Dobèi Chá (Duǒbèi chá, 朵贝茶) ialah teh hijau dari Kaunti Puding (普定县), perbandaran Anshun, di barat wilayah Guizhou. Sumber tempatan menyebutnya sebagai jenama sejarah kaunti dan teh ufti: mengikut pelbagai versi, ia dihantar ke istana sejak awal atau sejak akhir Dinasti Ming. Kampung Dobèi, pekan Huachu, dianggap tempat asalnya, dan kebun-kebunnya, menurut huraian kaunti, terletak pada ketinggian 1100–1300 m. Sejak 2013, Dobèi Chá merupakan produk petunjuk geografi dan tanda pensijilan, dan sejak 2021 ia turut dilindungi di Kesatuan Eropah.
1. Klasifikasi dan Asal Usul
- Jenis: Teh hijau (绿茶, lǜchá). Dokumen dengan penyataan langsung kelas tidak dapat dibuka; kelas ini disimpulkan daripada huraian kualiti dalam maklumat produk dengan petunjuk, iaitu daun zamrud dan likuor kuning kehijauan. Di bawah jenama “朵贝茶” turut dijual teh merah dan teh putih serta teh daripada varieti “黄金芽”; sama ada perlindungan meliputi semua itu tidak dapat dipastikan daripada bahan yang ditemui.
- Kategori: Teh hijau gunung Guizhou; produk petunjuk geografi dan tanda pensijilan.
- Asal Usul: China, wilayah Guizhou (贵州, Guìzhōu), perbandaran Anshun (安顺, Ānshùn), Kaunti Puding (普定, Pǔdìng). Teras sejarah ialah Kampung Dobèi (朵贝村), pekan Huachu (化处镇), di kaki Gunung Jiangjunshan (将军山), di tebing Sungai Moxianghe (磨香河).
- Kawasan Perlindungan: Menurut cetakan semula, 11 pekan dan perbandaran Kaunti Puding: Chengguan, Huachu, Maguan, Baiyan, Machang, Longchang, Maodong, Bulang, Pingshan, Jichangpo, dan Houchang. Senarai ini hanya diketahui daripada sumber sekunder dan tidak disemak dengan teks pengumuman.
2. Sejarah dan Kepentingan Budaya
- Sejarah:
- Ufti, dua versi. Laman sesawang kaunti menulis bahawa teh dihantar ke istana “sejak zaman Hongwu pada awal Ming, dan lebih-lebih lagi pada zaman Qing”. Jabatan propaganda kaunti dan maklumat jabatan pertanian wilayah Guizhou mengaitkan kemasyhuran teh dengan ufti pada zaman Chongzhen (1628–1644), pada akhir Ming. Maklumat produk dengan petunjuk memberikan kedua-dua versi: versi kedua dengan rujukan kepada “Kronik Perbandaran Anshun” (安顺府志), dan daripada “Kronik Kaunti Puding” (普定县志) memetik dengan berhati-hati “mengikut legenda, pada zaman Ming teh Dobèi ialah ufti”. Kronik itu sendiri tidak terdapat dalam sumber yang ditemui.
- Formula tempatan. Maklumat jabatan pertanian wilayah bermula dengan baris bahawa dengan kedatangan garison Ming muncul Dingnan (定南), dan di Dingnan terdapat teh Dobèi, ufti kepada istana, yang “bermula pada Tang, diturunkan pada Song, dan berkembang pada masa kini”. Pengarang dan tarikh baris tidak dinyatakan; permulaan Tang dan Song ialah kata formula, bukan fakta yang ditetapkan.
- 1960. Menurut jabatan propaganda kaunti, pada November 1960 Zhou Enlai kembali dari India melalui Guiyang, dan jawatankuasa rakyat kaunti menghadiahkan teh Dobèi kepadanya. Sumber yang sama mengaitkan kepadanya pujian “色清味甘，芳香浓郁” — “warna jernih, rasa manis, aroma kaya”.
- 1979. Menurut maklumat jabatan pertanian wilayah, kamus “Cihai” (辞海) edisi 1979 mengandungi entri “普定产朵贝茶” — “di Puding dihasilkan teh Dobèi”.
- 2007. Menurut maklumat yang sama, selepas keputusan wilayah untuk membangunkan industri teh, kaunti mula membinanya di bawah jenama Dobèi Chá; menurut laporan di platform “Pengpai”, pada masa itu bermula projek pemulihan “sepuluh ribu mu teh Dobèi”.
- 2013. Pada 21 Februari, Pentadbiran Am Penyeliaan Kualiti, Pemeriksaan, dan Kuarantin meluluskan perlindungan Dobèi Chá sebagai produk petunjuk geografi; dalam daftar Kementerian Perdagangan RRC, ini ialah pengumuman No. 26 tahun 2013. Di situ juga dicatat bahawa nama itu didaftarkan sebagai tanda dagangan pensijilan.
- 2020–2021. Pada 20 Julai 2020, menurut maklumat produk dengan petunjuk, Dobèi Chá memasuki senarai pertama perjanjian petunjuk geografi antara China dan EU. Dalam daftar perjanjian, ia dicatat sebagai “Duobei Cha”, pemohon ialah kerajaan rakyat Kaunti Puding.
- Nama: 朵贝 (duǒbèi) ialah nama kampung dan kawasan.
- Kepentingan Budaya: Jabatan propaganda kaunti menyebut Dobèi Chá sebagai teh terkenal bersejarah Guizhou.
3. Penerangan Botani dan Bahan Mentah
- Varieti / Kultivar: Varieti yang ditentukan untuk produk tidak terdapat dalam sumber yang ditemui.
- Pokok Tua: Menurut laporan “Pengpai” (2020), tinjauan yang bermula pada 2017 mengira lebih daripada 18,149 pokok teh tua di Kaunti Puding, terutamanya di pekan Huachu, Jichangpo, dan Machang. Pembiakan teratur pokok tua terpilih, menurut laporan yang sama, berjalan sejak 2010. Di situ pokok tertua di Jichangpo disebut berusia lebih daripada 800 tahun.
- Pokok Tua Huachu: Menurut maklumat produk dengan petunjuk, di pekan Huachu terdapat kira-kira dua ribu pokok teh tempatan berusia lebih daripada seratus tahun, terutamanya di Kampung Boren (播仁村), Zhangjiazhai (张家寨村), dan Dobèi.
- Piawaian Pemetikan: Piawaian wilayah mengawal pemetikan, tetapi keperluannya tidak terdapat dalam sumber yang ditemui.
4. Terroir dan Ciri Penanaman
- Kawasan: Menurut laman sesawang kaunti, bukit-bukit teh terletak di barat daya Kaunti Puding, 17 km dari pusat kaunti.
- Ketinggian Penanaman: 1100–1300 m — menurut laman sesawang kaunti dan maklumat produk dengan petunjuk. Laman sesawang kaunti menjelaskan bahawa teh tumbuh di “gunung arang batu” (煤山) kawasan Dobèi.
- Iklim: Menurut maklumat produk dengan petunjuk, di kawasan utama, pekan Huachu, iklim ialah monsun tanah tinggi subtropika yang lembap. Purata suhu tahunan ialah 15.1 °C, hujan kira-kira 1330 mm setahun.
- Tanah: Menurut laman sesawang kaunti, pH ialah 4.40 hingga 6.35; kaunti menyebut tanah seperti ini sebagai “kategori pertama” untuk teh.
5. Teknologi Pengeluaran
Teknologi terperinci tidak terdapat dalam sumber yang ditemui. Laman sesawang kaunti hanya menunjukkan pemprosesan melalui gambar dengan kapsyen “pengeluaran cuiya” (翠芽) dan “pengeluaran maofeng” (毛峰). Bagi teh hijau, urutan berikut adalah lazim:
- Pelapisan dan pelayuan (摊青, tānqīng).
- Penetapan (杀青, shāqīng): Pemanasan menghentikan pengoksidaan.
- Penggulungan atau pembentukan (揉捻, róuniǎn).
- Pengeringan (干燥, gānzào).
Ini ialah skema umum kelas, bukan huraian teknologi Dobèi Chá.
Piawaian: DB52/T 1070-2015 ialah piawaian wilayah Guizhou untuk produk petunjuk geografi. Menurut anotasi, ia meliputi kawasan perlindungan, keadaan semula jadi, pemetikan dan pemprosesan, keperluan kualiti, kaedah ujian, penandaan, dan penyimpanan; teks piawaian tidak dibuka dalam sumber yang ditemui.
6. Ciri Organoleptik
Menurut maklumat produk dengan petunjuk:
- Rupa daun kering: Gulungan padat dan seragam (条索紧实、匀整). Warna dihuraikan dengan dua perkataan yang agak tidak selaras: “kelabu berkilat” (灰润) dan “hijau zamrud” (翠绿). Bagaimana percanggahan ini diselesaikan oleh piawaian tidak dapat disemak.
- Aroma daun kering: Tiada data dalam sumber yang ditemui.
- Aroma likuor: Tinggi dan panjang (香气高长); sumber tidak menjelaskan sama ada ini aroma daun kering atau likuor.
- Rasa: Penuh, lembut, segar dan menyegarkan (滋味醇厚鲜爽).
- Warna likuor: Kuning kehijauan, cerah (汤色黄绿明亮).
- Ampas teh (daun selepas dibancuh): Tiada data dalam sumber yang ditemui.
7. Komposisi Kimia
Jabatan propaganda kaunti memetik data analisis 1981:
| Penunjuk | Kandungan |
|---|---|
| Bahan larut air | 42.82 % |
| Asid amino | 3.06 % |
| Polifenol teh | 25.25 % |
| Kafein | 2.77 % |
Siapa yang membuat analisis dan dengan kaedah apa, sumber tidak menyatakan; ini ialah angka sejarah, bukan norma. Maklumat produk dengan petunjuk menulis secara kualitatif: polifenol, asid amino, katekin, dan bahan aromatik adalah banyak.
8. Pembancuhan
Amalan kelas untuk teh hijau.
- Suhu air: 80–85 °C.
- Jumlah teh: 3 g untuk 150 ml.
- Perkakas: Gelas kaca atau gaiwan putih.
- Proses:
- Panaskan perkakas, letakkan teh, dan tuang air pada dinding.
- Tuangan pertama selepas 40–60 saat.
- Dua hingga tiga tuangan semula, tinggalkan sebahagian likuor.
9. Penyimpanan
Amalan kelas. Dalam bungkusan kedap udara, di dalam peti sejuk pada 0–5 °C, tanpa cahaya, kelembapan, dan bau; kesegaran teh hijau lebih baik dikekalkan dalam tempoh setahun.
10. Harga dan Pemalsuan
Tiada data harga runcit dalam sumber yang ditemui. Angka industri kaunti berbeza mengikut tahun dan, berdasarkan rumusan, merujuk kepada semua teh kaunti, bukan hanya Dobèi Chá: pada 2021 jabatan propaganda kaunti menyebut 86.1 ribu mu kebun, 1300 tan teh, dan 390 juta yuan, pada 2023 maklumat jabatan pertanian wilayah pula lebih daripada 5000 tan setahun dan kira-kira 800 juta yuan nilai gabungan.
- Cara mengelakkan pemalsuan:
- Cari tanda khas produk petunjuk geografi; menurut maklumat, hanya pengeluar yang diluluskan boleh menggunakannya.
- Semak bahawa pengeluar berasal dari Kaunti Puding.
- Ingat bahawa jenama “朵贝茶” juga terdapat pada teh merah dan teh putih; huraian yang dilindungi ialah teh hijau dengan daun zamrud dan likuor kuning kehijauan.
11. Fakta Menarik
- Teh kawasan Dobèi, menurut laman sesawang kaunti, tumbuh di “gunung arang batu” (煤山).
- Entri tentang teh Dobèi terdapat dalam kamus “Cihai” edisi 1979.
12. Perbandingan dengan Teh Hijau Guizhou Lain
- Pubu Mao Feng (瀑布毛峰): Teh hijau dari perbandaran Anshun yang sama.
- Duyun Maojian (都匀毛尖): Teh hijau Guizhou yang paling terkenal, dari prefektur Qiannan.
- Shiqian Taicha (石阡苔茶): Teh hijau daripada populasi tempatan di timur laut wilayah.
Kesimpulan:
Dobèi Chá ialah teh hijau gunung dari Kaunti Puding yang bahagian biografinya paling kukuh ialah aspek undang-undang: perlindungan 2013, tanda pensijilan, piawaian wilayah, dan tempat dalam senarai pertama perjanjian dengan Kesatuan Eropah. Bahagian sejarah bergantung pada formula tempatan dan dua versi yang tidak selaras tentang ufti pada zaman Ming. Yang paling nyata bagi teh ini ialah pokok-pokok tua: menurut tinjauan, lebih daripada lapan belas ribu di kaunti dan kira-kira dua ribu pokok berusia seratus tahun dalam satu pekan Huachu sahaja.
Sumber
Piawaian
Petunjuk geografi
Senarai penuh — di halaman Sumber