Taiqing Shangshuang Lüya Cha (Tàiqīng shuāngshàng lǜyá chá, 太青双上绿芽茶) — teh hijau dari pucuk daun dari Gunung Taiqingshan (太青山) di Kabupaten Lixian (澧县), kota setingkat prefektur Changde, di bagian barat laut Provinsi Hunan. Secara deskriptif — “pucuk hijau Shangshuang dari Gunung Taiqing”. Dokumen perlindungannya menggambarkan pucuk rata lurus berwarna zamrud dengan bulu halus putih dan aroma kastanye — sekitar 80 ribu pucuk per kilogram. Pada tahun 2015, nama ini terdaftar sebagai indikasi geografis pertanian; pada tahun 2025, diakui sebagai produk dengan indikasi geografis.
1. Klasifikasi dan Asal
- Jenis: Teh hijau (绿茶, lǜchá): dalam skema dokumen — fiksasi dan pengeringan, tanpa oksidasi dan pemeraman.
- Kategori: Teh hijau pucuk dari Hunan; produk dengan indikasi geografis (2025); indikasi geografis pertanian (2015).
- Asal: Tiongkok, Provinsi Hunan (湖南, Húnán), kota setingkat prefektur Changde (常德, Chángdé), Kabupaten Lixian (澧县, Lǐxiàn).
- Zona perlindungan: Tujuh daerah administrasi desa dan kota kecil di kabupaten tersebut: Taiqing (太青乡), Yangjiafang (杨家坊乡), Huolianpo (火连坡镇), Ganshitan (甘溪滩镇), Fangshiping (方石坪镇), Matoupu (码头铺镇), dan Dongshi (洞市乡).
- Pemohon: Institut Kebudayaan Teh “Shangshuang Lüya” Chengtoushan Kabupaten Lixian (澧县城头山双上绿芽茶文化研究所).
- Koordinat geografis: 111°12′35″–111°31′34″ BT, 29°42′57″–29°57′39″ LU.
2. Sejarah dan Makna Budaya
- Sejarah:
- Penanggalan awal berbeda-beda. Katalog indikasi geografis, mengacu pada sejarawan Dinasti Yuan, Ma Duanlin (马端临), dan buku rujukan “Zhongguo cha jing” (中国茶经), menulis bahwa “双上绿芽” dari Lizhou (澧州, sekarang Lixian) dipilih sebagai upeti untuk istana bahkan sebelum tahun 1008, tahun pertama era Dazhong Xiangfu Dinasti Song. Rencana pengembangan pariwisata kabupaten (2019), mengacu pada buku rujukan “湖南名茶”, menulis secara berbeda: teh sudah ditanam di sini sejak Dinasti Tang, dan pada masa Dinasti Yuan “双上绿芽” dikenal di seluruh negeri dan dikirim sebagai upeti tahunan. Sumber primer belum diverifikasi; tidak ada penanggalan yang final.
- 2014. Menurut buku rujukan, luas produksi di tujuh daerah administrasi desa dan kota kecil adalah 3333,33 ha, dengan hasil produksi 5000 ton teh kering per tahun.
- 2015. Pada 5 November, Kementerian Pertanian Tiongkok menetapkan nama ini di bawah perlindungan sebagai indikasi geografis pertanian.
- Warisan budaya. Menurut buku rujukan, teknologi manualnya masuk dalam daftar warisan budaya takbenda Changde; menurut laporan kabupaten pada November 2024, teknologi itu juga masuk dalam daftar warisan budaya takbenda provinsi Hunan yang keenam.
- 2025. Badan Kekayaan Intelektual Nasional Tiongkok (CNIPA), melalui pengumuman No. 640 — ditandatangani 16 Juli, diterbitkan 13 Agustus — mengakui nama ini sebagai produk dengan indikasi geografis.
- Nama: Taiqing (太青) adalah Gunung Taiqingshan, juga disebut 太清山. “Shangshuang” (双上) berarti “naik dua kali”. Legenda mengatakan bahwa “raja obat” Sun Simiao (孙思邈) pernah berkunjung dua kali: pertama kali sambil lalu melemparkan biji teh ke tanah, kedua kali mengajari penduduk yang merawat semak itu tentang pemanfaatan teh untuk pengobatan dan cara mengolahnya. Untuk mengenangnya, teh itu dinamai “双上绿芽”. Ini adalah legenda, bukan fakta terdokumentasi. “Lüya” (绿芽) berarti “pucuk hijau”.
- Makna budaya: Menurut buku rujukan, teh ini pernah menyandang gelar “teh terkenal Hunan” dan “teh terkenal Tiongkok”, dan merek “双上绿芽” berstatus merek dagang terkenal Tiongkok. Dalam rencana pengembangan pariwisata kabupaten 2019–2030, proyek “Teh Taiqing” masuk dalam daftar sepuluh proyek revitalisasi desa; konsepnya adalah “Jalan Upeti” (贡茶之道).
3. Deskripsi Botani dan Bahan Baku
- Varietas / Kultivar: Dokumen perlindungan menyebut varietas dengan nama yang sama dengan produknya, yaitu “太青双上绿芽茶”, tanpa menjelaskan apa yang dimaksud; tidak ditemukan varietas seleksi dalam sumber yang ada.
- Bahan baku: Pucuk. Menurut buku rujukan — pucuk tunggal (独芽) dengan panjang sekitar 20 mm, dipetik di pegunungan sebelum musim Guyu (谷雨). Dokumen menyebut pucuk (芽头) dan menetapkan acuan sekitar 80 ribu pucuk per kilogram teh kering.
- Waktu pemetikan: Musim semi; dokumen juga memberikan ketentuan untuk daun musim gugur.
- Persyaratan pemetikan: Daun segera diangkut dalam keranjang anyaman bersih ke titik penerimaan, setelah diperiksa, dihamparkan di atas tikar bambu.
4. Terroir dan Kekhasan Budi Daya
- Wilayah: Gunung Taiqingshan: mayoritas puncaknya berada di atas 800 m; titik tertinggi, Yamujian (鸭母尖), 1019,5 m — ini adalah titik tertinggi kabupaten, “atap Lixian”. Menurut laporan kabupaten (2024), gunung ini sepanjang tahun diselimuti awan dan kabut.
- Ketinggian tumbuh: Menurut dokumen perlindungan — 500–1200 m. Ringkasan rujukan dari deskripsi tahun 2015, yang belum dapat diverifikasi, menyebut ketinggian umum kebun teh 150–550 m; perbedaan ini belum terselesaikan.
- Tanah: Menurut dokumen — tanah lempung berpasir, lempung, dan lempung liat, pH 5,0–6,0, kalsium tidak lebih dari 0,2 %, ketebalan lapisan lebih dari 1 m.
- Iklim: Data iklim yang terverifikasi tidak ditemukan dalam sumber yang ada.
- Agroteknik menurut dokumen: Penanaman dari akhir Oktober hingga awal Maret, dua bibit per lubang, 4444 bibit per mu pada penanaman dua baris dan 2222 pada satu baris. Pupuk kandang dan bungkil hanya digunakan setelah disterilkan.
5. Teknologi Produksi
Dokumen perlindungan merinci delapan tahap dengan parameter.
- Penghamparan (摊放, tānfàng): Musim semi 6–8 jam, musim gugur 2–3 jam; ketebalan tidak lebih dari 3 cm di atas nampan bambu atau 5 cm di dalam saluran, dengan satu sampai dua kali pembalikan, hingga kadar air 70–72 %, tanpa kerusakan atau kemerahan.
- Fiksasi (杀青, shāqīng): Dinding drum di area pemasukan sekitar 230 °C, udara di saluran keluar di atas 90 °C; proses sekitar 90 detik, 45–50 kali pemasukan per menit. Kadar air setelahnya sekitar 62 %, daun berwarna hijau tua, dengan aroma bersih.
- Penghembusan dan pendinginan (清风、摊凉): Ketebalan hingga 1 cm, sekitar 15 menit; singkirkan daun tua, tangkai, dan kotoran.
- Pengeringan pertama (初干, chūgān): 110–130 °C, 5–8 menit; daun tidak lengket di tangan dan sedikit mudah patah, kadar air 45–50 %.
- Pemunculan bulu halus (提毫, tíháo): 60–80 °C, 10–15 menit: daun diratakan dan dibentuk, lalu setelah kering 70–80 %, daun digosok satu sama lain agar bulu halus putih muncul.
- Pembentukan lanjutan manual dan pemunculan bulu halus ulang: Dengan tangan, daun dibentuk hingga padat dan lurus, berwarna zamrud, dan bulu halusnya terlihat jelas.
- Pendinginan (摊凉, tānliáng): 30–40 menit, ketebalan hingga 2 cm.
- Pengeringan akhir dengan pemanasan aroma (足干提香, zúgān tíxiāng): Berlapis dalam mesin pemanas aroma hingga kadar air tidak lebih dari 5 %; teh yang sudah dingin dikemas dan disegel untuk penyimpanan.
6. Karakteristik Organoleptik
Deskripsi diambil dari dokumen perlindungan.
- Penampilan daun kering: Rata, lurus, anggun; hijau zamrud berkilau, bulu halus putih terlihat jelas (扁直秀丽，色泽翠绿光润、白毫显露). Menurut dokumen, kadar air di bawah 5 %: di tangan teh terasa sedikit mudah patah dan hancur bila ditekan ringan.
- Aroma daun kering: Tidak ada deskripsi tersendiri dalam sumber yang ditemukan.
- Aroma seduhan: Tinggi, segar, tahan lama, dengan nuansa kastanye yang khas (栗香) dan aftertaste yang panjang.
- Rasa: Pekat, lembut, manis-menyegarkan (醇厚甘爽).
- Warna seduhan: Jernih, cerah (清澈明亮).
- Ampas teh (daun seduhan): Hijau muda, segar dan cerah; pucuk montok, utuh, seragam, kenyal. Di dalam gelas, pucuk berdiri tegak (茶芽直竖).
7. Komposisi Kimia
Dokumen perlindungan memberikan rentang:
| Parameter | Kandungan |
|---|---|
| Polifenol teh | 18,7–28,7 g/100 g |
| Zat ekstraktif larut air | 38,2–51,2 g/100 g |
| Kafein | 1,5–4,2 g/100 g |
| Saponin (total) | 0,3–1,2 % |
| Seng | 3,5–5,5 mg/100 g |
| Selenium | 7,5–12,0 µg/100 g |
Ini adalah deskripsi produk, bukan analisis satu bets tertentu.
8. Penyeduhan
Praktik standar untuk teh hijau pucuk yang lembut.
- Suhu air: 75–80 °C.
- Jumlah teh: 3 g per 150 ml.
- Peralatan: Gelas kaca tinggi — di dalamnya terlihat bagaimana pucuk berdiri tegak.
- Proses:
- Panaskan gelas.
- Tuang air, lalu masukkan teh.
- Seduhan pertama setelah 1–2 menit, ketika pucuk mulai turun.
- Minum dengan menyisakan sepertiga seduhan.
- Tambahkan air.
- Lakukan dua sampai tiga kali penyeduhan ulang.
9. Penyimpanan
Praktik standar. Dalam kemasan kedap udara, di lemari es pada suhu 0–5 °C, jauh dari cahaya, kelembapan, dan bau asing; sebaiknya diminum dalam waktu satu tahun.
10. Harga dan Pemalsuan
Data harga tidak ditemukan dalam sumber yang ada.
- Cara menghindari pemalsuan:
- Cari tanda produk dengan indikasi geografis: tanda itu diberikan melalui permohonan ke kantor kekayaan intelektual kabupaten, setelah pemeriksaan provinsi dan persetujuan CNIPA.
- Pastikan produsen berasal dari tujuh daerah administrasi desa dan kota kecil di zona tersebut.
- Periksa penampilannya: pucuk tunggal, rata dan lurus, dengan bulu halus putih; nuansa kastanye; pucuk berdiri di gelas.
- Ingat bahwa “双上绿芽” juga merupakan merek dagang, dan merek dagang serta tanda indikasi adalah dokumen yang berbeda.
11. Fakta Menarik
- Batas atas ketinggian dalam dokumen perlindungan — 1200 m — lebih tinggi dari titik tertinggi kabupaten itu sendiri.
- Dalam satu kilogram teh kering, menurut dokumen, ada sekitar 80 ribu pucuk.
- Menurut buku rujukan, pemetik tidak boleh memakai kosmetik dan parfum.
12. Perbandingan dengan Teh Hunan Lainnya dan Teh Pucuk
- Shimen Yinfeng (石门银峰): Teh hijau dari kabupaten tetangga Shimen, juga dengan bulu halus melimpah, tetapi berbentuk jarum lurus tipis, bukan rata.
- Changde Hongcha (常德红茶): Teh merah dari kota prefektur yang sama, yang zona produksinya mencakup sebagian Kabupaten Lixian.
- Junshan Yinzhen (君山银针): Teh pucuk dari Hunan, juga berdiri di gelas, tetapi teh kuning, dengan pemeraman.
- Zhuyeqing (竹叶青): Teh hijau rata dari Gunung Emei di Sichuan — paling dekat dari segi bentuk daun.
Kesimpulan:
Taiqing Shangshuang Lüya Cha adalah teh hijau pucuk dari Gunung Taiqing, yang dokumen perlindungannya merinci teknologi hingga derajat dan detik. Pucuk zamrud rata dengan bulu halus putih, nuansa kastanye, dan pucuk yang berdiri di gelas adalah ciri khasnya; status upeti kuno dan legenda tentang Sun Simiao sejauh ini masih versi buku rujukan.
Sumber
Indikasi geografis
Daftar lengkap — di halaman Sumber