Zhèng'ān báichá · thetea.app

Чжэнъань Байча (Zhèng’ān báichá, 正安白茶) — зялёны чай павета Чжэнъань (正安县) гарадской акругі Цзуньі на поўначы правінцыі Гуйчжоу, з белалістага сорту 白叶一号 (báiyè yī hào). Імя падманлівае: «белы» тут не клас, а колер вясновага ліста. Сорт вясной выпускае амаль белыя парасткі, якія з пацяпленнем зелянеюць, і з іх робяць зялёны чай з фіксацыяй — тую ж тэхналогію, што ў аньцзійскага прататыпа. Дакумент геаграфічнага ўказання 2011 года задае для Чжэнъаня ўсё падрабязна: дзевятнаццаць пасёлкаў, сорт, вышыні, тэрміны збору, тэхналогію з рэжымамі, выгляд і парог амінакіслот не ніжэй за 7 %.

1. Класіфікацыя і Паходжанне

Тып: Зялёны чай (绿茶, lǜchá), неферментаваны. Клас вызначае тэхналогія з дакумента геаграфічнага ўказання: раскладванне → фіксацыя (杀青) → першаснае сушэнне → дасушванне. «Белы» у імені — колер ліста белалістага сорту, а не белы клас.
Катэгорыя: Зялёны чай з белалістага сорту; прадукт з геаграфічным указаннем (2011) і геаграфічны знак.
Паходжанне: Кітай, правінцыя Гуйчжоу (贵州, Guìzhōu), гарадская акруга Цзуньі (遵义, Zūnyì), павет Чжэнъань (正安县, Zhèng’ān Xiàn). Зона аховы — дзевятнаццаць пасёлкаў і валасцей: Фэн’і (凤仪镇), Аньчан (安场镇), Жуйсі (瑞溪镇), Сіньчжоу (新州镇), Сяоя (小雅镇), Мяатан (庙塘镇), Хэсі (和溪镇), Тупін (土坪镇), Люду (流渡镇), Гэлінь (格林镇), Чжунгуань (中观镇), Лэцзянь (乐俭乡), Себа (谢坝乡), Шыпін (市坪乡), Баньчжу (班竹乡), Фуянь (桴焉乡), Біфэн (碧峰乡), Янсін (杨兴乡) і Цзяньпін (俭坪乡).
Геаграфічныя каардынаты: Павет Чжэнъань — каля 28,6° пн. ш. і 107,4° у. д.

2. Гісторыя і Культурнае Значэнне

Гісторыя:
- Сорт з Аньцзі. 白叶一号 — той жа сорт, што ў Аньцзі Байча ў Чжэцзяне; яго гісторыя апісаная ў артыкуле пра аньцзійскі чай.
- Прыход у Чжэнъань. Калі і як сорт прыйшоў у Чжэнъань, у знойдзеных крыніцах не сказана.
- 2011. 12 мая Галоўнае ўпраўленне па наглядзе за якасцю, інспекцыі і каранціне (AQSIQ) аб’яўленнем № 69 узяло Чжэнъань Байча пад ахову як прадукт з геаграфічным указаннем. Тым жа аб’яўленнем ахоўваецца мясцовая айва (正安野木瓜).
- Знак. Асобна зарэгістраваны геаграфічны знак № 7620458; трымальнік — чайная асацыяцыя павета Чжэнъань (贵州省正安县茶业协会), тавар — «白茶；茶».
Назва:
- «Чжэнъань» (正安) — імя павета.
- «Байча» (白茶, báichá) — «белы чай», па колеры вясновага ліста.
Культурнае значэнне: Чжэнъань — прыклад таго, як чжэцзянскі белалісты сорт стаў ахаваным прадуктам павета ў іншай правінцыі. Імя «байча» тут стаіць гэтак жа, як у Аньцзі: яно апісвае ліст, а не клас, і пакупніку гэта варта ведаць загадзя.

3. Батанічнае Апісанне і Сыравіна

Сорт / Культывар: 白叶一号 — паводле дакумента геаграфічнага ўказання. Белізна ліста залежыць ад тэмпературы: вясной, пакуль трымаецца прахалода, малады ліст амаль не сінтэзуе хларафіл і выглядае белым, а з пацяпленнем зелянее. Таму збор кароткі: белая фаза доўжыцца нядоўга.
Збор: Паводле дакумента — з пачатку сакавіка да пачатку мая.
Стандарт збору: Ад толькі раскрытай пупышкі з адным лістом да пупышкі з двума лістамі (一芽一叶初展至一芽二叶).
Вырошчванне: Паводле дакумента — размнажэнне тронкамі; пасадка з сярэдзіны лютага да пачатку сакавіка або з канца кастрычніка да канца лістапада; не больш за 45 000 кустоў на гектар; не менш за 30 тон перапрэлага арганічнага ўгнаення на гектар у год.
Патрабаванні да сыравіны: Паходжанне з дзевятнаццаці адзінак зоны; сорт — 白叶一号.

4. Тэруар і Асаблівасці Вырошчвання

Рэгіён: Горны павет на поўначы Гуйчжоу.
Вышыня вырошчвання: Паводле дакумента — 500–1100 м.
Глебы: Чырвоныя або жоўтыя глебы (红壤或黄壤), pH 5,0–6,5, магутнасць слоя не менш за 50 см, арганічнага рэчыва больш за 1,0 %.
Клімат: Дакладных дадзеных у знойдзеных крыніцах няма.
Асаблівасці: Для белалістага сорту тэмпература вясны важнейшая за звычайную: ад яе залежыць, наколькі белым выйдзе ліст і колькі працягнецца збор.

5. Тэхналогія Вытворчасці

Тэхналогія паводле дакумента геаграфічнага ўказання: свежы ліст → раскладванне → фіксацыя → першаснае сушэнне → дасушванне.

Свежы ліст (鲜叶 — xiānyè): Пупышка з адным-двума лістамі, сабраная з пачатку сакавіка да пачатку мая.
Раскладванне (摊青 — tānqīng): Слой ліста 5–10 см, 6–8 гадзін, адзін раз асцярожна перавярнуць; ліст губляе 10–15 % вільгаці.
Фіксацыя (杀青 — shāqīng): Тэмпература катла 200–250 °C; гэты крок спыняе ферменты і робіць чай зялёным.
Першаснае сушэнне (初烘 — chūhōng): Каля 130 °C, слой 0,5 см.
Дасушванне (焙干 — bèigān): 80–100 °C; вільготнасць гатовага чаю — не больш за 6,5 %.

Скручвання ў пераліку няма: пасля фіксацыі ліст толькі сушаць у два прыёмы.

6. Арганалептычныя Характарыстыкі

Паводле дакумента; першым указаны вышэйшы сорт (特级), у дужках — першы (一级):

Вонкавы выгляд сухога ліста: Тоўстыя прамыя лісты (条索肥壮，挺直; у першага сорту — 尚肥壮、挺直); колер пяшчотна-белы, «снежны» (色泽嫩白，雪亮; у першага — 嫩白).
Арамат сухога ліста: Асобнага апісання няма.
Арамат настою: Высокі і насычаны (高香、浓郁; у першага — 高香).
Смак: Салодкі, мяккі, свежы (甘醇，清爽; у першага — 甘醇).
Колер настою: Зялёны, сакавіты (绿润; у першага — свежы зялёны, 鲜绿).
Чайнае дно (завараны ліст): Мяккае, яркае (柔软、明亮; у першага — 柔软、匀亮).

7. Хімічны Склад

Дакумент задае два фізіка-хімічныя парогі:

Амінакіслоты: не менш за 7,0 %.
Водарастваральныя рэчывы: не менш за 38 %.

Высокі парог амінакіслот — галоўная хімічная рыса гэтага прадукту паводле дакумента. Дадзеных пра поліфенолы і кафеін менавіта чжэнъаньскага чаю ў знойдзеных крыніцах няма.

8. Карысныя Ўласцівасці

Правераных дадзеных пра дзеянне менавіта гэтага чаю няма. Дакумент задае высокія амінакіслоты як паказчык якасці, а не як уласцівасць для здароўя, і высноў пра карысць з гэтага ліку тут не раблю.

9. Заварванне

Практыка класа для зялёнага чаю з белалістага сорту; асобных рэкамендацый у дакуменце няма.

Тэмпература вады: 80–85 °C.
Колькасць чаю: 3 г на 150 мл.
Посуд: Шкляная шклянка — ліст раскрываецца і стаіць у вадзе, — або белы гайвань.
Працэс:
1. Прагрэць посуд.
2. Пакласці чай.
3. Наліць трохі вады, даць лісту раскрыцца 20–30 секунд.
4. Даліць ваду; першы настой — 1–2 хвіліны.
5. Піць, пакідаючы частку настою.
6. Два-тры паўторныя залівы.

10. Захоўванне

Практыка класа. У герметычнай упакоўцы, у халадзільніку пры 0–5 °C, без святла, вільгаці і пахаў. Чай сезону, вытрымка не патрэбная: белізна і арамат з часам сыходзяць.

11. Кошт і Падробкі

Дадзеных пра кошты ў знойдзеных крыніцах няма.

Як пазбегнуць падробак:
- Шукаць на ўпакоўцы знак геаграфічнага ўказання або знак «正安白茶».
- Правяраць, што вытворца з адной з дзевятнаццаці адзінак зоны.
- Памятаць, што гэта зялёны чай з фіксацыяй. Ліст, завялены без фіксацыі, як у белага чаю, — іншы клас і не той прадукт.
- Ліст — тоўсты, прамы, светлы, амаль белы; настой салодкі і мяккі.

12. Цікавыя Факты

Сорт той жа, што ў Аньцзі Байча, але ў Чжэнъаня свой дакумент: свае вышыні, тэрміны і парогі.
Дакумент патрабуе амінакіслот не менш за 7 %.
Скручвання ў тэхналогіі няма: пасля фіксацыі ліст сушаць у два прыёмы.
Белізна ліста — эфект тэмпературы: той жа куст летам дае звычайны зялёны ліст.
Аб’яўленне 2011 года ахавала адначасова чай і мясцовую айву.

13. Параўнанне з іншымі чаямі

Аньцзі Байча (安吉白茶): Прататып — той жа сорт і тая ж тэхналогія; Чжэнъань — яго гайчжоуская галіна з уласнымі патрабаваннямі.
Фулін Байча (涪陵白茶): Чунцынскі чай з тым жа словам «байча» у імені, дадзеным па светлым маладым лісце; клас паводле дакумента ў яго не ўстаноўлены.
Мэйтань Цуйя (湄潭翠芽): Зялёны чай той жа акругі Цзуньі — плоскі і не з белалістага сорту.

На заканчэнне:

Чжэнъань Байча — зялёны чай з «белым» імем, і галоўнае пра яго — дакладнасць дакумента. У ім ёсць усё патрэбнае: сорт 白叶一号, дзевятнаццаць пасёлкаў, вышыні 500–1100 м, збор з сакавіка па май, фіксацыю без скручвання, амінакіслоты не ніжэй за 7 %. У кубку гэта тоўсты светлы ліст, высокі насычаны арамат і салодкі мяккі смак — белалісты чай Аньцзі, які прыжыўся ў гарах паўночнага Гуйчжоу.

Крыніцы

Геаграфічнае ўказанне

Поўны спіс — на старонцы «Крыніцы»