Tàiqīng shuāngshàng lǜyá chá

Tchaj-čching Šuang-šan Lü-ja Čcha (Tàiqīng shuāngshàng lǜyá chá, 太青双上绿芽茶) — zelený čaj z pupenů z hory Tchaj-čching-šan (太青山) v okrese Li-sien (澧县) městské prefektury Čchang-te na severozápadě provincie Chu-nan. Popisně — „zelené pupeny Šuang-šan z hory Tchaj-čching“. Ochranný dokument popisuje ploché rovné smaragdové pupeny s bílým chmýřím a kaštanovou notou v aromatu — přibližně 80 tisíc pupenů na kilogram. V roce 2015 bylo jméno zaregistrováno jako zemědělské zeměpisné označení, v roce 2025 uznáno jako výrobek se zeměpisným označením.

1. Klasifikace a původ

Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá): v pojetí dokumentu — fixace a sušení, bez oxidace a zapařování.
Kategorie: Pupenový zelený čaj Chu-nanu; výrobek se zeměpisným označením (2025); zemědělské zeměpisné označení (2015).
Původ: Čína, provincie Chu-nan (湖南, Húnán), městská prefektura Čchang-te (常德, Chángdé), okres Li-sien (澧县, Lǐxiàn).
Chráněná oblast: Sedm vesnic a městysů okresu: Tchaj-čching (太青乡), Jang-ťia-fang (杨家坊乡), Chuo-lien-pcho (火连坡镇), Kan-si-tchan (甘溪滩镇), Fang-š’-pching (方石坪镇), Ma-tchou-pchu (码头铺镇) a Tung-š’ (洞市乡).
Žadatel: Institut čajové kultury „Šuang-šan lü-ja“ Čcheng-tchou-šan okresu Li-sien (澧县城头山双上绿芽茶文化研究所).
Zeměpisné souřadnice: 111°12′35″–111°31′34″ v. d., 29°42′57″–29°57′39″ s. š.

2. Historie a kulturní význam

Historie:
- Rané datace se rozcházejí. Katalog zeměpisných označení s odkazem na jüanského historika Ma Tuan-lina (马端临) a příručku „Čung-kuo čcha ťing“ (中国茶经) uvádí, že „Šuang-šang lü-ja“ z Li-čou (澧州, dnešní Li-sien) byl vybrán jako tribut ke dvoru ještě před rokem 1008, prvním rokem éry Ta-čung-siang-fu dynastie Sung. Plán rozvoje cestovního ruchu okresu (2019) s odkazem na příručku „Chu-nan ming čcha“ uvádí jinak: čaj se zde pěstoval již za dynastie Tchang a za dynastie Jüan byl „Šuang-šang lü-ja“ známý po celé zemi a putoval jako každoroční tribut. Původní prameny nejsou ověřeny; žádná z datací není konečná.
- 2014. Podle příručky činila produkční plocha v sedmi vesnicích a městysech 3333,33 ha a výroba 5000 tun suchého čaje ročně.
- 2015. Dne 5. listopadu převzalo Ministerstvo zemědělství ČLR jméno pod ochranu jako zemědělské zeměpisné označení.
- Dědictví. Podle příručky je ruční technologie zapsána na seznamu nehmotného dědictví Čchang-te; podle zprávy okresu z listopadu 2024 byla zapsána i na šestý provinční seznam nehmotného dědictví Chu-nanu.
- 2025. Státní úřad pro duševní vlastnictví ČLR (CNIPA) oznámením č. 640 — podepsáno 16. července, zveřejněno 13. srpna — uznal jméno jako výrobek se zeměpisným označením.
Název: Tchaj-čching (太青) — hora Tchaj-čching-šan, též 太清山. „Šuang-šan“ (双上) — „dvakrát vystoupil“. Pověst praví, že „král léků“ Sun S’-miao (孙思邈) zde pobyl dvakrát: poprvé mimochodem hodil do země čajové semeno, podruhé naučil obyvatele, kteří keř opatrovali, léčivému užití čaje a způsobu jeho zpracování. Na jeho památku pojmenovali čaj „Šuang-šang lü-ja“. Jde o pověst, nikoli doložený fakt. „Lü-ja“ (绿芽) — „zelené pupeny“.
Kulturní význam: Podle příruček nesl čaj tituly „slavný čaj Chu-nanu“ a „slavný čaj Číny“ a značka „Šuang-šang lü-ja“ měla status známé obchodní značky Číny. V plánu rozvoje cestovního ruchu okresu na léta 2019–2030 stojí projekt „Čaj Tchaj-čching“ v seznamu deseti projektů obnovy venkova; jeho koncepce zní „Cesta tributu“ (贡茶之道).

3. Botanický popis a surovina

Odrůda / Kultivar: Ochranný dokument nazývá odrůdu stejným jménem jako výrobek — „太青双上绿芽茶“, aniž vysvětluje, co za ním stojí; šlechtěná odrůda nebyla v nalezených zdrojích uvedena.
Surovina: Pupeny. Podle příručky — jednotlivý pupen (独芽) o délce přibližně 20 mm, sklizený v horách před sezónou Ku-jü (谷雨). Dokument hovoří o pupenech (芽头) a udává orientačně přibližně 80 tisíc pupenů na kilogram suchého čaje.
Doba sběru: Jaro; dokument uvádí režim i pro podzimní list.
Požadavky na sběr: List se ihned veze v čistých proutěných koších k přijímacímu místu, po kontrole se rozprostírá na bambusové rohože.

4. Terroir a zvláštnosti pěstování

Oblast: Hora Tchaj-čching-šan: většina vrcholů je vyšší než 800 m; nejvyšší bod, Ja-mu-ťien (鸭母尖), 1019,5 m — to je zároveň nejvyšší bod okresu, „střecha Li-sien“. Podle zprávy okresu (2024) je hora celoročně v oblacích a mlze.
Nadmořská výška pěstování: Podle ochranného dokumentu — 500–1200 m. Referenční shrnutí popisu z roku 2015, které nebylo možné ověřit, uvádí pro čajovou základnu obvyklé výšky 150–550 m; rozpor není vyřešen.
Půdy: Podle dokumentu — hlinitopísčité, hlinité a jílovitohlinité půdy, pH 5,0–6,0, vápník nejvýše 0,2 %, mocnost vrstvy větší než 1 m.
Podnebí: Ověřená klimatická data nebyla v nalezených zdrojích k dispozici.
Agrotechnika podle dokumentu: Výsadba od konce října do začátku března, dva keře do jamky, 4444 keřů na mu při dvouřádkové výsadbě a 2222 při jednořádkové. Chlévský hnůj a pokrutiny — pouze po dezinfekci.

5. Technologie výroby

Ochranný dokument rozepisuje osm operací s režimy.

Rozprostření (摊放, tānfàng): Na jaře 6–8 hodin, na podzim 2–3; ve vrstvě nejvýše 3 cm na bambusových podnosech nebo 5 cm ve žlabu, s jedním až dvěma obraceními, do vlhkosti 70–72 %, bez poškození a zčervenání.
Fixace (杀青, shāqīng): Stěna bubnu u vstupu — přibližně 230 °C, vzduch u výstupu — nad 90 °C; průchod přibližně 90 sekund, 45–50 dávek za minutu. Vlhkost po fixaci — přibližně 62 %, list tmavě zelený, s čistým aromatem.
Ofoukání a zchlazení (清风、摊凉): Ve vrstvě do 1 cm, přibližně 15 minut; odstraňují se listy, řapíky a nečistoty.
První sušení (初干, chūgān): 110–130 °C, 5–8 minut; list se nelepí na ruku a lehce píchá, vlhkost 45–50 %.
Vyvádění chmýří (提毫, tíháo): 60–80 °C, 10–15 minut: list se vyrovnává a formuje, a když proschne na 70–80 %, tře se čaj o sebe, aby vystoupilo bílé chmýří.
Ruční doformování a opětovné vyvádění chmýří: Rukama se list dotváří do pevného rovného tvaru, smaragdové barvy a viditelného chmýří.
Zchlazení (摊凉, tānliáng): 30–40 minut, ve vrstvě do 2 cm.
Dosušení s prohřátím (足干提香, zúgān tíxiāng): Po vrstvách v přístroji na prohřátí aromatu do vlhkosti nejvýše 5 %; vychladlý čaj se balí a zapečeťuje ke skladování.

6. Organoleptické vlastnosti

Popis — z ochranného dokumentu.

Vzhled suchého listu: Plochý, rovný, elegantní; smaragdově zelený s leskem, bílé chmýří viditelné (扁直秀丽，色泽翠绿光润、白毫显露). Podle dokumentu je vlhkost pod 5 %: v ruce čaj lehce píchá a při mírném stlačení se láme.
Aroma suchého listu: Samostatný popis nebyl v nalezených zdrojích uveden.
Aroma nálevu: Vysoké, svěží, stálé, se zvláštní kaštanovou notou (栗香) a dlouhou dochutí.
Chuť: Plná, jemná, nasládle osvěžující (醇厚甘爽).
Barva nálevu: Průzračná, zářivá (清澈明亮).
Čajové dno (vylouhovaný list): Jemně zelené, svěží a zářivé; pupeny plné, celistvé, vyrovnané, pružné. Ve sklenici pupeny stojí svisle (茶芽直竖).

7. Chemické složení

Ochranný dokument uvádí rozpětí:

Ukazatel	Obsah
Čajové polyfenoly	18,7–28,7 g/100 g
Ve vodě rozpustné extraktivní látky	38,2–51,2 g/100 g
Kofein	1,5–4,2 g/100 g
Saponiny (celkem)	0,3–1,2 %
Zinek	3,5–5,5 mg/100 g
Selen	7,5–12,0 µg/100 g

Jedná se o popis výrobku, nikoli analýzu konkrétní šarže.

8. Příprava

Prax běžná pro jemný pupenový zelený čaj.

Teplota vody: 75–80 °C.
Množství čaje: 3 g na 150 ml.
Nádobí: Vysoká skleněná sklenice — je v ní vidět, jak pupeny vstávají svisle.
Postup:
1. Předehřát sklenici.
2. Nalít vodu, poté vsypat čaj.
3. První nálev — za 1–2 minuty, když pupeny klesnou.
4. Pít a ponechat třetinu nálevu.
5. Dolít vodu.
6. Dva až tři opakované nálevy.

9. Skladování

Prax běžná. V hermetickém obalu, v chladničce při 0–5 °C, bez světla, vlhkosti a pachů; nejlépe spotřebovat do jednoho roku.

10. Cena a padělky

Údaje o cenách nebyly v nalezených zdrojích k dispozici.

Jak se vyhnout padělkům:
- Hledat značku výrobku se zeměpisným označením: uděluje se na základě žádosti podané prostřednictvím úřadu duševního vlastnictví okresu, po ověření provincií a schválení CNIPA.
- Ověřit, že výrobce pochází ze sedmi vesnic a městysů dané oblasti.
- Srovnat vzhled: jednotlivé pupeny, ploché a rovné, s bílým chmýřím; kaštanová nota; pupeny ve sklenici vstávají.
- Pamatovat, že „Šuang-šang lü-ja“ je také obchodní značka, přičemž ochranná známka a značka označení jsou různé dokumenty.

11. Zajímavosti

Horní hranice nadmořské výšky v ochranném dokumentu — 1200 m — je vyšší než nejvyšší bod samotného okresu.
V kilogramu suchého čaje je podle dokumentu přibližně 80 tisíc pupenů.
Sběračky a sběrači podle příručky nesmějí používat kosmetiku a parfémy.

12. Srovnání s jinými čaji Chu-nanu a pupenovými čaji

Š’-men Jin-feng (石门银峰): Zelený čaj sousedního okresu Š’-men, rovněž s bohatým chmýřím, avšak tenkými rovnými jehličkami, nikoli plochý.
Čchang-te Chung-čcha (常德红茶): Červený čaj prefektury, jehož oblast zahrnuje i část okresu Li-sien.
Ťün-šan Jin-čen (君山银针): Pupenový čaj Chu-nanu, rovněž vstávající ve sklenici, ale žlutý, se zapařováním.
Ču-jie-čching (竹叶青): Plochý zelený čaj hory E-mej v S’-čchuanu — tvarem listu nejbližší.

Závěrem:

Tchaj-čching Šuang-šan Lü-ja Čcha je pupenový zelený čaj hory Tchaj-čching, u nějž ochranný dokument rozepisuje technologii na stupně a sekundy. Ploché smaragdové pupeny s bílým chmýřím, kaštanová nota a pupeny vstávající ve sklenici jsou jeho poznávacími znaky; dávný tribut a pověst o Sun S’-miaovi zůstávají zatím verzemi příruček.

Zdroje

Zeměpisné označení

CNIPA 地理标志产品认定 №640

Úplný seznam — na stránce Zdroje