Добей Ча (Duǒbèi chá, 朵贝茶) — зелений чай повіту Пудін (普定县) міського округу Аньшунь на заході провінції Гуйчжоу. Місцеві джерела називають його історичною повітовою маркою та «данинним» чаєм: за різними версіями, його постачали до двору з початку або з кінця династії Мін. Батьківщиною вважають село Добей селища Хуачу, а сади, за описом повіту, лежать на висоті 1100–1300 м. З 2013 року Добей Ча — продукт із географічним зазначенням і сертифікаційний знак, з 2021 року він охороняється також у Євросоюзі.
1. Класифікація та Походження
- Тип: Зелений чай (绿茶, lǜchá). Документа з прямим зазначенням класу відкрити не вдалося; клас випливає з опису якості у довідці про продукт із зазначенням — смарагдовий лист, жовто-зелений настій. Під маркою «朵贝茶» продають також червоний і білий чай та чай із сорту «黄金芽»; чи поширюється на них охорона, за знайденими матеріалами встановити не можна.
- Категорія: Гуйчжоуський гірський зелений чай; продукт із географічним зазначенням і сертифікаційний знак.
- Походження: Китай, провінція Гуйчжоу (贵州, Guìzhōu), міський округ Аньшунь (安顺, Ānshùn), повіт Пудін (普定, Pǔdìng). Історичне ядро — село Добей (朵贝村) селища Хуачу (化处镇) біля підніжжя гори Цзянцзюньшань (将军山), на березі річки Мосянхе (磨香河).
- Зона охорони: За передруками, 11 селищ і волостей повіту Пудін: Ченгуань, Хуачу, Магуань, Байянь, Мачан, Лунчан, Маодун, Булан, Піншан, Цзічанпо та Хоучан. Перелік відомий лише за вторинними джерелами і з текстом оголошення не звірений.
2. Історія та Культурне Значення
- Історія:
- Данина — дві версії. Сайт повіту пише, що чай постачали до двору «з років Хун’у на початку Мін, а за Цін — тим паче». Повітовий відділ пропаганди та довідка департаменту сільського господарства провінції Гуйчжоу пов’язують відомість чаю з даниною в роки Чунчжень (1628–1644), наприкінці Мін. Довідка про продукт із зазначенням наводить обидві версії: другу — з посиланням на «Хроніку округу Аньшунь» (安顺府志), а з «Хроніки повіту Пудін» (普定县志) цитує обережне «за переказом, за Мін чай Добея був даниною». Самих хронік у знайдених джерелах немає.
- Місцева формула. Довідка провінційного департаменту відкривається рядками про те, що з приходом мінського гарнізону з’явився Діннань (定南), а в Діннані — чай Добей, данина двору, який «почався за Тан, переданий за Сун і розквітнув нині». Автор і час рядків не названі; танський і сунський початок — слова формули, а не встановлений факт.
- 1960. За повідомленням повітового відділу пропаганди, у листопаді 1960 року Чжоу Еньлай повертався з Індії через Гуйян, і повітовий народний комітет підніс йому добейський чай. Те саме джерело приписує йому похвалу «色清味甘，芳香浓郁» — «чистий колір, солодкий смак, густий аромат».
- 1979. За довідкою провінційного департаменту, словник «Цихай» (辞海) видання 1979 року містить запис «普定产朵贝茶» — «у Пудіні виробляють чай Добей».
- 2007. За тією ж довідкою, після провінційного рішення про розвиток чайної галузі повіт почав будувати її під маркою Добей Ча; за повідомленням на платформі «Пенпай», тоді ж розпочався проєкт відродження «десяти тисяч му добейського чаю».
- 2013. 21 лютого Головне управління з нагляду за якістю, інспекції та карантину затвердило охорону Добей Ча як продукту з географічним зазначенням; у реєстрі Мінкомерції КНР це оголошення № 26 за 2013 рік. Там же зазначено, що ім’я зареєстровано і як сертифікаційний товарний знак.
- 2020–2021. 20 липня 2020 року, за довідкою про продукт із зазначенням, Добей Ча увійшов до першого списку угоди Китаю та ЄС про географічні зазначення. У реєстрі угоди він записаний як «Duobei Cha», заявник — народний уряд повіту Пудін.
- Назва: 朵贝 (duǒbèi) — ім’я села та місцевості.
- Культурне значення: Повітовий відділ пропаганди називає Добей Ча історичним знаменитим чаєм Гуйчжоу.
3. Ботанічний Опис і Сировина
- Сорт / Культивар: Сорту, зазначеного для продукту, у знайдених джерелах немає.
- Старі дерева: За повідомленням «Пенпай» (2020), обстеження, розпочате 2017 року, нарахувало в повіті Пудін понад 18 149 старих чайних дерев, переважно в селищах Хуачу, Цзічанпо та Мачан. Упорядковане розмноження відібраних старих дерев, за тим самим повідомленням, триває з 2010 року. Там же найстаріше дерево Цзічанпо названо старшим за 800 років.
- Старі дерева Хуачу: За довідкою про продукт із зазначенням, у селищі Хуачу близько двох тисяч місцевих чайних дерев старших за сто років, переважно в селах Божень (播仁村), Чжанцзячжай (张家寨村) та Добей.
- Стандарт збору: Провінційний стандарт регулює збір, але його вимог у знайдених джерелах немає.
4. Терруар та Особливості Вирощування
- Регіон: За сайтом повіту, чайні гори лежать на південному заході повіту Пудін, за 17 км від повітового центру.
- Висота вирощування: 1100–1300 м — за сайтом повіту та довідкою про продукт із зазначенням. Сайт повіту уточнює, що чай росте на «вугільних горах» (煤山) району Добей.
- Клімат: За довідкою про продукт із зазначенням, у головному районі, селищі Хуачу, — субтропічний високогірний мусонний, вологий. Середня річна температура — 15,1 °C, опадів — близько 1330 мм на рік.
- Ґрунти: За сайтом повіту, pH від 4,40 до 6,35; повіт називає такі ґрунти «першою категорією» для чаю.
5. Технологія Виробництва
Детальної технології у знайдених джерелах немає. Сайт повіту показує обробку лише знімками з підписами «виробництво цуйя» (翠芽) та «виробництво маофена» (毛峰). Для зеленого чаю звичайна така послідовність:
- Розкладка та зав’ялювання (摊青, tānqīng).
- Фіксація (杀青, shāqīng): Нагрів зупиняє окиснення.
- Скручування або формування (揉捻, róuniǎn).
- Сушіння (干燥, gānzào).
Це загальна схема класу, а не опис технології Добей Ча.
Стандарт: DB52/T 1070-2015 — провінційний стандарт Гуйчжоу на продукт із зазначенням. За анотацією, він охоплює зону охорони, природні умови, збір і обробку, вимоги до якості, методи випробувань, маркування та зберігання; текст стандарту в знайдених джерелах не відкрито.
6. Органолептичні Характеристики
За довідкою про продукт із зазначенням:
- Зовнішній вигляд сухого листа: Щільні рівні скрутки (条索紧实、匀整). Колір описано двома словами, які погано узгоджуються: «сірувато-блискучий» (灰润) та «смарагдово-зелений» (翠绿). Як цю розбіжність вирішує стандарт, перевірити не вдалося.
- Аромат сухого листа: Даних у знайдених джерелах немає.
- Аромат настою: Високий і довгий (香气高长); джерело не уточнює, сухого листа це аромат чи настою.
- Смак: Насичений, м’який, свіжий і бадьорий (滋味醇厚鲜爽).
- Колір настою: Жовто-зелений, яскравий (汤色黄绿明亮).
- Чайне дно (заварений лист): Даних у знайдених джерелах немає.
7. Хімічний Склад
Повітовий відділ пропаганди наводить дані аналізу 1981 року:
| Показник | Вміст |
|---|---|
| Водорозчинні речовини | 42,82 % |
| Амінокислоти | 3,06 % |
| Чайні поліфеноли | 25,25 % |
| Кофеїн | 2,77 % |
Хто робив аналіз і яким методом, джерело не говорить; це історична цифра, а не норма. Довідка про продукт із зазначенням пише якісно: поліфенолів, амінокислот, катехінів та ароматичних речовин багато.
8. Заварювання
Практика класу для зеленого чаю.
- Температура води: 80–85 °C.
- Кількість чаю: 3 г на 150 мл.
- Посуд: Скляна склянка або білий гайвань.
- Процес:
- Прогріти посуд, покласти чай і налити воду по стінці.
- Перший настій — через 40–60 секунд.
- Два-три повторні заливи, залишаючи частину настою.
9. Зберігання
Практика класу. У герметичній упаковці, в холодильнику за 0–5 °C, без світла, вологи та запахів; свіжість зеленого чаю краще тримається протягом року.
10. Ціна та Підробки
Даних про роздрібні ціни у знайдених джерелах немає. Цифри галузі повіту розходяться за роками і, судячи з формулювань, стосуються всього чаю повіту, а не лише Добей Ча: у 2021 році повітовий відділ пропаганди називав 86,1 тис. му садів, 1300 т чаю і 390 млн юанів, у 2023 році довідка провінційного департаменту — понад 5000 т на рік і близько 800 млн юанів сукупної вартості.
- Як уникнути підробок:
- Шукати спеціальний знак продукту з географічним зазначенням; за довідкою, користуватися ним може лише виробник, який пройшов затвердження.
- Перевіряти, що виробник із повіту Пудін.
- Пам’ятати, що марка «朵贝茶» стоїть і на червоному та білому чаї; опис, що охороняється, — зелений чай зі смарагдовим листом і жовто-зеленим настоєм.
11. Цікаві Факти
- Чай району Добей, за сайтом повіту, росте на «вугільних горах» (煤山).
- Запис про добейський чай є у словнику «Цихай» видання 1979 року.
12. Порівняння з іншими гуйчжоуськими зеленими чаями
- Пубу Мао Фен (瀑布毛峰): Зелений чай того самого міського округу Аньшунь.
- Дуюнь Маоцзянь (都匀毛尖): Найвідоміший зелений чай Гуйчжоу, з округу Цяньнань.
- Шицянь Тайча (石阡苔茶): Зелений чай із місцевої популяції північного сходу провінції.
На закінчення:
Добей Ча — гірський зелений чай повіту Пудін, у якого тверда частина біографії — правова: охорона 2013 року, сертифікаційний знак, провінційний стандарт і місце в першому списку угоди з Євросоюзом. Історична частина тримається на місцевих формулах і двох неузгоджених версіях про данину за Мін. Найвідчутніше, що є в цього чаю, — старі дерева: за обстеженням, понад вісімнадцять тисяч у повіті та близько двох тисяч вікових в одному селищі Хуачу.
Джерела
Нормативні документи
Географічне зазначення
Повний перелік — на сторінці «Джерела»