Xiàogǎn lóngjiàn chá

Siao-kan Lung-ťien Čcha (Xiàogǎn lóngjiàn chá, 孝感龙剑茶) — plochý zelený čaj kotlíkové pražby z městského okresu Siao-kan (孝感市) v provincii Chu-pej, z nízkých hor a pahorků hřbetu Ta-pie-šan severně od Jang-c’-ťiang. Jméno znamená „dračí meč“ a norma popisuje list přesně tak: plochý a přímý jako čepel. Pověst vztahuje čaj Siao-kanu k dobám Ming a Čching, zatímco technologové vyprávějí, že značka vyrostla z pokusů s technologií Si-chu Lung-ťing od poloviny 80. let 20. století. Zemědělské zeměpisné označení — od roku 2012, produkt se zeměpisným označením — od roku 2025.

1. Klasifikace a původ

Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá) kotlíkové pražby (炒青, chǎoqīng). Norma jej označuje jako „工艺绿茶“ — tvarovaný zelený čaj s přísnými požadavky na zpracování, strojní i ruční výroby.
Kategorie: Zemědělské zeměpisné označení (2012, osvědčení AGI01032); produkt se zeměpisným označením (2025).
Původ: Čína, provincie Chu-pej (湖北, Húběi), městský okres Siao-kan (孝感, Xiàogǎn).
Chráněná oblast: Podle normy a vyhlášky č. 640 — šest okresů, měst a obvodů okresu: Ta-wu (大悟), Siao-čchang (孝昌), Siao-nan (孝南), Jing-čcheng (应城), An-lu (安陆) a Šuang-feng (双峰), a v nich šestnáct jmenovaných městysů a obcí — mezi nimi San-li-čcheng, Süan-chua, Čou-siang, Jang-tien a Cou-kang — „a další“. Na jihovýchodě oblast hraničí s Wu-chanem, na severu se Sin-jangem.
Zeměpisné souřadnice: 113°19′–114°06′ v. d., 30°42′–31°29′ s. š.

2. Historie a kulturní význam

Historie:
- Pověst. Podle normy prý císař Čchien-lung během jižní cesty ochutnal siao-kanský čaj a napsal verš „今日采茶我爱观，吴民生计勤自然“. V samotném verši jde o „lid Wu“ (吴民), nikoli o Siao-kan; jak pověst spojila verš s místním čajem, prameny nevysvětlují.
- Kronika. Podle normy okresní kronika (孝感县志) osmého roku éry Kuang-sü (1882) uvádí, že se zde čaj sázel už za Ming.
- Básně Čcheng Liang-šoua. Norma cituje báseň zdejšího rodáka Čcheng Liang-šoua (程良寿) „Zkouším čaj v Ku-čcheng-anu“ (古城俺试茶), napsanou po procházce a pití čaje v Ku-čcheng-anu na hoře Šuang-feng-šan: „穿云寻古寺，带露摘新茶“ — „skrz oblaka hledám starý chrám, v rose trhám nový čaj“. „Od té doby“, podle slov normy, vznikl „v Podnebesí jedinečný“ (天下一绝) Siao-kan Lung-ťien Čcha.
- Vyprávění technologů. Text z pera místních technologů, přetištěný referenčním webem o místních produktech (2023), kreslí jiný obraz. V polovině 80. let na čajovém hospodářství Feng-chuang-šan (凤凰山茶场) vyzkoušeli technologii Si-chu Lung-ťing; ruční „Siao-kan Lung-ťing“ (孝感龙井茶) chutnal dobře, ale na provinčních soutěžích velké ceny nezískal. Tehdy se technologové rozhodli nekopírovat cizí technologii, ale vytvořit na jejím základě vlastní. Podnětem se podle téhož textu stala ekonomika: do 90. let okres vyráběl hlavně běžný pražený zelený čaj a ten prohrával s dováženým i-čchangským — jeden ruční sběr v Siao-kanu vyšel dráž než i-čchangský čaj na místním trhu; sady se opouštěly, někde se vyklučily kvůli ovocným stromům a obilí. Dále podle slov technologů poptávka směřovala od masového strojního čaje k ručnímu Lung-ťien Čcha a poté k drahému čaji smíšené, strojní a ruční, výroby. Pokud se budeme řídit tímto vyprávěním, byl „dračí meč“ vyvinut po polovině 80. let, zatímco pověst o Ming a Čching hovoří o čaji Siao-kanu obecně.
- 2012. Registrace zemědělského zeměpisného označení, osvědčení AGI01032 — rok podle databáze zemědělských označení; držitelem je okresní stanice šíření zemědělských technologií (孝感市农业技术推广总站). Oznámení o registraci — č. 1870 ze 7. prosince 2012.
- 2025. Vyhláškou č. 640 (podepsána 16. července, zveřejněna 13. srpna) Státní úřad pro duševní vlastnictví uznal 1409 produktů se zeměpisným označením; Siao-kan Lung-ťien Čcha — řádek 745, žadatel — středisko šíření zemědělských technologií Siao-kanu.
Název: „Siao-kan“ (孝感) — jméno okresu; „lung-ťien“ (龙剑) — „dračí meč“. Proč bylo zvoleno právě toto jméno, norma nevysvětluje, ale suchý list přirovnává k čepeli (似刀剑).
Kulturní význam: Podle normy je ve městě několik set čajoven a čajová kultura srostla s úctou k rodičům (孝, xiào).

3. Botanický popis a surovina

Kultivary: Místní kultivar neexistuje. Norma vyžaduje odolné, kvalitní a výnosné kultivary schválené nejméně na provinční úrovni; v současnosti jde hlavně o 福鼎大白茶 (Fúdǐng dàbáichá), 鄂茶1号 (Èchá 1) a 中茶108 (Zhōngchá 108).
Standard sběru: Norma dělí sběr na jarní a podzimní a vyžaduje ruční sběr „zvednutím ruky“ (提手采): pupen a list celé, bez šupin, plodů a starých výhonů. Podle vyprávění technologů se bere pupen s jedním rozvíjejícím se listem, vyřazují se fialové pupeny, „párové“ listy (对夹叶) a řapíky.
Doba sběru: Podle vyprávění technologů — kolem svátku Čching-ming (清明).

4. Terroir a zvláštnosti pěstování

Region: Chu-pej, severozápadně od Wu-chanu a severně od Jang-c’-ťiang: nízké hory a pahorky hřbetu Ta-pie-šan (大别山).
Nadmořská výška pěstování: V průměru 380 m (podle normy).
Prostředí: Mlhy, síť potoků; sady jsou vzdáleny od měst a průmyslu. Lesnatost základen — 71–80 %.
Půdy: Mocné žlutohnědé hlinitopísčité půdy (黄棕砂壤土), pH 4,5–6; sady se odedávna hnojí pokrutinami a chlévskou mrvou, organiky v půdě je hodně.
Podnebí: Subtropické kontinentální. Průměrná roční teplota — 15,8 °C, vlhkost — 65–85 %, bezmrazové období — 260 dní, sluneční svit — 1996,7 h, srážky — 1112 mm. Denní teplotní rozdíl v čajových oblastech — v průměru 10,6 °C.
Rozsah: Podle normy činí celková plocha oblasti 8910 km², z toho je pro čaj vhodných 3 miliony mu; sadů — 370 tisíc mu, produkce — 7124 t; rok údaje není uveden.
Výsadba: Podle normy se sad zakládá na svazích do 15°: napříč svahem se hloubí rýhy 70×60 cm a sází se dvojitými řadami — široký meziřádek 1,0 m, úzký 0,3 m, mezi keři 0,2 m, po třech sazenicích v keři, asi 5500 keřů na mu. Po okrajích sadu a na průvanových místech se vysazují ochranné nebo hospodářské stromy.
Agrotechnika: Dvě přihnojení ročně: 25–30 dní před sběrem a na začátku října — 200 kg pokrutin a 1500 kg chlévské mrvy na mu. Řez — jednou ročně, po jarním sběru. Proti škůdcům — světelné lapače a biopreparáty; z chemických prostředků norma jmenuje imidakloprid proti křískům. Koncem června se půda mulčuje slámou — asi 1000 kg na mu; úrodnost a těžké kovy v půdě se kontrolují jednou za dva roky. Prostředí, hnojiva a pesticidy — podle oborových norem „zeleného produktu“ NY/T 391-2000, NY/T 394-2000 a NY/T 393-2000.

5. Technologie výroby

Norma určuje řetězec: sběr → rozložení (摊青, tānqīng) → fixace (杀青, shāqīng) → rovnání (理条, lǐtiáo) → tvarování (做形, zuòxíng) → první sušení → dosoušení v kotli (辉锅, huīguō) → přebrání → balení. Parametry v ní nejsou; ruční režim — podle vyprávění technologů:

Rozložení: List se 3–5 hodin mírně zavadí.
První kotel (青锅): Asi 150 °C, po 500 g listu; 1–2 minuty se protřepává, poté se ohřev sníží na 80–90 °C a list se vede, dokud nezměkne a travnatý pach se nevymění za čisté aroma. Tvaruje se při 80 °C; když list přijme tvar meče a uschne asi na sedm desetin, sundá se.
Odležení: 30–40 minut v tenké vrstvě pod bílou gázou, aby se vlhkost rozložila rovnoměrně.
Dosoušení (辉锅): Asi 80 °C, po 300 g listu, do vlhkosti asi 6 %, kdy se list rozetře prsty na prášek.

6. Organoleptické vlastnosti

Požadavky normy označení.

Vzhled suchého listu: Plochý, přímý, jako čepel, smaragdové barvy, čistý a vyrovnaný (扁平挺直似刀剑，色泽翠绿，干净匀齐).
Aroma suchého listu: Samostatný popis v nalezených pramenech chybí.
Aroma nálevu: Vytrvalé kaštanové (栗香持久).
Chuť: Svěží, jemná a osvěžující (鲜醇爽口).
Barva nálevu: Světle zelená, průzračná a jasná (嫩绿清澈明亮).
Čajové dno (vyluhovaný list): Světle zelené, jasné, pupen s listem se otevírá „květem“ (芽叶成朵).

V oddílu o technologii tatáž norma píše jinak: list zelený, se znatelným chmýřím, aroma — jemné nebo čisté (嫩香或清香), nikoli kaštanové. Proč se popisy rozcházejí, dokument nevysvětluje.

7. Chemické složení

Fyzikálně-chemické požadavky normy:

Ukazatel	Norma
Aminokyseliny	nejméně 2,5 %
Extraktivní látky	nejméně 36,0 %
Celkový popel	nejvýše 6,5 %
Drobky	nejvýše 5,0 %
Syrová vláknina	nejvýše 14,0 %
Vlhkost	nejvýše 6,0 %

Norma zmiňuje v čaji selen a zinek bez čísel. Bezpečnost — podle normy „zeleného produktu“ NY/T 288-2002. Jde o normy, nikoli o měření konkrétní šarže.

8. Příprava čaje

Třídní praxe pro zelený čaj.

Teplota vody: 80–85 °C.
Množství čaje: 3 g na 150 ml.
Nádobí: Skleněná sklenice nebo bílý gajwan.
Postup: První nálev — po 40–60 sekundách; pít, ponechat část nálevu a dolévat — dva až tři nálevy.

9. Skladování

Třídní praxe. V hermetickém obalu, v chladničce při 0–5 °C, bez světla, vlhkosti a pachů; vypít do jednoho roku.

10. Cena a padělky

Údaje o cenách v nalezených pramenech nejsou.

Jak se vyhnout padělkům:
- Hledat značku zeměpisného označení spolu s názvem produktu; podle normy ji užívají výrobci z oblasti na základě roční smlouvy s držitelem.
- Od roku 2025 existuje i značka produktu se zeměpisným označením: výrobce z oblasti podává žádost okresnímu úřadu pro duševní vlastnictví, tu prověřuje úřad provincie Chu-pej, schvaluje a zveřejňuje Státní úřad pro duševní vlastnictví.
- Ověřovat, že výrobce pochází ze šesti okresů, měst a obvodů oblasti.
- List — plochý, přímý, smaragdový.

11. Zajímavosti

Podle vyprávění technologů byl předchůdcem značky ruční „Siao-kan Lung-ťing“ (孝感龙井茶).
V městysi Jang-tien uvnitř oblasti hospodářství Čchan-čchuan (浐川茶场) podle referenční publikace z roku 2024 vyrábí „浐川龙剑茶“; zda spadá pod označení, prameny neuvádějí.
Norma zakazuje držiteli označení vybírat poplatek za užívání značky.

12. Srovnání s jinými čaji

Si-chu Lung-ťing (西湖龙井): Plochý čaj z Chang-čou; podle vyprávění technologů se jeho technologie stala výchozím bodem.
Siao-čchang Feng-chuang-šan Čcha (孝昌凤凰山茶): Plochý zelený čaj městyse Čou-siang, ležícího uvnitř oblasti označení.
Čou-siang Feng-chuang Čcha (周巷凤凰茶): Chráněné jméno téhož městyse.
Ta-wu Lü-čcha (大悟绿茶): Zelený čaj okresu Ta-wu, rovněž patřícího do oblasti.
Siao-kan Chung (孝感红): Červený čaj téhož okresu.

Závěrem:

Siao-kan Lung-ťien Čcha — plochý zelený čaj Siao-kanu, pojmenovaný podle listu, přímého jako čepel. Stojí za ním dva příběhy — starobylý, o čaji okresu od dob Ming, a nový, o technolozích, kteří vytvořili vlastní zpracování na základě lung-ťingu. Norma jej popisuje přesně: tři kultivary, žlutohnědé hlinitopísčité půdy u Ta-pie-šanu, smaragdový list, kaštanové aroma a světle zelený nálev.