Tàiqīng shuāngshàng lǜyá chá

តៃឈីង ស្វាងសាន លឺយ៉ាឆា (Tàiqīng shuāngshàng lǜyá chá, 太青双上绿芽茶) — តែបៃតងធ្វើពីត្រួយ មកពីភ្នំតៃឈីងសាន (太青山) ក្នុងស្រុកលីសៀន (澧县) នៃទីក្រុងឆាងតឺ ភាគពាយ័ព្យនៃខេត្តហ៊ូណាន។ ជាលក្ខណៈពិពណ៌នា — «ត្រួយបៃតងស្វាងសានពីភ្នំតៃឈីង»។ ឯកសារការពារពិពណ៌នាអំពីត្រួយរាងសំប៉ែតត្រង់ពណ៌ត្បូងមរកតដែលមានរោមស និងក្លិនក្រអូបបែបគ្រាប់ដើមទ្រង់ — ប្រហែល 80 ពាន់ត្រួយក្នុងមួយគីឡូក្រាម។ នៅឆ្នាំ 2015 ឈ្មោះនេះត្រូវបានចុះបញ្ជីជាការបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រកសិកម្ម ហើយនៅឆ្នាំ 2025 ត្រូវបានទទួលស្គាល់ជាផលិតផលដែលមានការបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម

• ប្រភេទ: តែបៃតង (绿茶, lǜchá): នៅក្នុងគ្រោងការណ៍ឯកសារ — ការកំដៅជួសជុល និងការសម្ងួត ដោយគ្មានការកត់សុី និងការទុកឱ្យអស់កម្ដៅ។
• ប្រភេទរង: តែបៃតងធ្វើពីត្រួយរបស់ហ៊ូណាន; ផលិតផលដែលមានការបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ (2025); ការបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រកសិកម្ម (2015)។
• ប្រភពដើម: ប្រទេសចិន ខេត្តហ៊ូណាន (湖南, Húnán), ទីក្រុងឆាងតឺ (常德, Chángdé), ស្រុកលីសៀន (澧县, Lǐxiàn)។
• តំបន់ការពារ: ឃុំ និងទីប្រជុំជនចំនួនប្រាំពីរនៃស្រុក៖ តៃឈីង (太青乡), យ៉ាងចៀហ្វាង (杨家坊乡), ហួលៀនផូ (火连坡镇), កានស៊ីថាន (甘溪滩镇), ហ្វាងស៊ីភីង (方石坪镇), ម៉ាថូវភូ (码头铺镇) និង ដុងស៊ី (洞市乡)។
• អ្នកដាក់ពាក្យ: វិទ្យាស្ថានវប្បធម៌តែ «ស្វាងសាន លឺយ៉ា» ឆឹងថូវសាន នៃស្រុកលីសៀន (澧县城头山双上绿芽茶文化研究所)។
• កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: 111°12′35″–111°31′34″ រយៈបណ្ដោយខាងកើត, 29°42′57″–29°57′39″ រយៈទទឹងខាងជើង។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌

• ប្រវត្តិសាស្ត្រ:
  • ការកំណត់កាលបរិច្ឆេទដំបូងមានភាពខុសគ្នា។ បញ្ជីការបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រដែលយោងទៅលើប្រវត្តិវិទូរាជវង្សយ័ន ម៉ា ឌ័នលីន (马端临) និងសៀវភៅយោង «ចុងក្វរឆាជីង» (中国茶经) សរសេរថា «双上绿芽» ពីលីចូវ (澧州, បច្ចុប្បន្នលីសៀន) ត្រូវបានជ្រើសរើសជាសួយសារអាករថ្វាយរាជវាំងតាំងពីមុនឆ្នាំ 1008 ដែលជាឆ្នាំទីមួយនៃសម័យ តាចុង-សៀងហ្វូ នៃរាជវង្សស៊ុង។ ផែនការអភិវឌ្ឍន៍ទេសចរណ៍របស់ស្រុក (2019) ដែលយោងទៅលើសៀវភៅយោង «湖南名茶» សរសេរផ្សេងវិញ៖ តែនៅទីនេះត្រូវបានដាំដុះតាំងពីសម័យថាងមកម្ល៉េះ ហើយនៅសម័យយ័ន «双上绿芽» ល្បីល្បាញទូទាំងប្រទេស ហើយត្រូវបានបញ្ជូនជាសួយសារអាករប្រចាំឆ្នាំ។ ប្រភពដើមមិនទាន់បានផ្ទៀងផ្ទាត់ទេ; គ្មានការកំណត់កាលបរិច្ឆេទណាមួយជាចុងក្រោយឡើយ។
  • 2014. តាមសៀវភៅយោង ផ្ទៃដីផលិតនៅក្នុងឃុំ និងទីប្រជុំជនទាំងប្រាំពីរ — 3333,33 ហិកតា ទិន្នផល — 5000 តោនតែស្ងួតក្នុងមួយឆ្នាំ។
  • 2015. ថ្ងៃទី 5 ខែវិច្ឆិកា ក្រសួងកសិកម្មនៃសាធារណរដ្ឋប្រជាមានិតចិនបានដាក់ឈ្មោះនេះក្រោមការការពារជាការបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រកសិកម្ម។
  • កេរដំណែល។ តាមសៀវភៅយោង បច្ចេកទេសធ្វើដោយដៃត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌអរូបីនៃឆាងតឺ; តាមរបាយការណ៍របស់ទីក្រុងខែវិច្ឆិកា ឆ្នាំ 2024 វាក៏ត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌអរូបីថ្នាក់ខេត្តលើកទីប្រាំមួយនៃហ៊ូណានដែរ។
  • 2025. រដ្ឋបាលកម្មសិទ្ធិបញ្ញាជាតិចិន (CNIPA) តាមសេចក្តីប្រកាសលេខ 640 — ចុះហត្ថលេខាថ្ងៃទី 16 ខែកក្កដា បោះពុម្ពផ្សាយថ្ងៃទី 13 ខែសីហា — បានទទួលស្គាល់ឈ្មោះនេះជាផលិតផលដែលមានការបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ។
• ឈ្មោះ: តៃឈីង (太青) — ភ្នំតៃឈីងសាន ដែលហៅផងដែរថា 太清山។ «ស្វាងសាន» (双上) — «ឡើងពីរដង»។ រឿងព្រេងនិទានថា «ស្តេចឱសថ» ស៊ុន ស៊ីម៉ៅ (孙思邈) បានមកទីនេះពីរដង៖ លើកទីមួយឆ្លងកាត់ គាត់បានបោះគ្រាប់តែចូលដី លើកទីពីរគាត់បានបង្រៀនអ្នកស្រុកដែលថែរក្សាគុម្ពតែអំពីការប្រើប្រាស់តែជាឱសថ និងវិធីកែច្នៃវា។ ដើម្បីរំលឹកដល់គាត់ ទើបគេដាក់ឈ្មោះតែនេះថា «双上绿芽»។ នេះជារឿងព្រេង មិនមែនជាហេតុការណ៍ដែលមានឯកសារបញ្ជាក់ទេ។ «លឺយ៉ា» (绿芽) — «ត្រួយបៃតង»។
• សារៈសំខាន់វប្បធម៌: តាមសៀវភៅយោង តែនេះធ្លាប់ទទួលងារជា «តែល្បីល្បាញរបស់ហ៊ូណាន» និង «តែល្បីល្បាញរបស់ចិន» ហើយម៉ាក «双上绿芽» — មានឋានៈជាម៉ាកពាណិជ្ជកម្មល្បីល្បាញរបស់ចិន។ នៅក្នុងផែនការអភិវឌ្ឍន៍ទេសចរណ៍របស់ស្រុកឆ្នាំ 2019–2030 គម្រោង «តែតៃឈីង» ស្ថិតក្នុងបញ្ជីគម្រោងទាំងដប់សម្រាប់ការស្តារភូមិឡើងវិញ; គំនិតរបស់វា — «ផ្លូវសួយសារអាករ» (贡茶之道)។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម

• ពូជ / គុលទីវ៉ា: ឯកសារការពារហៅពូជនេះតាមឈ្មោះដូចផលិតផល — «太青双上绿芽茶» ដោយមិនពន្យល់ថាអ្វីនៅពីក្រោយវាទេ; ពុំមានពូជជ្រើសរើសនៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
• វត្ថុធាតុដើម: ត្រួយ។ តាមសៀវភៅយោង — ត្រួយទោល (独芽) ប្រវែងប្រហែល 20 មម បេះនៅលើភ្នំមុនរដូវ គូយូ (谷雨)។ ឯកសារនិយាយអំពីត្រួយ (芽头) ហើយកំណត់គោលដៅប្រហែល 80 ពាន់ត្រួយក្នុងមួយគីឡូក្រាមតែស្ងួត។
• ពេលវេលាបេះ: រដូវផ្ការីក; ឯកសារក៏ផ្តល់របបសម្រាប់ស្លឹករដូវស្លឹកឈើជ្រុះដែរ។
• តម្រូវការបេះ: ស្លឹកត្រូវបានដឹកជញ្ជូនភ្លាមៗក្នុងកន្ត្រកក្រងស្អាតទៅកាន់ចំណុចទទួល បន្ទាប់ពីត្រួតពិនិត្យរួច ត្រូវរាយលើកន្ទេលឫស្សី។

4. ទេរវ័រ និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ

• តំបន់: ភ្នំតៃឈីងសាន: កំពូលភាគច្រើនខ្ពស់ជាង 800 ម; ចំណុចខ្ពស់បំផុត យ៉ាមូជៀន (鸭母尖) 1019,5 ម — នេះក៏ជាចំណុចខ្ពស់បំផុតនៃស្រុក «ដំបូលលីសៀន»។ តាមរបាយការណ៍របស់ទីក្រុង (2024) ភ្នំនេះស្ថិតនៅក្នុងពពក និងអ័ព្ទពេញមួយឆ្នាំ។
• រយៈកំពស់ដាំដុះ: តាមឯកសារការពារ — 500–1200 ម។ សេចក្តីសង្ខេបពីសៀវភៅយោងនៃការពិពណ៌នាឆ្នាំ 2015 ដែលមិនអាចផ្ទៀងផ្ទាត់បាន ហៅរយៈកំពស់ធម្មតាសម្រាប់មូលដ្ឋានតែ 150–550 ម; ភាពខុសគ្នាមិនទាន់ដោះស្រាយទេ។
• ដី: តាមឯកសារ — ដីខ្សាច់ល្អ ដីល្បាយ និងដីល្បាយឥដ្ឋ pH 5,0–6,0 កាល់ស្យូមមិនលើស 0,2 % កម្រាស់ស្រទាប់ច្រើនជាង 1 ម។
• អាកាសធាតុ: ពុំមានទិន្នន័យអាកាសធាតុដែលបានផ្ទៀងផ្ទាត់នៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
• កសិបច្ចេកទេសតាមឯកសារ: ដាំចាប់ពីចុងខែតុលាដល់ដើមខែមីនា ពីរគុម្ពក្នុងមួយរណ្តៅ 4444 គុម្ពក្នុងមួយ ម៉ូវ សម្រាប់ការដាំពីរជួរ និង 2222 សម្រាប់មួយជួរ។ លាមកសត្វ និងកាកសំណល់សណ្តែក — ត្រូវប្រើតែក្រោយពេលសម្លាប់មេរោគប៉ុណ្ណោះ។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម

ឯកសារការពាររៀបរាប់ប្រតិបត្តិការចំនួនប្រាំបីជាមួយរបបកំណត់។

1. ការរាយស្លឹក (摊放, tānfàng): រដូវផ្ការីក 6–8 ម៉ោង រដូវស្លឹកឈើជ្រុះ 2–3; កម្រាស់មិនលើស 3 សង់ទីម៉ែត្រលើថាសឫស្សី ឬ 5 សង់ទីម៉ែត្រក្នុងលូ ដោយមានការក្រឡាប់មួយឬពីរដង រហូតដល់សំណើម 70–72 % ដោយគ្មានការខូចខាត និងការឡើងក្រហម។
2. ការកំដៅជួសជុល (杀青, shāqīng): ជញ្ជាំងស្គរនៅកន្លែងផ្ទុក — ប្រហែល 230 °C ខ្យល់នៅច្រកចេញ — ខ្ពស់ជាង 90 °C; ដំណើរការប្រហែល 90 វិនាទី 45–50 ការផ្ទុកក្នុងមួយនាទី។ សំណើមក្រោយ — ប្រហែល 62 % ស្លឹកពណ៌បៃតងចាស់ មានក្លិនក្រអូបបរិសុទ្ធ។
3. ការផាត់ និងត្រជាក់ (清风、摊凉): កម្រាស់រហូតដល់ 1 សង់ទីម៉ែត្រ ប្រហែល 15 នាទី; យកស្លឹកចេញ ទង និងកម្ទេចកម្ទី។
4. ការសម្ងួតដំបូង (初干, chūgān): 110–130 °C 5–8 នាទី; ស្លឹកមិនជាប់ដៃ ហើយរឹងបន្តិច សំណើម 45–50 %។
5. ការបញ្ចេញរោម (提毫, tíháo): 60–80 °C 10–15 នាទី: ស្លឹកត្រូវបានតម្រង់ និងផ្សិត ហើយនៅពេលវាស្ងួតបាន 70–80 % ត្រូវត្រដុសស្លឹកតែជាមួយគ្នា ដើម្បីឱ្យរោមសលេចចេញមក។
6. ការផ្សិតដោយដៃ និងការបញ្ចេញរោមម្តងទៀត: ដោយដៃធ្វើឱ្យស្លឹកមានរាងតឹងត្រង់ ពណ៌ត្បូងមរកត និងរោមច្បាស់។
7. ការត្រជាក់ (摊凉, tānliáng): 30–40 នាទី កម្រាស់រហូតដល់ 2 សង់ទីម៉ែត្រ។
8. ការសម្ងួតបញ្ចប់ជាមួយការកំដៅក្រអូប (足干提香, zúgān tíxiāng): ជាស្រទាប់ក្នុងឧបករណ៍កំដៅក្លិនក្រអូបរហូតដល់សំណើមមិនលើស 5 %; តែដែលត្រជាក់ហើយត្រូវបានខ្ចប់ និងបិទជិតសម្រាប់រក្សាទុក។

6. លក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាង្គ

ការពិពណ៌នា — ពីឯកសារការពារ។

• រូបរាងស្លឹកស្ងួត: រាងសំប៉ែត ត្រង់ ស្រស់ស្អាត; ពណ៌បៃតងត្បូងមរកតភ្លឺរលោង រោមសច្បាស់ (扁直秀丽，色泽翠绿光润、白毫显露)។ តាមឯកសារ សំណើមក្រោម 5 %: ក្នុងដៃតែរឹងបន្តិច ហើយបាក់នៅពេលសង្កត់ស្រាល។
• ក្លិនស្លឹកស្ងួត: ពុំមានការពិពណ៌នាដាច់ដោយឡែកនៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
• ក្លិនទឹកតែ: ខ្ពស់ ស្រស់ ជាប់បានយូរ ជាមួយកំណត់ចំណាំពិសេសបែបគ្រាប់ដើមទ្រង់ (栗香) និងរសជាតិក្រោយវែង។
• រសជាតិ: ក្រាស់ ទន់ ផ្អែមស្រស់ឆ្ងាញ់ (醇厚甘爽)។
• ពណ៌ទឹកតែ: ថ្លា ភ្លឺ (清澈明亮)។
• ស្លឹកតែចាស់ (ស្លឹកក្រោយឆុង): បៃតងទន់ ស្រស់ និងភ្លឺ; ត្រួយពេញ គ្រាប់ រាបស្មើ បត់បែនបាន។ នៅក្នុងកែវ ត្រួយឈរបញ្ឈរ (茶芽直竖)។

7. សមាសភាពគីមី

ឯកសារការពារផ្តល់ជួរ៖

សូចនាករ	មាតិកា
ប៉ូលីហ្វេណុលតែ	18,7–28,7 ក្រាម/100 ក្រាម
សារធាតុចម្រាញ់រលាយក្នុងទឹក	38,2–51,2 ក្រាម/100 ក្រាម
កាហ្វេអ៊ីន	1,5–4,2 ក្រាម/100 ក្រាម
សាប៉ូនីន (សរុប)	0,3–1,2 %
ស័ង្កសី	3,5–5,5 មក្រាម/100 ក្រាម
សេលេញ៉ូម	7,5–12,0 មីក្រូក្រាម/100 ក្រាម

នេះជាការពិពណ៌នាអំពីផលិតផល មិនមែនជាការវិភាគលើបាច់ជាក់លាក់ទេ។

8. ការឆុង

ការអនុវត្តថ្នាក់សម្រាប់តែបៃតងត្រួយទន់ភ្លន់។

• សីតុណ្ហភាពទឹក: 75–80 °C។
• បរិមាណតែ: 3 ក្រាមក្នុង 150 មល។
• ឧបករណ៍: កែវកញ្ចក់ខ្ពស់ — អាចមើលឃើញត្រួយឈរបញ្ឈរ។
• ដំណើរការ:
  1. កំដៅកែវជាមុន។
  2. ចាក់ទឹកចូល បន្ទាប់មកដាក់តែចូល។
  3. ការឆុងលើកទីមួយ — ក្រោយ 1–2 នាទី នៅពេលត្រួយលិចចុះ។
  4. ផឹកដោយទុកមួយភាគបីនៃទឹកតែ។
  5. បន្ថែមទឹកបន្ថែមទៀត។
  6. ឆុងម្តងហើយម្តងទៀតពីរឬបីដង។

9. ការរក្សាទុក

ការអនុវត្តថ្នាក់។ ក្នុងកញ្ចប់ខ្ចប់ជិត ក្នុងទូទឹកកកនៅ 0–5 °C គ្មានពន្លឺ សំណើម និងក្លិន; គួរផឹកឱ្យអស់ក្នុងរយៈពេលមួយឆ្នាំ។

10. តម្លៃ និងរបស់ក្លែងក្លាយ

ពុំមានទិន្នន័យអំពីតម្លៃនៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។

• វិធីជៀសវាងរបស់ក្លែងក្លាយ:
  • ស្វែងរកសញ្ញាផលិតផលដែលមានការបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ: វាត្រូវបានផ្តល់តាមពាក្យសុំតាមរយៈការិយាល័យកម្មសិទ្ធិបញ្ញារបស់ស្រុក បន្ទាប់ពីការត្រួតពិនិត្យរបស់ខេត្ត និងការអនុម័តពី CNIPA។
  • ត្រួតពិនិត្យថាអ្នកផលិតមកពីឃុំ និងទីប្រជុំជនទាំងប្រាំពីរនៃតំបន់។
  • ផ្ទៀងផ្ទាត់រូបរាង: ត្រួយទោល រាងសំប៉ែត និងត្រង់ មានរោមស; កំណត់ចំណាំគ្រាប់ដើមទ្រង់; ត្រួយឈរក្នុងកែវ។
  • ចងចាំថា «双上绿芽» ក៏ជាម៉ាកពាណិជ្ជកម្មដែរ ហើយម៉ាកពាណិជ្ជកម្ម និងសញ្ញាបញ្ជាក់ — ជាឯកសារផ្សេងគ្នា។

11. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍

• ដែនកំណត់ខាងលើនៃរយៈកំពស់ក្នុងឯកសារការពារ — 1200 ម — ខ្ពស់ជាងចំណុចខ្ពស់បំផុតនៃស្រុកទៅទៀត។
• ក្នុងគីឡូក្រាមតែស្ងួត តាមឯកសារ មានប្រហែល 80 ពាន់ត្រួយ។
• អ្នកបេះតែ តាមសៀវភៅយោង មិនត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យប្រើគ្រឿងសម្អាង និងទឹកអប់ទេ។

12. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែហ៊ូណានផ្សេងទៀត និងតែត្រួយ

• ស៊ីម៉េន អ៊ីនហ្វេង (石门银峰): តែបៃតងពីស្រុកជិតខាងស៊ីម៉េន ក៏មានរោមច្រើនដែរ ប៉ុន្តែជាម្ជុលត្រង់ស្តើង មិនមែនរាងសំប៉ែតទេ។
• ឆាងតឺ ហុងឆា (常德红茶): តែក្រហមរបស់ទីក្រុង ដែលតំបន់របស់វារួមបញ្ចូលផ្នែកខ្លះនៃស្រុកលីសៀនដែរ។
• ជុនសាន អ៊ីនចេន (君山银针): តែត្រួយរបស់ហ៊ូណាន ក៏ឈរក្នុងកែវដែរ ប៉ុន្តែជាតែលឿង មានការទុកឱ្យអស់កម្ដៅ។
• ជូយេឈីង (竹叶青): តែបៃតងរាងសំប៉ែតពីភ្នំអឺម៉ីនៅស៊ីឈួន — ជិតបំផុតតាមរូបរាងស្លឹក។

សរុបសេចក្តី:

តៃឈីង ស្វាងសាន លឺយ៉ាឆា — តែបៃតងត្រួយពីភ្នំតៃឈីង ដែលឯកសារការពាររៀបរាប់បច្ចេកវិទ្យារហូតដល់កម្រិតដឺក្រេ និងវិនាទី។ ត្រួយត្បូងមរកតរាងសំប៉ែតដែលមានរោមស កំណត់ចំណាំគ្រាប់ដើមទ្រង់ និងត្រួយដែលឈរក្នុងកែវ — ជាសម្គាល់របស់វា; សួយសារអាករបុរាណ និងរឿងព្រេងអំពីស៊ុន ស៊ីម៉ៅ — នៅតែជាកំណែពីសៀវភៅយោង។

ប្រភព

សញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

បញ្ជីពេញលេញ — នៅលើទំព័រ ប្រភព