Tàiqīng shuāngshàng lǜyá chá

Taiqing Shuangshang Lüya Cha (Tàiqīng shuāngshàng lǜyá chá, 太青双上绿芽茶) — zeleni čaj od pupoljaka s planine Taiqingshan (太青山) u okrugu Lixian (澧县) gradskog okruga Changde na sjeverozapadu provincije Hunan. Opisno — «zeleni pupoljci Shuangshana s planine Taiqing». Zaštitni dokument opisuje plosnate ravne smaragdne pupoljke s bijelim paperjem i kestenastom notom u aromi — oko 80 tisuća pupoljaka po kilogramu. Godine 2015. naziv je registriran kao poljoprivredna geografska oznaka, a 2025. priznat je kao proizvod sa zemljopisnom oznakom.

1. Klasifikacija i podrijetlo

• Tip: Zeleni čaj (绿茶, lǜchá): prema shemi dokumenta — fiksacija i sušenja, bez oksidacije i odležavanja.
• Kategorija: Zeleni čaj od pupoljaka iz Hunana; proizvod sa zemljopisnom oznakom (2025.); poljoprivredna geografska oznaka (2015.).
• Podrijetlo: Kina, provincija Hunan (湖南, Húnán), gradski okrug Changde (常德, Chángdé), okrug Lixian (澧县, Lǐxiàn).
• Zaštićeno područje: Sedam općina i naselja okruga: Taiqing (太青乡), Yangjiafang (杨家坊乡), Huolianpo (火连坡镇), Ganxitan (甘溪滩镇), Fangshiping (方石坪镇), Matoupu (码头铺镇) i Dongshi (洞市乡).
• Podnositelj zahtjeva: Institut za čajnu kulturu «Shuangshang lüya» Chengtoushan okruga Lixian (澧县城头山双上绿芽茶文化研究所).
• Geografske koordinate: 111°12′35″–111°31′34″ istočne geografske dužine, 29°42′57″–29°57′39″ sjeverne geografske širine.

2. Povijest i kulturno značenje

• Povijest:
  • Rana datiranja se razilaze. Katalog geografskih oznaka, pozivajući se na povjesničara iz doba Yuana Ma Duanlina (马端临) i priručnik «Zhongguo cha jing» (中国茶经), navodi da je «双上绿芽» iz Līzhōua (澧州, današnji Lixian) izabran kao danak dvoru još prije 1008. godine, prve godine ere Dazhong Xiangfu dinastije Song. Plan razvoja turizma okruga (2019.), pozivajući se na priručnik «湖南名茶», navodi drukčije: čaj se ovdje uzgajao već za Tanga, a za Yuana «双上绿芽» bio je poznat u cijeloj zemlji i išao je kao godišnji danak. Izvorni izvori nisu provjereni; nijedno datiranje nije konačno.
  • 2014. Prema priručniku, proizvodna površina u sedam općina i naselja iznosila je 3333,33 ha, a proizvodnja 5000 tona suhog čaja godišnje.
  • 2015. Dana 5. studenoga Ministarstvo poljoprivrede NR Kine uzelo je naziv pod zaštitu kao poljoprivrednu geografsku oznaku.
  • Baština. Prema priručniku, ručna tehnologija nalazi se na popisu nematerijalne baštine Changdea; prema priopćenju okruga iz studenoga 2024., uvrštena je i na šesti provincijski popis nematerijalne baštine Hunana.
  • 2025. Državna uprava za intelektualno vlasništvo NR Kine (CNIPA) objavom br. 640 — potpisanom 16. srpnja, objavljenom 13. kolovoza — priznala je naziv proizvodom sa zemljopisnom oznakom.
• Naziv: Taiqing (太青) — planina Taiqingshan, odnosno 太清山. «Shuangshang» (双上) — «dvaput se popeo». Predaja kaže da je «kralj lijekova» Sun Simiao (孙思邈) ovdje boravio dvaput: prvi put je usput bacio u zemlju sjeme čaja, a drugi put naučio mještane, koji su čuvali grm, ljekovitoj primjeni čaja i načinu njegove obrade. U njegovu uspomenu čaj je nazvan «双上绿芽». To je predaja, a ne dokumentirana činjenica. «Lüya» (绿芽) — «zeleni pupoljci».
• Kulturno značenje: Prema priručnicima, čaj je nosio titule «poznati čaj Hunana» i «poznati čaj Kine», a marka «双上绿芽» — status poznatog trgovačkog znaka Kine. U planu razvoja turizma okruga za razdoblje 2019.–2030. projekt «Taiqingski čaj» nalazi se na popisu deset projekata obnove sela; njegov je koncept — «Put danka» (贡茶之道).

3. Botanički opis i sirovina

• Sorta / kultivar: Zaštitni dokument naziva sortu istim imenom kao i proizvod — «太青双上绿芽茶», ne objašnjavajući što stoji iza toga; selekcijske sorte u pronađenim izvorima nema.
• Sirovina: Pupoljci. Prema priručniku — pojedinačni pupoljak (独芽) duljine oko 20 mm, ubran u planinama prije sezone Guyu (谷雨). Dokument govori o pupoljcima (芽头) i postavlja orijentir od oko 80 tisuća pupoljaka po kilogramu suhog čaja.
• Vrijeme branja: Proljeće; dokument daje režim i za jesenski list.
• Zahtjevi pri branju: List se odmah vozi u čistim pletenim košarama do prijamne točke, nakon provjere prostire se na bambusovim prostirkama.

4. Terroir i osobitosti uzgoja

• Regija: Planina Taiqingshan: većina vrhova viša je od 800 m; najviša točka, Yamujian (鸭母尖), 1019,5 m — to je i najviša točka okruga, «krov Lixiana». Prema priopćenju okruga (2024.), planina je tijekom cijele godine u oblacima i magli.
• Visina uzgoja: Prema zaštitnom dokumentu — 500–1200 m. Priručni prikaz opisa iz 2015., koji se nije mogao provjeriti, navodi kao uobičajene za čajnu bazu visine 150–550 m; razlika nije razriješena.
• Tla: Prema dokumentu — pjeskovite ilovače, ilovače i glinaste ilovače, pH 5,0–6,0, kalcija ne više od 0,2 %, debljina sloja veća od 1 m.
• Klima: Provjerenih klimatskih podataka u pronađenim izvorima nema.
• Agrotehnika prema dokumentu: Sadnja od kraja listopada do početka ožujka, po dva grma u jamu, 4444 grma po mu kod dvoredne sadnje i 2222 kod jednoredne. Stajski gnoj i pogača — tek nakon dezinfekcije.

5. Tehnologija proizvodnje

Zaštitni dokument propisuje osam postupaka s režimima.

1. Prostiranje (摊放, tānfàng): U proljeće 6–8 sati, u jesen 2–3; u sloju ne debljem od 3 cm na bambusovim pladnjevima ili 5 cm u koritu, s jednim do dva prevrtanja, do vlažnosti 70–72 %, bez oštećenja i crvenjenja.
2. Fiksacija (杀青, shāqīng): Stijenka bubnja kod punjenja — oko 230 °C, zrak na izlazu — više od 90 °C; prolaz oko 90 sekundi, 45–50 punjenja u minuti. Vlažnost nakon — oko 62 %, list tamnozelen, čiste arome.
3. Puhanje i hlađenje (清风、摊凉): U sloju do 1 cm, oko 15 minuta; uklanjaju se listovi, peteljke i nečistoće.
4. Prvo sušenje (初干, chūgān): 110–130 °C, 5–8 minuta; list se ne lijepi za ruku i lagano se drobi, vlažnost 45–50 %.
5. Isticanje paperja (提毫, tíháo): 60–80 °C, 10–15 minuta: list se poravnava i oblikuje, a kad se osuši na 70–80 %, čajne listiće trljaju se jedne o druge kako bi se pojavilo bijelo paperje.
6. Ručno dooblikovanje i ponovno isticanje paperja: Rukama se list dovodi do gustog ravnog oblika, smaragdne boje i vidljivog paperja.
7. Hlađenje (摊凉, tānliáng): 30–40 minuta, u sloju do 2 cm.
8. Dosušivanje s dogrijavanjem (足干提香, zúgān tíxiāng): Slojevito u uređaju za dogrijavanje arome do vlažnosti ne više od 5 %; ohlađeni čaj pakira se i zatvara za skladištenje.

6. Organoleptička svojstva

Opis je iz zaštitnog dokumenta.

• Izgled suhog lista: Plosnat, ravan, elegantan; smaragdnozelen sa sjajem, bijelo paperje vidljivo (扁直秀丽，色泽翠绿光润、白毫显露). Prema dokumentu, vlažnost ispod 5 %: u ruci se čaj lagano drobi i lomi pri laganom pritisku.
• Aroma suhog lista: U pronađenim izvorima nema zasebnog opisa.
• Aroma napitka: Visoka, svježa, postojana, s posebnom kestenastom notom (栗香) i dugim završetkom.
• Okus: Gust, mek, slatkasto-osvježavajući (醇厚甘爽).
• Boja napitka: Bistra, svijetla (清澈明亮).
• Čajni list (natopljeni list): Nježnozelen, svjež i svijetao; pupoljci puni, cijeli, ujednačeni, elastični. U čaši pupoljci stoje okomito (茶芽直竖).

7. Kemijski sastav

Zaštitni dokument navodi raspone:

Pokazatelj	Sadržaj
Čajni polifenoli	18,7–28,7 g/100 g
Vodotopive ekstraktivne tvari	38,2–51,2 g/100 g
Kofein	1,5–4,2 g/100 g
Saponini (ukupno)	0,3–1,2 %
Cink	3,5–5,5 mg/100 g
Selen	7,5–12,0 µg/100 g

To je opis proizvoda, a ne analiza šarže.

8. Priprema

Praksa klase za nježni zeleni čaj od pupoljaka.

• Temperatura vode: 75–80 °C.
• Količina čaja: 3 g na 150 ml.
• Posuđe: Visoka staklena čaša — u njoj se vidi kako pupoljci stoje okomito.
• Postupak:
  1. Zagrijte čašu.
  2. Ulijte vodu, zatim uspite čaj.
  3. Prvi napitak — nakon 1–2 minute, kad se pupoljci spuste.
  4. Pijte, ostavljajući trećinu napitka.
  5. Dolijte vodu.
  6. Dva do tri ponovna prelijevanja.

9. Skladištenje

Praksa klase. U hermetičkom pakiranju, u hladnjaku pri 0–5 °C, bez svjetla, vlage i mirisa; najbolje popiti u roku od godinu dana.

10. Cijena i krivotvorine

Podataka o cijenama u pronađenim izvorima nema.

• Kako izbjeći krivotvorine:
  • Tražite oznaku proizvoda sa zemljopisnom oznakom: daje se na zahtjev putem ureda za intelektualno vlasništvo okruga, nakon provjere provincije i odobrenja CNIPA-e.
  • Provjerite je li proizvođač iz sedam općina i naselja zaštićenog područja.
  • Usporedite izgled: pojedinačni pupoljci, plosnati i ravni, s bijelim paperjem; kestenasta nota; pupoljci stoje u čaši.
  • Imajte na umu da je «双上绿芽» također i trgovačka marka, a žig i oznaka oznake podrijetla različiti su dokumenti.

11. Zanimljivosti

• Gornja granica visina u zaštitnom dokumentu — 1200 m — viša je od najviše točke samog okruga.
• U kilogramu suhog čaja, prema dokumentu, nalazi se oko 80 tisuća pupoljaka.
• Beračima, prema priručniku, nije dopušteno koristiti kozmetiku i parfeme.

12. Usporedba s drugim čajevima Hunana i čajevima od pupoljaka

• Shimen Yinfeng (石门银峰): Zeleni čaj susjednog okruga Shimen, također s obilnim paperjem, ali tankim ravnim iglicama, a ne plosnat.
• Changde Hongcha (常德红茶): Crni čaj okruga, čije područje uključuje i dio okruga Lixian.
• Junshan Yinzhen (君山银针): Čaj od pupoljaka iz Hunana, koji također stoji u čaši, ali žuti, s odležavanjem.
• Zhuyeqing (竹叶青): Plosnati zeleni čaj planine Emei u Sečuanu — najbliži po obliku lista.

Zaključno:

Taiqing Shuangshang Lüya Cha zeleni je čaj od pupoljaka s planine Taiqing, za koji zaštitni dokument propisuje tehnologiju do stupnja i sekunde. Plosnati smaragdni pupoljci s bijelim paperjem, kestenasta nota i pupoljci koji stoje u čaši njegove su značajke; drevni danak i predaja o Sun Simiaou zasad su verzije iz priručnika.

Izvori

Oznaka zemljopisnog podrijetla

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

Potpuni popis — na stranici Izvori