太青双上绿芽茶 (Tàiqīng shuāngshàng lǜyá chá, 太青双上绿芽茶) 是产自湖南省西北部常德市澧县太青山 (太青山) 的芽型绿茶。描述性名称为“太青山双上绿芽”。保护文件描述其外形为扁直翠绿、白毫显露的芽头，香气带栗香，每公斤干茶约含8万个芽头。2015年，该名称注册为农产品地理标志；2025年，获认定为国家地理标志保护产品。
1. 分类与产地
- 茶类： 绿茶 (绿茶, lǜchá)：按文件工艺，经杀青与干燥，不氧化、不闷黄。
- 品类： 湖南芽型绿茶；地理标志保护产品 (2025)；农产品地理标志 (2015)。
- 产地： 中国，湖南省 (湖南, Húnán)，常德市 (常德, Chángdé)，澧县 (澧县, Lǐxiàn)。
- 保护范围： 澧县七个乡镇：太青乡 (太青乡)、杨家坊乡 (杨家坊乡)、火连坡镇 (火连坡镇)、甘溪滩镇 (甘溪滩镇)、方石坪镇 (方石坪镇)、码头铺镇 (码头铺镇) 和洞市乡 (洞市乡)。
- 申请人： 澧县城头山双上绿芽茶文化研究所 (澧县城头山双上绿芽茶文化研究所)。
- 地理坐标： 东经111°12′35″–111°31′34″，北纬29°42′57″–29°57′39″。
2. 历史与文化意义
- 历史：
- 早期年代记载有出入。 地理标志目录引元代史学家马端临 (马端临) 及《中国茶经》(中国茶经) 称，澧州 (澧州，今澧县) 所产“双上绿芽”在北宋大中祥符元年 (1008年) 之前即已选为贡品。澧县旅游发展规划 (2019) 引《湖南名茶》(湖南名茶) 则称，唐代此地已种茶，元代“双上绿芽”闻名全国，每年进贡。原始文献未经核实，上述年代均非定论。
- 2014年。 据资料，七个乡镇的种植面积达3333.33公顷，年产干茶5000吨。
- 2015年。 11月5日，中华人民共和国农业部将其登记为农产品地理标志。
- 非遗。 据资料，手工制作技艺列入常德市非物质文化遗产名录；据2024年11月县级报道，该技艺亦列入湖南省第六批省级非物质文化遗产名录。
- 2025年。 国家知识产权局 (CNIPA) 发布第640号公告，于7月16日签署，8月13日公布，认定该名称为地理标志保护产品。
- 名称： 太青 (太青) 指太青山 (太青山)，亦称太清山。“双上” (双上) 意为“两次登上”。传说“药王”孙思邈 (孙思邈) 曾两次到访此地：首次路过时抛下一粒茶籽，第二次教给守护茶树的居民茶的药用价值及制作方法。为纪念他，此茶得名“双上绿芽”。此为传说，而非有文献记载的事实。“绿芽” (绿芽) 即“绿色芽头”。
- 文化意义： 据资料，此茶曾获“湖南名茶”“中国名茶”称号，“双上绿芽”商标为中国驰名商标。澧县2019–2030年旅游发展规划将“太青茶”项目列入乡村振兴十大工程，定位为“贡茶之道”。
3. 植物学描述与原料
- 品种 / 栽培种： 保护文件所称品种与产品同名，即“太青双上绿芽茶”，但未说明其具体所指；现有资料中未见选育品种名称。
- 原料： 芽头。据资料，为长约20毫米的单芽 (独芽)，于谷雨 (谷雨) 前采自山区。文件指用芽头 (芽头)，并设定每公斤干茶约8万个芽头为基准。
- 采摘时间： 春季；文件亦对秋季鲜叶设定了工艺参数。
- 采摘要求： 鲜叶须置于洁净竹编篮中及时运至收购点，经检验后摊放于竹席上。
4. 风土与种植特点
- 产区： 太青山：多数山峰海拔超过800米；最高点鸭母尖 (鸭母尖) 海拔1019.5米，为澧县最高点，称“澧县屋脊”。据2024年县级报道，此山常年云雾缭绕。
- 种植海拔： 据保护文件，为500–1200米。2015年描述的转述资料称茶园通常位于海拔150–550米，此差异尚未厘清。
- 土壤： 据文件，为砂壤土、壤土和粘壤土，pH值5.0–6.0，钙含量不超过0.2%，土层厚度大于1米。
- 气候： 现有资料中未见经核实的气候数据。
- 文件规定的农艺措施： 10月下旬至次年3月上旬种植，每穴两株；双行种植每亩4444株，单行种植每亩2222株。农家肥与饼肥须经无害化处理后使用。
5. 制作工艺
保护文件规定八道工序及相关参数。
- 摊放 (摊放, tānfàng)： 春季6–8小时，秋季2–3小时；竹匾上厚度不超过3厘米，槽内不超过5厘米，翻动一至两次，至含水率70–72%，不得损伤或红变。
- 杀青 (杀青, shāqīng)： 进料端筒壁温度约230°C，出料口风温高于90°C；历时约90秒，每分钟投叶45–50次。杀青后含水率约62%，叶色深绿，香气纯正。
- 清风、摊凉 (清风、摊凉)： 摊放厚度不超过1厘米，约15分钟；剔除老叶、梗及夹杂物。
- 初干 (初干, chūgān)： 110–130°C，5–8分钟；茶叶不粘手且微刺手，含水率45–50%。
- 提毫 (提毫, tíháo)： 60–80°C，10–15分钟：整理、做形，待干度达70–80%时，使茶条相互摩擦以显露白毫。
- 手工理条与复提毫： 手工进一步整理至条索紧直，色泽翠绿，白毫显露。
- 摊凉 (摊凉, tānliáng)： 30–40分钟，摊放厚度不超过2厘米。
- 足干提香 (足干提香, zúgān tíxiāng)： 在提香机中分层烘干至含水率不超过5%；冷却后装箱密封贮存。
6. 感官品质特征
描述引自保护文件。
- 干茶外形： 扁直秀丽，色泽翠绿光润、白毫显露 (扁直秀丽，色泽翠绿光润、白毫显露)。据文件，含水率低于5%：干茶在手微刺，轻压即断。
- 干茶香气： 现有资料中未见单独描述。
- 茶汤香气： 高爽持久，带特殊栗香 (栗香)，回味悠长。
- 滋味： 醇厚甘爽 (醇厚甘爽)。
- 汤色： 清澈明亮 (清澈明亮)。
- 叶底： 嫩绿鲜亮；芽头肥壮、完整、匀齐、有弹性。杯中芽头直立 (茶芽直竖)。
7. 化学成分
保护文件给出以下范围：
| 指标 | 含量 |
|---|---|
| 茶多酚 | 18.7–28.7 克/100克 |
| 水浸出物 | 38.2–51.2 克/100克 |
| 咖啡碱 | 1.5–4.2 克/100克 |
| 皂苷（总量） | 0.3–1.2 % |
| 锌 | 3.5–5.5 毫克/100克 |
| 硒 | 7.5–12.0 微克/100克 |
此为产品描述，而非批次检测数据。
8. 冲泡
适用于细嫩芽型绿茶的通用方法。
- 水温： 75–80°C。
- 投茶量： 3克配150毫升水。
- 器具： 高直玻璃杯，便于观察芽头直立。
- 步骤：
- 温杯。
- 先注水，后投茶。
- 第一泡1–2分钟后，待芽头下沉即可品饮。
- 饮至杯中留三分之一茶汤。
- 续水。
- 可续水两至三次。
9. 贮存
此类茶的通用方法。密封包装，置于0–5°C冰箱冷藏，避光、防潮、防异味；宜在一年内饮用完毕。
10. 价格与鉴别
现有资料中未见价格数据。
- 如何避免假冒：
- 认准地理标志保护产品专用标志：该标志由县知识产权管理部门受理申请，经省级审核，由国家知识产权局核准使用。
- 核实生产者是否位于保护范围内的七个乡镇。
- 对照外观：单芽，扁直，白毫显露；栗香；杯中芽头直立。
- 注意“双上绿芽”同时是注册商标，商标专用权与地理标志专用标志是两种不同法律文件。
11. 趣闻
- 保护文件中的海拔上限1200米，高于澧县境内的最高点。
- 据文件，每公斤干茶约含8万个芽头。
- 据资料，采茶工不得使用化妆品和香水。
12. 与其他湖南茶及芽型茶的比较
- 石门银峰 (石门银峰)： 邻近石门县的绿茶，亦白毫显露，但为纤细挺直的针形，而非扁形。
- 常德红茶 (常德红茶)： 常德市所产红茶，其保护范围包括澧县部分区域。
- 君山银针 (君山银针)： 湖南芽型茶，亦能在杯中直立，但为黄茶，经闷黄工序。
- 竹叶青 (竹叶青)： 四川峨眉山所产扁形绿茶，外形与此茶最为接近。
结语：
太青双上绿芽茶是产自太青山的芽型绿茶，其保护文件对工艺的规定细致到温度与秒数。扁直翠绿、白毫显露的芽头、栗香与杯中茶芽直立为其标志特征；古时贡品之说及孙思邈传说目前仍仅为资料中的说法。
资料来源
地理标志
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