Упін Люйча (Wǔpíng lǜchá, 武平绿茶) — зелений чай повіту Упін (武平县) міського округу Лун’янь на заході провінції Фуцзянь, на стику з Цзянсі та Гуандуном. Фуцзянь славиться улунами, білими та червоними чаями, а Упін — виняток: за даними преси, це найбільший у провінції повіт смаженого зеленого чаю за площею та виробітком. Під одним знаком повіт випускає кілька форм, названих за горою Лян’єшань: прямі скрутки, плаский лист, спіраль, а за даними преси 2019 року — і «перлину». Знак «武平绿茶» зареєстровано 2009 року, він став першим географічним найменуванням повіту.
1. Класифікація та Походження
- Тип: Зелений чай (绿茶, lǜchá), смаженої фіксації (炒青, chǎoqīng).
- Категорія: Зелений чай західної Фуцзяні; географічний сертифікаційний знак (2009); всекитайський каталог «名特优新» (номер CAQS-MTYX-20240744).
- Походження: Китай, провінція Фуцзянь (福建, Fújiàn), міський округ Лун’янь (龙岩, Lóngyán), повіт Упін (武平县, Wǔpíng Xiàn).
- Зона: Провінційний перелік знаків називає Упін місцем утримувача знака; точної межі зони у знайдених джерелах немає.
- Географічні координати: Повіт Упін — близько 25,1° пн. ш. і 116,1° сх. д.
2. Історія та Культурне Значення
- Історія:
- Сун — Мін. За повітовим літописом (武平县志) у переказі преси, вже за Сун в Упіні збирали дикий чай — як ліки і як напій. З епохи Юнле за Мін до епохи Кансі за Цин чай садили біля будинків і на межах, і вирощування, обробка та пиття чаю стали звичною справою. Мінська редакція літопису називає найкращим чаєм повіту чай із гори Юньтішань (云梯山) та з Яньцяня (岩前).
- Цин — данина. За повітовим літописом у переказі провінційної преси, за Даогуана (1821–1850) упінський зелений чай славився «високим ароматом, насиченим і солодко-свіжим смаком» (香高味浓甘爽) у хаккських краях Чаочжоу, Мейчжоу та Тінчжоу і свого часу був даниною двору.
- 1983 і пізніше. З 1983 року чай багато разів отримував нагороди провінційного рівня й вище; у 1991 році його названо серед восьми знаменитих чаїв Фуцзяні, у 2007-му — серед чотирнадцяти.
- 2005. Повіт почав випускати чай під єдиним ім’ям «武平绿茶».
- 2009. 13 липня «武平绿茶» зареєстровано як географічний сертифікаційний знак (№ 6524922, у реєстрації — і англійське «Wuping Green Tea»). Утримувач — чайна асоціація повіту Упін. Це перше географічне найменування повіту.
- 2010 і пізніше. Знак визнано відомим у провінції, пізніше — загальнокитайським «відомим знаком».
- 2024. Чай внесено до всекитайського каталогу «名特优新» з характеристикою «香气高锐，滋味鲜爽» — «аромат високий і гострий, смак свіжий».
- Назва:
- «Упін» (武平) — ім’я повіту.
- «Люйча» (绿茶, lǜchá) — «зелений чай».
- Культурне значення: Упін — зелена точка на чайній карті Фуцзяні, де панують улун, білий і червоний чай. Повіт будує на зеленому чаї свою аграрну економіку і називає свою лінійку за головною горою — Лян’єшань.
3. Ботанічний Опис і Сировина
- Сорт / Культивар: Які сорти йдуть саме на Упін Люйча, у знайдених джерелах не сказано. За літописом у переказі преси, місцеві сорти виведені з дикого чаю; за даними преси, у повіті й зараз ростуть дикі чайні дерева, і місцями зберігається звичай робити чай із їхнього листа. Краєзнавчий нарис (2023) називає в повіті клонові сорти Мейчжань (梅占), Фуюнь 6 (福云6号), Фудін Дахао (福鼎大毫), Уню цзао (乌牛早) та Цзіньгуаньїнь (金观音), не уточнюючи, які йдуть на зелений чай.
- Збір: За даними провінційної преси (2019), чай зазвичай збирають навесні та восени. Народна приказка, яку наводить та сама публікація, особливо цінує чай, зібраний до свята Цінмін (清明): «明前茶，贵如金» — «чай до Цінміна дорогий, як золото».
- Стандарт збору: Даних у знайдених джерелах немає; стандарту за документом знака теж немає.
- Вимоги до сировини: Походження з повіту Упін.
4. Терруар та Особливості Вирощування
- Регіон: Упін лежить на стику Фуцзяні, Гуандуна та Цзянсі. Головна гора — Лян’єшань (梁野山); на ній створено національний заповідник. За довідковими даними, повіт лежить біля південного кінця хребта Уїшань, а висота Лян’єшаня — близько 1538 м.
- Висота вирощування: Даних про висоту чайних садів у знайдених джерелах немає.
- Ґрунти: За словами повітової чайної асоціації в провінційній пресі (2019), ґрунти родючі та глибокі; тип ґрунтів не названо.
- Клімат: Субтропічний мусонний клімат західної Фуцзяні. Та сама публікація відзначає великий перепад висот у повіті та високу лісистість.
- Особливості: За даними преси (2014), повіт — найбільший у Фуцзяні район смаженого зеленого чаю за площею та виробітком; провінційна газета 2019 року формулює обережніше — «один із найбільших».
5. Технологія Виробництва
Упін Люйча — зелений чай смаженої фіксації. Покрокового опису технології у знайдених джерелах немає; провінційна преса (2019) згадує на одній із фабрик повіту машинну лінію з безперервною фіксацією. Загальна схема зеленого чаю така: фіксація (杀青, shāqīng), скручування (揉捻, róuniǎn), формування та сушіння (干燥, gānzào); це схема класу, а не опис технології цього чаю. Форми розрізняються формуванням:
- Лян’є Чаолюй (梁野炒绿, liángyě chǎolǜ) — прямі скрутки (条形).
- Лян’є Цуйя (梁野翠芽, liángyě cuìyá) — плаский лист (扁形).
- Лян’є Сюело (梁野雪螺, liángyě xuěluó) — спіраль (螺形).
- Лян’є Цуйчжу (梁野翠珠, liángyě cuìzhū) — «перлина» (珠形); її називає преса 2019 року, вигляд не описано.
6. Органолептичні Характеристики
За описом у галузевій пресі (2016) для трьох форм; загальна формула всекитайського каталогу — «аромат високий і гострий, смак свіжий».
- Зовнішній вигляд сухого листа: Чаолюй — тонкі щільні маслянисті скрутки сріблясто-сіро-зеленого кольору (条索细紧油润呈银灰绿). Цуйя — плаский темно-зелений лист у формі меча (扁平墨绿呈剑状). Сюело — тугі спіралі, суцільно вкриті білим пушком (紧结如螺，满披白毫).
- Аромат сухого листа: Чаолюй — каштановий або аромат бобів маша (栗香或绿豆香); Цуйя — ніжний аромат молодого чаю (嫩茶香).
- Аромат настою: Високий, гострий і стійкий (香气高锐持久): у Чаолюя — з каштановим тоном, у Цуйя — з квітковим. У Сюело — чистий і високий, з ароматом пушка (清高、毫香显露).
- Смак: Чаолюй — солодкий, м’який, свіжий, витримує багато заливок (甘醇鲜爽耐冲泡). Цуйя — свіжий і солодкий, аромат відчувається у смаку (鲜爽甘醇且味中透香). Сюело — свіжий, з ароматом (鲜爽透香).
- Колір настою: Чаолюй — ніжно-зелений або жовто-зелений, яскравий (嫩绿或黄绿明亮); Цуйя — смарагдовий або ніжно-зелений, прозорий (翠绿或嫩绿清澈明亮).
- Чайне дно (заварений лист): Чаолюй — ніжний жовто-зелений, рівний, «наче зрізаний ножем» (嫩黄绿、似刀切般匀称齐整). Цуйя — ніжно-зелений, м’ясистий, рівний. Сюело — ніжно-зелений або жовто-зелений, бруньки й листя цілі.
7. Хімічний Склад
Фізико-хімічних даних у знайдених джерелах немає.
8. Заварювання
Практика класу для зеленого чаю.
- Температура води: 80–85 °C для плаского та спірального чаю; 85–90 °C для прямих скруток.
- Кількість чаю: 3 г на 150 мл.
- Посуд: Скляний стакан або білий гайвань.
- Процес:
- Прогріти посуд.
- Покласти чай.
- Налити трохи води, дати листю розкритися 20–30 секунд.
- Долити воду; перший настій — 1–2 хвилини.
- Пити, залишаючи частину настою.
- Два-три повторні заливи.
9. Зберігання
Практика класу. У герметичній упаковці, у холодильнику за 0–5 °C, без світла, вологи та запахів. Зелений чай п’ють свіжим, витримка йому не потрібна.
10. Ціна та Підробки
Даних про ціни у знайдених джерелах немає.
- Як уникнути підробок:
- Шукати знак «武平绿茶».
- Перевіряти, що виробник із повіту Упін.
- Кілька форм під одним знаком — нормально: Чаолюй, Цуйя та Сюело — різні продукти одного найменування.
- Звіряти вигляд з описом: у прямого чаю — тонкі сріблясто-сіро-зелені скрутки, у спірального — густий білий пушок.
11. Цікаві Факти
- За даними преси, Упін — найбільший у Фуцзяні район смаженого зеленого чаю.
- Уже мінський літопис повіту виділяв найкращий чай — з гори Юньтішань та з Яньцяня.
- У повіті досі ростуть дикі чайні дерева.
- За даними галузевої преси на 2016 рік, з 2012 року чай отримав 17 золотих медалей всекитайського конкурсу зелених чаїв «Чжун люй бей» (中绿杯).
- Знак 2009 року став першим географічним найменуванням повіту.
12. Порівняння з іншими зеленими чаями
- Шітін Люйча (石亭绿茶): Зелений чай півдня Фуцзяні з формулою «три аромати, три зелені»; Упін — зелений чай заходу провінції.
- Тяньшань Люйча (天山绿茶): Зелений чай північного сходу Фуцзяні, з гір Тяньшань округу Нінде.
- Білочунь (碧螺春): Спіральний чай Цзянсу; найближчий за формою родич Лян’є Сюело.
На завершення:
Упін Люйча — зелений чай у провінції улуна, і повіт зробив із цього свою особливість: за даними преси, найбільший район смаженого зеленого у Фуцзяні, кілька форм під одним знаком, названих за горою Лян’єшань, і чайна історія, яку літопис веде з Сун. Високий гострий аромат і свіжий смак — формула, з якою чай увійшов до всекитайського каталогу особливих продуктів.
Джерела
Географічне зазначення
Повний перелік — на сторінці «Джерела»