Duobei Cha (Duǒbèi chá, 朵贝茶) — žalioji arbata iš Puding apskrities (普定县), Anšun miesto apygardos, vakarinėje Guidžou provincijos dalyje. Vietiniai šaltiniai vadina ją istoriniu apskrities prekės ženklu ir „duokline“ arbata: pagal skirtingas versijas ji buvo tiekiama dvarui nuo Ming dinastijos pradžios arba pabaigos. Jos tėvyne laikomas Duobei kaimas Huaču miestelyje, o arbatos sodai, anot apskrities aprašymo, plyti 1100–1300 m aukštyje. Nuo 2013 m. Duobei Cha yra produktas su geografine nuoroda ir sertifikavimo ženklu, nuo 2021 m. saugomas ir Europos Sąjungoje.
1. Klasifikacija ir kilmė
- Tipas: Žalioji arbata (绿茶, lǜchá). Nepavyko rasti dokumento, kuriame būtų tiesiogiai nurodyta klasė; klasė išplaukia iš kokybės aprašymo produkto specifikacijoje su nuoroda — smaragdinis lapas, gelsvai žalias užpilas. Po prekės ženklu „朵贝茶“ taip pat parduodama raudonoji ir baltoji arbata bei arbata iš veislės „黄金芽“; ar apsauga joms taikoma, remiantis rastais šaltiniais nustatyti negalima.
- Kategorija: Guidžou kalnų žalioji arbata; produktas su geografine nuoroda ir sertifikavimo ženklu.
- Kilmė: Kinija, Guidžou provincija (贵州, Guìzhōu), Anšun miesto apygarda (安顺, Ānshùn), Puding apskritis (普定, Pǔdìng). Istorinė šerdis — Duobei kaimas (朵贝村) Huaču miestelyje (化处镇) Dziangdziunšan kalno (将军山) papėdėje, prie Mosianhės upės (磨香河).
- Saugoma teritorija: Pagal perspausdintus šaltinius, 11 Puding apskrities miestelių ir valsčių: Čenguan, Huaču, Maguan, Baiyan, Mačang, Lunčang, Maodong, Bulan, Pingšan, Dzičangpo ir Houčang. Sąrašas žinomas tik iš antrinių šaltinių ir su skelbimo tekstu nesutikrintas.
2. Istorija ir kultūrinė reikšmė
- Istorija:
- Duoklė — dvi versijos. Apskrities svetainė rašo, kad arbata dvarui buvo tiekiama „nuo Hongwu metų Ming pradžioje, o Čing laikais — juo labiau“. Apskrities propagandos skyrius ir Guidžou provincijos žemės ūkio departamento pažyma sieja arbatos žinomumą su duokle Čongdženo metais (1628–1644), Ming pabaigoje. Produkto su nuoroda specifikacija pateikia abi versijas: antrąją — remiantis „Anšun apygardos kronika“ (安顺府志), o iš „Puding apskrities kronikos“ (普定县志) cituoja atsargų teiginį „pagal padavimą, Ming laikais Duobei arbata buvo duoklė“. Pačių kronikų rastuose šaltiniuose nėra.
- Vietinė formulė. Provincijos departamento pažyma prasideda eilutėmis, kad atėjus Ming įgulai atsirado Dingnan (定南), o Dingnane — Duobei arbata, duoklė dvarui, kuri „prasidėjo Tang, buvo perduota Sung ir suklestėjo dabar“. Eilučių autorius ir laikas nenurodyti; Tang ir Sung pradžia — formulės žodžiai, o ne nustatytas faktas.
- 1960. Pasak apskrities propagandos skyriaus, 1960 m. lapkritį Džou Enlai grįžo iš Indijos per Guijang ir apskrities liaudies komitetas įteikė jam Duobei arbatos. Tas pats šaltinis priskiria jam pagyrimą „色清味甘，芳香浓郁“ — „švari spalva, saldus skonis, tirštas aromatas“.
- 1979. Pasak provincijos departamento pažymos, žodyno „Cihai“ (辞海) 1979 m. leidime yra įrašas „普定产朵贝茶“ — „Puding gaminama Duobei arbata“.
- 2007. Pagal tą pačią pažymą, po provincijos sprendimo plėtoti arbatos pramonę apskritis ėmė ją kurti po Duobei Cha prekės ženklu; pasak platformos „Pengpai“ pranešimo, tuomet pradėtas „dešimties tūkstančių mu Duobei arbatos“ atgaivinimo projektas.
- 2013. Vasario 21 d. Kinijos vyriausioji kokybės priežiūros, inspekcijos ir karantino valdyba patvirtino Duobei Cha apsaugą kaip produktui su geografine nuoroda; KLR Komercijos ministerijos registre tai 2013 m. skelbimas Nr. 26. Ten pat pažymėta, kad pavadinimas įregistruotas ir kaip sertifikavimo prekių ženklas.
- 2020–2021. 2020 m. liepos 20 d., pasak produkto su nuoroda specifikacijos, Duobei Cha pateko į pirmąjį Kinijos ir ES susitarimo dėl geografinių nuorodų sąrašą. Susitarimo registre jis įrašytas kaip „Duobei Cha“, pareiškėjas — Puding apskrities liaudies vyriausybė.
- Pavadinimas: 朵贝 (duǒbèi) — kaimo ir vietovės vardas.
- Kultūrinė reikšmė: Apskrities propagandos skyrius vadina Duobei Cha istorine garsiąja Guidžou arbata.
3. Botaninis aprašymas ir žaliava
- Veislė / kultivaras: Produktui nurodytos veislės rastuose šaltiniuose nėra.
- Seni medžiai: Pasak „Pengpai“ (2020), 2017 m. pradėtas tyrimas apskrityje Puding suskaičiavo daugiau nei 18 149 senus arbatmedžius, daugiausia Huaču, Dzičangpo ir Mačang miesteliuose. Tvarkingas atrinktų senų medžių dauginimas, pagal tą patį pranešimą, vyksta nuo 2010 m. Ten pat seniausias Dzičangpo medis vadinamas vyresniu nei 800 metų.
- Seni Huaču medžiai: Pasak produkto su nuoroda specifikacijos, Huaču miestelyje yra apie du tūkstančius vietinių vyresnių nei šimto metų arbatmedžių, daugiausia Božen (播仁村), Džangdziadžai (张家寨村) ir Duobei kaimuose.
- Rinkimo standartas: Provincijos standartas reglamentuoja rinkimą, tačiau jo reikalavimų rastuose šaltiniuose nėra.
4. Terroir ir auginimo ypatybės
- Regionas: Pagal apskrities svetainę, arbatos kalnai plyti Puding apskrities pietvakariuose, 17 km nuo apskrities centro.
- Augimo aukštis: 1100–1300 m — pagal apskrities svetainę ir produkto su nuoroda specifikaciją. Apskrities svetainė patikslina, kad arbata auga Duobei rajono „anglies kalnuose“ (煤山).
- Klimatas: Pagal produkto su nuoroda specifikaciją, pagrindiniame rajone, Huaču miestelyje, — subtropinis aukštikalnių musoninis, drėgnas. Vidutinė metinė temperatūra — 15,1 °C, kritulių — apie 1330 mm per metus.
- Dirvožemis: Pagal apskrities svetainę, pH nuo 4,40 iki 6,35; apskritis tokius dirvožemius vadina „pirmąja kategorija“ arbatai.
5. Gamybos technologija
Išsamios technologijos rastuose šaltiniuose nėra. Apskrities svetainė apdorojimą rodo tik nuotraukomis su prierašais „cuija gamyba“ (翠芽) ir „maofeng gamyba“ (毛峰). Žaliajai arbatai įprasta tokia seka:
- Išskleidimas ir vytinimas (摊青, tānqīng).
- Fiksacija (杀青, shāqīng): Kaitinimas sustabdo oksidaciją.
- Sukimas arba formavimas (揉捻, róuniǎn).
- Džiovinimas (干燥, gānzào).
Tai bendra klasės schema, o ne Duobei Cha technologijos aprašymas.
Standartas: DB52/T 1070-2015 — Guidžou provincijos standartas produktui su geografine nuoroda. Pagal anotaciją jis apima saugomą teritoriją, gamtos sąlygas, rinkimą ir apdorojimą, kokybės reikalavimus, tyrimo metodus, ženklinimą ir saugojimą; standarto teksto rastuose šaltiniuose nėra.
6. Organoleptinės savybės
Pagal produkto su nuoroda specifikaciją:
- Sauso lapo išvaizda: Tankūs lygūs suktinukai (条索紧实、匀整). Spalva apibūdinta dviem žodžiais, kurie prastai dera: „pilkšvai blizgi“ (灰润) ir „smaragdinė žalia“ (翠绿). Kaip šį neatitikimą sprendžia standartas, patikrinti nepavyko.
- Sauso lapo aromatas: Duomenų rastuose šaltiniuose nėra.
- Užpilo aromatas: Aukštas ir ilgas (香气高长); šaltinis nenurodo, ar tai sauso lapo, ar užpilo aromatas.
- Skonis: Sodrus, švelnus, gaivus ir žadinantis (滋味醇厚鲜爽).
- Užpilo spalva: Gelsvai žalia, šviesi (汤色黄绿明亮).
- Arbatos dugnas (išplikytas lapas): Duomenų rastuose šaltiniuose nėra.
7. Cheminė sudėtis
Apskrities propagandos skyrius pateikia 1981 m. analizės duomenis:
| Rodiklis | Kiekis |
|---|---|
| Vandenyje tirpios medžiagos | 42,82 % |
| Aminorūgštys | 3,06 % |
| Arbatos polifenoliai | 25,25 % |
| Kofeinas | 2,77 % |
Kas atliko analizę ir kokiu metodu, šaltinis nenurodo; tai istorinis skaičius, o ne norma. Produkto su nuoroda specifikacija rašo kokybiškai: polifenolių, aminorūgščių, katechinų ir aromatinių medžiagų yra daug.
8. Užplikymas
Klasės praktika žaliajai arbatai.
- Vandens temperatūra: 80–85 °C.
- Arbatos kiekis: 3 g 150 ml.
- Indai: Stiklinė stiklinė arba baltas gaiwan.
- Procesas:
- Pašildyti indą, įdėti arbatą ir pilti vandenį palei sienelę.
- Pirmasis užpilas — po 40–60 sekundžių.
- Du–trys pakartotiniai užpylimai, paliekant dalį užpilo.
9. Laikymas
Klasės praktika. Hermetiškoje pakuotėje, šaldytuve 0–5 °C temperatūroje, be šviesos, drėgmės ir kvapų; žaliosios arbatos šviežumas geriausiai išsilaiko per metus.
10. Kaina ir klastotės
Duomenų apie mažmenines kainas rastuose šaltiniuose nėra. Apskrities pramonės skaičiai pagal metus skiriasi ir, sprendžiant pagal formuluotes, susiję su visa apskrities arbata, o ne tik su Duobei Cha: 2021 m. apskrities propagandos skyrius minėjo 86,1 tūkst. mu sodų, 1300 t arbatos ir 390 mln. juanių, 2023 m. provincijos departamento pažyma — daugiau nei 5000 t per metus ir apie 800 mln. juanių bendros vertės.
- Kaip išvengti klastočių:
- Ieškoti specialaus produkto su geografine nuoroda ženklo; pagal pažymą juo naudotis gali tik patvirtintas gamintojas.
- Tikrinti, kad gamintojas būtų iš Puding apskrities.
- Atminti, kad prekės ženklas „朵贝茶“ naudojamas ir raudonajai bei baltajai arbatai; saugomas aprašymas — žalioji arbata su smaragdiniu lapu ir gelsvai žaliu užpilu.
11. Įdomūs faktai
- Duobei rajono arbata, pagal apskrities svetainę, auga „anglies kalnuose“ (煤山).
- Įrašas apie Duobei arbatą yra 1979 m. žodyno „Cihai“ leidime.
12. Palyginimas su kitomis Guidžou žaliosiomis arbatomis
- Pubu Mao Feng (瀑布毛峰): Žalioji arbata iš tos pačios Anšun miesto apygardos.
- Dujun Maodzian (都匀毛尖): Garsiausia Guidžou žalioji arbata, iš Čiannan prefektūros.
- Šičian Taiča (石阡苔茶): Žalioji arbata iš vietinės populiacijos provincijos šiaurės rytuose.
Apibendrinant:
Duobei Cha — kalnų žalioji arbata iš Puding apskrities, kurios tvirtoji biografijos dalis yra teisinė: 2013 m. apsauga, sertifikavimo ženklas, provincijos standartas ir vieta pirmajame susitarimo su Europos Sąjunga sąraše. Istorinė dalis remiasi vietinėmis formulėmis ir dviem nesutampančiomis versijomis apie duoklę Ming laikais. Labiausiai apčiuopiama, ką ši arbata turi, — seni medžiai: pagal tyrimą, daugiau nei aštuoniolika tūkstančių apskrityje ir apie du tūkstančius šimtamečių vien Huaču miestelyje.
Šaltiniai
Standartai
Geografinė nuoroda
Visas sąrašas — puslapyje „Šaltiniai“