Tàiqīng shuāngshàng lǜyá chá

Тайцин Шуаншань Люйя Ча (Tàiqīng shuāngshàng lǜyá chá, 太青双上绿芽茶) — зелений чай із бруньок з гори Тайциншань (太青山) у повіті Лісянь (澧县) міського округу Чанде на північному заході провінції Хунань. Описово — «зелені бруньки Шуаншань з гори Тайцин». Документ охорони описує пласкі прямі смарагдові бруньки з білим ворсом і каштановою нотою в ароматі — близько 80 тисяч бруньок на кілограм. У 2015 році ім’я зареєстровано як сільськогосподарське географічне зазначення, у 2025 році визнано продуктом із географічним зазначенням.

1. Класифікація та Походження

Тип: Зелений чай (绿茶, lǜchá): у схемі документа — фіксація та сушіння, без окиснення й томління.
Категорія: Бруньковий зелений чай Хунані; продукт із географічним зазначенням (2025); сільськогосподарське географічне зазначення (2015).
Походження: Китай, провінція Хунань (湖南, Húnán), міський округ Чанде (常德, Chángdé), повіт Лісянь (澧县, Lǐxiàn).
Зона охорони: Сім волостей і селищ повіту: Тайцин (太青乡), Янцзяфан (杨家坊乡), Холяньпо (火连坡镇), Ганьсітань (甘溪滩镇), Фаншипін (方石坪镇), Матоупу (码头铺镇) і Дунши (洞市乡).
Заявник: Інститут чайної культури «Шуаншань люйя» Чентоушань повіту Лісянь (澧县城头山双上绿芽茶文化研究所).
Географічні координати: 111°12′35″–111°31′34″ сх. д., 29°42′57″–29°57′39″ пн. ш.

2. Історія та Культурне Значення

Історія:
- Ранні датування розходяться. Каталог географічних зазначень із посиланням на юаньського історика Ма Дуаньліня (马端临) і довідник «Чжунго ча цзін» (中国茶经) пише, що «双上绿芽» з Лічжоу (澧州, нинішній Лісянь) обрали як данину двору ще до 1008 року, першого року ери Дачжун-сянфу династії Сун. План розвитку туризму повіту (2019) з посиланням на довідник «湖南名茶» пише інакше: чай тут вирощували вже за Тан, а за Юань «双上绿芽» був відомий по всій країні та йшов щорічною даниною. Першоджерела не перевірені; жодне датування не є остаточним.
- 2014. За довідником, площа виробництва в семи волостях і селищах — 3333,33 га, виробіток — 5000 тонн сухого чаю на рік.
- 2015. 5 листопада Міністерство сільського господарства КНР узяло ім’я під охорону як сільськогосподарське географічне зазначення.
- Спадщина. За довідником, ручна технологія входить до списку нематеріальної спадщини Чанде; за повідомленням округу від листопада 2024 року, її внесено й до шостого провінційного списку нематеріальної спадщини Хунані.
- 2025. Державне управління інтелектуальної власності КНР (CNIPA) оголошенням № 640 — підписано 16 липня, опубліковано 13 серпня — визнало ім’я продуктом із географічним зазначенням.
Назва: Тайцин (太青) — гора Тайциншань, вона ж 太清山. «Шуаншань» (双上) — «двічі піднявся». Переказ каже, що «цар ліків» Сунь Симяо (孙思邈) побував тут двічі: першого разу мимохідь кинув у землю чайне насіння, другого навчив жителів, які берегли кущ, лікувальному застосуванню чаю та способу його вичинки. На його пам’ять чай і назвали «双上绿芽». Це переказ, а не задокументований факт. «Люйя» (绿芽) — «зелені бруньки».
Культурне значення: За довідниками, чай мав звання «знаменитий чай Хунані» та «знаменитий чай Китаю», а марка «双上绿芽» — статус відомої торгової марки Китаю. У плані розвитку туризму повіту на 2019–2030 роки проєкт «Тайцинський чай» стоїть у списку десяти проєктів відродження села; його концепція — «Шлях данини» (贡茶之道).

3. Ботанічний Опис і Сировина

Сорт / Культивар: Документ охорони називає сорт тим самим іменем, що й продукт, — «太青双上绿芽茶», не пояснюючи, що за ним стоїть; селекційного сорту в знайдених джерелах немає.
Сировина: Бруньки. За довідником — одиночна брунька (独芽) завдовжки близько 20 мм, зібрана в горах до сезону Гуюй (谷雨). Документ говорить про бруньки (芽头) і задає орієнтир близько 80 тисяч бруньок на кілограм сухого чаю.
Час збору: Весна; документ дає режим і для осіннього листа.
Вимоги до збору: Лист одразу везуть у чистих плетених кошиках до пункту приймання, після перевірки розстеляють на бамбукових матах.

4. Терруар і Особливості Вирощування

Регіон: Гора Тайциншань: більшість вершин вище 800 м; найвища точка, Ямуцзянь (鸭母尖), 1019,5 м — це і найвища точка повіту, «дах Лісяня». За повідомленням округу (2024), гора цілий рік у хмарах і тумані.
Висота вирощування: За документом охорони — 500–1200 м. Довідковий виклад опису 2015 року, звірити який не вдалося, називає звичними для чайної бази висоти 150–550 м; розбіжність не розв’язано.
Ґрунти: За документом — супіски, суглинки та глинисті суглинки, pH 5,0–6,0, кальцію не більше 0,2 %, потужність шару більше 1 м.
Клімат: Перевірених кліматичних даних у знайдених джерелах немає.
Агротехніка за документом: Садіння з кінця жовтня до початку березня, по два кущі в лунку, 4444 кущі на му за дворядного садіння і 2222 за однорядного. Гній і макуху — лише після знезараження.

5. Технологія Виробництва

Документ охорони розписує вісім операцій з режимами.

Розстилання (摊放, tānfàng): Весною 6–8 годин, восени 2–3; шаром не товще 3 см на бамбукових піддонах або 5 см у жолобі, з одним-двома перевертаннями, до вологості 70–72 %, без пошкоджень і почервоніння.
Фіксація (杀青, shāqīng): Стінка барабана біля завантаження — близько 230 °C, повітря біля виходу — вище 90 °C; прохід близько 90 секунд, 45–50 закладок на хвилину. Вологість після — близько 62 %, лист темно-зелений, з чистим ароматом.
Обдування й остигання (清风、摊凉): Шаром до 1 см, близько 15 хвилин; прибирають листя, черешки та сміття.
Перше сушіння (初干, chūgān): 110–130 °C, 5–8 хвилин; лист не липне до руки і злегка колеться, вологість 45–50 %.
Виведення ворсу (提毫, tíháo): 60–80 °C, 10–15 хвилин: лист вирівнюють і формують, а коли він висохне на 70–80 %, труть чаїнки одна об одну, щоб проступив білий ворс.
Ручне доформування та повторне виведення ворсу: Руками доводять лист до щільної прямої форми, смарагдового кольору та помітного ворсу.
Остигання (摊凉, tānliáng): 30–40 хвилин, шаром до 2 см.
Досушування з прогріванням (足干提香, zúgān tíxiāng): Пошарово в апараті для прогрівання аромату до вологості не вище 5 %; остиглий чай пакують і запечатують на зберігання.

6. Органолептичні Характеристики

Опис — з документа охорони.

Зовнішній вигляд сухого листа: Плаский, прямий, витончений; смарагдово-зелений з блиском, білий ворс на видноті (扁直秀丽，色泽翠绿光润、白毫显露). За документом, вологість нижче 5 %: у руці чай злегка колеться та ламається за легкого натискання.
Аромат сухого листа: Окремого опису в знайдених джерелах немає.
Аромат настою: Високий, свіжий, стійкий, з особливою каштановою нотою (栗香) і довгим післясмаком.
Смак: Щільний, м’який, солодкувато-освіжний (醇厚甘爽).
Колір настою: Прозорий, яскравий (清澈明亮).
Чайне дно (заварений лист): Ніжно-зелений, свіжий і яскравий; бруньки налиті, цілі, рівні, пружні. У склянці бруньки стоять вертикально (茶芽直竖).

7. Хімічний Склад

Документ охорони наводить діапазони:

Показник	Вміст
Чайні поліфеноли	18,7–28,7 г/100 г
Водорозчинні екстрактивні речовини	38,2–51,2 г/100 г
Кофеїн	1,5–4,2 г/100 г
Сапоніни (сума)	0,3–1,2 %
Цинк	3,5–5,5 мг/100 г
Селен	7,5–12,0 мкг/100 г

Це опис продукту, а не аналіз партії.

8. Заварювання

Практика класу для ніжного брунькового зеленого чаю.

Температура води: 75–80 °C.
Кількість чаю: 3 г на 150 мл.
Посуд: Висока скляна склянка — у ній видно, як бруньки встають вертикально.
Процес:
1. Прогріти склянку.
2. Налити воду, потім всипати чай.
3. Перший настій — через 1–2 хвилини, коли бруньки опустяться.
4. Пити, залишаючи третину настою.
5. Долити воду.
6. Два-три повторні заливи.

9. Зберігання

Практика класу. У герметичній упаковці, в холодильнику за 0–5 °C, без світла, вологи та запахів; краще випити протягом року.

10. Ціна та Підробки

Даних про ціни в знайдених джерелах немає.

Як уникнути підробок:
- Шукати знак продукту з географічним зазначенням: його дають за заявкою через відомство інтелектуальної власності повіту, після перевірки провінції та затвердження CNIPA.
- Перевіряти, що виробник із семи волостей і селищ зони.
- Звіряти вигляд: одиночні бруньки, пласкі та прямі, з білим ворсом; каштанова нота; бруньки в склянці встають.
- Пам’ятати, що «双上绿芽» — ще й торгова марка, а товарний знак і знак зазначення — різні документи.

11. Цікаві Факти

Верхня межа висот у документі охорони — 1200 м — вища за найвищу точку самого повіту.
У кілограмі сухого чаю, за документом, близько 80 тисяч бруньок.
Збирачам, за довідником, не можна користуватися косметикою та парфумами.

12. Порівняння з іншими чаями Хунані та бруньковими чаями

Шимень Їньфен (石门银峰): Зелений чай сусіднього повіту Шимень, теж із рясним ворсом, але тонкими прямими голками, а не плаский.
Чанде Хунча (常德红茶): Червоний чай округу, чия зона включає і частину повіту Лісянь.
Цзюньшань Їньчжень (君山银针): Бруньковий чай Хунані, що теж встає в склянці, але жовтий, із томлінням.
Чжуєцин (竹叶青): Плаский зелений чай гори Емей у Сичуані — найближчий за формою листа.

На завершення:

Тайцин Шуаншань Люйя Ча — бруньковий зелений чай гори Тайцин, у якого документ охорони розписує технологію до градуса та секунди. Пласкі смарагдові бруньки з білим ворсом, каштанова нота і бруньки, що встають у склянці, — його прикмети; давня данина та переказ про Сунь Симяо — поки що версії довідників.

Джерела

Географічне зазначення

CNIPA 地理标志产品认定 №640

Повний перелік — на сторінці «Джерела»