Duobei Cha (Duǒbèi chá, 朵贝茶) zeleni je čaj okruga Puding (普定县) gradskog područja Anshun na zapadu pokrajine Guizhou. Lokalni izvori nazivaju ga povijesnom markom okruga i „danjskim“ čajem: prema različitim verzijama, isporučivan je dvoru od početka ili od kraja dinastije Ming. Rodnim mjestom smatra se selo Duobei u općini Huachu, a vrtovi, prema opisu okruga, leže na visini od 1100–1300 m. Od 2013. godine Duobei Cha proizvod je sa zemljopisnom oznakom i certifikacijskim znakom, a od 2021. zaštićen je i u Europskoj uniji.
1. Klasifikacija i podrijetlo
- Vrsta: Zeleni čaj (绿茶, lǜchá). Dokument s izravnim navođenjem klase nije bilo moguće otvoriti; klasa proizlazi iz opisa kakvoće u specifikaciji proizvoda s oznakom — smaragdni list, žutozeleni naljev. Pod markom “朵贝茶” prodaju se i crveni i bijeli čaj te čaj od sorte “黄金芽”; odnosi li se zaštita i na njih, prema pronađenim materijalima nije moguće utvrditi.
- Kategorija: Gorski zeleni čaj iz Guizhoua; proizvod sa zemljopisnom oznakom i certifikacijskim znakom.
- Podrijetlo: Kina, pokrajina Guizhou (贵州, Guìzhōu), gradsko područje Anshun (安顺, Ānshùn), okrug Puding (普定, Pǔdìng). Povijesna jezgra — selo Duobei (朵贝村) u općini Huachu (化处镇) u podnožju planine Jiangjunshan (将军山), na obali rijeke Moxianghe (磨香河).
- Zona zaštite: Prema pretiscima, 11 gradova i općina okruga Puding: Chengguan, Huachu, Maguan, Baiyan, Machang, Longchang, Maodong, Bulang, Pingshan, Jichangpo i Houchang. Popis je poznat samo iz sekundarnih izvora i nije uspoređen s tekstom objave.
2. Povijest i kulturno značenje
- Povijest:
- Danak — dvije verzije. Internetska stranica okruga piše da se čaj isporučivao dvoru „od godina Hongwu početkom Minga, a pod Qingom — tim više“. Odjel za propagandu okruga i specifikacija poljoprivrednog odjela pokrajine Guizhou povezuju slavu čaja s dankom u godinama Chongzhen (1628–1644), krajem Minga. Specifikacija proizvoda s oznakom navodi obje verzije: drugu — pozivajući se na „Kroniku okruga Anshun“ (安顺府志), a iz „Kronike okruga Puding“ (普定县志) citira oprezno „prema predaji, pod Mingom je čaj Duobeija bio danak“. Samih kronika u pronađenim izvorima nema.
- Lokalna formula. Specifikacija pokrajinskog odjela otvara se stihovima o tome da je s dolaskom mingske posade nastao Dingnan (定南), a u Dingnanu — čaj Duobei, danak dvoru, koji je „započeo pod Tangom, prenesen pod Sungom i danas procvao“. Autor i vrijeme stihova nisu navedeni; tangovski i sungski početak riječi su formule, a ne utvrđena činjenica.
- 1960. Prema izvješću okružnog odjela za propagandu, u studenome 1960. Zhou Enlai vraćao se iz Indije preko Guiyanga i okružni narodni odbor uručio mu je duobei čaj. Isti izvor pripisuje mu pohvalu „色清味甘，芳香浓郁“ — „čista boja, sladak okus, gust miris“.
- 1979. Prema specifikaciji pokrajinskog odjela, rječnik „Cihai“ (辞海) izdanja iz 1979. sadrži natuknicu „普定产朵贝茶“ — „u Pudingu se proizvodi čaj Duobei“.
- 2007. Prema istoj specifikaciji, nakon pokrajinske odluke o razvoju čajne industrije okrug ju je počeo graditi pod markom Duobei Cha; prema izvješću na platformi „Pengpai“, tada je započeo i projekt obnove „deset tisuća mu duobejskog čaja“.
- 2013. Dana 21. veljače Glavna uprava za nadzor kvalitete, inspekciju i karantenu odobrila je zaštitu Duobei Cha kao proizvoda sa zemljopisnom oznakom; u registru Ministarstva trgovine NR Kine to je objava br. 26 iz 2013. godine. Tamo je također navedeno da je ime registrirano i kao certifikacijski žig.
- 2020–2021. Dana 20. srpnja 2020., prema specifikaciji proizvoda s oznakom, Duobei Cha ušao je na prvi popis sporazuma Kine i EU-a o zemljopisnim oznakama. U registru sporazuma zapisan je kao „Duobei Cha“, podnositelj — narodna vlada okruga Puding.
- Naziv: 朵贝 (duǒbèi) — ime sela i područja.
- Kulturno značenje: Okružni odjel za propagandu naziva Duobei Cha povijesnim slavnim čajem Guizhoua.
3. Botanički opis i sirovina
- Sorta / Kultivar: Sorte navedene za proizvod u pronađenim izvorima nema.
- Stara stabla: Prema izvješću „Pengpai“ (2020), istraživanje započeto 2017. godine izbrojilo je u okrugu Puding više od 18 149 starih čajnih stabala, uglavnom u općinama Huachu, Jichangpo i Machang. Uređeno razmnožavanje odabranih starih stabala, prema istom izvješću, traje od 2010. godine. Tamo se najstarije stablo Jichangpoa naziva starijim od 800 godina.
- Stara stabla Huachua: Prema specifikaciji proizvoda s oznakom, u općini Huachu nalazi se oko dvije tisuće lokalnih čajnih stabala starijih od sto godina, uglavnom u selima Boren (播仁村), Zhangjiazhai (张家寨村) i Duobei.
- Standard branja: Pokrajinski standard regulira branje, ali njegovih zahtjeva u pronađenim izvorima nema.
4. Terroir i osobitosti uzgoja
- Regija: Prema internetskoj stranici okruga, čajne se gore nalaze na jugozapadu okruga Puding, 17 km od okružnog središta.
- Nadmorska visina: 1100–1300 m — prema internetskoj stranici okruga i specifikaciji proizvoda s oznakom. Internetska stranica okruga pojašnjava da čaj raste na „ugljenim gorama“ (煤山) područja Duobei.
- Klima: Prema specifikaciji proizvoda s oznakom, u glavnom području, općini Huachu, vlada suptropska visokogorska monsunska, vlažna klima. Srednja godišnja temperatura iznosi 15,1 °C, oborina oko 1330 mm godišnje.
- Tlo: Prema internetskoj stranici okruga, pH od 4,40 do 6,35; okrug takva tla naziva „prvom kategorijom“ za čaj.
5. Tehnologija proizvodnje
Detaljne tehnologije u pronađenim izvorima nema. Internetska stranica okruga prikazuje obradu samo snimkama s natpisima „proizvodnja cuiya“ (翠芽) i „proizvodnja maofenga“ (毛峰). Za zeleni čaj uobičajen je sljedeći slijed:
- Razastiranje i prosušivanje (摊青, tānqīng).
- Fiksacija (杀青, shāqīng): Zagrijavanje zaustavlja oksidaciju.
- Sukanje ili oblikovanje (揉捻, róuniǎn).
- Sušenje (干燥, gānzào).
To je opća shema klase, a ne opis tehnologije Duobei Cha.
Standard: DB52/T 1070-2015 — pokrajinski standard Guizhoua za proizvod s oznakom. Prema napomeni, obuhvaća zonu zaštite, prirodne uvjete, branje i obradu, zahtjeve kakvoće, metode ispitivanja, označivanje i skladištenje; tekst standarda u pronađenim izvorima nije otvoren.
6. Organoleptička svojstva
Prema specifikaciji proizvoda s oznakom:
- Izgled suhog lista: Gusta ujednačena uvijanja (条索紧实、匀整). Boja je opisana dvjema riječima koje se slabo slažu: „sivkastosjajna“ (灰润) i „smaragdnozelena“ (翠绿). Kako tu razliku rješava standard, nije bilo moguće provjeriti.
- Miris suhog lista: Podataka u pronađenim izvorima nema.
- Miris naljeva: Visok i dug (香气高长); izvor ne pojašnjava radi li se o mirisu suhog lista ili naljeva.
- Okus: Pun, mekan, svjež i poletan (滋味醇厚鲜爽).
- Boja naljeva: Žutozelena, sjajna (汤色黄绿明亮).
- Čajno dno (skušeni list): Podataka u pronađenim izvorima nema.
7. Kemijski sastav
Okružni odjel za propagandu navodi podatke analize iz 1981. godine:
| Pokazatelj | Sadržaj |
|---|---|
| Vodotopive tvari | 42,82 % |
| Aminokiseline | 3,06 % |
| Čajni polifenoli | 25,25 % |
| Kofein | 2,77 % |
Tko je napravio analizu i kojom metodom, izvor ne navodi; to je povijesna brojka, a ne norma. Specifikacija proizvoda s oznakom piše kvalitativno: polifenola, aminokiselina, katehina i aromatskih tvari ima mnogo.
8. Priprema
Praksa klase za zeleni čaj.
- Temperatura vode: 80–85 °C.
- Količina čaja: 3 g na 150 ml.
- Posuđe: Staklena čaša ili bijeli gaiwan.
- Postupak:
- Zagrijati posuđe, staviti čaj i naliti vodu uz stijenku.
- Prvi naljev — nakon 40–60 sekundi.
- Dva do tri ponovljena dolijevanja, ostavljajući dio naljeva.
9. Čuvanje
Praksa klase. U hermetičkom pakiranju, u hladnjaku pri 0–5 °C, bez svjetla, vlage i mirisa; svježina zelenog čaja bolje se zadržava tijekom godine dana.
10. Cijena i krivotvorine
Podataka o maloprodajnim cijenama u pronađenim izvorima nema. Brojke industrije okruga razilaze se po godinama i, sudeći prema formulacijama, odnose se na sav čaj okruga, a ne samo na Duobei Cha: 2021. okružni odjel za propagandu navodio je 86,1 tisuću mu vrtova, 1300 t čaja i 390 milijuna juana, a 2023. specifikacija pokrajinskog odjela — više od 5000 t godišnje i oko 800 milijuna juana ukupne vrijednosti.
- Kako izbjeći krivotvorine:
- Tražiti posebni znak proizvoda sa zemljopisnom oznakom; prema specifikaciji, koristiti ga smije samo proizvođač koji je prošao odobrenje.
- Provjeriti je li proizvođač iz okruga Puding.
- Imati na umu da se marka “朵贝茶” nalazi i na crvenom i bijelom čaju; zaštićeni opis glasi — zeleni čaj sa smaragdnim listom i žutozelenim naljevom.
11. Zanimljivosti
- Čaj područja Duobei, prema internetskoj stranici okruga, raste na „ugljenim gorama“ (煤山).
- Natuknica o duobejskom čaju nalazi se u rječniku „Cihai“ izdanja iz 1979. godine.
12. Usporedba s drugim zelenim čajevima Guizhoua
- Pubu Mao Feng (瀑布毛峰): Zeleni čaj istog gradskog područja Anshun.
- Duyun Maojian (都匀毛尖): Najpoznatiji zeleni čaj Guizhoua, iz okruga Qiannan.
- Shiqian Taicha (石阡苔茶): Zeleni čaj iz lokalne populacije sjeveroistoka pokrajine.
Zaključno:
Duobei Cha gorski je zeleni čaj okruga Puding, čiji je čvrsti dio biografije pravni: zaštita iz 2013. godine, certifikacijski znak, pokrajinski standard i mjesto na prvom popisu sporazuma s Europskom unijom. Povijesni dio oslanja se na lokalne formule i dvije nesuglasne verzije o danku pod Mingom. Najopipljivije što ovaj čaj ima jesu stara stabla: prema istraživanju, više od osamnaest tisuća u okrugu i oko dvije tisuće stogodišnjih u jednoj općini Huachu.
Izvori
Norme
Oznaka zemljopisnog podrijetla
Potpuni popis — na stranici Izvori