Changde Hongcha (Chángdé hóngchá, 常德红茶) és un te negre de la ciutat-prefectura de Changde, al nord-oest de la província de Hunan. És un nom de prefectura que cobreix parts de tres comtats: Shimen (石门), Linli (临澧) i Lixian (澧县). Els jardins es troben a les muntanyes Wuling, el relleu davalla cap al sud-est i les altituds van de 100 a 1500 m. El més famós dels tres comtats és Shimen: segons la crònica comarcal, el te negre s’hi començà a elaborar a la dècada de 1880, quan un comerciant de te de Guangdong convidà mestres de Qimen, i el te sortí a l’estranger via Hankou. Les descripcions de referència redueixen el perfil a la fórmula «licor roig daurat, aroma floral i melós, gust dolç i suau». Des del 2020 el te està protegit com a indicació geogràfica agrícola, i des del 2025 com a producte amb indicació geogràfica.
1. Classificació i Origen
- Tipus: Te negre (红茶, hóngchá), totalment fermentat. La classe consta en el mateix nom.
- Categoria: Te negre de Hunan; indicació geogràfica agrícola (2020) i producte amb indicació geogràfica (2025).
- Origen: Xina, província de Hunan (湖南, Húnán), ciutat-prefectura de Changde (常德, Chángdé), comtats de Shimen (石门县, Shímén Xiàn), Linli (临澧县, Línlǐ Xiàn) i Lixian (澧县, Lǐ Xiàn).
- Zona protegida: No tota la prefectura, sinó parts de tres comtats. Segons la descripció del distintiu agrícola, 41 municipis i pobles, 3 explotacions agrícoles i forestals i 692 pobles i comunitats. La descripció els enumera pel nom: municipis i pobles de Mengquan, Jiashan, Yijiadu, Xinguan, Zaoshi, Weixin, Taiping, Moshi, Hupingshan, Nanbei, Luoping, Yanchi, Xinpu, Baiyun, Sansheng, Ziliang, Suojie, Shishiqiao, Taifu, Sixingang, Xiumei, Tingxiandu, Xin’an, Hekou, Kemushan, Fenghuo, Ganxitan, Helianpo, Matoupu, Wangjiachang, Jinluo, Yanjing, Dayandang, Mengxi, Fuxingchang, Chengtoushan, Cennan, Rudong, Xiaodukou, Guanyuan i Linan, així com les granges forestals de Datongshan i Baiyunshan i la granja estatal Dongshanfeng. L’anunci de 2025 comença amb la mateixa llista; no he pogut acabar de contrastar-la amb aquesta relació.
- Coordenades geogràfiques: 110°29′06″–112°05′22″ E, 29°16′22″–29°55′13″ N, segons la descripció del distintiu agrícola.
2. Història i Significat Cultural
- Història:
- Llegenda de Jiashan. La zona inclou Jiashan (夹山), una muntanya amb un monestir al qual la tradició associa la fórmula «chan i te són u» (禅茶一味, chán chá yī wèi). És el context del territori, no una característica del producte.
- 1884 o 1892, inici del te negre a Shimen. Segons la crònica comarcal, citada per la unió provincial de cooperatives d’abastament i comercialització, el 1884 un comerciant de te de Guangdong convidà mestres de Qimen i obrí la casa de te «Taihehe» (泰和合) a l’antic poble de Yisha (宜沙, actualment el poble de Hupingshan). El te negre es transportava per aigua via Jinshi fins a Hankou i d’allí cap a Gran Bretanya, França, Rússia i els Estats Units. Altres publicacions, incloses biografies del mateix mercader, daten la fundació de la casa el 1892.
- Yihong. Històricament Shimen formà part de la zona de te negre 宜红 (Yíhóng), que s’estenia a banda i banda de la frontera entre Hunan i Hubei.
- 1915. La mateixa font escriu que el te negre de Shimen s’exposà a l’Exposició de Panamà i obtingué un premi per qualitat; no n’he vist el document.
- 1951. Segons la mateixa font, medalla d’or del concurs nacional de te negre gongfu del sistema de comerç exterior.
- 1986. Segons la mateixa font, premi per qualitat del Ministeri de Comerç i de la província de Hunan.
- 2020. El Ministeri d’Agricultura i Afers Rurals registrà Changde Hongcha com a indicació geogràfica agrícola, número AGI02963.
- 2023. Al maig, en la conferència nacional sobre te negre, l’Associació Xinesa de Comerç del Te (中国茶叶流通协会) inclogué Shimen en el grup dels deu «districtes clau del te negre» del país, l’únic de Hunan.
- 2025. Mitjançant l’anunci núm. 640, l’Administració Estatal de Propietat Intel·lectual (CNIPA) reconegué Changde Hongcha com a producte amb indicació geogràfica; en el mateix anunci hi ha 1409 denominacions.
- Nom:
- «Changde» (常德) és el nom de la ciutat-prefectura.
- «Hongcha» (红茶, hóngchá) vol dir «te negre».
- Significat cultural: El nom de prefectura unifica sota un mateix distintiu el te negre de tres comtats, el més famós dels quals és Shimen. D’acord amb la descripció, el dret a fer servir el distintiu l’obtenen els productors a través de l’Associació del Te de la Ciutat de Changde (常德市茶业协会).
3. Descripció Botànica i Matèria Primera
- Varietats / Cultivars: La descripció del distintiu exigeix varietats aptes per a te negre i cita com a exemples 槠叶齐 (Zhūyèqí), 碧香早 (Bìxiāngzǎo) i poblacions locals de fulla petita.
- Collita: Les dates no consten a les fonts consultades.
- Estàndard de collita: Segons la descripció del distintiu, la matèria primera es divideix en tres graus segons la tendresa: per al grau superior, no menys del 95 % de gemmes; per al primer, no menys del 90 % de brots «gemma i fulla»; per al segon, no menys del 85 % de brots «gemma i dues o tres fulles» i de brots desplegats d’una tendresa equivalent (对夹叶).
- Requisits de la matèria primera: Origen dins la zona protegida.
4. Terrer i Particularitats del Cultiu
Segons la descripció del distintiu agrícola:
- Regió: Muntanyes Wuling (武陵山); el relleu davalla del nord-oest cap al sud-est.
- Altitud de cultiu: 100–1500 m.
- Boscos: Cobertura forestal superior al 70 %.
- Clima: Subtropical humit monsònic; temperatura mitjana anual 16,8 °C, suma de temperatures actives al voltant de 5200 °C, precipitacions superiors a 1300 mm a l’any.
- Sòls: Vermells, grocs i sorrencs, lleugerament àcids, potents, rics en matèria orgànica.
- Escala: La superfície de la zona és de 14 mil hectàrees; la producció anual en el moment del registre era de 10,2 mil tones, segons les dades de la mateixa descripció.
5. Tecnologia de Producció
La descripció del distintiu agrícola fixa l’ordre: marciment → enrotllament → fermentació → assecatge → acabat → assemblage → te acabat, i els indicadors de punt òptim en cada pas.
- Marciment (萎凋 — wěidiāo): En safates, a l’interior de manera natural o combinada. La fulla perd brillantor i s’enfosqueix, l’olor herbàcia es debilita, la fulla s’arruga i es torna més blana, el pecíol es doblega sense trencar-se; el punt òptim és amb una humitat del 60–62 %.
- Enrotllament (揉捻 — róuniǎn): En corrons, de 60 a 90 minuts, amb pressió segons l’esquema «feble, forta, feble»; no menys del 90 % de la fulla queda enrotllada en filaments densos i traspua suc.
- Fermentació (发酵 — fājiào): En màquines de fermentació o cambres; el punt òptim és quan el 70–80 % de la fulla té un color entre vermell ataronjat i vermell ataronjat, l’olor herbàcia ha desaparegut i apareix un aroma net o floral i afruitat.
- Assecatge (干燥 — gānzào): En dues fases: primer fins a una humitat del 25–30 %, després fins al 5–7 %.
- Acabat (整形 — zhěngxíng): Eliminació de pecíols, triatge per color i aire, garbellament, fins a obtenir un aspecte uniforme.
- Assemblage (拼配 — pīnpèi): Reunió de lots segons els requisits de cada grau.
6. Característiques Organolèptiques
Segons la descripció del distintiu agrícola: 条索紧细匀整，色泽乌黑油润，金毫显露，甜香高长，汤色红浓明亮，滋味甘鲜醇厚，叶底嫩匀红亮. La fórmula breu de referència és «licor roig daurat, aroma floral i melós, gust dolç i suau» (金红汤、花蜜香、甘醇味).
- Aspecte de la fulla seca: Enrotllaments fins, densos i uniformes (条索紧细匀整), negres i oliosos (乌黑油润), amb gemmes daurades visibles (金毫显露).
- Aroma de la fulla seca: No hi ha descripció per separat.
- Aroma del licor: Dolç, alt i llarg (甜香高长); la fórmula breu l’anomena floral i melós (花蜜香).
- Gust: Dolç, fresc, suau i ple (甘鲜醇厚).
- Color del licor: Roig intens i brillant (红浓明亮); la fórmula breu diu «roig daurat».
- Fulla infusionada: Tendra, uniforme, vermella i brillant (嫩匀红亮).
7. Composició Química
La descripció del distintiu agrícola fixa normes per graus:
| Indicador | Grau superior | Primer grau | Segon grau |
|---|---|---|---|
| Substàncies extractives, no menys de | 35 % | 34 % | 32 % |
No hi ha altres dades fisicoquímiques a les fonts consultades.
8. Preparació
Pràctica de la classe per al te negre.
- Temperatura de l’aigua: 90–95 °C.
- Quantitat de te: 3–5 g per 150 ml.
- Utensilis: Gaiwan de porcellana blanca o tetera: s’hi veuen les gemmes daurades i el color del licor.
- Procés:
- Escalfar l’utensili.
- Posar-hi el te.
- Humitejar breument la fulla amb aigua calenta i escórrer.
- Primera infusió: 15–30 segons en gaiwan.
- Abocar-ho del tot.
- Quatre o cinc infusions posteriors amb un increment de 10–15 segons.
9. Conservació
Pràctica de la classe. En envàs hermètic, en un lloc sec, fresc i fosc, sense olors estranyes. No cal nevera.
10. Preu i Falsificacions
No hi ha dades de preus a les fonts consultades; les normes per graus indiquen tres esglaons de qualitat.
- Com evitar falsificacions:
- Buscar a l’envàs el distintiu d’indicació geogràfica.
- Comprovar que el productor sigui dels comtats de Shimen, Linli o Lixian: altres comtats de la prefectura no formen part de la zona.
- La fulla ha de mostrar enrotllaments fins, densos i negres amb gemmes daurades.
- El licor ha de ser roig intens i brillant, i l’aroma dolç, amb un to floral i melós.
11. Fets Interessants
- La zona protegida és intercomarcal: un sol nom de prefectura sobre parts de tres comtats.
- El veí comtat de Taoyuan, de la mateixa prefectura, no forma part de la zona: el seu te negre es protegeix amb una denominació pròpia, 桃源红茶.
- Segons la crònica comarcal, el te negre de Shimen l’iniciaren mestres vinguts de Qimen.
- A la zona hi ha la muntanya Jiashan, a la qual la tradició associa la fórmula «chan i te són u».
- Shimen és l’únic comtat de Hunan entre els deu «districtes clau del te negre» del 2023.
12. Comparació amb Altres Tes Negres
- Qi Men Hong Cha (祁门红茶): El clàssic te negre gongfu d’Anhui; de Qimen vingueren els mestres que iniciaren el te negre a Shimen.
- Lichuan Hong (利川红): Te negre gongfu de l’oest de Hubei, del costat de Hubei de l’antiga zona 宜红.
- Jietan Hong Cha (碣滩红茶): Te negre del comtat de Yuanling, a l’oest de Hunan, elaborat segons la tecnologia gongfu de Hunan.
- Shimen Yin Feng (石门银峰): No és un te negre, sinó un te verd del mateix comtat de Shimen: una altra branca del te local.
En conclusió:
Changde Hongcha és un te negre de prefectura del nord-oest de Hunan, format per parts de tres comtats a prop de les muntanyes Wuling. El més famós dels tres, Shimen, segons la crònica comarcal elabora te negre des del 1884, quan hi arribaren mestres de Qimen; altres publicacions indiquen el 1892. La descripció de la denominació dibuixa enrotllaments negres i fins amb gemmes daurades, un aroma dolç i alt, un licor roig intens i brillant i un gust dolç, fresc i ple; les normes de substàncies extractives fixen tres graus.
Fonts
Indicació geogràfica
Llista completa — a la pàgina Fonts