru: stará okresní kronika vypráví, jak byl keř nalezen u jeskyně na hoře Jen-čcha v lokalitě Ta-chu, na území dnešního městyse Siao-chu, a jak byl náhodně objeven způsob jeho množení odkopky. Kultivar byl uznán jako státní elitní a rozšířil se po celé Fu-ťieni i dále. Označení je zapsáno pro zboží „čaj“ bez určení třídy a kultivar se v Ťien-jangu používá jak na oolong, tak na bílý čaj, proto je článek zařazen mezi přehledové.
1. Klasifikace a původ
- Typ: Třída označením není stanovena: zboží je zapsáno jako „茶叶“. Místní tisk popisuje šuej-sien z městyse Siao-chu jako oolong (乌龙茶, wūlóngchá); ze stejného kultivaru se v Ťien-jangu vyrábí také bílý Šuej-sien Paj (水仙白).
- Kategorie: Označení pro kultivar v místě jeho původu; název zahrnující několik tříd.
- Původ: Čína, provincie Fu-ťien (福建, Fújiàn), město Nan-pching (南平, Nánpíng), okres Ťien-jang (建阳区, Jiànyáng qū).
- Oblast: Provinční seznam označení uvádí Ťien-jang jako administrativní příslušnost držitele označení; právní hranici oblasti jsem neověřoval.
- Režim ochrany: Zeměpisné certifikační nebo kolektivní označení CNIPA č. 28346009, zboží — čaj. V seznamu k 30. červnu 2026 je registrace platná.
- Zeměpisné souřadnice: V dokumentech označení nejsou uvedeny.
2. Historie a kulturní význam
- Historie:
- Nález podle kroniky. „Kronika okresu Ou-ning“ (《瓯宁县志》) uvádí, že čaj šuej-sien pochází z Chej-li (禾义里, dnešní městys Siao-chu), z místa Ta-šan-pching v Ta-chu. Nachází se zde hora Jen-čcha (岩叉山) a na ní jeskyně Ču-tchao-sien (祝桃仙洞). Člověk, který se zabýval čajem, rubal v horách dříví, našel u jeskyně rostlinu podobnou čaji a vonící a přesadil ji do své zahrady. Poté na keř spadla zahradní zeď, přitlačené větve zapustily kořeny a tak byl podle kroniky objeven způsob množení odkopky.
- Doba a jméno. Místní tradice klade nález do let Tao-kuang (kolem roku 1821) a nálezce jmenuje jako rolníka s příjmením Su. Jméno jeskyně se v pramenech píše různě: 祝桃洞, 祝桃仙洞, 祝仙洞.
- Rozšíření. Kultivar se rozšířil po severu a jihu Fu-ťienu. Podle průzkumu z roku 1943, který cituje obchodní tisk, se ťien-jangský šuej-sien do té doby široce ujal v horách Wu-i-šan.
- Státní elitní kultivar. Kultivar známý jako „福建水仙“ byl uznán jako státní elitní pod číslem „华茶9号“ (GSCT9). Provinční noviny uvádějí rok 1984, příručka rok 1985; rozpor jsem nevyřešil. Jde o jediný elitní kultivar pocházející z Ťien-jangu.
- 1988. Podle místního tisku mateřský keř málem podlehl vyklučení: vesnice se chystala vysadit mandarinky a keř zachránil navrátivší se emigrant. Podle jiné verze bylo tehdy několik keřů přeneseno od jeskyně na svah v Ta-chu. Dnes je kolem mateřského keře vymezeno ochranné pásmo se strážcem.
- Dědictví. Technologie výroby šuej-sienu z městyse Siao-chu je zapsána na seznamu nehmotného dědictví města Nan-pching. Vesnice Čchin-si v městysi Siao-chu se v roce 2019 stala provinční vzorovou vesnicí programu „jedna vesnice — jeden produkt“ pro šuej-sien.
- Označení. Certifikační nebo kolektivní označení „建阳水仙“ č. 28346009. Držitel a rok registrace nejsou v nalezených pramenech uvedeny. Městys Siao-chu má vlastní označení — „小湖水仙“.
- Název:
- „Ťien-jang“ (建阳) — jméno okresu.
- „Šuej-sien“ (水仙, shuǐxiān) — doslova „vodní víla“, tak Číňané nazývají narcis. Místní vysvětlení je jiné: kultivar se nazýval „Ču-sien“ (祝仙) podle jeskyně a v zdejším nářečí zní „祝“ jako „水“, tak se jméno proměnilo v „šuej-sien“.
- Kulturní význam: Místní publikace označují Siao-chu za „praotce“ čaje šuej-sien (祖庭). Podle místní historie z jednoho keře u horské jeskyně vzešel kultivar, který provinční noviny nacházejí v oolongách Ťien-jangu, Ťien-ou a Wu-i-šanu na severu Fu-ťienu a Čang-pchingu a Jung-čchunu na jihu.
3. Botanický popis a surovina
- Druh: Čajovník Camellia sinensis (L.) O. Kuntze, kultivar 水仙.
- Kultivar: Podle popisu provinčních novin — polostrom (小乔木型), velkolistý (大叶类), pozdní (晚生种), triploid. Množí se řízky a odkopky.
- List: Tlustý a masitý, bohatý na látky; podle týchž novin je kultivar zvláště vhodný pro oolong, ale dává výrazný výsledek i v bílém a červeném čaji.
- Rozšíření: Podle údajů Čínského národního muzea čaje kultivar pochází z vesnice Ta-chu v městysi Siao-chu, pěstuje se přes sto let a je rozšířen především na severu a jihu Fu-ťienu.
- Nezaměňovat: Fuťienský šuej-sien je triploid s pozdním termínem, zatímco kantonský Feng-chuang Šuej-sien (华茶17号) je diploid, semenná populace raného termínu. Jsou to různé kultivary pod podobným jménem.
- Standard sběru: Pro označení není v nalezených pramenech popsán.
4. Terroir a zvláštnosti pěstování
- Region: Sever Fu-ťienu, okres Ťien-jang města Nan-pching; historické centrum kultivaru — městys Siao-chu a vesnice Ta-chu.
- Mateřský keř: Podle místního tisku — vysoký asi 2 m, na odlehlém svahu v Ta-chu.
- Nadmořská výška, půdy, podnebí: Údaje pro oblast označení nejsou v nalezených pramenech k dispozici.
- Rozsah: Podle údajů místního tisku je ve vesnici Čchin-si v městysi Siao-chu více než 4000 mu čajových zahrad. Údaje o rozloze v celém okrese nejsou v nalezených pramenech k dispozici.
5. Technologie výroby
Dokument, který by určoval technologii pro označení, není v nalezených pramenech k dispozici.
- Jako oolong. Tisk popisuje šuej-sien z Siao-chu pěti fázemi, stejně jako národní standard pro oolong šuej-sien:
- Zavadání (萎凋, wěidiāo).
- Natřásání a oxidace (做青, zuòqīng).
- Fixace (杀青, shāqīng).
- Svinování (揉捻, róuniǎn).
- Sušení (烘干, hōnggān).
- Jako bílý čaj. Pro Šuej-sien Paj — obecné schéma bílé třídy: zavadání a sušení, bez fixace a svinování.
Parametry ťien-jangské technologie nejsou v nalezených pramenech k dispozici. Obě schémata jsou obecná pro třídu, nikoli popis produktu pod označením.
6. Organoleptické vlastnosti
Popisy produktu pod označením nejsou v nalezených pramenech k dispozici. Orientačním bodem je národní standard pro oolong šuej-sien GB/T 30357.4—2015, nejvyšší stupeň (特级) svinovaného šuej-sienu (条形); jde o požadavky na veškerý oolong z tohoto kultivaru, nikoli na ťien-jangské označení.
- Vzhled suchého listu: Velký, pevně svinutý (壮结), černo-olejnatý (乌油润).
- Aroma suchého listu: Popisy nejsou v nalezených pramenech k dispozici.
- Aroma nálevu: Plné nebo čisté a dlouhé (浓郁或清长).
- Chuť: Svěží, plná a povzbuzující nebo plná a sladká (鲜醇浓爽或醇厚甘爽).
- Barva nálevu: Oranžovo-žlutá, jasná (橙黄明亮).
- Čajové dno (vylouhovaný list): Tlusté, měkké, lesklé (肥厚软亮).
Standard dělí oolong šuej-sien na svinovaný (条形) a lisovaný (紧压形), se čtyřmi stupni u každého.
7. Chemické složení
Fyzikálně-chemické údaje o produktu pod označením nejsou v nalezených pramenech k dispozici.
8. Příprava
Praxe třídy pro oolong z velkolistého kultivaru.
- Teplota vody: 95–100 °C.
- Množství čaje: 7–8 g na gajvan 110 ml.
- Nádobí: Gajvan nebo hliněná konvička.
- Postup:
- Předehřát nádobí a krátce propláchnout list.
- První nálevy — 15–30 sekund.
- S každým dalším zalitím prodlužovat čas.
- Pět až sedm zalití.
Pro bílý Šuej-sien Paj — praxe bílého čaje: 85–90 °C, delší nálevy, gajvan nebo konvička.
9. Skladování
Praxe třídy. Hermeticky, na suchém chladném místě, bez světla a cizích pachů.
10. Cena a padělky
Údaje o cenách nejsou v nalezených pramenech k dispozici.
- Jak se vyhnout padělkům:
- Hledat označení č. 28346009 a výrobce z okresu Ťien-jang.
- Ověřit třídu: označení neříká, zda jde o oolong nebo bílý čaj, — sledovat etiketu.
- Pamatovat, že „šuej-sien“ je jméno kultivaru, který roste daleko za hranicemi Ťien-jangu; místo původu potvrzuje pouze označení.
11. Zajímavosti
- Podle kroniky objevila způsob množení šuej-sienu odkopky zahradní zeď, která spadla na keř.
- „Vodní víla“ ve jménu je podle místního vysvětlení chyba sluchu: „祝“ a „水“ znějí v zdejším nářečí stejně.
- Kultivar je triploid, množí se řízky a odkopky; podle místní historie mu dal počátek jeden keř u horské jeskyně.
- Podle místního tisku je mateřský keř v Ta-chu vysoký jen asi dva metry a v roce 1988 byl málem vyklučen kvůli mandarinkám.
12. Srovnání s jinými čaji z kultivaru šuej-sien
- Šuej-sien (水仙): Rodový článek korpusu o oolongu z tohoto kultivaru v různých oblastech.
- Šuej-sien Paj (水仙白): Bílý čaj Ťien-jangu ze stejného kultivaru — druhá cesta ťien-jangského šuej-sienu.
- Wu-i Jen-čcha (武夷岩茶): Šuej-sien je jednou z pěti skupin wu-išanského skalního čaje; kultivar tam přišel z Ťien-jangu.
- Čang-pching Šuej-sien (漳平水仙): Lisovaný oolong ve tvaru čtverců ze stejného kultivaru na jihu Fu-ťienu.
- Feng-chuang Šuej-sien (凤凰水仙): Kantonský diploidní kultivar s podobným jménem — jiný keř a jiná historie.
Závěrem:
Ťien-jang Šuej-sien je označení, které upevňuje hlavní právo místa: zde, u jeskyně na hoře Jen-čcha, byl nalezen keř, který se stal jedním ze základních kultivarů fuťienského oolongu. Třídu označení neuvádí a poctivější je to říci přímo: ťien-jangský šuej-sien bývá oolongem i bílým čajem. Spolehlivé je v něm něco jiného — kronika nálezu, státní status kultivaru a mateřský keř, který dodnes roste v Ta-chu.
Zdroje
Normy
Úplný seznam — na stránce Zdroje