Āndǐng yúnwù

An-ting Jün-wu (Āndǐng yúnwù, 安顶云雾) je zelený čaj z hory An-ting-šan (安顶山) v městečku Li-šan (里山镇) v obvodu Fu-jang (富阳区) města Chang-čou, provincie Če-ťiang. Hora se tyčí na jižním břehu řeky Fu-čchun-ťiang a podle sdělení obvodu se na ní mraky a mlha drží více než dvě stě dní v roce, odtud „jün-wu“, „mraky a mlha“ v názvu. Provinční tisk čaj označuje za tributární čaj z dob Ming a Čching, obvod za jeden z deseti slavných čajů Chang-čou a technologii jeho pražení město Chang-čou zapsalo na seznam nehmotného dědictví. Od roku 2016 je název chráněn zeměpisnou certifikační známkou.

1. Klasifikace a původ

• Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá). Dokument známky s uvedením třídy jsem neviděl. Třída je patrná z technologie a ocenění: v tradiční technologii probíhají tři fixace (杀青, shāqīng), strojové pražení se provádí na lince pro plochý čaj a ocenění čaj získával na výstavách zeleného čaje v Če-ťiangu. Populární příručka jej přímo označuje za zelený.
• Kategorie: Historický horský zelený čaj z okolí Chang-čou; zeměpisná certifikační známka (2016).
• Původ: Čína, provincie Če-ťiang (浙江, Zhèjiāng), město Chang-čou (杭州, Hángzhōu), obvod Fu-jang (富阳, Fùyáng), městečko Li-šan, vesnice An-ting (安顶村), pojmenovaná po hoře.
• Zóna: Provinční databáze známek uvádí obvod Fu-jang jako administrativní příslušnost držitele; nejde o právní hranici zóny, tu jsem neověřoval.
• Zeměpisné souřadnice: Obvod Fu-jang, přibližně 30,05° s. š. a 119,95° v. d.

2. Historie a kulturní význam

• Historie:
  • Pověst. Provinční tisk (2020) píše o „tributárním čaji z dob Ming a Čching“ a o „osmnácti starých keřích schválených dvorem“ (十八蓬御定老丛). Populární příručka dodává, že status tributárního čaje čaji podle pověsti udělil první mingský císař Ču Jüan-čang (朱元璋). Dokumenty o tributu v nalezených pramenech nejsou; obvod se ve svých sděleních omezuje na formuli „tisíciletý tributární čaj“ (千年贡品茶).
  • 1986. Podle populární příručky byl An-ting Jün-wu uznán za provinční slavný čaj první třídy; obvod jej nazývá „浙江省一类优质名茶“.
  • Nehmotné dědictví. Podle sdělení provinčního tisku byla technologie pražení An-ting Jün-wu (安顶云雾茶炒制技艺) zapsána vládou Chang-čou na městský seznam nehmotného dědictví. Rok v nalezeném textu není.
  • 2014–2016, známka. Přihláška podána 29. září 2014, předběžné schválení 20. listopadu 2015, registrace 21. února 2016.
  • 2022. Podle sdělení zemědělských novin bylo více než 350 mu zahrad ve středu hory spojeno do jedněch rukou, s jednotným sběrem, pražením a odbytem.
  • 2024. Podle sdělení obvodu byl An-ting zařazen do první skupiny „deseti scenérií čajového hlavního města“ Chang-čou (茶都十景).
• Název: „An-ting“ (安顶) je jméno hory a vesnice; „jün-wu“ (云雾) znamená „mraky a mlha“.
• Kulturní význam: Historický pojmenovaný čaj obvodu Fu-jang. Obvod jej nazývá jedním z „deseti slavných čajů Chang-čou“ (杭州十大名茶); samotný seznam v nalezených pramenech není.

3. Botanický popis a surovina

• Odrůda / kultivar: Údaje v nalezených pramenech nejsou.
• Sběr: Podle sdělení obvodu začíná sběr na hoře poměrně pozdě (采摘期相对较晚) a za pozdní sběr a vytrvalé aroma se čaji přezdívá „pozdní vůně“ (晚来香). Nejlepší doba pro nový čaj je podle téhož sdělení od Čching-mingu do Ku-jü, tedy od začátku dubna do dvacátých dnů dubna.
• Standard sběru: Přesný standard v nalezených pramenech není. Črta v zahraničním vydání Žen-min ž’-pao (2023) popisuje ruční sběr: sběrač nadzvedne mladý výhon a neštípá jej nehtem.
• Požadavky na surovinu: Údaje v nalezených pramenech nejsou.

4. Terroir a zvláštnosti pěstování

• Oblast: Jižní břeh řeky Fu-čchun-ťiang (富春江) v obvodu Fu-jang. Populární příručka řadí horu k výběžkům hřbetu Sien-sia-ling (仙霞岭).
• Nadmořská výška pěstování: Čísla se liší. Provinční tisk (2020) uvádí u hory 790 m; sdělení obvodu (2025) průměrnou výšku hory 650 m a průměrnou výšku zahrad centrálního pozemku „více než 700 m“; zemědělské noviny (2022) „více než 700 m“ pro vesnici An-ting. Populární příručka uvádí v jednom textu 790 m i „více než 900 m“.
• Podnebí: Podle provinčního tisku činí srážky více než 1500 mm za rok, denní teplotní rozdíl je kolem 15 °C, mraky se na hoře drží po celý rok. Obvod a noviny hovoří o více než dvou stech dnech mraků a mlhy v roce.
• Půdy: Podle sdělení obvodu převažují žlutý jíl a černá hlinitopísčitá půda (黄泥土、乌沙土). Populární příručka označuje půdy za kypré, úrodné a bohaté na organiku, črta Žen-min ž’-pao za úrodné; rozbory půd v nalezených pramenech nejsou.
• Rozloha zahrad: Čísla se v různých letech a hranicích liší. Provinční tisk (2020): v městečku Li-šan více než 6000 mu zahrad, z toho více než 2000 mu v An-tingu. Sdělení obvodu (2025): více než 3000 mu v centrální zóně.

5. Technologie výroby

Podle sdělení obvodu probíhají v tradiční technologii An-ting Jün-wu tři fixace (三次杀青). Základem zůstává ruční pražení (手工炒制) a v posledních letech k němu přibylo strojové: automatická linka pro plochý čaj (扁形茶) napodobuje pohyby ručního pražení a dodržuje tytéž tři fixace. Populární příručka nazývá způsob zpracování „polospalování-polopražení“ (半烧半炒), aniž by jej vysvětlovala. Parametry v nalezených pramenech nejsou.

Níže je obecné schéma zeleného čaje, nikoli popis právě tohoto čaje:

1. Rozložení čerstvého listu (摊放, tānfàng): List se rozkládá v tenké vrstvě, aby odevzdal část vlhkosti.
2. Fixace (杀青, shāqīng): Zahřátí v pánvi zastavuje oxidaci a zachovává zelenou barvu.
3. Tvarování a pražení (炒制, chǎozhì): List se v pánvi dotváří do potřebného tvaru.
4. Sušení (干燥, gānzào).

6. Organoleptické vlastnosti

Oficiální popis vzhledu v nalezených pramenech není; níže jsou formule obvodu, tisku a příručky.

• Vzhled suchého listu: Podle sdělení obvodu smaragdově zelený (色泽翠绿); provinční tisk shrnuje vzhled do formule „色翠、汤浓、味醇“, tedy smaragdová barva, hustý nálev, jemná chuť. Tvar listu popsán není; o plochém tvaru lze jen hádat podle linky pro plochý čaj.
• Aroma suchého listu: Údaje v nalezených pramenech nejsou.
• Aroma nálevu: Čisté při zalití (开汤清香), u druhého a třetího nálevu je podle sdělení obvodu ještě plnější. Populární příručka zmiňuje lehký orchidejový odstín (略带兰花清香).
• Chuť: Plná a jemná (汁浓味醇), svěží a sladká, bez hořkosti a trpkosti (入口鲜甘、毫无苦涩); črta Žen-min ž’-pao píše o bohatém a dlouhém sladkém dozvuku.
• Barva nálevu: Údaje v nalezených pramenech nejsou; „汤浓“ hovoří o hustotě, nikoli o barvě.
• Čajové dno (vylouhovaný list): Oficiální popis není. Črta Žen-min ž’-pao popisuje smaragdové jemné pupeny s listy, které se rozvíjejí a střídavě vyplouvají a klesají ve sklenici.

7. Chemické složení

Fyzikálně-chemické údaje v nalezených pramenech nejsou.

8. Příprava

Praktika třídy pro zelený čaj.

• Teplota vody: 80–85 °C.
• Množství čaje: 3 g na 150 ml.
• Nádobí: Skleněná sklenice nebo bílý gaj-wan.
• Postup:
  1. Předehřát nádobí.
  2. Vložit čaj a nalít vodu po stěně.
  3. První nálev za 40–60 sekund.
  4. Pít a ponechat část nálevu.
  5. Dolít vodu.
  6. Dva až tři opakované nálevy; obvod uvádí, že aroma se silněji rozvíjí u druhého a třetího.

9. Skladování

Praktika třídy. V hermetickém obalu, v chladničce při 0–5 °C, bez světla, vlhkosti a pachů. Nejlépe spotřebovat do jednoho roku.

10. Cena a padělky

Údaje o cenách v nalezených pramenech nejsou.

• Jak se vyhnout padělkům:
  • Hledat zeměpisnou certifikační známku „安顶云雾“ č. 15439785. Podle provinční databáze k roku 2019 ji nesměla užívat žádná společnost, takže samotnou známku na obalu je třeba ověřovat; zda je známka aktuálně platná, nebylo potvrzeno.
  • Ověřovat, že výrobce je z obvodu Fu-jang, lépe z městečka Li-šan.
  • List je smaragdový, aroma čisté, chuť jemná a bez hořkosti.

11. Zajímavosti

• Držitelem známky je Středisko pro šíření zemědělské techniky obvodu Fu-jang (杭州富阳区农业技术推广中心), státní instituce, nikoli oborové sdružení.
• Populární příručka uvádí lidová jména čaje, konkrétně „An-ting čcha“ (安顶茶), „Jen-ting čcha“ (岩顶茶) a „Jen-ting ming-chao“ (岩顶茗毫).
• Podle téže příručky vystupovali mistři z An-tingu za Fu-jang na provinčních soutěžích v pražení plochého čaje a v roce 2003 získali první cenu.

12. Srovnání s dalšími čaji z Chang-čou

• Si-chu Lung-ťing (西湖龙井): Plochý zelený čaj z Chang-čou s ručním pražením v pánvi; An-ting Jün-wu se strojově praží na lince téhož typu, na plochý čaj.
• Tchien-mu Čching-ting (天目青顶): Zelený čaj z hor Tchien-mu v obvodu Lin-an; jeho druhé jméno, Tchien-mu Jün-wu, znamená rovněž „mraky a mlha“.
• Tchien-cun Kung-ja (天尊贡芽): Zelený čaj ze sousedního okresu Tchung-lu proti proudu Fu-čchun-ťiangu, rovněž s pověstí o tributu dvoru.
• Tchung-lu Süe-šuej Jün-lü čcha (桐庐雪水云绿茶): Jehlicovitý čaj z jednotlivých pupenů téhož okresu Tchung-lu.

Závěrem:

An-ting Jün-wu je horský zelený čaj z jižního břehu Fu-čchun-ťiangu, kde se mraky drží více než dvě stě dní v roce. Dokumenty o něm hovoří málo: známka z roku 2016 za obvodním střediskem zemědělské techniky, městské dědictví v technologii pražení, tři fixace v tradičním postupu. Zbytek tvoří formule obvodu a tisku: smaragdový list, čisté aroma, jemná chuť bez hořkosti, a pověst o tributárním čaji, která zatím není ničím podložena.

Zdroje

Zeměpisné označení

• CNIPA 地理标志证明商标 №15439785

Úplný seznam — na stránce Zdroje