Tàiqīng shuāngshàng lǜyá chá

太青双上緑芽茶（Tàiqīng shuāngshàng lǜyá chá、太青双上绿芽茶）は、湖南省北西部の常徳市澧県にある太青山（太清山）産の芽を使用した緑茶である。説明的には「太清山の双上の緑の芽」。保護文書には、白毫をまとい栗香を放つ、扁平でまっすぐなエメラルド色の芽が記載されており、1キログラムあたり約8万個の芽が使われる。2015年に農業地理的表示として登録され、2025年に地理的表示保護製品として認定された。

1. 分類と原産地

種類: 緑茶（绿茶、lǜchá）：文書の区分では、酸化や悶黄を伴わない殺青と乾燥によるもの。
カテゴリー: 湖南の芽茶系緑茶。地理的表示保護製品（2025年）。農業地理的表示（2015年）。
原産地: 中国、湖南省（湖南、Húnán）、常徳市（常德、Chángdé）、澧県（澧县、Lǐxiàn）。
保護地域: 県内の7つの郷と鎮：太青郷、楊家坊郷、火連坡鎮、甘渓灘鎮、方石坪鎮、碼頭鋪鎮、洞市郷。
申請者: 澧県城頭山双上緑芽茶文化研究所。
地理座標: 東経111°12′35″–111°31′34″、北緯29°42′57″–29°57′39″。

2. 歴史と文化的意義

歴史:
- 初期の年代には諸説ある。 地理的表示カタログは、元の歴史家・馬端臨と『中国茶経』を参照しつつ、澧州（現在の澧県）の「双上绿芽」が北宋の大中祥符元年（1008年）より前に宮廷への献上茶に選ばれたと記す。県の観光発展計画（2019年）は『湖南名茶』を参照し、唐代にはすでにこの地で茶が栽培され、元代には「双上绿芽」が全国に知られ、毎年の献上茶となっていたと記す。原典は未確認であり、いずれの年代も確定的ではない。
- 2014年. 資料によれば、7つの郷と鎮における生産面積は3333.33ヘクタール、年間の荒茶生産量は5000トン。
- 2015年. 11月5日、中国農業部が農業地理的表示として名称を保護。
- 無形遺産. 資料によれば、手作業による製法は常徳市の無形文化遺産リストに登録されている。2024年11月の県の発表によれば、湖南省第6次省級無形文化遺産リストにも登録された。
- 2025年. 中国国家知識産権局（CNIPA）が公告第640号（7月16日署名、8月13日公表）により、地理的表示保護製品として認定。
名称: 太青とは太青山、すなわち太清山を指す。「双上」は「二度上がった」。伝説によれば、「薬王」孫思邈がこの地を二度訪れた。一度目は通りすがりに茶の種を大地に投じ、二度目はその木を守ってきた住民に茶の薬効と製法を教えた。彼を記念して、茶は「双上绿芽」と名付けられた。これは伝説であり、文書で裏付けられた事実ではない。「緑芽」は「緑の芽」を意味する。
文化的意義: 資料によれば、この茶は「湖南名茶」「中国名茶」の称号を持ち、「双上绿芽」ブランドは中国著名商標の地位を得ていた。県の観光発展計画（2019–2030年）では「太青の茶」プロジェクトが農村振興十大プロジェクトに含まれ、そのコンセプトは「貢茶の道」である。

3. 植物学的特徴と原料

品種／栽培品種: 保護文書は製品と同じ名称「太青双上绿芽茶」を品種名として挙げるが、その内実については説明していない。確認できた資料の中に育成品種としての記録はない。
原料: 芽。資料によれば、穀雨前に山間部で摘まれた長さ約20ミリメートルの単芽。文書は芽頭を指定し、荒茶1キログラムあたり約8万個を目安とする。
収穫時期: 春。文書は秋の葉の基準も示す。
収穫要件: 葉は清潔な竹かごに入れて直ちに集荷場へ運び、検査後に竹の敷物へ広げる。

4. テロワールと栽培の特徴

地域: 太青山。ほとんどの峰は標高800メートルを超え、最高点の鴨母尖は1019.5メートルで、澧県の最高地点、すなわち「澧県の屋根」である。県の発表（2024年）によれば、山は年間を通じて雲と霧に包まれる。
栽培高度: 保護文書によれば500–1200メートル。2015年の説明を引く参考資料は、茶園の通常の標高を150–550メートルとしており、相違は解消されていない。
土壌: 文書によれば、砂壌土、壌土、粘質壌土で、pH 5.0–6.0、カルシウム0.2％以下、土層の厚さ1メートル以上。
気候: 確認できた資料の中に検証済みの気候データはない。
文書に基づく栽培: 10月末から3月初めにかけて植え付け、1穴に2株。二条植えでは1ムーあたり4444株、一条植えでは2222株。堆肥や油かすは消毒後にのみ使用する。

5. 製造工程

保護文書は8つの工程と条件を規定する。

摊放（tānfàng）: 春は6–8時間、秋は2–3時間。竹製の棚では厚さ3センチメートル以下、樋では5センチメートル以下とし、1–2回反転させる。含水率70–72％まで。損傷や赤変を避ける。
殺青（shāqīng）: 投入口付近のドラム壁温は約230°C、排気口の空気温は90°C超。通過時間は約90秒、1分あたり45–50回投入。工程後の含水率は約62％で、葉は濃緑色となり、清らかな香りが立つ。
送風と放冷（清风・摊凉）: 厚さ1センチメートル以下で約15分。葉や茎、異物を除く。
一次乾燥（初干、chūgān）: 110–130°Cで5–8分。葉が手に付かず、わずかに張りを感じる状態とし、含水率45–50％。
白毫出し（提毫、tíháo）: 60–80°Cで10–15分。葉をまっすぐに整えて成形し、7–8割乾いた時点で茶葉同士をこすり合わせ、白毫を浮かび上がらせる。
手作業による整形と再白毫出し: 手で葉を引き締まったまっすぐな形に整え、エメラルド色と明瞭な白毫を出す。
放冷（摊凉、tānliáng）: 厚さ2センチメートル以下で30–40分。
仕上げ乾燥と香気付与（足干提香、zúgān tíxiāng）: 香気付与機で層状に乾燥し、含水率5％以下にする。冷めた茶を包装し、密封して保存する。

6. 官能的特徴

説明は保護文書による。

乾燥茶葉の外観: 扁平でまっすぐ、繊細。エメラルドグリーンで光沢があり、白毫が目立つ（扁直秀丽，色泽翠绿光润、白毫显露）。文書によれば含水率5％未満で、手に取るとわずかに張りを感じ、軽く押すと折れる。
乾燥茶葉の香り: 確認できた資料の中に個別の記述はない。
水色の香り: 高く、爽やかで持続性があり、特有の栗香と長い余韻を持つ。
味: 濃厚でまろやか、甘く爽快（醇厚甘爽）。
水色: 透明で明るい（清澈明亮）。
茶殻: 若々しい緑色で、新鮮かつ明るい。芽はふっくらとし、完全で均一、弾力がある。グラスの中で芽が直立する（茶芽直竖）。

7. 化学成分

保護文書に示された範囲。

指標	含有量
茶ポリフェノール	18.7–28.7 g/100 g
水溶性抽出物	38.2–51.2 g/100 g
カフェイン	1.5–4.2 g/100 g
サポニン（総量）	0.3–1.2％
亜鉛	3.5–5.5 mg/100 g
セレン	7.5–12.0 μg/100 g

これは製品説明であり、特定ロットの分析値ではない。

8. 淹れ方

繊細な芽茶系緑茶の標準的な手法。

湯温: 75–80°C。
茶葉量: 150ミリリットルあたり3グラム。
茶器: 背の高いガラス製グラス。芽が直立する様子を見ることができる。
手順:
1. グラスを温める。
2. 湯を注ぎ、茶葉を入れる。
3. 最初の抽出は、芽が沈み始める1–2分後。
4. 茶を3分の1残して飲む。
5. 湯を継ぎ足す。
6. 2–3回の継ぎ足しが可能。

9. 保存

標準的な手法。密閉容器に入れ、冷蔵庫で0–5°C、光・湿気・匂いを避けて保存する。1年以内に飲み切るのが望ましい。

10. 価格と偽物

確認できた資料の中に価格情報はない。

偽物を避けるために:
- 地理的表示保護製品マークを探す。これは県の知識産権部門を通じて申請され、省の審査とCNIPAの承認を経て付与される。
- 生産者が保護地域の7つの郷・鎮に属していることを確認する。
- 外観を確認する。白毫をまとい扁平でまっすぐな単芽、栗香、グラスの中で芽が直立するか。
- 「双上绿芽」は商標でもあり、商標と地理的表示マークは別の文書であることに留意する。

11. 興味深い事実

保護文書の栽培高度の上限1200メートルは、県自体の最高地点よりも高い。
文書によれば、荒茶1キログラムに約8万個の芽が使われる。
資料によれば、摘み手は化粧品や香水の使用が禁じられる。

12. 他の湖南茶・芽茶との比較

石門銀峰（石门银峰）: 隣県・石門県の緑茶。白毫が豊富だが、扁平ではなく細くまっすぐな針状。
常徳紅茶（常德红茶）: 常徳市の紅茶。保護地域には澧県の一部も含まれる。
君山銀針（君山银针）: 湖南の芽茶で、同じくグラスの中で直立するが、悶黄を伴う黄茶。
竹叶青（竹叶青）: 四川省峨眉山の扁平な緑茶で、葉の形状が最も近い。

結論:

太青双上緑芽茶は、太清山の芽から作られる緑茶であり、保護文書には製造工程が温度と秒単位で規定されている。白毫をまとった扁平なエメラルド色の芽、栗香、グラスの中で直立する芽がその特徴である。古代の献上茶という来歴や孫思邈の伝説は、今のところ資料に基づく仮説の域を出ない。

出典

地理的表示

CNIPA 地理标志产品认定 №640

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