太青雙上綠芽茶（Tàiqīng shuāngshàng lǜyá chá，太青双上绿芽茶）係產自湖南省西北部常德市澧縣太青山（太青山）嘅綠茶，用茶芽製成。描述上叫「太清山上嘅雙上綠芽」。保護文件記載佢係扁平挺直、色澤翠綠、白毫顯露嘅茶芽，帶栗香，每公斤約有八萬粒芽頭。2015年登記為農產品地理標誌，2025年獲認定為地理標誌保護產品。
1. 分類同產地
- 類型： 綠茶（绿茶，lǜchá）：按文件所述工藝，經殺青同乾燥，不經氧化同悶黃。
- 類別： 湖南芽型綠茶；地理標誌保護產品（2025年）；農產品地理標誌（2015年）。
- 原產地： 中國湖南省（湖南，Húnán）常德市（常德，Chángdé）澧縣（澧县，Lǐxiàn）。
- 保護範圍： 澧縣七個鄉鎮：太青鄉、楊家坊鄉、火連坡鎮、甘溪灘鎮、方石坪鎮、碼頭鋪鎮同洞市鄉。
- 申請人： 澧縣城頭山雙上綠芽茶文化研究所。
- 地理座標： 東經111°12′35″–111°31′34″，北緯29°42′57″–29°57′39″。
2. 歷史同文化意義
- 歷史：
- 早期年代說法有出入。 地理標誌目錄引用元代史學家馬端臨同《中國茶經》，話澧州（澧州，即今日澧縣）嘅「雙上綠芽」喺北宋大中祥符元年（1008年）之前已經被選為貢茶。縣級旅遊發展規劃（2019年）引用《湖南名茶》就話：唐朝已經種茶，元代「雙上綠芽」全國知名，年年上貢。原始文獻未經核實，邊個年代都未有定論。
- 2014年。 據資料記載，七個鄉鎮嘅種植面積有3333.33公頃，年產乾茶5000噸。
- 2015年。 11月5日，中華人民共和國農業部批准對「太青雙上綠芽茶」實施農產品地理標誌登記保護。
- 非遺傳承。 據資料記載，手工技藝列入常德市非物質文化遺產名錄；常德市2024年11月消息話，仲列入湖南省第六批省級非物質文化遺產名錄。
- 2025年。 國家知識產權局（CNIPA）第640號公告，7月16日簽發，8月13日公佈，認定佢為地理標誌保護產品。
- 名稱： 太青（太青）即太青山，又寫作太清山。「雙上」（双上）意思係「上過去兩次」。傳說藥王孫思邈（孙思邈）去過呢度兩次：第一次路過隨手撒咗一粒茶籽，第二次教識保護茶樹嘅村民用茶治病同製茶方法。為咗紀念佢，就將茶命名為「雙上綠芽」。呢個係傳說，唔係有文獻記載嘅史實。「綠芽」（绿芽）即係綠色茶芽。
- 文化意義： 據資料記載，呢款茶曾經獲得「湖南名茶」同「中國名茶」稱號，「雙上綠芽」商標亦係中國馳名商標。喺澧縣2019–2030年旅遊發展規劃入面，「太青茶」項目列入鄉村振興十大項目，定位係「貢茶之道」。
3. 植物學描述同原料
- 品種／栽培種： 保護文件將產品品種名稱寫成同產品一樣嘅「太青雙上綠芽茶」，但無解釋背後係乜嘢；現有資料入面搵唔到選育品種名。
- 原料： 茶芽。據資料記載，係長約20毫米嘅單芽（独芽），喺穀雨（谷雨）前喺山區採摘。保護文件寫明用芽頭（芽头），並以每公斤乾茶約八萬粒芽頭做標準。
- 採摘時間： 春季；保護文件同時列明秋季鮮葉嘅處理要求。
- 採摘要求： 鮮葉要用乾淨竹籃即刻送去收青點，驗收之後攤放喺竹蓆上面。
4. 風土同種植特點
- 產區： 太青山：大部分山峯海拔超過800米；最高點鴨母尖（鸭母尖）海拔1019.5米，亦係澧縣最高點，被稱為「澧縣屋脊」。據常德市2024年消息，太青山終年雲霧繚繞。
- 種植海拔： 保護文件寫 500–1200米。2015年說明書嘅轉述資料提到茶園常見海拔係150–550米；兩者有出入，未有定論。
- 土壤： 保護文件寫係砂壤土、壤土同黏壤土，pH值5.0–6.0，鈣含量唔超過0.2%，土層厚度超過1米。
- 氣候： 現有資料入面搵唔到經核實嘅氣候數據。
- 種植管理（按保護文件）： 由10月底至翌年3月初種植，每穴兩株，雙行種植每畝4444株，單行種植每畝2222株。農家肥同餅肥必須經消毒處理後先可以用。
5. 製作工藝
保護文件詳細列出八道工序同參數。
- 攤放（摊放，tānfàng）： 春季攤6–8個鐘，秋季攤2–3個鐘；竹匾攤放厚度唔超過3厘米，槽式攤放唔超過5厘米，中間翻動一至兩次，攤到含水量70–72%，葉片唔可以有破損或者紅變。
- 殺青（杀青，shāqīng）： 滾筒進料口筒壁溫度約230°C，出料口空氣溫度高過90°C；全程約90秒，每分鐘投葉45–50次。殺青後含水量約62%，葉色暗綠，香氣純正。
- 清風同攤涼（清风、摊凉）： 攤葉厚度唔超過1厘米，約攤15分鐘；揀走老葉、葉梗同雜物。
- 初乾（初干，chūgān）： 溫度110–130°C，烘5–8分鐘；茶葉唔再黏手，稍為有刺手感，含水量45–50%。
- 提毫（提毫，tíháo）： 溫度60–80°C，做10–15分鐘：將茶葉理直整形，烘到七至八成乾之後，輕搓茶葉令佢哋互相摩擦，逼出白毫。
- 手工整形同再次提毫： 用手將茶葉進一步做成緊結挺直嘅形狀，達到色澤翠綠、白毫明顯。
- 攤涼（摊凉，tānliáng）： 攤30–40分鐘，厚度唔超過2厘米。
- 足乾提香（足干提香，zúgān tíxiāng）： 用提香機分層烘至含水量唔超過5%；攤涼之後即刻包裝密封儲存。
6. 感官特徵
描述出自保護文件。
- 乾茶外形： 扁平挺直、秀麗，色澤翠綠光潤，白毫顯露（扁直秀丽，色泽翠绿光润、白毫显露）。保護文件寫明含水量低過5%：茶葉用手輕揑有輕微刺手感，輕壓即斷。
- 乾茶香氣： 現有資料入面無獨立描述。
- 茶湯香氣： 高長鮮爽持久，帶有特殊栗香（栗香），餘韻悠長。
- 滋味： 醇厚甘爽（醇厚甘爽）。
- 湯色： 清澈明亮（清澈明亮）。
- 葉底： 嫩綠鮮亮；芽頭飽滿完整，勻齊有彈性。杯入面芽頭會垂直豎起（茶芽直竖）。
7. 化學成分
保護文件列出以下範圍：
| 指標 | 含量 |
|---|---|
| 茶多酚 | 18.7–28.7 克／100克 |
| 水浸出物 | 38.2–51.2 克／100克 |
| 咖啡鹼 | 1.5–4.2 克／100克 |
| 皂苷（總量） | 0.3–1.2 % |
| 鋅 | 3.5–5.5 毫克／100克 |
| 硒 | 7.5–12.0 微克／100克 |
呢個係產品描述，唔係批次檢測報告。
8. 沖泡方法
按嫩芽型綠茶嘅通用方法。
- 水溫： 75–80°C。
- 用茶量： 3克配150毫升水。
- 器具： 高身玻璃杯，可以清楚見到芽頭垂直豎起。
- 步驟：
- 先溫杯。
- 先注水，後落茶。
- 第一泡等1–2分鐘，等芽頭下沉。
- 飲到剩低三分之一茶湯。
- 再注水。
- 可以重複沖泡兩至三次。
9. 儲存
按綠茶嘅通用方法。放入密封包裝，存喺0–5°C雪櫃入面，避光、防潮、隔絕異味；最好一年內飲完。
10. 價格同防偽
現有資料入面搵唔到價格數據。
- 點樣避免買到假貨：
- 認住地理標誌保護產品專用標誌：呢個標誌要通過縣級知識產權部門申請，經省級審核，再由國家知識產權局核准先用得。
- 核實生產商係咪來自保護範圍內嘅七個鄉鎮。
- 核對外觀：單芽、扁平挺直、帶白毫；有栗香；芽頭喺杯入面會豎起。
- 留意「雙上綠芽」同時係註冊商標，商標權同地理標誌專用標誌係兩樣唔同嘅嘢。
11. 有趣小知識
- 保護文件入面所寫嘅海拔上限1200米，比澧縣最高點仲要高。
- 按保護文件，一公斤乾茶約有八萬粒芽頭。
- 據資料記載，採茶工人唔可以用化妝品同香水。
12. 同其他湖南茶及芽型茶嘅比較
- 石門銀峰（石门银峰）： 隔籬石門縣嘅綠茶，同樣白毫豐富，但外形係纖細挺直嘅針狀，唔係扁平狀。
- 常德紅茶（常德红茶）： 常德市出產嘅紅茶，保護範圍包括澧縣部分地區。
- 君山銀針（君山银针）： 湖南芽型茶，同樣會喺杯入面豎起，但係黃茶，有悶黃工序。
- 竹葉青（竹叶青）： 四川峨眉山嘅扁平綠茶，茶葉形狀同呢款最接近。
總結：
太青雙上綠芽茶係太青山嘅芽型綠茶，保護文件將工藝參數寫到明細到度數同秒數。扁平翠綠、白毫顯露嘅茶芽、栗香同杯中立芽係佢嘅特徵；古代貢茶嘅講法同孫思邈嘅傳說，暫時只係資料記載嘅版本。
資料來源
地理標誌
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