常德红茶（Chángdé hóngchá）是湖南省西北部常德市的红茶。这是覆盖石门、临澧、澧县三县部分区域的市域名称：茶园位于武陵山区，地势向东南降低，海拔从100米到1500米不等。三县中最有名的是石门：据县志记载，当地红茶始于1880年代，当时一位广东茶商从祁门请来制茶师傅，茶叶经汉口销往国外。资料将外观概括为“金红汤、花蜜香、甘醇味”。2020年起，该茶作为农产品地理标志受到保护；2025年起，作为地理标志产品受到保护。
1. 分类与产地
- 类型： 红茶（hóngchá），全发酵茶。类别已体现在名称中。
- 类别： 湖南红茶；农产品地理标志（2020年）及地理标志产品（2025年）。
- 产地： 中国，湖南省（Húnán），常德市（Chángdé），石门县（Shímén Xiàn）、临澧县（Línlǐ Xiàn）和澧县（Lǐ Xiàn）。
- 保护区域： 并非整个市域，而是三县的部分区域。按农产品地理标志说明，包括41个乡镇、3个农林场、692个村和社区。说明逐一列出：蒙泉镇、夹山镇、易家渡镇、新关镇、皂市镇、维新镇、太平镇、磨市镇、壶瓶山镇、南北镇、罗坪乡、雁池乡、新铺乡、白云乡、三圣乡、子良乡、所街乡、赊市桥镇、太浮镇、四新岗镇、修梅镇、停弦渡镇、新安镇、合口镇、刻木山乡、烽火乡、甘溪滩镇、火连坡镇、码头铺镇、王家厂镇、金罗镇、盐井镇、大堰垱镇、梦溪镇、复兴厂镇、城头山镇、涔南镇、如东镇、小渡口镇、官垸镇和澧南镇，以及大同山林场、白云山林场和东山峰农场。2025年公告以同一名单开头；我未能将其与本名单核对到底。
- 地理坐标： 东经110°29′06″–112°05′22″，北纬29°16′22″–29°55′13″，据农产品地理标志说明。
2. 历史与文化意义
- 历史：
- 夹山传说。 保护区域包括夹山，当地寺院相传与“禅茶一味”（chán chá yī wèi）之说有关。这是地方背景，而非产品特征。
- 1884年或1892年——石门红茶之始。 据湖南省供销合作联社引用的县志，1884年一位广东茶商从祁门请来师傅，在宜沙老镇（今壶瓶山镇）开设“泰和合”茶号。红茶经津市水路运至汉口，再销往英国、法国、俄国和美国。另一些资料，包括同一商人的传记，将茶号创立时间记为1892年。
- 宜红。 石门历史上属于跨湖南、湖北两省交界的宜红（Yíhóng）红茶区。
- 1915年。 同一来源称石门红茶曾参展巴拿马博览会并获质量奖；我未见到相关证书。
- 1951年。 同一来源称获全国外贸系统工夫红茶评比金奖。
- 1986年。 同一来源称获商业部和湖南省质量奖。
- 2020年。 农业农村部将常德红茶登记为农产品地理标志，编号AGI02963。
- 2023年。 5月，在全国红茶会议上，中国茶叶流通协会将石门列入全国“红茶重点产区”十强，湖南仅此一县。
- 2025年。 国家知识产权局第640号公告认定常德红茶为地理标志产品；同一公告共1409个名称。
- 名称：
- “常德”为市名。
- “红茶”（hóngchá）即“red tea”。
- 文化意义： 市域名称将一个标志下的三县红茶合为一体，其中最有名的是石门。据说明，生产者通过常德市茶业协会获得标志使用权。
3. 植物学描述与原料
- 品种／无性系： 标志说明要求适制红茶的品种，并举例如槠叶齐（Zhūyèqí）、碧香早（Bìxiāngzǎo）及当地中小叶群体种。
- 采摘： 所查资料未注明时间。
- 采摘标准： 按标志说明，原料按嫩度分三级：特级不得少于95%的芽头；一级不得少于90%的“一芽一叶”嫩梢；二级不得少于85%的“一芽二三叶”嫩梢及同等嫩度的对夹叶。
- 原料要求： 产自保护区域。
4. 风土与种植特点
据农产品地理标志说明：
- 区域： 武陵山区；地势自西北向东南降低。
- 生长海拔： 100–1500米。
- 森林： 森林覆盖率大于70%。
- 气候： 亚热带湿润季风气候；年平均气温16.8°C，活动积温约5200°C，年降水量大于1300毫米。
- 土壤： 红壤、黄壤及砂质土，弱酸性，土层深厚，有机质丰富。
- 规模： 保护区域面积1.4万公顷；据同一说明，注册时年产量1.02万吨。
5. 生产工艺
农产品地理标志说明规定工序为：萎凋 → 揉捻 → 发酵 → 干燥 → 整形 → 拼配 → 成品，并规定各步骤完成特征。
- 萎凋（wěidiāo）： 槽式、室内自然或综合方式。叶失光泽、变暗，青草气减弱，叶皱缩变软，梗折不断；完成时含水率60–62%。
- 揉捻（róuniǎn）： 揉捻机，60–90分钟，按“轻—重—轻”加压；不少于90%的叶子卷成紧条，有汁液溢出。
- 发酵（fājiào）： 发酵机或发酵室；完成特征为70–80%的叶子由红橙色变为橙红色，青草气消失，出现纯正或花果香。
- 干燥（gānzào）： 分两次：先至含水率25–30%，再至5–7%。
- 整形（zhěngxíng）： 去梗、色泽与气流分选、筛分，使外形匀整。
- 拼配（pīnpèi）： 按各级别要求归并批次。
6. 感官特征
据农产品地理标志说明：条索紧细匀整，色泽乌黑油润，金毫显露，甜香高长，汤色红浓明亮，滋味甘鲜醇厚，叶底嫩匀红亮。简明表述为“金红汤、花蜜香、甘醇味”。
- 干茶外形： 条索紧细匀整，乌黑油润，金毫显露。
- 干茶香气： 无单独描述。
- 茶汤香气： 甜香高长；简明表述称其为花蜜香。
- 滋味： 甘鲜醇厚。
- 汤色： 红浓明亮；简明表述为“金红”。
- 叶底（冲泡后的叶）： 嫩匀红亮。
7. 化学成分
农产品地理标志说明按等级规定指标：
| 指标 | 特级 | 一级 | 二级 |
|---|---|---|---|
| 水浸出物，不少于 | 35% | 34% | 32% |
所查资料中无其他理化数据。
8. 冲泡
红茶的类属常规做法。
- 水温： 90–95°C。
- 投茶量： 每150毫升3–5克。
- 器具： 白瓷盖碗或壶，便于观察金毫和汤色。
- 步骤：
- 温器。
- 投茶。
- 以热水快速润茶一次并倒出。
- 盖碗中头泡15–30秒。
- 出汤干净。
- 续泡四至五次，每次增加10–15秒。
9. 储存
类属常规做法。密封包装，置于干燥、阴凉、避光、无异味处。不必冷藏。
10. 价格与防伪
所查资料无价格数据；等级指标说明存在三个质量等级。
- 如何避免假冒：
- 寻找包装上的地理标志。
- 确认生产者来自石门、临澧或澧县：市域内其他县不在保护区域内。
- 干茶应为带金毫的紧细乌润条索。
- 汤色红浓明亮，香气甜润，带花蜜香。
11. 趣闻
- 保护区域跨县：一个市域名称覆盖三县部分地区。
- 同市邻县桃源不在区域内：其红茶另有独立名称保护——桃源红茶。
- 据县志，石门红茶始于从祁门请来的师傅。
- 保护区域内包括夹山，当地相传“禅茶一味”之说与此山有关。
- 石门是2023年“红茶重点产区”十强中唯一的湖南县份。
12. 与其他红茶比较
- 祁门红茶： 安徽经典工夫红茶；石门红茶即由祁门师傅开创。
- 利川红： 鄂西工夫红茶，位于旧宜红区湖北一侧。
- 碣滩红茶： 湖南西部沅陵县红茶，按湖南工夫红茶工艺制作。
- 石门银峰： 非红茶，而是同县石门的绿茶，为当地茶业另一分支。
结语：
常德红茶是湖南西北部的市域红茶，汇聚武陵山区三县部分区域。三县中最有名的石门，据县志自1884年起制作红茶，当时祁门师傅来此；另一些资料称为1892年。标志说明描述茶品为带金毫的紧细乌润条索，甜香高长，汤色红浓明亮，滋味甘鲜醇厚；水浸出物指标划定三个等级。
资料来源
地理标志
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