Tàiqīng shuāngshàng lǜyá chá

Taiqing Shuangshang Lüya Cha (Tàiqīng shuāngshàng lǜyá chá, 太青双上绿芽茶) es un té verde de yemas de la montaña Taiqingshan (太青山) en el condado de Lixian (澧县), ciudad-prefectura de Changde, al noroeste de la provincia de Hunan. Descriptivamente, «yemas verdes de Shuangshan del monte Taiqing». El documento de protección describe yemas planas y rectas de color esmeralda con vello blanco y una nota a castaña en el aroma, alrededor de 80 000 yemas por kilogramo. En 2015 el nombre fue registrado como indicación geográfica agrícola; en 2025 fue reconocido como producto con indicación geográfica.

1. Clasificación y Origen

Tipo: Té verde (绿茶, lǜchá): en el esquema del documento, fijación y secados, sin oxidación ni maduración.
Categoría: Té verde de yemas de Hunan; producto con indicación geográfica (2025); indicación geográfica agrícola (2015).
Origen: China, provincia de Hunan (湖南, Húnán), ciudad-prefectura de Changde (常德, Chángdé), condado de Lixian (澧县, Lǐxiàn).
Zona de protección: Siete municipios y poblados del condado: Taiqing (太青乡), Yangjiafang (杨家坊乡), Huolianpo (火连坡镇), Ganxitan (甘溪滩镇), Fangshiping (方石坪镇), Matoupu (码头铺镇) y Dongshi (洞市乡).
Solicitante: Instituto de Cultura del Té «Shuangshang Lüya» de Chengtoushan del condado de Lixian (澧县城头山双上绿芽茶文化研究所).
Coordenadas geográficas: 111°12′35″–111°31′34″ E, 29°42′57″–29°57′39″ N.

2. Historia y Significado Cultural

Historia:
- Las dataciones tempranas divergen. El catálogo de indicaciones geográficas, con referencia al historiador de la dinastía Yuan Ma Duanlin (马端临) y al manual «Zhongguo cha jing» (中国茶经), escribe que el «双上绿芽» de Lizhou (澧州, actual Lixian) fue elegido como tributo a la corte antes del año 1008, primer año de la era Dazhong Xiangfu de la dinastía Song. El plan de desarrollo turístico del condado (2019), con referencia al manual «Hunan ming cha», escribe de otro modo: aquí ya se cultivaba té durante la dinastía Tang, y bajo la dinastía Yuan el «双上绿芽» era conocido en todo el país y se enviaba como tributo anual. Las fuentes primarias no han sido verificadas; ninguna datación es definitiva.
- 2014. Según el manual, la superficie de producción en siete municipios y poblados era de 3333,33 ha y la producción, de 5000 toneladas de té seco al año.
- 2015. El 5 de noviembre, el Ministerio de Agricultura de la República Popular China puso el nombre bajo protección como indicación geográfica agrícola.
- Patrimonio. Según el manual, la técnica artesanal forma parte de la lista de patrimonio cultural inmaterial de Changde; según una comunicación del distrito de noviembre de 2024, también fue incluida en la sexta lista provincial de patrimonio cultural inmaterial de Hunan.
- 2025. La Administración Nacional de Propiedad Intelectual de China (CNIPA), mediante el anuncio n.º 640, firmado el 16 de julio y publicado el 13 de agosto, reconoció el nombre como producto con indicación geográfica.
Nombre: Taiqing (太青) es la montaña Taiqingshan, también llamada 太清山. «Shuangshang» (双上) significa «subió dos veces». La leyenda dice que el «rey de las medicinas» Sun Simiao (孙思邈) estuvo aquí dos veces: la primera arrojó al pasar una semilla de té a la tierra; la segunda enseñó a los habitantes, que cuidaban el arbusto, el uso medicinal del té y el modo de elaborarlo. En su memoria, el té fue llamado «双上绿芽». Esto es una leyenda, no un hecho documentado. «Lüya» (绿芽) significa «yemas verdes».
Significado cultural: Según los manuales, el té ha ostentado los títulos de «té famoso de Hunan» y «té famoso de China», y la marca «双上绿芽», el estatus de marca comercial conocida de China. En el plan de desarrollo turístico del condado para 2019–2030, el proyecto «Té de Taiqing» figura entre los diez proyectos de revitalización rural; su concepto es la «Ruta del Tributo» (贡茶之道).

3. Descripción Botánica y Materia Prima

Variedad / Cultivar: El documento de protección denomina la variedad con el mismo nombre que el producto, «太青双上绿芽茶», sin explicar qué hay detrás; no se ha hallado un cultivar registrado en las fuentes consultadas.
Materia prima: Yemas. Según el manual, una yema única (独芽) de unos 20 mm de longitud, recolectada en las montañas antes de la temporada de Guyu (谷雨). El documento habla de yemas (芽头) y fija como orientación unas 80 000 yemas por kilogramo de té seco.
Época de recolección: Primavera; el documento también establece un régimen para la hoja de otoño.
Requisitos de recolección: La hoja se transporta de inmediato en cestas limpias de mimbre al punto de recepción y, tras la inspección, se extiende sobre esteras de bambú.

4. Terruño y Características del Cultivo

Región: Montaña Taiqingshan: la mayoría de las cumbres superan los 800 m; el punto más alto, Yamujian (鸭母尖), de 1019,5 m, es también el punto más alto del condado, el «techo de Lixian». Según una comunicación del distrito (2024), la montaña permanece todo el año entre nubes y niebla.
Altitud de cultivo: Según el documento de protección, 500–1200 m. Una exposición de referencia de la descripción de 2015, que no ha podido cotejarse, da como altitudes habituales de la base de té 150–550 m; la discrepancia no está resuelta.
Suelos: Según el documento, suelos arenosos francos, francos y franco-arcillosos, pH 5,0–6,0, calcio no superior al 0,2 %, espesor de capa superior a 1 m.
Clima: No hay datos climáticos verificados en las fuentes consultadas.
Técnica agrícola según el documento: Plantación desde finales de octubre hasta principios de marzo, dos arbustos por hoyo, 4444 arbustos por mu en plantación de doble hilera y 2222 en hilera simple. El estiércol y la torta de prensado solo se aplican tras desinfección.

5. Tecnología de Producción

El documento de protección describe ocho operaciones con sus regímenes.

Extendido (摊放, tānfàng): En primavera 6–8 horas, en otoño 2–3; en capa no superior a 3 cm sobre bandejas de bambú o 5 cm en canal, con uno o dos volteos, hasta una humedad del 70–72 %, sin daños ni enrojecimiento.
Fijación (杀青, shāqīng): La pared del tambor en la entrada de carga alcanza unos 230 °C y el aire en la salida supera los 90 °C; el paso dura unos 90 segundos, con 45–50 cargas por minuto. La humedad posterior es de alrededor del 62 %, la hoja adquiere un verde oscuro y un aroma limpio.
Aireado y enfriado (清风、摊凉): En capa de hasta 1 cm, unos 15 minutos; se retiran hojas sueltas, pecíolos e impurezas.
Primer secado (初干, chūgān): 110–130 °C, 5–8 minutos; la hoja no se pega a la mano y pincha ligeramente, humedad del 45–50 %.
Desarrollo del vello (提毫, tíháo): 60–80 °C, 10–15 minutos: la hoja se alisa y se forma y, cuando está seca al 70–80 %, se frotan las hojas entre sí para que aparezca el vello blanco.
Formado manual complementario y nuevo desarrollo del vello: A mano se lleva la hoja a una forma densa y recta, color esmeralda y vello visible.
Enfriado (摊凉, tānliáng): 30–40 minutos, en capa de hasta 2 cm.
Secado final con calentamiento del aroma (足干提香, zúgān tíxiāng): Por capas en el aparato de calentamiento del aroma hasta una humedad no superior al 5 %; el té enfriado se envasa y se sella para su conservación.

6. Características Organolépticas

La descripción procede del documento de protección.

Aspecto de la hoja seca: Plana, recta, elegante; verde esmeralda con brillo, vello blanco visible (扁直秀丽，色泽翠绿光润、白毫显露). Según el documento, la humedad es inferior al 5 %: en la mano el té pincha ligeramente y se quiebra con una presión suave.
Aroma de la hoja seca: No hay descripción específica en las fuentes consultadas.
Aroma de la infusión: Alto, fresco, persistente, con una nota particular a castaña (栗香) y un retrogusto largo.
Sabor: Denso, suave, dulce y refrescante (醇厚甘爽).
Color de la infusión: Transparente y brillante (清澈明亮).
Hoja infusionada: Verde tierno, fresca y brillante; yemas llenas, enteras, uniformes y elásticas. En el vaso, las yemas se mantienen verticales (茶芽直竖).

7. Composición Química

El documento de protección da los siguientes rangos:

Indicador	Contenido
Polifenoles del té	18,7–28,7 g/100 g
Sustancias extractivas hidrosolubles	38,2–51,2 g/100 g
Cafeína	1,5–4,2 g/100 g
Saponinas (suma)	0,3–1,2 %
Zinc	3,5–5,5 mg/100 g
Selenio	7,5–12,0 µg/100 g

Esta es una descripción del producto, no un análisis de lote.

8. Preparación

Práctica de su clase para un té verde tierno de yemas.

Temperatura del agua: 75–80 °C.
Cantidad de té: 3 g por 150 ml.
Utensilio: Vaso alto de vidrio: en él se ve cómo las yemas se ponen verticales.
Proceso:
1. Calentar el vaso.
2. Verter el agua y luego añadir el té.
3. Primera infusión a los 1–2 minutos, cuando las yemas desciendan.
4. Beber dejando un tercio de infusión.
5. Añadir agua.
6. Dos o tres infusiones sucesivas.

9. Conservación

Práctica de su clase. En envase hermético, en nevera a 0–5 °C, sin luz, humedad ni olores; es preferible consumirlo dentro del año.

10. Precio y Falsificaciones

No hay datos de precios en las fuentes consultadas.

Cómo evitar falsificaciones:
- Buscar el signo de producto con indicación geográfica: se otorga mediante solicitud a través de la oficina de propiedad intelectual del condado, tras la verificación provincial y la aprobación de la CNIPA.
- Comprobar que el productor pertenezca a los siete municipios y poblados de la zona.
- Cotejar el aspecto: yemas únicas, planas y rectas, con vello blanco; nota a castaña; las yemas se ponen de pie en el vaso.
- Recordar que «双上绿芽» es también una marca comercial, y que la marca registrada y el signo de indicación son documentos distintos.

11. Datos de Interés

El límite superior de altitud en el documento de protección, 1200 m, es superior al punto más alto del propio condado.
En un kilogramo de té seco hay, según el documento, unas 80 000 yemas.
Según el manual, los recolectores no pueden usar cosméticos ni perfumes.

12. Comparación con Otros Tés de Hunan y Tés de Yemas

Shimen Yinfeng (石门银峰): Té verde del vecino condado de Shimen, también de vello abundante, pero en agujas finas y rectas, no plano.
Changde Hongcha (常德红茶): Té rojo de la prefectura, cuya zona incluye también parte del condado de Lixian.
Junshan Yinzhen (君山银针): Té de yemas de Hunan, también se pone de pie en el vaso, pero es amarillo, con maduración.
Zhuyeqing (竹叶青): Té verde plano del monte Emei en Sichuan, el más cercano por la forma de la hoja.

En Conclusión:

Taiqing Shuangshang Lüya Cha es un té verde de yemas del monte Taiqing, cuyo documento de protección describe la tecnología al detalle de grados y segundos. Yemas planas de color esmeralda con vello blanco, nota a castaña y yemas que se ponen de pie en el vaso son sus rasgos distintivos; el antiguo tributo y la leyenda de Sun Simiao son, por ahora, versiones de los manuales.

Fuentes

Indicación geográfica

CNIPA 地理标志产品认定 №640

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