Shíqiān táichá

Шицянь Тайча (Shíqiān táichá, 石阡苔茶) — зелений чай повіту Шицянь (石阡县) міського округу Тунжень на північному сході провінції Гуйчжоу. «Тайча» — ще й ім’я місцевого чайного куща: за товсті довгі пагони (苔, tái) селяни прозвали його «тайцзи ча». За вимогами 2025 року охоронюваний продукт — плаский зелений чай; червоний чай, улун і білий чай із того самого сорту під це визначення не підпадають. Ім’я охороняється з 2009 року.

1. Класифікація та Походження

Тип: Зелений чай (绿茶, lǜchá). Вимоги 2025 року визначають продукт як «плаский зелений чай» (扁形绿茶, biǎnxíng lǜchá).
Пастка імені: «Тайча» — і сорт, і чай. За «Женьмінь жибао», із сорту роблять зелений, червоний, улун і білий чай; клас треба дивитися на етикетці, а не вгадувати за іменем.
Категорія: Гуйчжоуський плаский зелений чай, названий за місцевим сортом; продукт із географічним зазначенням.
Походження: Китай, провінція Гуйчжоу (贵州, Guìzhōu), міський округ Тунжень (铜仁, Tóngrén), повіт Шицянь (石阡, Shíqiān).
Зона охорони: 18 селищ і волостей повіту: Лунтан, Лунцзін, Байша, Цзюйфен, Беньчжуан, Хеба, Дашаба, Піндічан, Хуацяо, Шигу, Цін’ян, Уде, Фенсян, Піншань, Чжунба, Ганьсі, Гожун і Таншань. Заявник — чайна асоціація повіту Шицянь (石阡县茶业协会).
Географічні координати: 27°17′05″–27°42′50″ пн. ш. і 107°44′55″–108°33′47″ сх. д.

2. Історія та Культурне Значення

Історія:
- Давнина. Місцеві публікації відносять до шицяньського чаю рядок «Канону чаю» Лу Юя «往往得之，其味极佳» — «нерідко трапляється, смак чудовий» — і пишуть, що за Сун, Мін і Цін чай постачали до двору. Першоджерела не перевірені.
- 2009. Головне управління з контролю якості, інспекції та карантину (AQSIQ) оголошенням № 88 узяло Шицянь Тайча під охорону як продукт із географічним зазначенням.
- 2015. Провінція затвердила стандарт продукту DB52/T 532-2015 і правила переробки DB52/T 1014-2015. Того самого року Міністерство сільського господарства видало сертифікат сільськогосподарського географічного зазначення, а ручна технологія тайча увійшла до провінційного списку нематеріальної спадщини.
- 2023–2024. Округ Тунжень випустив свої правила переробки DB5206/T 168-2023 (20 грудня 2023 року); провінційні правила 2015 року, за даними платформи стандартів, скасовані 2 січня 2024 року.
- 2025. Оголошенням № 646 (від 23 вересня) Державне управління інтелектуальної власності затвердило вимоги до Шицянь Тайча, які замінили розділ про нього та додаток із вимогами до якості з оголошення 2009 року.
Масштаб: За Сіньхуа (червень 2024 року), садів у повіті 436 тис. му, із них плодоносних — 337 тис.
Назва: 石阡 (Shíqiān) — ім’я повіту; 苔 (tái) — товстий пагін. Повітовий сайт наводить і інше народне ім’я — 苔紫茶 (táizǐchá), «пурпуровий тайча».
Культурне значення: Повіт називають «батьківщиною тайча Китаю» (中国苔茶之乡), а сам чай — одним із «трьох знаменитих чаїв Гуйчжоу». Місцева публікація описує звичай «горщикового чаю» (罐罐茶): грубий лист із джерельною водою томлять у глиняному горщику на вугіллі, знімають піну, в холоди додають імбир.

3. Ботанічний Опис і Сировина

Сорт: Місцевий сорт 石阡苔茶. За «Женьмінь жибао», лист у куща грубий, бруньки міцні, стебла довгі; із потеплінням бруньки й листя стають світло-червоними, потім пурпурово-червоними. Енциклопедичний опис називає його старим місцевим сортом, який поширився на сході, півночі та південному сході Гуйчжоу.
Допустимі сорти: Вимоги 2025 року називають головними сортами сам тайча, а також Фудін, Міншань і серію Лунцзін (福鼎、名山、龙井系列). Ім’я «тайча» не вимагає сировини тільки з місцевого куща.
Сировина та збирання: Ручне або машинне збирання — так у вимогах 2025 року. Для ручного маофена, за повітовим сайтом, найкраще підходить брунька з одним листом.
Умови посадки: Підвищені дреновані ділянки, кислий ґрунт, органіки у верхньому шарі більше 1 %, товщина ґрунту від 80 см.

4. Терруар і Особливості Вирощування

Регіон: За місцевою публікацією, повіт лежить на ступінчастому схилі, де Юньнань-Гуйчжоуське нагір’я переходить у пагорби західної Хунані, біля південно-західного краю гір Улін. Південний схід вищий за північний захід, рельєф карстовий.
Клімат: Субтропічний вологий мусонний; місцеві тексти повторюють формулу «низька широта, велика висота, мало сонця» (低纬度、高海拔、寡日照). Довідковий сайт дає середню річну температуру 16,8 °C, 1233 сонячні години, близько 1121 мм опадів і 303 безморозні дні; офіційного джерела цих чисел не знайдено.
Ґрунти: Жовті та гірські жовто-бурі.
Висота: Даних у знайдених джерелах немає.

5. Технологія Виробництва

Вимоги 2025 року технологію не описують, тексти правил переробки не знайдені. Повітовий сайт зі слів майстра — носія провінційної нематеріальної спадщини — описує ручний маофен (毛峰, máofēng) — скручений, а не плаский чай:

Зав’ялювання: Близько 7–8 годин за постійної температури.
Фіксація (杀青, shāqīng): Казан змащують чайною олією; лист кладуть, коли долоня за 20 см від дна відчуває жар.
«Три обсмажування — три скручування» (三炒三揉, sān chǎo sān róu): Лист скручують прямо в казані, натиск — «легко — сильно — легко», за правилом «рука не відривається від чаю, чай не покидає казан» (手不离茶、茶不离锅). Занадто сильний натиск ламає лист, занадто слабкий не дає форму.
Сушіння: Повільно, за такого нагріву казана, щоб прикладена долоня не обпікалася.

Готовий маофен, за тим самим описом, — щільні тонкі скрутки, смарагдові, з ворсом; настій яскраво-зелений і прозорий. Для плаского чаю анотація статті в сільськогосподарському журналі називає шість операцій і вісім прийомів. Червоний чай із того самого сорту, за словами того самого майстра в публікації округу, роблять після початку літа (立夏).

6. Органолептичні Характеристики

За вимогами 2025 року до плаского зеленого чаю:

Зовнішній вигляд сухого листа: Схожий на бруньку, злегка сплющений, із ворсом (外形自然芽状、稍扁、有毫); зелений з оліїстим блиском, рівний.
Аромат сухого листа: Окремого опису в знайдених джерелах немає.
Аромат настою: Чистий (清香). «Женьмінь жибао» описує в зеленого тайча стійкий каштановий аромат (栗香持久) — розбіжність із вимогами.
Смак: Свіжий, бадьорий (鲜爽); в описі «Женьмінь жибао» — насичений і м’який (醇厚).
Колір настою: Жовто-зелений, яскравий (黄绿、明亮).
Чайне дно (заварений лист): Цілісний, ніжний і рівний (完整、嫩匀).

7. Хімічний Склад

Вимоги 2025 року:

Показник	Вимога
Чайні поліфеноли	18,63–23,9 %
Амінокислоти	не менше 3,0 %
Водний екстракт	не менше 40,0 %
Вологість	не більше 6,5 %
Загальна зола	не більше 7 %
Крихта	не більше 5,0 %
Груба клітковина	не більше 15,0 %

Довідковий сайт дає поліфенолів 20–26 % і кофеїну 4,5–6,0 % — без першоджерела і не в згоді з вимогами.

8. Корисні Властивості

Перевірених даних про дію саме цього чаю немає. Місцева преса називає тайча «чаєм довголіття» (长寿茶) і пов’язує з ним число довгожителів повіту; це рекламний зв’язок, а не перевірений висновок.

9. Заварювання

Практика класу для зеленого чаю.

Температура води: 80–85 °C.
Кількість чаю: 3 г на 150 мл.
Посуд: Скляний стакан або білий гайвань.
Процес:
1. Прогріти посуд.
2. Покласти чай і налити воду по стінці.
3. Перший настій — через 40–60 секунд.
4. Пити, залишаючи частину настою, і доливати воду.
5. Два-три повторні заливи.

10. Зберігання

Практика класу. У герметичній упаковці, в холодильнику за 0–5 °C, без світла, вологи й запахів; краще випити протягом року.

11. Ціна та Підробки

Надійних даних про ціни немає; один інтернет-магазин називає середнім рівнем близько 300 юанів за цзінь (500 г).

Як уникнути підробок:
- Шукати знак географічного зазначення: його отримують виробники із зони охорони зі затвердження Державного управління інтелектуальної власності.
- Дивитися клас на етикетці: червоний тайча — законний чай із того самого сорту, але не охоронюваний продукт.
- Охоронюваний вигляд — брунькоподібний злегка сплющений лист із ворсом і жовто-зелений яскравий настій.

12. Цікаві Факти

Сорт названий за виглядом пагона: товстий «тай» дав ім’я і кущу, і чаю.
Із потеплінням бруньки тайча червоніють, а потім стають пурпуровими; в одному з народних імен куща, 苔紫茶, стоїть ієрогліф 紫 — «пурпуровий».
Вимоги допускають для охоронюваного чаю й немісцеві сорти — Фудін, Міншань, серію Лунцзін.

13. Порівняння з іншими чаями

Бейчуань Тайцзи Ча (北川苔子茶): Зелений чай Сичуані, теж названий за виглядом пагонів місцевого куща; його стандарт так само не вимагає сировини тільки з цього куща.
Фаньцзіншань Люйча (梵净山绿茶): Парасольковий зелений чай округу Тунжень; повіт Шицянь входить до його зони.
Мейтань Цуйя (湄潭翠芽): Плаский зелений чай повіту Мейтань, інший відомий плаский чай Гуйчжоу.

Насамкінець:

Шицянь Тайча — плаский зелений чай північного сходу Гуйчжоу, названий за місцевим кущем із товстими пагонами, які навесні червоніють. Вимоги 2025 року описують брунькоподібний лист із ворсом, чистий аромат, свіжий смак і жовто-зелений настій; той самий сорт у повіті дає і червоний чай, і улун, тому клас треба читати на етикетці.