天柱劍毫 · thetea.app

天柱劍毫係一款源遠流長嘅綠茶，生長於天柱山（天柱山, Tiānzhù shān）嘅山坡之上，天柱山即「天際之柱」，係安徽其中一座最著名嘅山峰。呢個產區嘅茶葉備受陸羽、李白同沈括盛讚；失傳咗好幾個世紀之後，喺1985年由傑出茶學家陳椽（陈椽, Chén Chuán）參與重新創製，旋即榮獲「中國十大新名茶」之一嘅稱號。扁平似劍嘅茶形、濃密嘅白色毫毛，同埋深邃嘅蘭花香，令佢成為安徽茶學派入面嘅瑰寶。

1. 分類同產地

類型： 綠茶（不發酵茶）。主要殺青方法係炒青（炒青, chǎoqīng）；最後階段係烘乾（烘干, hōnggān）。屬於「炒烘結合型綠茶」，有別於純炒青（例如龍井）或者純烘青（例如黃山毛峰）。
類別： 中國新名茶（中国新名茶, Zhōngguó xīn míngchá），自1985年起。具原產地保護嘅區域性茶葉；潛山市嘅區域公用品牌。
產地： 中國安徽省（安徽, Ānhuī）安慶市（安庆, Ānqìng）潛山市（潜山市, Qiánshān shì）。產於天柱山山區及其周邊地區，包括水吼鎮（水吼镇, Shuǐhǒu zhèn）、天柱山鎮（天柱山镇）等地。古稱舒州（舒州, Shūzhōu）。
地理坐標： 約莫北緯 30.73°，東經 116.57°（潛山市中心）。天柱山主峰位於北緯 30°43′，東經 116°27′，海拔 1,489.8 米。

2. 歷史同文化意義

歷史： 天柱山嘅產茶歷史超過一千年。喺唐代（760 年代）陸羽（陆羽, Lù Yǔ）編撰嘅《茶經》（《茶经》, Chá Jīng）入面，已經將峽州同舒州嘅茶列為上品。唐代文獻《膳夫經手錄》（《膳夫经手录》, Shànfū jīngshǒu lù）記載：「舒州，天柱茶，峻拔遒勁，甘香醇美。」相傳唐代宰相李德裕（李德裕, Lǐ Déyù）係出名嘅茶癡，曾經特意請求舒州知州寄贈「天柱峰茶」畀佢。宋代沈括（沈括, Shěn Kuò）喺《夢溪筆談》（《梦溪笔谈》, Mèngxī Bǐtán）指出：「古人論茶，惟言陽羨、顧渚、天柱、蒙頂」，將天柱茶同另外三大名茶並列。《潛山縣志》（《潜山县志》, Qiánshān xiànzhì）記載：「山茶自香，不假薰焙，穀雨採之，不減龍團雀舌。」不過，天柱茶喺唐宋之後就逐漸消失於茶壇，原因不明。

復興發生喺二十世紀末。1978年，潛山縣農業局一班專家開始重新創製名茶嘅工作。最初產品命名為「奇峰」（奇峰, Qífēng），取自李白（李白, Lǐ Bái）詩句「奇峰出奇雲」。之後改名為「晴雪」（晴雪, Qíngxuě），靈感嚟自茶葉表面濃密嘅白色毫毛，以及著名景觀「天柱晴雪」。最後喺1985年，經安徽農學院傑出茶學家陳椽教授（陈椽, Chén Chuán, 1908–1999）推薦，陳教授親自去到下河茶場（下河茶场, Xiàhé cháchǎng）指導生產，茶葉正式定名為「天柱劍毫」。陳椽建議喺做形工序加入「搭」（dā）同「提毫」（tíháo）手法，並堅持採用三段式烘乾。1985年5月，喺南京舉行嘅首屆全國名茶評比入面，天柱劍毫奪得「全國十大新名茶」第一名。創製團隊由四人組成：葛子政、宋海寬、汪頓來同李向利，兩位資深農藝師加兩位安徽農學院茶學系畢業生。

現時潛山市擁有 120,000 畝茶園，年產量約 3,500 噸，茶產業綜合產值約 6.5 億元人民幣。「天柱劍毫」係潛山市嘅區域公用品牌同標誌。

名稱： 天柱（天柱, Tiānzhù）即「天際之柱」，指主峰好似支撐天穹嘅柱。劍（剑, jiàn）指茶葉扁平、挺直、尖削，好似劍刃，形態靈感嚟自天柱山筍子峰嘅輪廓。毫（毫, háo）指覆蓋茶葉表面嘅濃密白色毫毛。全名意思係「天柱之劍與毫」。
文化意義： 天柱山係中國文化嘅聖山之一。漢代佢係南嶽（南岳, Nányuè），之後呢個稱號先轉移到湖南衡山。漢武帝（汉武帝, Hàn Wǔdì）喺公元前 106 年親自登山祭祀。道家稱之為「第十四洞天」（第十四洞天, dì shísì dòngtiān）。李白寫道：「奇峰出奇雲，秀木含秀氣，清晏皖公山，巉絕稱人意。」潛山市古稱皖（皖, Wǎn），安徽簡稱「皖」正係源自古代皖國，其都城就位於今日潛山一帶。2011年，天柱山獲聯合國教科文組織認定為世界地質公園。因此，「天柱劍毫」承載住多層次嘅文化訊息：由古代祭祀、唐詩，到現代科學茶學。

3. 植物學描述同原料

品種： Camellia sinensis var. sinensis。
栽培品種： 本地群體種（群体种, qúntǐ zhǒng），係歷經數百年適應天柱山高山環境、基因多樣化嘅茶樹群落。茶樹屬中葉種，枝葉茂密，芽頭毫毛明顯。
採摘： 早春時節：清明（清明, 四月初）開始，穀雨（谷雨, 約 4 月 20 日）為主要時期。由於高山地勢同清涼氣候延遲咗茶樹生長，採摘季節較短。
採摘標準： 一芽一葉（一芽一叶, yī yá yī yè），芽葉長度 3–3.5 厘米。大批量生產可容許一芽二葉。必須手工採摘。
原料要求： 芽葉必須完整、新鮮、無機械損傷。芽頭上嘅白色毫毛係優質原料嘅必備特徵。

4. 風土同種植特點

天柱山係大別山（大别山, Dàbiéshān）嘅東延部分，位於安徽山地同平原嘅交界地帶，垂直地帶性明顯。

種植海拔： 主要茶園位於海拔 500 米以上，常年雲霧繚繞。主峰海拔 1,489.8 米。每年霧日多達 180 日。
氣候： 中亞熱帶季風氣候。中海拔地區年均溫約 16.3 °C，山頂約 9.5 °C。年均降雨量超過 1,900 毫米。無霜期約 235 日。森林覆蓋率達 97–98%，空氣中負離子含量係國家一級標準嘅三倍。此區被譽為「皖西南綠肺」。
土壤： 花崗岩基岩上發育嘅山地黃壤同棕壤。酸性（pH 4.5–5.5），排水良好，富含有機質同礦物質。天柱山係全球最大嘅超高壓變質帶露頭，地質獨特性賦予土壤特殊嘅礦物成分。
農藝： 茶園多位於林地入面嘅天然空地同梯田。雲霧同周圍森林提供自然遮蔭，無需人工遮蔭。優質地塊實行生態管理，唔使用化學肥料同農藥。潛山市獲中國茶葉流通協會評為「2022年度茶業規模化發展示範縣」同「茶業重點產茶縣」。

5. 製作工藝

天柱劍毫採用「炒烘結合」工藝，喺 1978–1985 年間研製，並由陳椽教授參與改進。關鍵特點包括扁平似劍嘅外形、濃密嘅白色毫毛，以及三段式烘乾。

攤青（摊青, tānqīng）： 鮮葉薄攤喺陰涼通風處，平衡水分，開始形成香氣。
殺青（杀青, shāqīng）： 鍋溫 160–130 °C（先高後低）。每鍋投葉量約 250 克。先以抖炒（抖炒, dǒuchǎo）快速翻動，均勻加熱；香氣清純時開始理條（理条, lǐtiáo）。歷時 6–8 分鐘。
做形（做形, zuòxíng）： 最關鍵工序。將茶葉做形為扁平、挺直、尖削嘅劍狀。手法包括理、抖、翻、捺，以及陳椽建議嘅「搭」（dā）。鍋溫穩定喺約 50 °C。歷時約 15 分鐘。
提毫（提毫, tíháo）： 茶葉基本定形後，將茶葉放喺手掌中，輕輕均勻搓揉，令白色毫毛由葉面分離並顯露，形成獨特嘅「雪白」外觀。持續至茶葉約八成乾，然後攤涼約 30 分鐘。
烘焙（烘焙, hōngbèi）： 根據陳椽建議採用三段式：
1. 初烘（初烘, chūhōng）： 約 80 °C，5–10 分鐘。每籠放兩鍋殺青葉。
2. 復烘（复烘, fùhōng）： 約 70 °C，10–15 分鐘。兩籠初烘葉合併為一籠。
3. 足烘（足烘, zúhōng）： 約 50 °C，60–90 分鐘，烘至足乾。每籠放兩籠復烘葉。
揀剔整形（拣剔整形, jiǎntī zhěngxíng）： 剔除茶梗、碎末同不合格茶葉。密封包裝。

6. 感官特徵

乾茶外形： 扁平、挺直、尖削，好似細小嘅寶劍（扁平挺直似剑, biǎnpíng tǐngzhí sì jiàn）。色澤翠綠均勻（色翠匀齐, sè cuì yúnqí）。表面覆蓋濃密白色毫毛（毫显, háo xiǎn），呈銀灰色調。
乾茶香氣： 高揚、清純，帶有明顯花香，係安徽高山茶典型嘅幽雅蘭花香（兰花香, lánhuā xiāng）。底蘊清新、翠綠，冇「生青」或草腥味。
茶湯香氣： 清雅持久（花香清雅持久, huāxiāng qīngyǎ chíjiǔ）。蘭花香更為突出，伴隨輕微甜感同高山清新感。
滋味： 醇厚（醇厚, chúnhòu），回甜（回甜, huítián）。入口濃醇（入口浓醇, rùkǒu nóngchún）；過喉鮮爽（过喉鲜爽, guòhóu xiānshuǎng）；回味甘甜持久，口有餘香（口留余香、回味甘甜）。
湯色： 碧綠明亮（碧绿明亮, bìlǜ míngliàng），清澈透亮，略帶翠綠光澤。
葉底： 勻整嫩鮮（匀整嫩鲜, yúnzhěng nèn xiān）。葉片完整、柔軟，芽頭清晰可辨。

7. 化學成分

茶多酚（茶多酚）： 含量適中，係高山綠茶嘅典型特徵，即氨基酸含量較高。兒茶素（EGCG、ECG、EC）提供抗氧化活性及輕微澀感，並同甜味平衡。
氨基酸（氨基酸）： 含量較高，原因包括高海拔（500 米以上）、多霧及散射光。L-茶氨酸（L-茶氨酸）係關鍵氨基酸，賦予茶湯柔和、甜潤及類似「鮮味」嘅口感。
水浸出物（水浸出物）： 不少於 36%，確保茶湯飽滿及「稠厚」。
生物鹼： 咖啡鹼（咖啡碱）佔乾重 2.5–3.5%。可可鹼同茶鹼含量極微。
維生素： 維生素 C（抗壞血酸）含量較高，屬綠茶典型特徵。亦含有維生素 B 群（B₁、B₂）同維生素 E。
礦物質： 鉀、鎂、磷、鋅、錳。礦物成分受天柱山花崗岩基岩影響。
揮發性成分： 以芳樟醇（花香、蘭花香調）為主；並含有香葉醇、橙花叔醇、順-3-己烯醇。
特點： 氨基酸與茶多酚嘅比值（氨酚比）較高，造就柔和、甜潤、「絲絨般」嘅口感，此乃優質高山綠茶嘅典型特徵。

8. 健康益處

抗氧化保護： 兒茶素（EGCG）同黃酮類化合物可中和自由基，延緩細胞衰老，減輕氧化壓力。
溫和提神及專注力： 咖啡鹼配合高含量 L-茶氨酸，產生「平靜嘅清醒」效果，提升專注力而唔會引起緊張。
心血管健康支持： 兒茶素有助降低低密度脂蛋白膽固醇，維持血管彈性，並幫助穩定血壓。
幫助消化： 茶多酚可刺激消化酶；輕微澀感有助促進胃液分泌。
認知支持： L-茶氨酸可提升大腦 α 波活動，有助放鬆專注及改善工作記憶。
抗菌作用： 兒茶素可抑制口腔內多種致病菌，有助維持牙齦健康及口氣清新。
清熱解毒： 傳統中醫認為高山綠茶有助「清熱」及「解毒」。
注意事項： 對咖啡因敏感人士應避免午後飲用。不宜空腹飲濃茶。孕婦應適量飲用。

9. 沖泡方法

水溫： 80–85 °C。特別鮮嫩嘅批次（一芽一葉初展）可用 75–80 °C。
用茶量： 每 150 毫升水用 3 克（玻璃杯），或每 100–120 毫升水用 3–4 克（蓋碗）。
茶具： 玻璃杯（玻璃杯）最適合欣賞「劍舞」：扁平茶葉喺水中緩緩下沉、舒展，展現翠綠色澤同白色毫毛。瓷蓋碗（盖碗）適合控制多泡沖泡。
步驟：
1. 用熱水溫杯，倒去。
2. 將茶葉放入杯或蓋碗。
3. 注入適當水溫嘅水至三分之一滿，輕輕搖晃以喚醒香氣（润茶, rùnchá），靜置 15–20 秒。
4. 沿杯壁輕柔注水至七至八成滿。
5. 第一泡浸泡 1.5–2 分鐘（玻璃杯）或 30–45 秒（蓋碗）。
6. 可重複沖泡 3–5 次。之後每次浸泡時間遞增 10–15 秒。用玻璃杯沖泡時，留返三分一茶湯再添水。

10. 儲存

天柱劍毫係高山綠茶，製成後 6–12 個月內最為鮮爽芳香。
存放於密封、不透明容器，例如鍍鋁箔真空袋或錫罐。
最佳溫度係 0–5 °C（冷藏），必須嚴格密封，避免吸收異味。
避免陽光直射、潮濕及溫度波動。
由冷藏取出後，應先置於室溫回溫 15–20 分鐘再開封。

11. 價格同仿品

天柱劍毫係一款具有鮮明地域特色、但全國知名度相對較低嘅茶葉，因此價格比起著名嘅安徽「鄰居」（黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片）更為親民。價格視乎等級、季節同生產商而定。

如何避免仿品：
向潛山市信譽良好嘅生產商或「天柱劍毫」品牌授權銷售點購買。
留意外形：正宗劍毫必須扁平、挺直、尖削，白色毫毛濃密。如果茶葉捲曲、彎曲或者冇毫毛，就唔係劍毫。
聞香氣：正品具有清純持久嘅蘭花香。香味刺鼻、帶「化學味」或者好快消散，都係仿品跡象。
看茶湯：湯色應碧綠明亮，滋味醇厚，回甘持久。
小心過低價格：人手採摘一芽一葉加上複雜嘅多工序製作，成本唔可能太低。

12. 趣聞軼事

天柱劍毫係少數連創製史都記錄得鉅細靡遺嘅茶葉：四位創製人嘅姓名、日期、行程，甚至連佢哋踩單車去茶場、陳椽教授喺南京評比時講嘅「呢款茶係我親自指導創製」都記載在案。
為咗搵到理想名稱，足足用咗八年：「奇峰」→「晴雪」→「天柱劍毫」。每個名都反映唔同面向，包括山峰、雪景、寶劍，最終搵到形（劍）與質（毫）嘅平衡。
天柱山係全球唯一可以喺地表見到最大超高壓變質帶露頭嘅地方，因此喺 2011 年獲聯合國教科文組織列為世界地質公園。地質學家稱天柱山為「地球的泄密者」。
漢武帝喺公元前 106 年登上天柱山祭祀，之後天柱山被封為南嶽。後來「南嶽」稱號先轉移到湖南衡山。
潛山市係安徽省名嘅起源：安徽簡稱「皖」源自古代皖國，其都城就喺今日潛山一帶。此地亦係京劇鼻祖程長庚、作家張恨水同黃梅戲演員韓再芬嘅故鄉。

13. 與其他安徽綠茶之比較

黃山毛峰（黄山毛峰, Huángshān Máo Fēng）： 中國十大名茶之一。外形略為捲曲，唔係扁平；香氣偏向花果蜜香；口感輕盈「空靈」。天柱劍毫更醇厚，外形更似「劍」，回甘更明顯。
太平猴魁（太平猴魁, Tàipíng Hóu Kuí）： 大葉種綠茶，葉片扁平修長（可達 7 厘米）。兩者都有蘭花香，但猴魁葉片明顯更大，口感更偏「草本」。劍毫更緊湊、「銳利」。
六安瓜片（六安瓜片, Liù’ān Guāpiàn）： 唯一無芽無梗嘅綠茶。外形截然不同（似瓜子），滋味偏向栗香、果乾香。劍毫係芽茶，外形似劍，香氣以花香為主。
岳西翠蘭（岳西翠兰, Yuèxī Cuìlán）： 來自鄰近岳西縣（亦屬大別山區）。外形較彎曲，帶蘭花香，但口感較輕盈。兩者同屬一個山系，但風格各異。
天華谷尖（天华谷尖, Tiānhuá Gǔ Jiān）： 來自太湖縣（鄰近潛山）。外形呈針狀，但冇劍毫咁扁平，毫毛亦較少。全國知名度較低。

總結：

天柱劍毫係一款「鳳凰涅槃」嘅茶，全靠四位有心人嘅堅持同一位偉大茶學家嘅智慧，先可以由歷史塵埃中重生。佢扁平似劍、披滿銀毫嘅茶葉，就好似用山間雲霧同晨曦打造嘅小劍。每一口都承載住蘭花般清純嘅香氣、絲絨般醇厚嘅滋味，以及悠長溫暖嘅回甘，提醒住我哋：喺古老「天柱」嘅山坡上，有一款茶，一千年前曾被譽為天下四大名茶之一，時至今日，佢依然當之無愧。

14. 與其他安徽綠茶之比較

Huángshān Máo Fēng（黄山毛峰, Huángshān Máo Fēng）： 中國十大名茶之一。外形略為捲曲，唔係扁平；香氣偏向花果蜜香；口感輕盈「空靈」。天柱劍毫更醇厚，外形更似「劍」，回甘更明顯。
Tàipíng Hóu Kuí（太平猴魁, Tàipíng Hóu Kuí）： 大葉種綠茶，葉片扁平修長（可達 7 厘米）。兩者都有蘭花香，但猴魁葉片明顯更大，口感更偏「草本」。劍毫更緊湊、「銳利」。
Liù’ān Guāpiàn（六安瓜片, Liù’ān Guāpiàn）： 唯一無芽無梗嘅綠茶。外形截然不同（似瓜子），滋味偏向栗香、果乾香。劍毫係芽茶，外形似劍，香氣以花香為主。
Yuèxī Cuìlán（岳西翠兰, Yuèxī Cuìlán）： 來自鄰近岳西縣（亦屬大別山區）。外形較彎曲，帶蘭花香，但口感較輕盈。兩者同屬一個山系，但風格各異。
Tiānhuá Gǔ Jiān（天华谷尖, Tiānhuá Gǔ Jiān）： 來自太湖縣（鄰近潛山）。外形呈針狀，但冇劍毫咁扁平，毫毛亦較少。全國知名度較低。

總結：