Āndǐng yúnwù

Andin Yunvu (Āndǐng yúnwù, 安顶云雾) — Xançjou şəhərinin Fuyan rayonunun (富阳区) Lişan qəsəbəsindəki (里山镇) Andinşan dağının (安顶山) yaşıl çayı, Çjetszyan əyaləti. Dağ Fuçuntszyan çayının (富春江) cənub sahilində yerləşir və rayonun məlumatına görə, bulud və duman il ərzində iki yüz gündən çox orada qalır — adındakı «yunvu», yəni «bulud və duman» da buradan gəlir. Əyalət mətbuatı çayı Min və Tsin dövrlərinin xəracı adlandırır, rayon onu Xançjounun on məşhur çayından biri sayır, Xançjou şəhəri isə onun qovurma texnologiyasını qeyri-maddi irs siyahısına daxil edib. 2016-cı ildən ad coğrafi sertifikat nişanı ilə qorunur.

1. Təsnifat və Mənşə

• Növ: Yaşıl çay (绿茶, lǜchá). Nişan sənədində sinif göstəricisini görməmişəm. Sinif texnologiyadan və mükafatlardan görünür: ənənəvi texnologiyada üç fiksasiya (杀青, shāqīng) var, maşın qovurması yastı çay xəttində aparılır, mükafatları isə çay Çjetszyan yaşıl çay sərgilərində alıb. Populyar arayış onu birbaşa yaşıl çay adlandırır.
• Kateqoriya: Xançjou ətrafının tarixi dağ yaşıl çayı; coğrafi sertifikat nişanı (2016).
• Mənşə: Çin, Çjetszyan əyaləti (浙江, Zhèjiāng), Xançjou şəhəri (杭州, Hángzhōu), Fuyan rayonu (富阳, Fùyáng), Lişan qəsəbəsi, dağın adını daşıyan Andin kəndi (安顶村).
• Zona: Əyalət nişan bazası Fuyan rayonunu sahibin inzibati mənsubiyyəti kimi göstərir; bu zonanın hüquqi sərhədi deyil, onu yoxlamamışam.
• Coğrafi koordinatlar: Fuyan rayonu — təxminən 30,05° şm. e. və 119,95° ş. u.

2. Tarix və Mədəni Əhəmiyyət

• Tarix:
  • Rəvayət. Əyalət mətbuatı (2020) «Min və Tsin xərac çayı» və «saray tərəfindən təsdiqlənmiş on səkkiz qoca kol» (十八蓬御定老丛) haqqında yazır. Populyar arayış əlavə edir ki, rəvayətə görə, çaya xərac statusunu ilk Min imperatoru Çju Yuançjan (朱元璋) verib. Tapılan mənbələrdə xərac sənədləri yoxdur; rayon öz məlumatlarında «min illik xərac çayı» (千年贡品茶) ifadəsi ilə kifayətlənir.
  • 1986. Populyar arayışa görə, Andin Yunvu birinci dərəcəli əyalət məşhur çayı kimi tanınıb; rayon onu «浙江省一类优质名茶» adlandırır.
  • Qeyri-maddi irs. Əyalət mətbuatının məlumatına görə, Andin Yunvu qovurma texnologiyası (安顶云雾茶炒制技艺) Xançjou hökuməti tərəfindən şəhər qeyri-maddi irs siyahısına daxil edilib. Tapılan mətndə il göstərilmir.
  • 2014–2016 — nişan. Ərizə 29 sentyabr 2014-cü ildə verilib, ilkin təsdiq — 20 noyabr 2015-ci il, qeydiyyat — 21 fevral 2016-cı il.
  • 2022. Kənd təsərrüfatı qəzetinin məlumatına görə, dağın mərkəzindəki 350 mu-dan çox bağ tək idarə altında birləşdirilib, vahid yığım, qovurma və satış təşkil olunub.
  • 2024. Rayonun məlumatına görə, Andin Xançjounun «çay paytaxtının on mənzərəsi» (茶都十景) adlı ilk qrupuna daxil olub.
• Ad: «Andin» (安顶) — dağın və kəndin adı; «yunvu» (云雾) — «bulud və duman».
• Mədəni əhəmiyyət: Fuyan rayonunun tarixi adlı çayı. Rayon onu «Xançjounun on məşhur çayı»ndan biri (杭州十大名茶) adlandırır; siyahının özü tapılan mənbələrdə yoxdur.

3. Botaniki Təsvir və Xammal

• Sort / Kultivar: Tapılan mənbələrdə məlumat yoxdur.
• Yığım: Rayonun məlumatına görə, dağda yığım nisbətən gec başlayır (采摘期相对较晚) və gec yığıma, davamlı ətrinə görə çayı «gec ətir» (晚来香) adlandırırlar. Həmin məlumata görə, yeni çay üçün ən yaxşı vaxt Tsinmindən Qüyüyə qədərdir, yəni aprelin əvvəlindən iyirmilərinə qədər.
• Yığım standartı: Tapılan mənbələrdə dəqiq standart yoxdur. «Jenmin jibao»nun xarici buraxılışındakı oçerk (2023) əl yığımını belə təsvir edir: yığan şəxs gənc zoğu qaldırır və onu dırnaqla qoparmır.
• Xammala tələblər: Tapılan mənbələrdə məlumat yoxdur.

4. Terruar və Yetişdirmə Xüsusiyyətləri

• Region: Fuyan rayonunda Fuçuntszyan çayının (富春江) cənub sahili. Populyar arayış dağı Syansyalin silsiləsinin (仙霞岭) qollarına aid edir.
• Yetişmə hündürlüyü: Rəqəmlər fərqlidir. Əyalət mətbuatı (2020) dağa 790 m verir; rayonun məlumatı (2025) — dağın orta hündürlüyünü 650 m və mərkəzi sahənin bağlarının orta hündürlüyünü «700 m-dən çox» göstərir; kənd təsərrüfatı qəzeti (2022) — Andin kəndi üçün «700 m-dən çox» deyir. Populyar arayış eyni mətndə həm 790 m, həm də «900 m-dən çox» göstərir.
• İqlim: Əyalət mətbuatına görə, yağıntı ildə 1500 mm-dən çoxdur, gündəlik temperatur fərqi — təxminən 15 °C, buludlar dağın üzərində il boyu qalır. Rayon və qəzet ildə iki yüz gündən çox bulud və dumandan danışır.
• Torpaqlar: Rayonun məlumatına görə, sarı gil və qara qumlu torpaq (黄泥土、乌沙土) üstünlük təşkil edir. Populyar arayış torpaqları yumşaq, münbit və üzvi maddələrlə zəngin adlandırır, «Jenmin jibao» oçerki — münbit; tapılan mənbələrdə torpaq analizləri yoxdur.
• Bağ sahəsi: Rəqəmlər müxtəlif illərə və sərhədlərə aiddir. Əyalət mətbuatı (2020): Lişan qəsəbəsində 6000 mu-dan çox bağ var, onlardan 2000 mu-dan çoxu Andində. Rayonun məlumatı (2025): mərkəi zonada 3000 mu-dan çox.

5. İstehsal Texnologiyası

Rayonun məlumatına görə, Andin Yunvunun ənənəvi texnologiyasında üç fiksasiya (三次杀青) var. Əsas olaraq əl qovurması (手工炒制) qalır, son illərdə isə ona maşın qovurması əlavə olunub: yastı çay üçün avtomatik xətt (扁形茶) əl qovurmasının hərəkətlərini təkrarlayır və eyni üç fiksasiyanı saxlayır. Populyar arayış emal üsulunu «yarıqovurma-yarıqızartma» (半烧半炒) adlandırır, lakin onu izah etmir. Tapılan mənbələrdə parametrlər yoxdur.

Aşağıda — məhz bu çayın deyil, yaşıl çayın ümumi sxemi verilir:

1. Təzə yarpağın sərilməsi (摊放, tānfàng): Yarpaq nəmliyin bir hissəsini verməsi üçün nazik qatla sərilir.
2. Fiksasiya (杀青, shāqīng): Qazanda qızdırmaq oksidləşməni dayandırır və yaşıl rəngi qoruyur.
3. Formalanma və qovurma (炒制, chǎozhì): Yarpaq qazanda lazımi formaya gətirilir.
4. Qurutma (干燥, gānzào).

6. Orqanoleptik Xüsusiyyətlər

Tapılan mənbələrdə görünüşün rəsmi təsviri yoxdur; aşağıda — rayonun, mətbuatın və arayışın ifadələri verilir.

• Quru yarpağın görünüşü: Rayonun məlumatına görə, zümrüd yaşılı (色泽翠绿); əyalət mətbuatı görünüşü «色翠、汤浓、味醇» — zümrüd rəng, qatı dəmləmə, yumşaq dad — düsturuna endirir. Yarpağın forması təsvir olunmayıb; yastı forma barədə yalnız yastı çay xəttinə əsasən təxmin etmək olar.
• Quru yarpağın ətri: Tapılan mənbələrdə məlumat yoxdur.
• Dəmləmənin ətri: Dəmləyərkən təmiz (开汤清香), ikinci və üçüncü dəmləmədə isə rayonun məlumatına görə daha da zənginləşir. Populyar arayış yüngül orxideya çalarını (略带兰花清香) qeyd edir.
• Dad: Zəngin və yumşaq (汁浓味醇), təzə və şirin, acısız və büzücüsüz (入口鲜甘、毫无苦涩); «Jenmin jibao» oçerki zəngin və uzun şirin qayıdışdan yazır.
• Dəmləmənin rəngi: Tapılan mənbələrdə məlumat yoxdur; «汤浓» qatılıqdan danışır, rəngdən yox.
• Çay dibi (dəmlənmiş yarpaq): Rəsmi təsvir yoxdur. «Jenmin jibao» oçerki stəkanda açılan, gah üzən, gah çökən zümrüd zərif tumurcuqları yarpaqlarla birlikdə təsvir edir.

7. Kimyəvi Tərkib

Tapılan mənbələrdə fiziki-kimyəvi məlumat yoxdur.

8. Dəmləmə

Yaşıl çay üçün sinif praktikası.

• Suyun temperaturu: 80–85 °C.
• Çayın miqdarı: 150 ml-ə 3 q.
• Qab: Şüşə stəkan və ya ağ qayvan.
• Proses:
  1. Qabı qızdırmaq.
  2. Çayı qoymaq və suyu divar boyunca tökmək.
  3. İlk dəmləmə — 40–60 saniyədən sonra.
  4. Dəmləmənin bir hissəsini saxlayaraq içmək.
  5. Su əlavə etmək.
  6. İki-üç təkrar dəmləmə; rayon qeyd edir ki, ətir ikinci və üçüncüdə daha güclü açılır.

9. Saxlama

Sinif praktikası. Hermetik qablaşdırmada, soyuducuda 0–5 °C-də, işıqsız, nəmsiz və qoxusuz yerdə. Bir il ərzində içmək daha yaxşıdır.

10. Qiymət və Saxtakarlıq

Tapılan mənbələrdə qiymət məlumatı yoxdur.

• Saxtakarlıqdan necə qaçmalı:
  • «安顶云雾» № 15439785 coğrafi sertifikat nişanını axtarmaq. Əyalət bazasına görə, 2019-cu ildə nişandan istifadə etməyə heç bir şirkət buraxılmamışdı, ona görə də qablaşdırmadakı nişanın özünü yoxlamağa dəyər; nişanın hazırda qüvvədə olub-olmadığı təsdiqlənməyib.
  • İstehsalçının Fuyan rayonundan olduğunu, daha yaxşısı — Lişan qəsəbəsindən olduğunu yoxlamaq.
  • Yarpaq zümrüd yaşılı, ətir təmiz, dad yumşaq və acısız olmalıdır.

11. Maraqlı Faktlar

• Nişanın sahibi — Fuyan rayonunun Aqrotexnika Yayım Mərkəzi (杭州富阳区农业技术推广中心), dövlət qurumudur, sahə assosiasiyası deyil.
• Populyar arayış çayın xalq adlarını göstərir — «Andin ça» (安顶茶), «Yandin ça» (岩顶茶) və «Yandin minhao» (岩顶茗毫).
• Həmin arayışa görə, Andin ustaları yastı çay qovurma üzrə əyalət yarışlarında Fuyanı təmsil ediblər və 2003-cü ildə birinci mükafatı alıblar.

12. Xançjounun Digər Çayları ilə Müqayisə

• Si Hu Lun Tszin (西湖龙井): Xançjounun qazanda əl ilə qovrulan yastı yaşıl çayı; Andin Yunvu eyni tipli, yastı çay xəttində maşınla qovrulur.
• Tyanmu Tsin Din (天目青顶): Linan rayonundakı Tyanmu dağlarının yaşıl çayı; onun ikinci adı, Tyanmu Yunvu — həm də «bulud və duman» deməkdir.
• Tyantszun Qunya (天尊贡芽): Fuçuntszyan boyunca yuxarıda yerləşən qonşu Tunlu qəzasının yaşıl çayı, həm də saraya xərac rəvayəti ilə.
• Tunlu Süeşuy Yunlyuy Ça (桐庐雪水云绿茶): Eyni Tunlu qəzasından tək tumurcuqlardan hazırlanan iynəvari çay.

Sonda:

Andin Yunvu — il ərzində iki yüz gündən çox buludların qaldığı Fuçuntszyanın cənub sahilinin dağ yaşıl çayı. Onun haqqında sənədlər az danışır: 2016-cı il nişanı rayon aqrotexnika mərkəzinin adındadır, qovurma texnologiyası şəhər irsindədir, ənənəvi üsulda üç fiksasiya var. Qalanı — rayonun və mətbuatın düsturları: zümrüd yarpaq, təmiz ətir, acısız yumşaq dad — və hələ heç nə ilə təsdiqlənməyən xərac çayı rəvayəti.

Mənbələr

Coğrafi göstərici

• CNIPA 地理标志证明商标 №15439785

Tam siyahı — Mənbələr səhifəsində