Dobei Cha (Duǒbèi chá, 朵贝茶) er grænt te frá Puding sýslu (普定县) í Anshun borgarhéraði vestur í Guizhou héraði. Staðbundnar heimildir nefna það sem sögulegt sýsluvörumerki og „skattte“: samkvæmt mismunandi heimildum var það flutt til keisarahirðarinnar frá upphafi eða lokum Mingveldisins. Upprunastaðurinn er talinn þorpið Dobei í Huachu bæ, og garðarnir, samkvæmt lýsingu sýslunnar, liggja í 1100–1300 m hæð. Frá 2013 hefur Dobei Cha verið afurð með landfræðilega merkinu og vottunarmerki, og frá 2021 er það einnig verndað í Evrópusambandinu.
1. Flokkun og uppruni
- Tegund: Grænt te (绿茶, lǜchá). Skjal með beinni tilgreiningu flokks fannst ekki; flokkurinn leiðir af gæðalýsingu í vörulýsingu með merkinu — smaragðgrænt blað, gulgrænt seyði. Undir vörumerkinu „朵贝茶“ er einnig selt rautt og hvítt te og te úr yrkinu „黄金芽“; hvort verndin nær yfir þau er ekki hægt að ákvarða út frá þeim heimildum sem fundust.
- Flokkur: Guizhou fjallagrænt te; afurð með landfræðilegu merki og vottunarmerki.
- Uppruni: Kína, Guizhou hérað (贵州, Guìzhōu), Anshun borgarhérað (安顺, Ānshùn), Puding sýsla (普定, Pǔdìng). Sögulegur kjarni er þorpið Dobei (朵贝村) í Huachu bæ (化处镇) við rætur Jiangjunshan fjalls (将军山), við bakka Moxianghe ár (磨香河).
- Verndarsvæði: Samkvæmt endursögnum eru 11 bæir og sveitir í Puding sýslu: Chengguan, Huachu, Maguan, Baiyan, Machang, Longchang, Maodong, Bulang, Pingshan, Jichangpo og Houchang. Listinn er þekktur eingöngu úr eftirheimildum og hefur ekki verið borinn saman við texta tilkynningarinnar.
2. Saga og menningarlegt mikilvægi
- Saga:
- Skattur — tvær útgáfur. Vefsíða sýslunnar segir að te hafi verið flutt til hirðarinnar „frá Hongwu árum í upphafi Ming, og enn frekar undir Qing“. Áróðursdeild sýslunnar og lýsing landbúnaðarráðuneytis Guizhou héraðs tengja frægð tesins við skatt á Chongzhen árum (1628–1644), í lok Ming. Vörulýsing með merkinu nefnir báðar útgáfur: seinni með tilvísun í „Annál Anshun héraðs“ (安顺府志), og úr „Annál Puding sýslu“ (普定县志) vitnar hún í varkára setningu „samkvæmt sögnum var Dobei te skattur undir Ming“. Annálarnir sjálfir eru ekki í þeim heimildum sem fundust.
- Staðbundin formúla. Lýsing héraðsráðuneytisins hefst á línum um að með komu Ming setuliðs hafi Dingnan (定南) orðið til, og í Dingnan — Dobei te, skattur til hirðar, sem „hófst undir Tang, var miðlað undir Song og blómstrar nú“. Höfundur og tími línanna eru ekki nefnd; Tang og Song upphaf er orðalag formúlu, ekki staðfest staðreynd.
- 1960. Samkvæmt áróðursdeild sýslunnar kom Zhou Enlai aftur frá Indlandi um Guiyang í nóvember 1960, og alþýðunefnd sýslunnar færði honum Dobei te. Sama heimild eignar honum hrósyrðin „色清味甘，芳香浓郁“ — „hreinn litur, sætt bragð, ríkulegur ilmur“.
- 1979. Samkvæmt lýsingu héraðsráðuneytisins inniheldur orðabókin „Cihai“ (辞海) frá 1979 færsluna „普定产朵贝茶“ — „í Puding er Dobei te framleitt“.
- 2007. Samkvæmt sömu lýsingu hóf sýslan eftir héraðsákvörðun um þróun teiðnaðar að byggja hana upp undir vörumerkinu Dobei Cha; samkvæmt skýrslu á vettvangnum „Pengpai“ hófst þá verkefni til endurvakningar „tíu þúsund mú af Dobei tei“.
- 2013. 21. febrúar samþykkti Aðalskrifstofa gæðaeftirlits, skoðunar og sóttkvíar vernd Dobei Cha sem afurðar með landfræðilegu merki; í skrá viðskiptaráðuneytis Kína er þetta tilkynning nr. 26 frá 2013. Þar er einnig tekið fram að nafnið sé skráð sem vottunarmerki.
- 2020–2021. 20. júlí 2020, samkvæmt vörulýsingu með merkinu, kom Dobei Cha á fyrsta lista samnings Kína og ESB um landfræðilegar merkingar. Í samningsskránni er það skráð sem „Duobei Cha“, umsækjandi er alþýðustjórn Puding sýslu.
- Nafn: 朵贝 (duǒbèi) er nafn þorps og staðar.
- Menningarlegt mikilvægi: Áróðursdeild sýslunnar kallar Dobei Cha sögulegt frægt te Guizhou.
3. Grasafræðileg lýsing og hráefni
- Yrki / ræktunarafbrigði: Yrki sem tilgreint er fyrir afurðina er ekki í þeim heimildum sem fundust.
- Gömul tré: Samkvæmt skýrslu „Pengpai“ (2020) taldi könnun, sem hófst 2017, meira en 18 149 gömul tetré í Puding sýslu, aðallega í Huachu, Jichangpo og Machang bæjum. Skipulögð fjölgun valinna gamalla trjáa, samkvæmt sömu skýrslu, hefur farið fram frá 2010. Þar er elsta tré Jichangpo sagt vera eldra en 800 ára.
- Gömul tré Huachu: Samkvæmt vörulýsingu með merkinu eru í Huachu bæ um tvö þúsund staðbundin tetré eldri en hundrað ára, aðallega í þorpunum Boren (播仁村), Zhangjiazhai (张家寨村) og Dobei.
- Tínslustaðall: Héraðsstaðall stjórnar tínslu, en kröfur hans eru ekki í þeim heimildum sem fundust.
4. Terroir og ræktunareinkenni
- Svæði: Samkvæmt vefsíðu sýslunnar liggja tefjöllin suðvestur í Puding sýslu, 17 km frá sýslumiðstöðinni.
- Ræktunarhæð: 1100–1300 m — samkvæmt vefsíðu sýslunnar og vörulýsingu með merkinu. Vefsíða sýslunnar tilgreinir að te vaxi á „kolafjöllum“ (煤山) Dobei svæðisins.
- Loftslag: Samkvæmt vörulýsingu með merkinu er á aðalsvæðinu, Huachu bæ, subtropical hálendis monsúnloftslag, rakt. Meðalárshiti er 15,1 °C, úrkoma um 1330 mm á ári.
- Jarðvegur: Samkvæmt vefsíðu sýslunnar er pH frá 4,40 til 6,35; sýslan kallar slíkan jarðveg „fyrsta flokks“ fyrir te.
5. Framleiðslutækni
Nákvæm tækni er ekki í þeim heimildum sem fundust. Vefsíða sýslunnar sýnir vinnslu einungis með myndum með textunum „framleiðsla cuiya“ (翠芽) og „framleiðsla maofeng“ (毛峰). Fyrir grænt te er eftirfarandi röð venjuleg:
- Útbreiðsla og visnun (摊青, tānqīng).
- Festing (杀青, shāqīng): Hitun stöðvar oxun.
- Vöðlun eða mótun (揉捻, róuniǎn).
- Þurrkun (干燥, gānzào).
Þetta er almenn skema flokksins, ekki lýsing á tækni Dobei Cha.
Staðall: DB52/T 1070-2015 — héraðsstaðall Guizhou fyrir afurð með landfræðilegu merki. Samkvæmt ágripi nær hann yfir verndarsvæði, náttúruskilyrði, tínslu og vinnslu, gæðakröfur, prófunaraðferðir, merkingu og geymslu; texti staðalsins er ekki opinn í þeim heimildum sem fundust.
6. Skynrænir eiginleikar
Samkvæmt vörulýsingu með merkinu:
- Útlit þurrs blaðs: Þéttar jafnar vafningar (条索紧实、匀整). Litur er lýst með tveimur orðum sem falla illa saman: „gráleit gljáandi“ (灰润) og „smaragðgrænn“ (翠绿). Hvernig staðallinn leysir þetta misræmi var ekki hægt að kanna.
- Ilmur þurrs blaðs: Engar upplýsingar í þeim heimildum sem fundust.
- Ilmur seyðis: Hár og langvarandi (香气高长); heimildin tilgreinir ekki hvort þetta er ilmur þurrs blaðs eða seyðis.
- Bragð: Ríkulegt, mjúkt, ferskt og líflegt (滋味醇厚鲜爽).
- Litur seyðis: Gulgrænn, bjartur (汤色黄绿明亮).
- Teblað (uppáhellt blað): Engar upplýsingar í þeim heimildum sem fundust.
7. Efnasamsetning
Áróðursdeild sýslunnar birtir niðurstöður greiningar frá 1981:
| Mælikvarði | Innihald |
|---|---|
| Vatnsleysanleg efni | 42,82 % |
| Amínósýrur | 3,06 % |
| Tepólýfenól | 25,25 % |
| Koffín | 2,77 % |
Hver gerði greininguna og með hvaða aðferð segir heimildin ekki; þetta er söguleg tala, ekki norm. Vörulýsing með merkinu skrifar eigindlega: pólýfenól, amínósýrur, katekín og arómatísk efni eru ríkuleg.
8. Bruggun
Venja flokksins fyrir grænt te.
- Vatnshiti: 80–85 °C.
- Temagn: 3 g fyrir 150 ml.
- Ílát: Glerbikar eða hvítur gaiwan.
- Aðferð:
- Hita ílátið, setja te og hella vatni eftir veggnum.
- Fyrsta brugg — eftir 40–60 sekúndur.
- Tvær til þrjár endurhellingar, skilja eftir hluta seyðisins.
9. Geymsla
Venja flokksins. Í loftþéttum umbúðum, í kæli við 0–5 °C, án ljóss, raka og lyktar; ferskleiki græns tes heldur sér best innan árs.
10. Verð og eftirlíkingar
Upplýsingar um smásöluverð eru ekki í þeim heimildum sem fundust. Tölur sýslunnar um iðnaðinn eru mismunandi eftir árum og virðast, miðað við orðalag, eiga við allt te sýslunnar, ekki eingöngu Dobei Cha: árið 2021 nefndi áróðursdeild sýslunnar 86,1 þúsund mú af görðum, 1300 tonn af tei og 390 milljónir júana, árið 2023 nefndi lýsing héraðsráðuneytisins meira en 5000 tonn á ári og um 800 milljónir júana í heildarvirði.
- Hvernig á að forðast eftirlíkingar:
- Leita að sérstöku merki afurðar með landfræðilegu merki; samkvæmt lýsingunni mega aðeins samþykktir framleiðendur nota það.
- Athuga hvort framleiðandinn sé frá Puding sýslu.
- Muna að vörumerkið „朵贝茶“ stendur einnig á rauðu og hvítu tei; verndaða lýsingin er grænt te með smaragðgrænu blaði og gulgrænu seyði.
11. Áhugaverðar staðreyndir
- Te frá Dobei svæðinu, samkvæmt vefsíðu sýslunnar, vex á „kolafjöllum“ (煤山).
- Færsla um Dobei te er í orðabókinni „Cihai“ frá 1979.
12. Samanburður við önnur græn te frá Guizhou
- Pubu Mao Feng (瀑布毛峰): Grænt te frá sama Anshun borgarhéraði.
- Duyun Maojian (都匀毛尖): Frægasta græna te Guizhou, frá Qiannan héraði.
- Shiqian Taicha (石阡苔茶): Grænt te úr staðbundnum stofni norðausturhluta héraðsins.
Að lokum:
Dobei Cha er fjallagrænt te frá Puding sýslu, þar sem traustur hluti ævisögunnar er lagalegur: vernd frá 2013, vottunarmerki, héraðsstaðall og staða á fyrsta lista samnings við Evrópusambandið. Sögulegi hlutinn byggir á staðbundnum formúlum og tveimur ósamræmdum útgáfum um skatt undir Ming. Það áþreifanlegasta sem þetta te hefur eru gömul tré: samkvæmt könnun meira en átján þúsund í sýslunni og um tvö þúsund aldar gömul í einum Huachu bæ.
Heimildir
Staðlar
Landfræðileg merking
Heildarlisti — á síðunni Heimildir