Duǒbèi chá

Dobèi Chá (Duǒbèi chá, 朵贝茶) ni chai ya kijani ya kaunti ya Pǔdìng (普定县) katika jiji la Ānshùn magharibi mwa jimbo la Guìzhōu. Vyanzo vya ndani vinauita chapa ya kihistoria ya kaunti na chai ya “kodi kwa ikulu”: kwa mujibu wa matoleo mbalimbali, ilikuwa ikisafirishwa kwenda kwa ikulu tangu mwanzo au mwisho wa nasaba ya Ming. Nyumbani kwake inachukuliwa kuwa kijiji cha Dobèi katika mji wa Huáchù, na mashamba, kwa maelezo ya kaunti, yapo kwenye mwinuko wa mita 1100–1300. Tangu mwaka 2013, Dobèi Chá ni bidhaa yenye kiashiria cha kijiografia na alama ya uidhinishaji, na tangu mwaka 2021 inalindwa pia katika Umoja wa Ulaya.

1. Uainishaji na Asili

• Aina: Chai ya kijani (绿茶, lǜchá). Hati yenye dalili ya moja kwa moja ya darasa haikuweza kupatikana; darasa linafuata kutokana na maelezo ya ubora katika taarifa ya bidhaa yenye kiashiria: jani la zumaridi, mchuzi wa manjano-kijani. Chini ya chapa «朵贝茶» pia huuza chai nyekundu na chai nyeupe na chai ya aina ya «黄金芽»; ikiwa ulinzi unawahusu, kwa mujibu wa nyenzo zilizopatikana haiwezekani kubainisha.
• Kategoria: Chai ya kijani ya milimani ya Guìzhōu; bidhaa yenye kiashiria cha kijiografia na alama ya uidhinishaji.
• Asili: Uchina, jimbo la Guìzhōu (贵州, Guìzhōu), jiji la Ānshùn (安顺, Ānshùn), kaunti ya Pǔdìng (普定, Pǔdìng). Kiini cha kihistoria ni kijiji cha Dobèi (朵贝村) katika mji wa Huáchù (化处镇) chini ya mlima Jiāngjūnshān (将军山), kando ya mto Móxiānghé (磨香河).
• Eneo la ulinzi: Kwa mujibu wa nakala zilizochapishwa tena, miji na kata 11 za kaunti ya Pǔdìng: Chéngguān, Huáchù, Mǎguān, Báiyán, Mǎchǎng, Lóngchǎng, Mǎodòng, Bǔláng, Píngshān, Jīchǎngpō na Hòuchǎng. Orodha hiyo inajulikana tu kutoka vyanzo vya upili na haijalinganishwa na maandishi ya tangazo.

2. Historia na Umuhimu wa Kitamaduni

• Historia:
  • Kodi kwa ikulu: matoleo mawili. Tovuti ya kaunti inaandika kwamba chai ilikuwa ikisafirishwa kwenda kwa ikulu “tangu miaka ya Hóngwǔ mwanzoni mwa Ming, na wakati wa Qing hata zaidi”. Idara ya propaganda ya kaunti na taarifa ya idara ya kilimo ya jimbo la Guìzhōu zinahusisha umaarufu wa chai na kodi kwa ikulu katika miaka ya Chóngzhēn (1628–1644), mwishoni mwa Ming. Taarifa ya bidhaa yenye kiashiria inatoa matoleo yote mawili: la pili kwa kurejelea «Historia ya mkoa wa Ānshùn» (安顺府志), na kutoka «Historia ya kaunti ya Pǔdìng» (普定县志) inanukuu kwa uangalifu “kwa simulizi, wakati wa Ming chai ya Dobèi ilikuwa kodi kwa ikulu”. Historia zenyewe hazipo katika vyanzo vilivyopatikana.
  • Fomula ya ndani. Taarifa ya idara ya kilimo ya jimbo inaanza na mistari kwamba kwa kuja kwa ngome ya Ming kulionekana Dìngnán (定南), na katika Dìngnán chai ya Dobèi, kodi kwa ikulu, ambayo “ilianza wakati wa Tang, ikapitishwa wakati wa Song na imesitawi sasa”. Mwandishi na wakati wa mistari haujatajwa; mwanzo wa Tang na Song ni maneno ya fomula, si ukweli uliothibitishwa.
  • 1960. Kwa mujibu wa taarifa ya idara ya propaganda ya kaunti, mnamo Novemba 1960 Zhōu Ēnlái alikuwa akirudi kutoka India kupitia Guìyáng, na kamati ya wananchi ya kaunti ilimpa chai ya Dobèi. Chanzo hicho hicho kinamhusisha sifa «色清味甘，芳香浓郁» — “rangi safi, ladha tamu, harufu nzito”.
  • 1979. Kwa mujibu wa taarifa ya idara ya kilimo ya jimbo, kamusi «Cíhǎi» (辞海) toleo la 1979 ina kuingia «普定产朵贝茶» — “katika Pǔdìng huzalishwa chai ya Dobèi”.
  • 2007. Kwa mujibu wa taarifa hiyo hiyo, baada ya uamuzi wa jimbo kuhusu maendeleo ya sekta ya chai kaunti ilianza kuijenga chini ya chapa ya Dobèi Chá; kwa mujibu wa taarifa kwenye jukwaa la «Péngpài», wakati huo mradi wa ufufuaji wa “mu elfu kumi wa chai ya Dobèi” ulianza.
  • 2013. Mnamo tarehe 21 Februari, Utawala Mkuu wa Usimamizi wa Ubora, Ukaguzi na Karantini uliidhinisha ulinzi wa Dobèi Chá kama bidhaa yenye kiashiria cha kijiografia; katika sajili ya Wizara ya Biashara ya Uchina hii ni tangazo Na. 26 la mwaka 2013. Hapo pia imebainika kwamba jina limesajiliwa pia kama alama ya biashara ya uidhinishaji.
  • 2020–2021. Mnamo tarehe 20 Julai 2020, kwa mujibu wa taarifa ya bidhaa yenye kiashiria, Dobèi Chá iliingia katika orodha ya kwanza ya makubaliano kati ya Uchina na EU kuhusu viashiria vya kijiografia. Katika sajili ya makubaliano imeandikwa kama «Duobei Cha», mwombaji ni serikali ya wananchi ya kaunti ya Pǔdìng.
• Jina: 朵贝 (duǒbèi) ni jina la kijiji na eneo.
• Umuhimu wa kitamaduni: Idara ya propaganda ya kaunti inaita Dobèi Chá chai maarufu ya kihistoria ya Guìzhōu.

3. Maelezo ya Mimea na Malighafi

• Aina / Kultiva: Aina iliyotajwa kwa bidhaa haipo katika vyanzo vilivyopatikana.
• Miti ya zamani: Kwa mujibu wa taarifa ya «Péngpài» (2020), uchunguzi ulioanza mwaka 2017 ulihesabu katika kaunti ya Pǔdìng zaidi ya miti 18 149 ya chai ya zamani, hasa katika miji ya Huáchù, Jīchǎngpō na Mǎchǎng. Uenezaji uliopangwa wa miti ya zamani iliyochaguliwa, kwa mujibu wa taarifa hiyo hiyo, unaendelea tangu mwaka 2010. Hapo pia mti mkubwa zaidi wa Jīchǎngpō unatajwa kuwa na zaidi ya miaka 800.
• Miti ya zamani ya Huáchù: Kwa mujibu wa taarifa ya bidhaa yenye kiashiria, katika mji wa Huáchù kuna takriban miti elfu mbili ya chai ya ndani yenye zaidi ya miaka mia moja, hasa katika vijiji vya Bōrén (播仁村), Zhāngjiāzhài (张家寨村) na Dobèi.
• Kiwango cha uvunaji: Kiwango cha jimbo kinadhibiti uvunaji, lakini mahitaji yake hayapo katika vyanzo vilivyopatikana.

4. Terroir na Sifa za Ukuzaji

• Mkoa: Kwa mujibu wa tovuti ya kaunti, milima ya chai iko kusini-magharibi mwa kaunti ya Pǔdìng, kilomita 17 kutoka kituo cha kaunti.
• Mwinuko wa ukuzaji: 1100–1300 m kulingana na tovuti ya kaunti na taarifa ya bidhaa yenye kiashiria. Tovuti ya kaunti inafafanua kwamba chai hukua kwenye “milima ya makaa” (煤山) ya eneo la Dobèi.
• Hali ya hewa: Kwa mujibu wa taarifa ya bidhaa yenye kiashiria, katika eneo kuu, mji wa Huáchù, kuna monsuni ya kitropiki ya nyanda za juu, yenye unyevu. Joto la wastani la mwaka ni 15.1 °C, mvua takriban 1330 mm kwa mwaka.
• Udongo: Kwa mujibu wa tovuti ya kaunti, pH kutoka 4.40 hadi 6.35; kaunti inaita udongo huo “kategoria ya kwanza” kwa chai.

5. Teknolojia ya Uzalishaji

Teknolojia ya kina haipo katika vyanzo vilivyopatikana. Tovuti ya kaunti inaonyesha usindikaji kwa picha tu zenye maelezo mafupi “uzalishaji wa cuìyá” (翠芽) na “uzalishaji wa máofēng” (毛峰). Kwa chai ya kijani mlolongo ufuatao ni wa kawaida:

1. Kutandaza na kunyauka (摊青, tānqīng).
2. Kusitisha (杀青, shāqīng): Joto linasimamisha oksidishaji.
3. Kukunja au kufinyanga (揉捻, róuniǎn).
4. Kukausha (干燥, gānzào).

Huu ni mpango wa jumla wa darasa, si maelezo ya teknolojia ya Dobèi Chá.

Kiwango: DB52/T 1070-2015 ni kiwango cha jimbo la Guìzhōu kwa bidhaa yenye kiashiria. Kwa mujibu wa muhtasari, kinahusu eneo la ulinzi, hali za asili, uvunaji na usindikaji, mahitaji ya ubora, mbinu za upimaji, uwekaji alama na uhifadhi; maandishi ya kiwango hayajafunguliwa katika vyanzo vilivyopatikana.

6. Sifa za Kihisia

Kwa mujibu wa taarifa ya bidhaa yenye kiashiria:

• Mwonekano wa jani kavu: Mikunjo minene iliyosawazika (条索紧实、匀整). Rangi imeelezwa kwa maneno mawili ambayo hayapatani vizuri: “kijivu-kung’aa” (灰润) na “zumaridi-kijani” (翠绿). Jinsi tofauti hiyo inavyotatuliwa na kiwango haikuweza kuthibitishwa.
• Harufu ya jani kavu: Hakuna data katika vyanzo vilivyopatikana.
• Harufu ya mchuzi: Juu na ndefu (香气高长); chanzo hakifafanui ikiwa hii ni harufu ya jani kavu au ya mchuzi.
• Ladha: Imejaa, laini, safi na inayotia nguvu (滋味醇厚鲜爽).
• Rangi ya mchuzi: Manjano-kijani, angavu (汤色黄绿明亮).
• Mwisho wa chai (jani baada ya kutumbukizwa): Hakuna data katika vyanzo vilivyopatikana.

7. Muundo wa Kemikali

Idara ya propaganda ya kaunti inatoa data ya uchambuzi wa mwaka 1981:

Kipimo	Maudhui
Vitu vinavyoyeyuka katika maji	42.82 %
Amino asidi	3.06 %
Polifenoli za chai	25.25 %
Kafeini	2.77 %

Nani alifanya uchambuzi na kwa mbinu gani, chanzo hakielezi; hii ni takwimu ya kihistoria, si kawaida. Taarifa ya bidhaa yenye kiashiria inaandika kwa ubora: polifenoli, amino asidi, katekini na vitu vya harufu ni vingi.

8. Utayarishaji

Mazoezi ya darasa kwa chai ya kijani.

• Joto la maji: 80–85 °C.
• Kiasi cha chai: 3 g kwa 150 ml.
• Chombo: Kikombe cha kioo au gaiwan nyeupe.
• Mchakato:
  1. Pasha chombo, weka chai na mimina maji kandoni mwa ukuta.
  2. Mchuzi wa kwanza baada ya sekunde 40–60.
  3. Mimina mara mbili hadi tatu, ukiacha sehemu ya mchuzi.

9. Uhifadhi

Mazoezi ya darasa. Katika kifungashio kisichopitisha hewa, kwenye jokofu kwa 0–5 °C, bila mwanga, unyevu na harufu; usafi wa chai ya kijani hudumu vizuri zaidi ndani ya mwaka mmoja.

10. Bei na Bidhaa Bandia

Hakuna data kuhusu bei za rejareja katika vyanzo vilivyopatikana. Takwimu za sekta ya kaunti hutofautiana kwa miaka na, kwa mujibu wa maneno, zinahusu chai yote ya kaunti, si Dobèi Chá pekee: mwaka 2021 idara ya propaganda ya kaunti ilitaja mikta 86.1 elfu ya mashamba, tani 1300 za chai na yuan milioni 390, mwaka 2023 taarifa ya idara ya kilimo ya jimbo ilitaja zaidi ya tani 5000 kwa mwaka na takriban yuan milioni 800 za thamani ya jumla.

• Jinsi ya kuepuka bidhaa bandia:
  • Tafuta alama maalum ya bidhaa yenye kiashiria cha kijiografia; kwa mujibu wa taarifa, mtayarishaji aliyeidhinishwa tu ndiye anayeweza kuitumia.
  • Hakikisha kwamba mtayarishaji anatoka kaunti ya Pǔdìng.
  • Kumbuka kwamba chapa «朵贝茶» iko pia kwenye chai nyekundu na nyeupe; maelezo yaliyolindwa ni chai ya kijani yenye jani la zumaridi na mchuzi wa manjano-kijani.

11. Mambo ya Kuvutia

• Chai ya eneo la Dobèi, kwa mujibu wa tovuti ya kaunti, hukua kwenye “milima ya makaa” (煤山).
• Kuingia kuhusu chai ya Dobèi kuna katika kamusi «Cíhǎi» toleo la 1979.

12. Ulinganisho na chai zingine za kijani za Guìzhōu

• Pùbù Máo Fēng (瀑布毛峰): Chai ya kijani ya jiji lile lile la Ānshùn.
• Dūyún Máojiān (都匀毛尖): Chai ya kijani maarufu zaidi ya Guìzhōu, kutoka mkoa wa Qiánnán.
• Shíqiān Táichá (石阡苔茶): Chai ya kijani kutoka kwa populisho la ndani la kaskazini-mashariki mwa jimbo.

Kwa kumalizia:

Dobèi Chá ni chai ya kijani ya milimani ya kaunti ya Pǔdìng, ambayo sehemu thabiti ya wasifu wake ni ya kisheria: ulinzi wa mwaka 2013, alama ya uidhinishaji, kiwango cha jimbo na nafasi katika orodha ya kwanza ya makubaliano na Umoja wa Ulaya. Sehemu ya kihistoria inategemea fomula za ndani na matoleo mawili yasiyopatana kuhusu kodi kwa ikulu wakati wa Ming. Kitu kinachoonekana zaidi kilichopo kwa chai hii ni miti ya zamani: kwa mujibu wa uchunguzi, zaidi ya elfu kumi na nane katika kaunti na takriban elfu mbili ya miti ya karne moja katika mji mmoja wa Huáchù.

Vyanzo

Viwango

• DB52/T 1070-2015

Kiashiria cha kijiografia

• MOFCOM 中欧协定附录III (中国注册)

Orodha kamili — kwenye ukurasa wa Vyanzo