Tàiqīng shuāngshàng lǜyá chá

Tàiqīng Shuāngshàng Lǜyá Chá (Tàiqīng shuāngshàng lǜyá chá, 太青双上绿芽茶) — zeleni čaj iz popkov z gore Tàiqīng Shān (太青山) v okraju Lǐxiàn (澧县) mestnega okrožja Chángdé na severozahodu province Húnán. Opisno — »zeleni popki Shuāngshàng z gore Tàiqīng«. Dokument o zaščiti opisuje ploščate, ravne smaragdne popke z belim puhom in kostanjevo noto v aromi — približno 80 tisoč popkov na kilogram. Leta 2015 je bilo ime registrirano kot kmetijska geografska označba, leta 2025 priznano kot proizvod z geografsko označbo.

1. Klasifikacija in poreklo

• Tip: Zeleni čaj (绿茶, lǜchá): v shemi dokumenta — fiksacija in sušenje, brez oksidacije in počivanja.
• Kategorija: Zeleni čaj iz popkov iz Húnán; proizvod z geografsko označbo (2025); kmetijska geografska označba (2015).
• Poreklo: Kitajska, provinca Húnán (湖南, Húnán), mestno okrožje Chángdé (常德, Chángdé), okraj Lǐxiàn (澧县, Lǐxiàn).
• Območje zaščite: Sedem vasi in trgov okraja: Tàiqīng (太青乡), Yángjiāfāng (杨家坊乡), Huǒliánpō (火连坡镇), Gānxītān (甘溪滩镇), Fāngshípíng (方石坪镇), Mǎtóupù (码头铺镇) in Dòngshì (洞市乡).
• Prijavitelj: Inštitut za čajno kulturo »Shuāngshàng lǜyá« Chéngtóushān iz okraja Lǐxiàn (澧县城头山双上绿芽茶文化研究所).
• Geografske koordinate: 111°12′35″–111°31′34″ v. d., 29°42′57″–29°57′39″ s. š.

2. Zgodovina in kulturni pomen

• Zgodovina:
  • Zgodnje datacije se razhajajo. Katalog geografskih označb se sklicuje na zgodovinarja Mǎ Duānlína (马端临) iz dinastije Yuán in na priročnik »Zhōngguó chá jīng« (中国茶经) ter piše, da so »双上绿芽« iz Lǐzhōu (澧州, današnji Lǐxiàn) izbrali za dvoru davek že pred letom 1008, prvim letom ere Dàzhōng-xiángfú dinastije Sòng. Načrt razvoja turizma okraja (2019) se sklicuje na priročnik »Húnán míng chá« in piše drugače: čaj so tu pridelovali že v času dinastije Táng, v času dinastije Yuán pa je bil »双上绿芽« znan po vsej državi in je bil vsakoletni davek. Primarnih virov ni mogoče preveriti; nobena datacija ni dokončna.
  • 2014. Po priročniku je proizvodna površina v sedmih vaseh in trgih 3333,33 ha, pridelek pa 5000 ton suhega čaja letno.
  • 2015. Ministrstvo za kmetijstvo LRK je 5. novembra ime zaščitilo kot kmetijsko geografsko označbo.
  • Dediščina. Po priročniku je ročna tehnologija na seznamu nesnovne dediščine Chángdéja; po sporočilu okrožja iz novembra 2024 je vpisana tudi na šesti provinčni seznam nesnovne dediščine Húnán.
  • 2025. Državni urad za intelektualno lastnino LRK (CNIPA) je z objavo št. 640 — podpisano 16. julija, objavljeno 13. avgusta — ime priznal kot proizvod z geografsko označbo.
• Ime: Tàiqīng (太青) — gora Tàiqīng Shān, imenovana tudi 太清山. »Shuāngshàng« (双上) — »dvakrat se je povzpel«. Legenda pravi, da je »kralj zdravil« Sūn Sīmiǎo (孙思邈) tu obiskal dvakrat: prvič je mimogrede vrgel v zemljo čajno seme, drugič pa je prebivalce, ki so grm ohranili, naučil zdravilne uporabe čaja in načina njegove izdelave. V njegov spomin so čaj poimenovali »双上绿芽«. To je legenda, ne dokumentirano dejstvo. »Lǜyá« (绿芽) — »zeleni popki«.
• Kulturni pomen: Po priročnikih je čaj nosil naziva »znameniti čaj Húnán« in »znameniti čaj Kitajske«, blagovna znamka »双上绿芽« pa status priznane kitajske blagovne znamke. V načrtu razvoja turizma okraja za leta 2019–2030 je projekt »Čaj Tàiqīng« na seznamu desetih projektov oživitve podeželja; njegov koncept je »Pot davčnega čaja« (贡茶之道).

3. Botanični opis in surovina

• Sorta / kultivar: Dokument o zaščiti imenuje sorto z enakim imenom kot proizvod — »太青双上绿芽茶«, ne da bi pojasnil, kaj stoji za tem; selekcijske sorte v najdenih virih ni.
• Surovina: Popki. Po priročniku — posamičen popek (独芽) dolžine približno 20 mm, nabran v gorah pred sezono Gǔyǔ (谷雨). Dokument govori o popkih (芽头) in določa orientacijsko vrednost približno 80 tisoč popkov na kilogram suhega čaja.
• Čas obiranja: Pomlad; dokument določa režim tudi za jesenski list.
• Zahteve za obiranje: List takoj prepeljejo v čistih pletenih košarah do prevzemne točke, po pregledu ga razprostrejo na bambusove podloge.

4. Terroir in posebnosti gojenja

• Regija: Gora Tàiqīng Shān: večina vrhov je višjih od 800 m; najvišja točka, Yāmǔjiān (鸭母尖), 1019,5 m — to je tudi najvišja točka okraja, »streha Lǐxiàn«. Po sporočilu okrožja (2024) je gora vse leto v oblakih in megli.
• Nadmorska višina rasti: Po dokumentu o zaščiti — 500–1200 m. Priročni povzetek opisa iz leta 2015, ki ga ni bilo mogoče preveriti, navaja za čajno bazo običajne višine 150–550 m; razhajanje ni razrešeno.
• Tla: Po dokumentu — peščena ilovica, ilovica in glinena ilovica, pH 5,0–6,0, kalcija ne več kot 0,2 %, debelina sloja več kot 1 m.
• Podnebje: Preverjenih podnebnih podatkov v najdenih virih ni.
• Agrotehnika po dokumentu: Sajenje od konca oktobra do začetka marca, po dva grma na jamico, 4444 grmov na mu pri dvovrstnem sajenju in 2222 pri enovrstnem. Gnoj in pogače — šele po razkuževanju.

5. Tehnologija proizvodnje

Dokument o zaščiti razpisuje osem postopkov z režimi.

1. Razprostiranje (摊放, tānfàng): Spomladi 6–8 ur, jeseni 2–3 ure; v sloju, debelem največ 3 cm, na bambusovih pladnjih ali 5 cm v koritu, z enim do dvema obračanjema, do vlažnosti 70–72 %, brez poškodb in pordečitve.
2. Fiksacija (杀青, shāqīng): Stena bobna pri polnjenju — približno 230 °C, zrak pri izhodu — nad 90 °C; prehod približno 90 sekund, 45–50 polnitev na minuto. Vlažnost po postopku — približno 62 %, list temno zelen, s čisto aromo.
3. Prepihovanje in hlajenje (清风、摊凉): V sloju do 1 cm, približno 15 minut; odstranijo liste, peclje in nečistoče.
4. Prvo sušenje (初干, chūgān): 110–130 °C, 5–8 minut; list se ne lepi na roko in rahlo bode, vlažnost 45–50 %.
5. Izpostavljanje puha (提毫, tíháo): 60–80 °C, 10–15 minut: list poravnajo in oblikujejo, ko pa je osušen na 70–80 %, čajne lističe drgnejo drug ob drugega, da se pokaže bel puh.
6. Ročno dokončno oblikovanje in ponovno izpostavljanje puha: Z rokami list dovedejo do goste, ravne oblike, smaragdne barve in opaznega puha.
7. Hlajenje (摊凉, tānliáng): 30–40 minut, v sloju do 2 cm.
8. Dokončno sušenje s segrevanjem (足干提香, zúgān tíxiāng): Plastenje v aparatu za segrevanje arome do vlažnosti največ 5 %; ohlajen čaj pakirajo in zapečatijo za shranjevanje.

6. Organoleptične značilnosti

Opis — iz dokumenta o zaščiti.

• Videz suhega lista: Ploščat, raven, eleganten; smaragdno zelen z leskom, bel puh viden (扁直秀丽，色泽翠绿光润、白毫显露). Po dokumentu je vlažnost pod 5 %: v roki čaj rahlo bode in se zlomi ob lahkem pritisku.
• Aroma suhega lista: Ločenega opisa v najdenih virih ni.
• Aroma prevretka: Visoka, sveža, obstojna, s posebno kostanjevo noto (栗香) in dolgim pookusom.
• Okus: Gost, mehak, sladkasto osvežujoč (醇厚甘爽).
• Barva prevretka: Bistra, svetla (清澈明亮).
• Čajno dno (skuhan list): Nežno zeleno, sveže in svetlo; popki nabrani, celi, enakomerni, prožni. V kozarcu popki stojijo navpično (茶芽直竖).

7. Kemična sestava

Dokument o zaščiti navaja razpone:

Parameter	Vsebnost
Čajni polifenoli	18,7–28,7 g/100 g
Vodotopne ekstraktivne snovi	38,2–51,2 g/100 g
Kofein	1,5–4,2 g/100 g
Saponini (skupaj)	0,3–1,2 %
Cink	3,5–5,5 mg/100 g
Selen	7,5–12,0 µg/100 g

To je opis proizvoda, ne analiza serije.

8. Priprava

Praksa razreda za nežen zeleni čaj iz popkov.

• Temperatura vode: 75–80 °C.
• Količina čaja: 3 g na 150 ml.
• Posoda: Visok steklen kozarec — v njem se vidi, kako popki vstanejo navpično.
• Postopek:
  1. Segreti kozarec.
  2. Naliti vodo, nato vsuti čaj.
  3. Prvi poparek — po 1–2 minutah, ko se popki spustijo.
  4. Piti, pri čemer pustite tretjino napitka.
  5. Dolivati vodo.
  6. Dva do tri ponovna dolivanja.

9. Shranjevanje

Praksa razreda. V nepredušni embalaži, v hladilniku pri 0–5 °C, brez svetlobe, vlage in vonjav; najbolje je popiti v enem letu.

10. Cena in ponaredki

Podatkov o cenah v najdenih virih ni.

• Kako se izogniti ponaredkom:
  • Iskati znak proizvoda z geografsko označbo: dodelijo ga na podlagi vloge prek urada za intelektualno lastnino okraja, po preverbi province in potrditvi CNIPA.
  • Preveriti, da je proizvajalec iz sedmih vasi in trgov območja.
  • Primerjati videz: posamični popki, ploščati in ravni, z belim puhom; kostanjeva nota; popki v kozarcu vstanejo.
  • Pomniti, da je »双上绿芽« tudi blagovna znamka, blagovni znak in znak označbe pa sta različna dokumenta.

11. Zanimiva dejstva

• Zgornja meja nadmorske višine v dokumentu o zaščiti — 1200 m — je višja od najvišje točke samega okraja.
• V kilogramu suhega čaja je po dokumentu približno 80 tisoč popkov.
• Nabiralci po priročniku ne smejo uporabljati kozmetike in parfumov.

12. Primerjava z drugimi čaji Húnán in čaji iz popkov

• Shímén Yínfēng (石门银峰): Zeleni čaj sosednjega okraja Shímén, prav tako z obilnim puhom, vendar s tankimi, ravnimi iglicami, ne ploščat.
• Chángdé Hóngchá (常德红茶): Rdeči čaj okrožja, katerega območje vključuje tudi del okraja Lǐxiàn.
• Jūnshān Yínzhēn (君山银针): Čaj iz popkov Húnán, ki prav tako vstane v kozarcu, vendar je rumen, z počivanjem.
• Zhúyèqīng (竹叶青): Ploščat zeleni čaj gore Éméi v Sìchuān — najbližji po obliki lista.

Za zaključek:

Tàiqīng Shuāngshàng Lǜyá Chá — zeleni čaj iz popkov gore Tàiqīng, pri katerem dokument o zaščiti razpisuje tehnologijo do stopinje in sekunde. Ploščati smaragdni popki z belim puhom, kostanjeva nota in popki, ki vstanejo v kozarcu, so njegove prepoznavne značilnosti; starodavni davek in legenda o Sūn Sīmiǎu sta za zdaj zgolj različici iz priročnikov.

Viri

Geografska označba

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

Celoten seznam — na strani Viri