Duobei Cha (Duǒbèi chá, 朵贝茶) er en grøn te fra amtet Puding (普定县) i bypræfekturet Anshun i den vestlige del af provinsen Guizhou. Lokale kilder kalder den et historisk amtsmærke og en „tribut-te“: ifølge forskellige versioner blev den leveret til hoffet fra begyndelsen eller slutningen af Ming-dynastiet. Dens hjemsted regnes for at være landsbyen Duobei i byområdet Huachu, og tehaverne ligger ifølge amtets beskrivelse i 1100–1300 m højde. Siden 2013 er Duobei Cha et produkt med geografisk betegnelse og certificeringsmærke, og siden 2021 er den også beskyttet i EU.
1. Klassifikation og oprindelse
- Type: Grøn te (绿茶, lǜchá). Det lykkedes ikke at finde et dokument med direkte angivelse af klassen; klassen følger af kvalitetsbeskrivelsen i produktspecifikationen med angivelse af smaragdgrønt blad og gulgrøn infusion. Under mærket „朵贝茶“ sælges også rød og hvid te samt te af sorten „黄金芽“; om beskyttelsen også dækker dem, kan ikke fastslås ud fra de fundne materialer.
- Kategori: Grøn bjergte fra Guizhou; produkt med geografisk betegnelse og certificeringsmærke.
- Oprindelse: Kina, Guizhou-provinsen (贵州, Guìzhōu), bypræfekturet Anshun (安顺, Ānshùn), amtet Puding (普定, Pǔdìng). Den historiske kerne er landsbyen Duobei (朵贝村) i byområdet Huachu (化处镇) ved foden af bjerget Jiangjunshan (将军山), ved floden Moxianghe (磨香河).
- Beskyttet område: Ifølge gengivelser 11 byområder og landsogne i amtet Puding: Chengguan, Huachu, Maguan, Baiyan, Machang, Longchang, Maodong, Bulang, Pingshan, Jichangpo og Houchang. Listen kendes kun fra sekundære kilder og er ikke kontrolleret mod bekendtgørelsens tekst.
2. Historie og kulturel betydning
- Historie:
- Tribut – to versioner. Amtets hjemmeside skriver, at teen blev leveret til hoffet „fra Hongwu-årene i den tidlige Ming-periode, og under Qing endnu mere“. Amtets propagandaafdeling og en specifikation fra provinsens landbrugsdepartement i Guizhou forbinder teens berømmelse med tribut i Chongzhen-årene (1628–1644) i den sene Ming-periode. Produktspecifikationen med betegnelsen anfører begge versioner: den anden med henvisning til „Anshun-præfekturets krønike“ (安顺府志), og fra „Puding-amtets krønike“ (普定县志) citerer den forsigtigt „ifølge overleveringen var Duobei-te tribut under Ming“. Selve krønikerne findes ikke i de fundne kilder.
- Lokal formel. Specifikationen fra provinsens departement åbner med linjer om, at med Ming-garnisonen opstod Dingnan (定南), og i Dingnan opstod teen Duobei, tribut til hoffet, som „begyndte under Tang, blev videreført under Song og blomstrer i dag“. Linjernes forfatter og tidspunkt er ikke angivet; Tang- og Song-begyndelsen er en formel og ikke et fastslået faktum.
- 1960. Ifølge amtets propagandaafdeling vendte Zhou Enlai i november 1960 tilbage fra Indien via Guiyang, og amtets folkekomité forærede ham Duobei-te. Samme kilde tillægger ham rosen „色清味甘，芳香浓郁“ – „klar farve, sød smag, fyldig aroma“.
- 1979. Ifølge specifikationen fra provinsens departement indeholder leksikonet „Cihai“ (辞海) i 1979-udgaven opslaget „普定产朵贝茶“ – „i Puding produceres teen Duobei“.
- 2007. Ifølge samme specifikation begyndte amtet efter en provinsbeslutning om udvikling af teindustrien at opbygge den under mærket Duobei Cha; ifølge en rapport på platformen „Pengpai“ begyndte samtidig et projekt for genoplivning af „ti tusind mu Duobei-te“.
- 2013. Den 21. februar godkendte Generaladministrationen for kvalitetstilsyn, inspektion og karantæne beskyttelsen af Duobei Cha som produkt med geografisk betegnelse; i Kinas handelsministeriums register er det bekendtgørelse nr. 26 fra 2013. Her bemærkes det også, at navnet også er registreret som certificeringsvaremærke.
- 2020–2021. Den 20. juli 2020 blev Duobei Cha ifølge produktspecifikationen med betegnelsen optaget på den første liste i aftalen mellem Kina og EU om geografiske betegnelser. I aftalens register er den opført som „Duobei Cha“, ansøger er folkeregimet i amtet Puding.
- Navn: 朵贝 (duǒbèi) er navnet på landsbyen og lokaliteten.
- Kulturel betydning: Amtets propagandaafdeling kalder Duobei Cha for en historisk berømt te fra Guizhou.
3. Botanisk beskrivelse og råmateriale
- Sort / kultivar: Der er ingen sort angivet for produktet i de fundne kilder.
- Gamle træer: Ifølge en rapport fra „Pengpai“ (2020) talte en undersøgelse, der begyndte i 2017, mere end 18 149 gamle teplanter i amtet Puding, hovedsageligt i byområderne Huachu, Jichangpo og Machang. Ordnede formeringer af udvalgte gamle træer er ifølge samme rapport foregået siden 2010. Her kaldes det ældste træ i Jichangpo for mere end 800 år gammelt.
- Gamle træer i Huachu: Ifølge produktspecifikationen med betegnelsen findes der i byområdet Huachu omkring to tusind lokale teplanter ældre end hundrede år, hovedsageligt i landsbyerne Boren (播仁村), Zhangjiazhai (张家寨村) og Duobei.
- Plukningsstandard: Provinsstandarden regulerer plukning, men dens krav findes ikke i de fundne kilder.
4. Terroir og dyrkningsforhold
- Region: Ifølge amtets hjemmeside ligger tebjergene i den sydvestlige del af amtet Puding, 17 km fra amtets centrum.
- Dyrkningshøjde: 1100–1300 m – ifølge amtets hjemmeside og produktspecifikationen med betegnelsen. Amtets hjemmeside præciserer, at teen vokser på „kulbjerge“ (煤山) i Duobei-området.
- Klima: Ifølge produktspecifikationen med betegnelsen er hovedområdet, byområdet Huachu, subtropisk højlandsmonsun og fugtigt. Den årlige middeltemperatur er 15,1 °C, nedbøren omkring 1330 mm om året.
- Jordbund: Ifølge amtets hjemmeside er pH fra 4,40 til 6,35; amtet kalder sådanne jorde for „første kategori“ til te.
5. Produktionsteknologi
Der findes ingen detaljeret teknologi i de fundne kilder. Amtets hjemmeside viser forarbejdning kun med billeder med teksterne „produktion af cuiya“ (翠芽) og „produktion af maofeng“ (毛峰). For grøn te er følgende rækkefølge almindelig:
- Udbredning og visning (摊青, tānqīng).
- Fiksering (杀青, shāqīng): Varme stopper oxidationen.
- Rulning eller formning (揉捻, róuniǎn).
- Tørring (干燥, gānzào).
Dette er en generel skema for klassen og ikke en beskrivelse af Duobei Chas teknologi.
Standard: DB52/T 1070-2015 – provinsstandard fra Guizhou for produktet med geografisk betegnelse. Ifølge annoteringen dækker den beskyttelsesområde, naturforhold, plukning og forarbejdning, kvalitetskrav, prøvningsmetoder, mærkning og opbevaring; standardens tekst er ikke åbnet i de fundne kilder.
6. Organoleptiske egenskaber
Ifølge produktspecifikationen med betegnelsen:
- Tørt blads udseende: Tætte, jævne rulninger (条索紧实、匀整). Farven er beskrevet med to ord, der dårligt stemmer overens: „gråblank“ (灰润) og „smaragdgrøn“ (翠绿). Hvordan standarden løser denne uoverensstemmelse, kunne ikke kontrolleres.
- Tørt blads aroma: Ingen data i de fundne kilder.
- Infusionens aroma: Høj og langvarig (香气高长); kilden præciserer ikke, om det er aromaen af tørt blad eller infusion.
- Smag: Fyldig, blød, frisk og livlig (滋味醇厚鲜爽).
- Infusionens farve: Gulgrøn, klar (汤色黄绿明亮).
- Tebund (brugt blad): Ingen data i de fundne kilder.
7. Kemisk sammensætning
Amtets propagandaafdeling gengiver data fra en analyse fra 1981:
| Parameter | Indhold |
|---|---|
| Vandopløselige stoffer | 42,82 % |
| Aminosyrer | 3,06 % |
| Te-polyfenoler | 25,25 % |
| Koffein | 2,77 % |
Kilden siger ikke, hvem der udførte analysen eller med hvilken metode; dette er et historisk tal og ikke en norm. Produktspecifikationen med betegnelsen skriver kvalitativt: der er mange polyfenoler, aminosyrer, katechiner og aromastoffer.
8. Tilberedning
Klassepraksis for grøn te.
- Vandtemperatur: 80–85 °C.
- Temængde: 3 g pr. 150 ml.
- Udstyr: Glas eller hvid gaiwan.
- Fremgangsmåde:
- Forvarm udstyret, læg teen i og hæld vand langs kanten.
- Første infusion – efter 40–60 sekunder.
- To til tre geninfusioner, idet en del af infusionen efterlades.
9. Opbevaring
Klassepraksis. I lufttæt emballage, i køleskab ved 0–5 °C, uden lys, fugt og lugte; grøn tes friskhed holder sig bedst inden for et år.
10. Pris og forfalskninger
Der er ingen data om detailpriser i de fundne kilder. Amtets branchetal spænder over forskellige år og vedrører efter formuleringerne al te i amtet, ikke kun Duobei Cha: i 2021 nævnte amtets propagandaafdeling 86,1 tusind mu tehaver, 1300 t te og 390 mio. yuan, i 2023 nævnte specifikationen fra provinsens departement mere end 5000 t om året og omkring 800 mio. yuan i samlet værdi.
- Sådan undgår man forfalskninger:
- Se efter det særlige mærke for produkt med geografisk betegnelse; ifølge specifikationen må kun en producent, der har opnået godkendelse, bruge det.
- Kontroller, at producenten er fra amtet Puding.
- Husk, at mærket „朵贝茶“ også står på rød og hvid te; den beskyttede beskrivelse er grøn te med smaragdgrønt blad og gulgrøn infusion.
11. Interessante fakta
- Teen fra Duobei-området vokser ifølge amtets hjemmeside på „kulbjerge“ (煤山).
- Der findes et opslag om Duobei-te i leksikonet „Cihai“ i 1979-udgaven.
12. Sammenligning med andre grønne teer fra Guizhou
- Pubu Mao Feng (瀑布毛峰): Grøn te fra samme bypræfektur Anshun.
- Duyun Maojian (都匀毛尖): Den mest kendte grønne te fra Guizhou, fra præfekturet Qiannan.
- Shiqian Taicha (石阡苔茶): Grøn te fra en lokal population i den nordøstlige del af provinsen.
Konklusion:
Duobei Cha er en grøn bjergte fra amtet Puding, hvis solide del af biografien er den retlige: beskyttelsen fra 2013, certificeringsmærket, provinsstandarden og pladsen på den første liste i aftalen med EU. Den historiske del hviler på lokale formler og to uforenelige versioner om tribut under Ming. Det mest håndgribelige ved denne te er de gamle træer: ifølge en undersøgelse mere end atten tusind i amtet og omkring to tusind hundredårige i byområdet Huachu alene.
Kilder
Standarder
Geografisk betegnelse
Fuld liste — på siden Kilder