Taiqing Shuangshang Lüya Cha (Tàiqīng shuāngshàng lǜyá chá, 太青双上绿芽茶) — teh hijau daripada pucuk dari Gunung Taiqingshan (太青山) di Kaunti Lixian (澧县) dalam bandar Changde di barat laut Wilayah Hunan. Secara deskriptif — “pucuk hijau Shuangshang dari Gunung Taiqing”. Dokumen perlindungan menyifatkan pucuk leper lurus berwarna zamrud dengan rerambut putih dan nota berangan dalam aroma — kira-kira 80 ribu pucuk sekilogram. Pada tahun 2015 nama ini didaftarkan sebagai petunjuk geografi pertanian, pada tahun 2025 diiktiraf sebagai produk dengan petunjuk geografi.
1. Pengelasan dan Asal
- Jenis: Teh hijau (绿茶, lǜchá): dalam skema dokumen — fiksasi dan pengeringan, tanpa pengoksidaan dan pemeraman.
- Kategori: Teh hijau pucuk Hunan; produk dengan petunjuk geografi (2025); petunjuk geografi pertanian (2015).
- Asal: China, Wilayah Hunan (湖南, Húnán), bandar Changde (常德, Chángdé), Kaunti Lixian (澧县, Lǐxiàn).
- Zon perlindungan: Tujuh mukim dan pekan dalam kaunti: Taiqing (太青乡), Yangjiafang (杨家坊乡), Huolianpo (火连坡镇), Ganxitan (甘溪滩镇), Fangshiping (方石坪镇), Matoupu (码头铺镇) dan Dongshi (洞市乡).
- Pemohon: Institut Budaya Teh “Shuangshang Lüya” Chengtoushan Kaunti Lixian (澧县城头山双上绿芽茶文化研究所).
- Koordinat geografi: 111°12′35″–111°31′34″ T, 29°42′57″–29°57′39″ U.
2. Sejarah dan Kepentingan Budaya
- Sejarah:
- Pentarikhan awal berbeza. Katalog petunjuk geografi merujuk sejarawan dinasti Yuan Ma Duanlin (马端临) dan buku rujukan “Zhongguo Cha Jing” (中国茶经) menyatakan bahawa “双上绿芽” dari Lizhou (澧州, kini Lixian) dipilih sebagai ufti kepada istana sebelum tahun 1008, tahun pertama era Dazhong Xiangfu dinasti Song. Pelan pembangunan pelancongan kaunti (2019) merujuk buku rujukan “湖南名茶” menyatakan sebaliknya: teh ditanam di sini sejak dinasti Tang, manakala pada dinasti Yuan “双上绿芽” dikenali di seluruh negara dan dihantar sebagai ufti tahunan. Sumber asal tidak disahkan; tiada satu pentarikhan yang muktamad.
- 2014. Menurut buku rujukan, keluasan pengeluaran di tujuh mukim dan pekan ialah 3333.33 ha, hasil ialah 5000 tan teh kering setahun.
- 2015. Pada 5 November Kementerian Pertanian China meletakkan nama ini di bawah perlindungan sebagai petunjuk geografi pertanian.
- Warisan. Menurut buku rujukan, teknologi buatan tangan termasuk dalam senarai warisan budaya tidak ketara Changde; menurut laporan daerah November 2024, ia juga dimasukkan dalam senarai warisan budaya tidak ketara peringkat wilayah Hunan yang keenam.
- 2025. Pentadbiran Harta Intelek Negara China (CNIPA) melalui pengumuman No. 640 — ditandatangani 16 Julai, diterbitkan 13 Ogos — mengiktiraf nama ini sebagai produk dengan petunjuk geografi.
- Nama: Taiqing (太青) — Gunung Taiqingshan, juga dikenali sebagai 太清山. “Shuangshang” (双上) — “dua kali naik”. Legenda menyebut bahawa “raja ubat” Sun Simiao (孙思邈) datang ke sini dua kali: kali pertama sambil lalu mencampakkan sebiji benih teh ke tanah, kali kedua mengajar penduduk yang menjaga pokok itu tentang kegunaan teh untuk perubatan dan cara memprosesnya. Untuk mengenangnya, teh ini dinamakan “双上绿芽”. Ini legenda, bukan fakta yang didokumenkan. “Lüya” (绿芽) — “pucuk hijau”.
- Kepentingan budaya: Menurut buku rujukan, teh ini menyandang gelaran “teh terkenal Hunan” dan “teh terkenal China”, manakala jenama “双上绿芽” berstatus tanda dagangan terkenal China. Dalam pelan pembangunan pelancongan kaunti 2019–2030, projek “Teh Taiqing” tersenarai dalam sepuluh projek pemulihan desa; konsepnya ialah “Laluan Ufti” (贡茶之道).
3. Penerangan Botani dan Bahan Mentah
- Varieti / Kultivar: Dokumen perlindungan menamakan varieti dengan nama yang sama dengan produk — “太青双上绿芽茶”, tanpa menjelaskan apa di sebaliknya; varieti pembiakan tidak terdapat dalam sumber yang ditemui.
- Bahan mentah: Pucuk. Menurut buku rujukan — pucuk tunggal (独芽) sepanjang kira-kira 20 mm, dipetik di gunung sebelum musim Guyu (谷雨). Dokumen menyebut pucuk (芽头) dan menetapkan garis panduan kira-kira 80 ribu pucuk sekilogram teh kering.
- Masa pemetikan: Musim bunga; dokumen memberi rejim juga untuk daun musim luruh.
- Keperluan pemetikan: Daun segera dibawa dalam bakul anyaman bersih ke pusat pengumpulan, selepas pemeriksaan dihamparkan di atas tikar buluh.
4. Terroir dan Ciri Penanaman
- Wilayah: Gunung Taiqingshan: kebanyakan puncak melebihi 800 m; titik tertinggi, Yamujian (鸭母尖), 1019.5 m — ini juga titik tertinggi kaunti, “bumbung Lixian”. Menurut laporan daerah (2024), gunung ini sentiasa diselubungi awan dan kabus sepanjang tahun.
- Ketinggian penanaman: Menurut dokumen perlindungan — 500–1200 m. Ringkasan rujukan bagi huraian 2015, yang tidak dapat disemak, menyebut ketinggian lazim pangkalan teh 150–550 m; percanggahan belum diselesaikan.
- Tanah: Menurut dokumen — tanah lempung berpasir, lempung dan lempung liat, pH 5.0–6.0, kalsium tidak melebihi 0.2 %, ketebalan lapisan melebihi 1 m.
- Iklim: Data iklim yang disahkan tidak terdapat dalam sumber yang ditemui.
- Agroteknik mengikut dokumen: Penanaman dari akhir Oktober hingga awal Mac, dua pokok setiap lubang, 4444 pokok se mu untuk tanam dua baris dan 2222 untuk satu baris. Baja kandang dan isirung hanya selepas pembasmian kuman.
5. Teknologi Pengeluaran
Dokumen perlindungan menghuraikan lapan operasi dengan rejim.
- Penghamparan (摊放, tānfàng): Musim bunga 6–8 jam, musim luruh 2–3; lapisan tidak melebihi 3 cm di atas dulang buluh atau 5 cm dalam longkang, dengan satu hingga dua kali pembalikan, sehingga kelembapan 70–72 %, tanpa kerosakan dan kemerahan.
- Fiksasi (杀青, shāqīng): Dinding dram pada bahagian suapan — kira-kira 230 °C, udara pada bahagian keluar — melebihi 90 °C; laluan kira-kira 90 saat, 45–50 suapan seminit. Kelembapan selepas — kira-kira 62 %, daun hijau tua, dengan aroma bersih.
- Tiupan dan penyejukan (清风、摊凉): Lapisan sehingga 1 cm, kira-kira 15 minit; buang daun, tangkai dan kekotoran.
- Pengeringan pertama (初干, chūgān): 110–130 °C, 5–8 minit; daun tidak melekat pada tangan dan sedikit tajam, kelembapan 45–50 %.
- Penonjolan rerambut (提毫, tíháo): 60–80 °C, 10–15 minit: daun diluruskan dan dibentuk, dan apabila kering 70–80 %, daun digosok sesama sendiri supaya rerambut putih terserlah.
- Pembentukan semula manual dan penonjolan rerambut berulang: Tangan melengkapkan daun kepada bentuk leper padat, warna zamrud dan rerambut yang jelas.
- Penyejukan (摊凉, tānliáng): 30–40 minit, lapisan sehingga 2 cm.
- Pengeringan akhir dengan pemanasan (足干提香, zúgān tíxiāng): Berlapis dalam alat pemanas aroma sehingga kelembapan tidak melebihi 5 %; teh yang sejuk dibungkus dan dimeterai untuk simpanan.
6. Ciri Organoleptik
Huraian — daripada dokumen perlindungan.
- Rupa daun kering: Leper, lurus, halus; hijau zamrud berkilat, rerambut putih jelas kelihatan (扁直秀丽，色泽翠绿光润、白毫显露). Menurut dokumen, kelembapan di bawah 5 %: teh terasa sedikit tajam di tangan dan patah apabila ditekan perlahan.
- Aroma daun kering: Tiada huraian berasingan dalam sumber yang ditemui.
- Aroma seduhan: Tinggi, segar, kekal, dengan nota berangan khas (栗香) dan rasa tinggal yang panjang.
- Rasa: Padat, lembut, manis menyegarkan (醇厚甘爽).
- Warna seduhan: Jernih, cerah (清澈明亮).
- Sisa daun (daun terendam): Hijau lembut, segar dan cerah; pucuk penuh, utuh, sekata, kenyal. Dalam gelas pucuk berdiri tegak (茶芽直竖).
7. Komposisi Kimia
Dokumen perlindungan memberikan julat:
| Parameter | Kandungan |
|---|---|
| Polifenol teh | 18.7–28.7 g/100 g |
| Bahan ekstraktif larut air | 38.2–51.2 g/100 g |
| Kafein | 1.5–4.2 g/100 g |
| Saponin (jumlah) | 0.3–1.2 % |
| Zink | 3.5–5.5 mg/100 g |
| Selenium | 7.5–12.0 μg/100 g |
Ini huraian produk, bukan analisis kelompok.
8. Penyeduhan
Amalan kelas untuk teh hijau pucuk halus.
- Suhu air: 75–80 °C.
- Jumlah teh: 3 g untuk 150 ml.
- Perkakas: Gelas kaca tinggi — di dalamnya kelihatan pucuk berdiri tegak.
- Proses:
- Panaskan gelas.
- Tuang air, kemudian masukkan teh.
- Seduhan pertama — selepas 1–2 minit, apabila pucuk tenggelam.
- Minum, tinggalkan satu pertiga seduhan.
- Tambah air.
- Dua hingga tiga tuangan berulang.
9. Penyimpanan
Amalan kelas. Dalam bungkusan kedap udara, di dalam peti sejuk pada 0–5 °C, tanpa cahaya, kelembapan dan bau; lebih baik diminum dalam masa setahun.
10. Harga dan Pemalsuan
Data harga tidak terdapat dalam sumber yang ditemui.
- Cara mengelakkan pemalsuan:
- Cari tanda produk dengan petunjuk geografi: ia diberikan melalui permohonan melalui pejabat harta intelek kaunti, selepas semakan wilayah dan kelulusan CNIPA.
- Periksa bahawa pengeluar dari tujuh mukim dan pekan zon.
- Semak rupa: pucuk tunggal, leper dan lurus, dengan rerambut putih; nota berangan; pucuk berdiri dalam gelas.
- Ingat bahawa “双上绿芽” juga merupakan tanda dagangan, dan tanda dagangan dengan tanda petunjuk ialah dokumen berbeza.
11. Fakta Menarik
- Had atas ketinggian dalam dokumen perlindungan — 1200 m — melebihi titik tertinggi kaunti itu sendiri.
- Dalam sekilogram teh kering, menurut dokumen, kira-kira 80 ribu pucuk.
- Pemetik, menurut buku rujukan, tidak dibenarkan memakai kosmetik dan pewangi.
12. Perbandingan dengan Teh Hunan Lain dan Teh Pucuk
- Shimen Yinfeng (石门银峰): Teh hijau dari kaunti jiran Shimen, juga kaya rerambut, tetapi berbentuk jarum halus lurus, bukan leper.
- Changde Hongcha (常德红茶): Teh merah daerah, zonnya merangkumi sebahagian Kaunti Lixian.
- Junshan Yinzhen (君山银针): Teh pucuk Hunan, juga berdiri dalam gelas, tetapi kuning, dengan pemeraman.
- Zhuyeqing (竹叶青): Teh hijau leper dari Gunung Emei di Sichuan — paling dekat dari segi bentuk daun.
Kesimpulan:
Taiqing Shuangshang Lüya Cha ialah teh hijau pucuk Gunung Taiqing, yang dokumen perlindungannya menghuraikan teknologi hingga darjah dan saat. Pucuk zamrud leper dengan rerambut putih, nota berangan dan pucuk yang berdiri dalam gelas ialah tandanya; ufti purba dan legenda tentang Sun Simiao — buat masa ini hanya versi buku rujukan.
Sumber
Petunjuk geografi
Senarai penuh — di halaman Sumber