安頂雲霧 (Āndǐng yúnwù, 安顶云雾) — 係產自浙江省杭州市富陽區里山鎮安頂山嘅綠茶。嗰座山位於富春江南岸，據區方表示，山上一年超過二百日都有雲霧籠罩，所以名入面就有「雲霧」兩個字。省級媒體話呢款茶喺明清兩代係貢茶，區方就話佢係杭州十大名茶之一，而佢嘅炒製技藝獲杭州市列入非物質文化遺產名錄。2016年起，個名受地理標誌證明商標保護。
1. 分類同產地
- 類型： 綠茶 (绿茶, lǜchá)。我未見過商標文件有列明類別。類別由工藝同獎項可以睇得出：傳統工藝有三次殺青 (杀青, shāqīng)，機械炒製係用扁形茶生產線，而且呢款茶喺浙江綠茶展覽度攞過獎。普及資料直接話佢係綠茶。
- 類別： 杭州周邊嘅歷史高山綠茶；地理標誌證明商標 (2016)。
- 產地： 中國浙江省 (浙江, Zhèjiāng) 杭州市 (杭州, Hángzhōu) 富陽區 (富阳, Fùyáng) 里山鎮安頂村，條村以山命名。
- 地域： 省級商標資料庫將富陽區列為持有人嘅行政所屬地；呢個唔係法律上嘅產區界線，我未有核實過。
- 地理坐標： 富陽區大約位於北緯 30.05°，東經 119.95°。
2. 歷史同文化意義
- 歷史：
- 傳說。 省級媒體 (2020) 提到「明清貢茶」同「十八蓬御定老叢」。普及資料補充，根據傳說，明太祖朱元璋賦予呢款茶貢茶地位。已查閱資料入面未有貢茶嘅文獻紀錄；區方喺佢嘅發布入面只係用「千年貢品茶」呢個講法。
- 1986年。 根據普及資料，安頂雲霧獲評為省級一類優質名茶；區方稱之為「浙江省一類優質名茶」。
- 非物質文化遺產。 根據省級媒體報導，安頂雲霧茶炒製技藝獲杭州市政府列入市級非物質文化遺產名錄。已查閱文本未有列明年份。
- 2014–2016 — 商標。 申請於2014年9月29日提交，2015年11月20日初步審定，2016年2月21日註冊。
- 2022年。 根據農業報報導，山中心地帶超過350畝茶園已整合為單一經營，統一採摘、炒製同銷售。
- 2024年。 根據區方發布，安頂入選首批杭州「茶都十景」。
- 名稱： 「安頂」 (安顶) 係山同村嘅名；「雲霧」 (云雾) 就係「雲同霧」嘅意思。
- 文化意義： 富陽區嘅歷史名茶。區方話佢係「杭州十大名茶」之一；已查閱資料入面未有完整名單。
3. 植物學描述同原料
- 品種 / 栽培品種： 已查閱資料未有數據。
- 採摘： 根據區方表示，山上採摘期相對較遲 (采摘期相对较晚)，因為遲採摘同持久嘅香氣，呢款茶俾人叫做「晚來香」 (晚来香)。同一來源指，新茶最佳時間係由清明到穀雨，即係四月上旬到二十號左右。
- 採摘標準： 已查閱資料未有確切標準。《人民日報》海外版 (2023) 一篇特寫描述手工採摘：採茶人將嫩梢向上提起，唔用指甲掐斷。
- 原料要求： 已查閱資料未有數據。
4. 風土同種植特點
- 地區： 富陽區富春江南岸。普及資料將安頂山歸入仙霞嶺支脈。
- 種植海拔： 數字有出入。省級媒體 (2020) 話山高790米；區方發布 (2025) 話山平均高度650米，而中心地帶茶園平均海拔「超過700米」；農業報 (2022) 話安頂村「超過700米」。普及資料喺同一篇文本入面既提到790米，又提到「超過900米」。
- 氣候： 根據省級媒體，年降雨量超過1500毫米，晝夜溫差約15°C，山上全年都有雲霧。區方同報紙話每年有超過二百日有雲霧。
- 土壤： 根據區方發布，主要係黃泥土同烏沙土 (黄泥土、乌沙土)。普及資料形容土壤疏鬆、肥沃、富含有機質，《人民日報》特寫就話土壤肥沃；已查閱資料未有土壤分析。
- 茶園面積： 唔同年份同唔同界線嘅數字有別。省級媒體 (2020)：里山鎮有超過6000畝茶園，其中安頂有超過2000畝。區方發布 (2025)：核心區超過3000畝。
5. 生產工藝
根據區方發布，安頂雲霧嘅傳統工藝有三次殺青 (三次杀青)。手工炒製 (手工炒制) 仍然係基礎，近年加入機械炒製：扁形茶自動化生產線模擬手工炒製嘅動作，同樣做到三次殺青。普及資料將處理方法稱之為「半燒半炒」 (半烧半炒)，但未有解釋。已查閱資料未有參數。
以下係綠茶嘅一般流程，並唔係專門描述呢款茶：
- 鮮葉攤放 (摊放, tānfàng)： 將鮮葉薄薄攤開，等佢釋放部分水分。
- 殺青 (杀青, shāqīng)： 用鍋加熱停止氧化，保持綠色。
- 造形同炒製 (炒制, chǎozhì)： 喺鍋入面將茶葉整成所需形狀。
- 乾燥 (干燥, gānzào)。
6. 感官特徵
已查閱資料未有官方外觀描述；以下係區方、媒體同普及資料嘅講法。
- 乾茶外觀： 根據區方發布，色澤翠綠 (色泽翠绿)；省級媒體將外觀概括為「色翠、湯濃、味醇」——翠綠色、濃厚茶湯、醇和口感。茶葉形狀未有描述；由扁形茶生產線只可以推測佢係扁平形狀。
- 乾茶香氣： 已查閱資料未有數據。
- 茶湯香氣： 開湯清香 (开汤清香)，根據區方發布，到第二、第三泡香氣會更加濃郁。普及資料指出有輕微蘭花香 (略带兰花清香)。
- 口感： 濃厚醇和 (汁浓味醇)，鮮爽甘甜，冇苦澀味 (入口鲜甘、毫无苦涩)；《人民日報》特寫形容回甘豐富而持久。
- 茶湯色澤： 已查閱資料未有數據；「湯濃」係指濃厚度，唔係指顏色。
- 葉底 (泡開後嘅茶葉)： 未有官方描述。《人民日報》特寫形容翠綠嫩芽連葉喺杯中展開，時浮時沉。
7. 化學成分
已查閱資料未有物理化學數據。
8. 沖泡方法
綠茶類別嘅一般做法。
- 水溫： 80–85 °C。
- 茶葉用量： 3克配150毫升水。
- 器具： 玻璃杯或白瓷蓋碗。
- 步驟：
- 溫熱器具。
- 放入茶葉，沿杯壁注水。
- 第一泡浸泡40–60秒。
- 品飲，留低部分茶湯。
- 再次注水。
- 可重複沖泡兩至三次；區方指出香氣喺第二、第三泡更加突出。
9. 儲存
綠茶類別嘅一般做法。密封包裝，放雪櫃0–5 °C，避免光線、潮濕同異味。最好一年內飲完。
10. 價格同防偽
已查閱資料未有價格數據。
- 點樣避免假貨：
- 搵「安顶云雾」地理標誌證明商標，註冊號15439785。根據省級資料庫，截至2019年未有公司獲准使用該商標，所以包裝上嘅商標本身要核實；該商標而家仲係咪有效，未有確認。
- 核實生產商嚟自富陽區，最好係里山鎮。
- 茶葉翠綠色，香氣清純，口感醇和冇苦澀味。
11. 有趣事實
- 商標持有人係杭州市富陽區農業技術推廣中心 (杭州富阳区农业技术推广中心)，係政府機構，唔係行業協會。
- 普及資料列出民間別名——「安頂茶」 (安顶茶)、「岩頂茶」 (岩顶茶) 同「岩頂茗毫」 (岩顶茗毫)。
- 根據同一資料，安頂嘅師傅代表富陽參加省級扁形茶炒製比賽，並喺2003年攞到一等獎。
12. 同其他杭州茶嘅比較
- 西湖龍井 (西湖龙井)： 杭州嘅扁平綠茶，用鍋手工炒製；安頂雲霧用同一類型嘅扁形茶生產線做機械炒製。
- 天目青頂 (天目青顶)： 臨安區天目山嘅綠茶；佢嘅別名天目雲霧都有「雲霧」兩個字。
- 天尊貢芽 (天尊贡芽)： 富春江上游鄰近桐廬縣嘅綠茶，同樣有貢茶傳說。
- 桐廬雪水雲綠茶 (桐庐雪水云绿茶)： 同一桐廬縣出產嘅針形茶，用單芽製成。
總結：
安頂雲霧係富春江南岸嘅高山綠茶，嗰度一年超過二百日有雲霧籠罩。關於呢款茶嘅文件資料唔多：2016年嘅商標由區級農業技術中心持有，炒製工藝列入市級非物質文化遺產，傳統工藝有三次殺青。其餘係區方同媒體嘅概括：翠綠色茶葉、清純香氣、醇和冇苦澀味——仲有一個至今未有文獻支持嘅貢茶傳說。
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