Tàiqīng shuāngshàng lǜyá chá

Taiqing Shuangshang Lüya Cha (Tàiqīng shuāngshàng lǜyá chá, 太青双上绿芽茶) és un te verd fet de brots de la muntanya Taiqingshan (太青山) al comtat de Lixian (澧县), dins la ciutat-prefectura de Changde, al nord-oest de la província de Hunan. Descriptivament, «brots verds de Shuangshang de la muntanya Taiqing». El document de protecció descriu brots plans, rectes i de color maragda amb borrissol blanc i una nota de castanya a l’aroma, amb unes 80.000 gemmes per quilogram. L’any 2015 el nom es va registrar com a indicació geogràfica agrícola, i l’any 2025 va ser reconegut com a producte amb indicació geogràfica.

1. Classificació i origen

Tipus: Te verd (绿茶, lǜchá): en l’esquema del document, fixació i assecat, sense oxidació ni pansiment.
Categoria: Te verd de brots de Hunan; producte amb indicació geogràfica (2025); indicació geogràfica agrícola (2015).
Origen: Xina, província de Hunan (湖南, Húnán), ciutat-prefectura de Changde (常德, Chángdé), comtat de Lixian (澧县, Lǐxiàn).
Zona protegida: Set pobles i viles del comtat: Taiqing (太青乡), Yangjiafang (杨家坊乡), Huolianpo (火连坡镇), Ganxitan (甘溪滩镇), Fangshiping (方石坪镇), Matoupu (码头铺镇) i Dongshi (洞市乡).
Sol·licitant: Institut de Cultura del Te «Shuangshang Lüya» de Chengtoushan, comtat de Lixian (澧县城头山双上绿芽茶文化研究所).
Coordenades geogràfiques: 111°12′35″–111°31′34″ E, 29°42′57″–29°57′39″ N.

2. Història i significat cultural

Història:
- Les datacions primerenques divergeixen. El catàleg d’indicacions geogràfiques, citant l’historiador Yuan Ma Duanlin (马端临) i el manual «Zhongguo cha jing» (中国茶经), escriu que el «双上绿芽» de Lizhou (澧州, l’actual Lixian) va ser seleccionat com a tribut a la cort abans de l’any 1008, el primer any de l’era Dazhong Xiangfu de la dinastia Song. El pla de desenvolupament turístic del comtat (2019), citant el manual «Hunan mingcha», ho explica de manera diferent: aquí ja es conreava te sota la dinastia Tang, i sota la dinastia Yuan el «双上绿芽» era conegut arreu del país i s’enviava com a tribut anual. Les fonts primàries no s’han verificat; cap datació no és concloent.
- 2014. Segons el manual, la superfície de producció en set pobles i viles era de 3.333,33 ha, i la producció, de 5.000 tones de te sec a l’any.
- 2015. El 5 de novembre el Ministeri d’Agricultura de la República Popular de la Xina va protegir el nom com a indicació geogràfica agrícola.
- Patrimoni. Segons el manual, la tecnologia manual forma part de la llista de patrimoni immaterial de Changde; segons una comunicació del districte de novembre de 2024, també ha estat inclosa a la sisena llista provincial de patrimoni immaterial de Hunan.
- 2025. L’Administració Estatal de Propietat Intel·lectual de la Xina (CNIPA), mitjançant l’anunci núm. 640 — signat el 16 de juliol i publicat el 13 d’agost — va reconèixer el nom com a producte amb indicació geogràfica.
Nom: Taiqing (太青) és la muntanya Taiqingshan, també anomenada 太清山. «Shuangshang» (双上) vol dir «va pujar dues vegades». La llegenda diu que el «rei de les medicines» Sun Simiao (孙思邈) va passar per aquí dues vegades: la primera va llançar a terra una llavor de te de passada, i la segona va ensenyar als habitants, que havien conservat l’arbust, l’ús medicinal del te i la manera de processar-lo. En memòria seva, el te es va anomenar «双上绿芽». Això és una llegenda, no un fet documentat. «Lüya» (绿芽) vol dir «brots verds».
Significat cultural: Segons els manuals, el te havia rebut els títols de «te famós de Hunan» i «te famós de la Xina», i la marca «双上绿芽» tenia l’estatus de marca registrada coneguda de la Xina. Al pla de desenvolupament turístic del comtat per al període 2019–2030, el projecte «Te de Taiqing» figura a la llista dels deu projectes de revitalització rural; el seu concepte és «El camí del tribut» (贡茶之道).

3. Descripció botànica i matèria primera

Varietat / Cultivar: El document de protecció anomena la varietat amb el mateix nom que el producte, «太青双上绿芽茶», sense explicar què hi ha al darrere; a les fonts consultades no hi ha cap cultivar de selecció.
Matèria primera: Brots. Segons el manual, una única gemma (独芽) d’uns 20 mm de llarg, collida a la muntanya abans de la temporada de Guyu (谷雨). El document parla de brots (芽头) i estableix l’orientació d’unes 80.000 gemmes per quilogram de te sec.
Època de collita: Primavera; el document també preveu un règim per a la fulla de tardor.
Requisits de collita: La fulla es transporta immediatament en cistelles de vímet netes fins al punt de recepció i, després de la verificació, s’estén sobre estores de bambú.

4. Territori i particularitats del conreu

Regió: Muntanya Taiqingshan: la majoria de cims superen els 800 m; el punt més alt, Yamujian (鸭母尖), de 1019,5 m, és també el punt més alt del comtat, el «sostre de Lixian». Segons una comunicació del districte (2024), la muntanya està envoltada de núvols i boira durant tot l’any.
Altitud de conreu: Segons el document de protecció, 500–1200 m. El resum manual de la descripció de 2015, que no s’ha pogut contrastar, situa les altituds habituals de la base de te entre 150 i 550 m; la discrepància no s’ha resolt.
Sòls: Segons el document, sorrencs, francoargilosos i francoargilosos argilosos, pH 5,0–6,0, calci no superior al 0,2 %, gruix de la capa superior a 1 m.
Clima: A les fonts consultades no hi ha dades climàtiques verificades.
Agrotècnia segons el document: Plantació des de finals d’octubre fins a principis de març, amb dos arbustos per clot i 4.444 arbustos per mu en plantació de doble filera i 2.222 en plantació d’una sola filera. Fems i residus de premsat només després de desinfectar-los.

5. Tecnologia de producció

El document de protecció descriu vuit operacions amb els seus règims.

Estesa (摊放, tānfàng): A la primavera, 6–8 hores; a la tardor, 2–3; capa de com a màxim 3 cm sobre safates de bambú o 5 cm en canal, amb un o dos girs, fins a una humitat del 70–72 %, sense danys ni envermelliment.
Fixació (杀青, shāqīng): Paret del tambor a la càrrega, al voltant de 230 °C; aire a la sortida, per sobre de 90 °C; pas d’uns 90 segons, 45–50 càrregues per minut. Humitat posterior, al voltant del 62 %; fulla de color verd fosc, amb aroma net.
Ventilació i refredament (清风、摊凉): Capa de com a màxim 1 cm, uns 15 minuts; s’eliminen fulles, pecíols i impureses.
Primer assecat (初干, chūgān): 110–130 °C, 5–8 minuts; la fulla no s’enganxa a la mà i punxa lleugerament, humitat del 45–50 %.
Extracció del borrissol (提毫, tíháo): 60–80 °C, 10–15 minuts: la fulla s’anivella i es forma i, quan s’ha assecat entre un 70 i un 80 %, es freguen les fulles entre si perquè aparegui el borrissol blanc.
Acabat manual i segona extracció del borrissol: A mà, la fulla s’acaba de compactar en una forma recta i densa, de color maragda i amb borrissol visible.
Refredament (摊凉, tānliáng): 30–40 minuts, capa de com a màxim 2 cm.
Assecat final amb escalfament (足干提香, zúgān tíxiāng): Per capes en un aparell d’escalfament d’aroma fins a una humitat no superior al 5 %; el te refredat s’envasa i se segella per a l’emmagatzematge.

6. Característiques organolèptiques

La descripció prové del document de protecció.

Aspecte de la fulla seca: Plana, recta, elegant; verd maragda amb brillantor, borrissol blanc visible (扁直秀丽，色泽翠绿光润、白毫显露). Segons el document, amb una humitat inferior al 5 %: a la mà, el te punxa lleugerament i es trenca amb una pressió lleu.
Aroma de la fulla seca: No hi ha cap descripció separada a les fonts consultades.
Aroma de la infusió: Alta, fresca, persistent, amb una nota particular de castanya (栗香) i un regust llarg.
Sabor: Dens, suau, dolçament refrescant (醇厚甘爽).
Color de la infusió: Transparent, brillant (清澈明亮).
Fondària de la tassa (fulla infusionada): Verd tendre, fresc i brillant; brots plens, sencers, uniformes, elàstics. Al got, els brots es mantenen verticals (茶芽直竖).

7. Composició química

El document de protecció indica els intervals següents:

Paràmetre	Contingut
Polifenols del te	18,7–28,7 g/100 g
Substàncies extractives hidrosolubles	38,2–51,2 g/100 g
Cafeïna	1,5–4,2 g/100 g
Saponines (suma)	0,3–1,2 %
Zinc	3,5–5,5 mg/100 g
Seleni	7,5–12,0 µg/100 g

Això és una descripció del producte, no una anàlisi de partida.

8. Preparació

Pràctica de la categoria per a un te verd de brots delicats.

Temperatura de l’aigua: 75–80 °C.
Quantitat de te: 3 g per 150 ml.
Recipient: Got alt de vidre: s’hi veu com els brots es posen verticals.
Procés:
1. Escalfar el got.
2. Abocar-hi l’aigua i després afegir el te.
3. Primera infusió, al cap d’1–2 minuts, quan els brots baixen.
4. Beure deixant un terç de la infusió.
5. Afegir aigua.
6. Dues o tres recàrregues més.

9. Emmagatzematge

Pràctica de la categoria. En envàs hermètic, a la nevera a 0–5 °C, sense llum, humitat ni olors; millor consumir-lo en el termini d’un any.

10. Preu i falsificacions

No hi ha dades de preus a les fonts consultades.

Com evitar les falsificacions:
- Buscar el segell de producte amb indicació geogràfica: es concedeix a sol·licitud a través de l’oficina de propietat intel·lectual del comtat, després de la verificació provincial i l’aprovació de la CNIPA.
- Comprovar que el productor sigui d’un dels set pobles i viles de la zona.
- Verificar l’aspecte: brots individuals, plans i rectes, amb borrissol blanc; nota de castanya; els brots es posen drets al got.
- Recordar que «双上绿芽» també és una marca registrada, i que la marca comercial i el segell d’indicació són documents diferents.

11. Curiositats

El límit superior d’altitud del document de protecció, 1200 m, és superior al punt més alt del mateix comtat.
En un quilogram de te sec, segons el document, hi ha unes 80.000 gemmes.
Segons el manual, els recol·lectors no poden fer servir cosmètics ni perfums.

12. Comparació amb altres tes de Hunan i tes de brots

Shimen Yinfeng (石门银峰): Te verd del comtat veí de Shimen, també amb borrissol abundant, però en agulles fines i rectes, no pas pla.
Changde Hongcha (常德红茶): Te negre de la prefectura, la zona del qual també inclou part del comtat de Lixian.
Junshan Yinzhen (君山银针): Te de brots de Hunan que també es posa dret al got, però és groc i amb pansiment.
Zhuyeqing (竹叶青): Te verd pla de la muntanya Emei, a Sichuan; és el més proper per la forma de la fulla.

En conclusió:

Taiqing Shuangshang Lüya Cha és un te verd de brots de la muntanya Taiqing, amb un document de protecció que descriu la tecnologia fins al grau i el segon. Brots plans de color maragda amb borrissol blanc, nota de castanya i brots que es posen drets al got en són els trets distintius; l’antic tribut i la llegenda de Sun Simiao són, de moment, versions dels manuals.

Fonts

Indicació geogràfica

CNIPA 地理标志产品认定 №640

Llista completa — a la pàgina Fonts