Duǒbèi chá

Dobēi Ča (Duǒbèi chá, 朵贝茶) ir zaļā tēja no Pudinas apriņķa (普定县) Aņšuņas pilsētas apgabalā Guidžou provinces rietumos. Vietējie avoti to dēvē par vēsturisku apriņķa zīmolu un „nodevu” tēju: saskaņā ar dažādām versijām tā tikusi piegādāta galmam no Min dinastijas sākuma vai beigām. Par tās dzimteni uzskata Dobēi ciematu Huaču ciematā, bet dārzi, pēc apriņķa apraksta, atrodas 1100–1300 m augstumā. Kopš 2013. gada Dobēi Ča ir produkts ar ģeogrāfiskās izcelsmes norādi un sertifikācijas zīme, kopš 2021. gada tā ir aizsargāta arī Eiropas Savienībā.

1. Klasifikācija un izcelsme

• Veids: Zaļā tēja (绿茶, lǜchá). Dokumentu ar tiešu klases norādi atrast neizdevās; klase izriet no kvalitātes apraksta produkta specifikācijā ar norādi — smaragdzaļa lapa, dzeltenzaļš uzlējums. Ar zīmolu „朵贝茶” pārdod arī sarkano un balto tēju un tēju no šķirnes „黄金芽”; vai uz tām attiecas aizsardzība, pēc atrastajiem materiāliem noteikt nevar.
• Kategorija: Guidžou kalnu zaļā tēja; produkts ar ģeogrāfiskās izcelsmes norādi un sertifikācijas zīme.
• Izcelsme: Ķīna, Guidžou province (贵州, Guìzhōu), Aņšuņas pilsētas apgabals (安顺, Ānshùn), Pudinas apriņķis (普定, Pǔdìng). Vēsturiskais kodols — Dobēi ciems (朵贝村) Huaču ciematā (化处镇) Dzjan Dzjuņšaņas kalna (将军山) pakājē, Mosjanhes upes (磨香河) krastā.
• Aizsardzības zona: Saskaņā ar pārpublicējumiem — 11 Pudinas apriņķa ciemati un pagasti: Čenguaņa, Huaču, Maguaņa, Baijaņa, Mačana, Lunčana, Maoduna, Bulana, Pinšana, Dzjičanpo un Houčana. Saraksts zināms tikai no sekundāriem avotiem un nav salīdzināts ar paziņojuma tekstu.

2. Vēsture un kultūras nozīme

• Vēsture:
  • Nodevas — divas versijas. Apriņķa vietne raksta, ka tēja piegādāta galmam „no Hunvu gadiem Min sākumā, bet Cjin laikā — jo vairāk”. Apriņķa propagandas nodaļa un provinces lauksaimniecības departamenta specifikācija saista tējas slavu ar nodevu Čundžeņas gados (1628–1644), Min beigās. Produkta specifikācijā ar norādi minētas abas versijas: otrā — ar atsauci uz „Aņšuņas apgabala hroniku” (安顺府志), bet no „Pudinas apriņķa hronikas” (普定县志) citē piesardzīgo „pēc nostāstiem, Min laikā Dobēi tēja bijusi nodeva”. Pašu hroniku atrastajos avotos nav.
  • Vietējā formula. Provinces departamenta specifikācija sākas ar rindām par to, ka līdz ar Min garnizona ierašanos radies Dinnaņa (定南), bet Dinnaņā — Dobēi tēja, nodeva galmam, kas „sākusies Tan laikā, nodota Sun laikā un uzplaukusi tagad”. Rindu autors un laiks nav norādīti; Tan un Sun sākums ir formulas vārdi, nevis konstatēts fakts.
  • 1960. Saskaņā ar apriņķa propagandas nodaļas ziņojumu 1960. gada novembrī Džou Eņlajs atgriezās no Indijas caur Guijanu, un apriņķa tautas komiteja viņam pasniedza Dobēi tēju. Tas pats avots viņam piedēvē uzslavu „色清味甘，芳香浓郁” — „tīra krāsa, salda garša, biezs aromāts”.
  • 1979. Saskaņā ar provinces departamenta specifikāciju vārdnīcas „Cihai” (辞海) 1979. gada izdevumā ir ieraksts „普定产朵贝茶” — „Pudinā ražo Dobēi tēju”.
  • 2007. Saskaņā ar to pašu specifikāciju pēc provinces lēmuma par tējas nozares attīstību apriņķis sāka to veidot ar Dobēi Ča zīmolu; saskaņā ar platformas „Punpai” ziņojumu tad sākās projekts „desmit tūkstošu mu Dobēi tējas” atdzimšanai.
  • 2013. 21. februārī Galvenā kvalitātes uzraudzības, inspekcijas un karantīnas pārvalde apstiprināja Dobēi Ča aizsardzību kā produktam ar ģeogrāfiskās izcelsmes norādi; ĶTR Tirdzniecības ministrijas reģistrā tas ir 2013. gada paziņojums Nr. 26. Turpat atzīmēts, ka nosaukums reģistrēts arī kā sertifikācijas preču zīme.
  • 2020–2021. 2020. gada 20. jūlijā, saskaņā ar produkta specifikāciju ar norādi, Dobēi Ča iekļuva pirmajā Ķīnas un ES līguma par ģeogrāfiskās izcelsmes norādēm sarakstā. Līguma reģistrā tā ierakstīta kā „Duobei Cha”, pieteicējs — Pudinas apriņķa tautas valdība.
• Nosaukums: 朵贝 (duǒbèi) — ciema un apvidus vārds.
• Kultūras nozīme: Apriņķa propagandas nodaļa Dobēi Ča dēvē par vēsturiski slavenu Guidžou tēju.

3. Botāniskais apraksts un izejviela

• Šķirne / kultivārs: Šķirnes, kas norādīta produktam, atrastajos avotos nav.
• Vecie koki: Saskaņā ar „Punpai” (2020) ziņojumu apsekojumā, kas sākts 2017. gadā, Pudinas apriņķī saskaitīti vairāk nekā 18 149 veci tējas koki, galvenokārt Huaču, Dzjičanpo un Mačanas ciematos. Atlasīto veco koku sakārtota pavairošana, saskaņā ar to pašu ziņojumu, notiek kopš 2010. gada. Turpat vecākais Dzjičanpo koks norādīts kā vecāks par 800 gadiem.
• Vecie Huaču koki: Saskaņā ar produkta specifikāciju ar norādi Huaču ciematā ir aptuveni divi tūkstoši vietējo tējas koku, kas vecāki par simts gadiem, galvenokārt Božeņas (播仁村), Džandzjaždžai (张家寨村) un Dobēi ciemos.
• Ražas standarts: Provinces standarts regulē ražu, bet tā prasības atrastajos avotos nav norādītas.

4. Teruārs un audzēšanas īpatnības

• Reģions: Saskaņā ar apriņķa vietni tējas kalni atrodas Pudinas apriņķa dienvidrietumos, 17 km no apriņķa centra.
• Augšanas augstums: 1100–1300 m — saskaņā ar apriņķa vietni un produkta specifikāciju ar norādi. Apriņķa vietne precizē, ka tēja aug uz Dobēi rajona „ogļu kalniem” (煤山).
• Klimats: Saskaņā ar produkta specifikāciju ar norādi galvenajā rajonā, Huaču ciematā, ir subtropu augstkalnu musonu, mitrs klimats. Gada vidējā temperatūra ir 15,1 °C, nokrišņu daudzums — aptuveni 1330 mm gadā.
• Augsnes: Saskaņā ar apriņķa vietni pH no 4,40 līdz 6,35; apriņķis šādas augsnes dēvē par „pirmās kategorijas” augsnēm tējai.

5. Ražošanas tehnoloģija

Detalizētas tehnoloģijas atrastajos avotos nav. Apriņķa vietne apstrādi parāda tikai ar attēliem ar parakstiem „cuiya ražošana” (翠芽) un „maofena ražošana” (毛峰). Zaļajai tējai parasta ir šāda secība:

1. Izklāšana un vītināšana (摊青, tānqīng).
2. Fiksācija (杀青, shāqīng): Karsēšana aptur oksidēšanos.
3. Sagriešana vai formēšana (揉捻, róuniǎn).
4. Žāvēšana (干燥, gānzào).

Tā ir vispārēja klases shēma, nevis Dobēi Ča tehnoloģijas apraksts.

Standarts: DB52/T 1070-2015 — Guidžou provinces standarts produktam ar norādi. Saskaņā ar anotāciju tas aptver aizsardzības zonu, dabas apstākļus, ražu un apstrādi, kvalitātes prasības, testēšanas metodes, marķējumu un uzglabāšanu; standarta teksts atrastajos avotos nav atvērts.

6. Organoleptiskās īpašības

Saskaņā ar produkta specifikāciju ar norādi:

• Sausas lapas izskats: Blīvi vienmērīgi savērpumi (条索紧实、匀整). Krāsa aprakstīta ar diviem vārdiem, kas slikti saskan: „pelēcīgi spīdīga” (灰润) un „smaragdzaļa” (翠绿). Kā šo nesakritību risina standarts, pārbaudīt neizdevās.
• Sausas lapas aromāts: Datu atrastajos avotos nav.
• Uzlējuma aromāts: Augsts un ilgs (香气高长); avots nenorāda, vai tas ir sausas lapas vai uzlējuma aromāts.
• Garša: Piesātināta, maiga, svaiga un uzmundrinoša (滋味醇厚鲜爽).
• Uzlējuma krāsa: Dzeltenzaļa, spoža (汤色黄绿明亮).
• Tējas lapas pēc brūvēšanas: Datu atrastajos avotos nav.

7. Ķīmiskais sastāvs

Apriņķa propagandas nodaļa min 1981. gada analīzes datus:

Rādītājs	Saturs
Ūdenī šķīstošās vielas	42,82 %
Aminoskābes	3,06 %
Tējas polifenoli	25,25 %
Kofeīns	2,77 %

Kas veica analīzi un ar kādu metodi, avots nenorāda; tas ir vēsturisks skaitlis, nevis norma. Produkta specifikācija ar norādi raksta kvalitatīvi: polifenolu, aminoskābju, katehīnu un aromātisko vielu ir daudz.

8. Brūvēšana

Klases prakse zaļajai tējai.

• Ūdens temperatūra: 80–85 °C.
• Tējas daudzums: 3 g uz 150 ml.
• Trauki: Stikla glāze vai balts gaiwan.
• Process:
  1. Uzsildīt trauku, ielikt tēju un ieliet ūdeni gar sienu.
  2. Pirmais uzlējums — pēc 40–60 sekundēm.
  3. Divas trīs atkārtotas uzliešanas reizes, atstājot daļu uzlējuma.

9. Uzglabāšana

Klases prakse. Hermētiskā iepakojumā, ledusskapī 0–5 °C, bez gaismas, mitruma un smaržām; zaļās tējas svaigums labāk saglabājas gada laikā.

10. Cena un viltojumi

Datu par mazumtirdzniecības cenām atrastajos avotos nav. Apriņķa nozares skaitļi dažādos gados atšķiras un, spriežot pēc formulējumiem, attiecas uz visu apriņķa tēju, nevis tikai uz Dobēi Ča: 2021. gadā apriņķa propagandas nodaļa minēja 86,1 tūkst. mu dārzu, 1300 t tējas un 390 miljonus juaņu, 2023. gadā provinces lauksaimniecības departamenta specifikācija — vairāk nekā 5000 t gadā un aptuveni 800 miljonus juaņu kopējās vērtības.

• Kā izvairīties no viltojumiem:
  • Meklēt īpašo produkta ar ģeogrāfiskās izcelsmes norādi zīmi; saskaņā ar specifikāciju to drīkst lietot tikai ražotājs, kas izturējis apstiprinājumu.
  • Pārbaudīt, vai ražotājs ir no Pudinas apriņķa.
  • Atcerēties, ka zīmols „朵贝茶” ir arī uz sarkanās un baltās tējas; aizsargātais apraksts — zaļā tēja ar smaragdzaļu lapu un dzeltenzaļu uzlējumu.

11. Interesanti fakti

• Dobēi rajona tēja, saskaņā ar apriņķa vietni, aug uz „ogļu kalniem” (煤山).
• Ieraksts par Dobēi tēju ir vārdnīcas „Cihai” 1979. gada izdevumā.

12. Salīdzinājums ar citām Guidžou zaļajām tējām

• Pubu Mao Fens (瀑布毛峰): Zaļā tēja no tā paša Aņšuņas pilsētas apgabala.
• Dujun Mao Dzjaņ (都匀毛尖): Slavenākā Guidžou zaļā tēja no Cjaņnaņas apgabala.
• Šicjaņ Taiča (石阡苔茶): Zaļā tēja no vietējās populācijas provinces ziemeļaustrumos.

Noslēgumā:

Dobēi Ča ir Pudinas apriņķa kalnu zaļā tēja, kuras biogrāfijas stingrā daļa ir tiesiskā: 2013. gada aizsardzība, sertifikācijas zīme, provinces standarts un vieta pirmajā līguma ar Eiropas Savienību sarakstā. Vēsturiskā daļa balstās uz vietējām formulām un divām nesaskanīgām versijām par nodevu Min laikā. Pats taustāmākais, kas šai tējai ir, — vecie koki: saskaņā ar apsekojumu, vairāk nekā astoņpadsmit tūkstoši apriņķī un aptuveni divi tūkstoši simtgadīgu vienā Huaču ciematā.

Avoti

Standarti

• DB52/T 1070-2015

Ģeogrāfiskās izcelsmes norāde

• MOFCOM 中欧协定附录III (中国注册)

Pilns saraksts — lapā “Avoti”