Dobèi Chá (Duǒbèi chá, 朵贝茶) — teh hijau dari Kabupaten Puding (普定县), kota setingkat prefektur Anshun, di bagian barat Provinsi Guizhou. Sumber-sumber setempat menyebutnya sebagai merek historis kabupaten dan teh upeti: menurut berbagai versi, teh ini dipasok ke istana sejak awal atau akhir Dinasti Ming. Tempat asalnya dianggap Desa Dobèi, Kecamatan Huachu, dan kebun-kebunnya, menurut deskripsi kabupaten, terletak di ketinggian 1100–1300 m. Sejak tahun 2013, Dobèi Chá merupakan produk dengan indikasi geografis dan tanda sertifikasi, dan sejak tahun 2021 juga dilindungi di Uni Eropa.
1. Klasifikasi dan Asal
- Jenis: Teh hijau (绿茶, lǜchá). Dokumen yang secara langsung menyebutkan kelasnya tidak berhasil ditemukan; kelas ini mengikuti deskripsi mutu dalam dokumen spesifikasi produk dengan indikasi — daun zamrud, seduhan kuning kehijauan. Di bawah merek “朵贝茶” juga dijual teh merah dan teh putih serta teh dari varietas “黄金芽”; apakah perlindungannya mencakup semua itu, tidak dapat dipastikan dari bahan yang ditemukan.
- Kategori: Teh hijau pegunungan Guizhou; produk dengan indikasi geografis dan tanda sertifikasi.
- Asal: Tiongkok, Provinsi Guizhou (贵州, Guìzhōu), kota setingkat prefektur Anshun (安顺, Ānshùn), Kabupaten Puding (普定, Pǔdìng). Inti historis — Desa Dobèi (朵贝村), Kecamatan Huachu (化处镇) di kaki Gunung Jiangjunshan (将军山), di tepi Sungai Moxianghe (磨香河).
- Zona perlindungan: Menurut salinan-salinan, 11 kecamatan dan kelurahan di Kabupaten Puding: Chengguan, Huachu, Maguan, Baiyan, Machang, Longchang, Maodong, Bulang, Pingshan, Jichangpo, dan Houchang. Daftar ini hanya diketahui dari sumber sekunder dan belum dicocokkan dengan teks pengumuman.
2. Sejarah dan Makna Budaya
- Sejarah:
- Upeti — dua versi. Situs kabupaten menulis bahwa teh ini dipasok ke istana “sejak tahun-tahun Hongwu pada awal Ming, dan pada masa Qing bahkan lebih lagi”. Departemen propaganda kabupaten dan dokumen spesifikasi dari departemen pertanian Provinsi Guizhou mengaitkan ketenaran teh ini dengan upeti pada tahun-tahun Chongzhen (1628–1644), pada akhir Dinasti Ming. Dokumen spesifikasi produk dengan indikasi menyebutkan kedua versi: versi kedua — dengan rujukan ke “Kronik Prefektur Anshun” (安顺府志), sementara dari “Kronik Kabupaten Puding” (普定县志) mengutip secara hati-hati “menurut legenda, pada masa Ming teh Dobèi adalah teh upeti”. Kronik-kronik itu sendiri tidak ada dalam sumber yang ditemukan.
- Formula lokal. Dokumen spesifikasi dari departemen provinsi dibuka dengan baris-baris bahwa dengan datangnya garnisun Ming muncullah Dingnan (定南), dan di Dingnan ada teh Dobèi, upeti ke istana, yang “dimulai pada Tang, diwariskan pada Song, dan berkembang saat ini”. Penulis dan waktu baris-baris itu tidak disebutkan; awal Tang dan Song adalah kata-kata formula, bukan fakta yang terbukti.
- 1960. Menurut laporan departemen propaganda kabupaten, pada November 1960 Zhou Enlai kembali dari India melalui Guiyang, dan komite rakyat kabupaten memberinya teh Dobèi. Sumber yang sama mengaitkan kepadanya pujian “色清味甘，芳香浓郁” — “warna jernih, rasa manis, aroma kental”.
- 1979. Menurut dokumen spesifikasi dari departemen provinsi, kamus “Cihai” (辞海) edisi 1979 memuat entri “普定产朵贝茶” — “di Puding diproduksi teh Dobèi”.
- 2007. Menurut dokumen spesifikasi yang sama, setelah keputusan provinsi tentang pengembangan industri teh, kabupaten mulai membangunnya di bawah merek Dobèi Chá; menurut laporan di platform “Pengpai”, pada saat yang sama dimulailah proyek kebangkitan “sepuluh ribu mu teh Dobèi”.
- 2013. Pada 21 Februari, Administrasi Umum Pengawasan Mutu, Inspeksi, dan Karantina menyetujui perlindungan Dobèi Chá sebagai produk dengan indikasi geografis; dalam daftar Kementerian Perdagangan Tiongkok ini adalah pengumuman No. 26 tahun 2013. Di sana juga dicatat bahwa nama ini terdaftar sebagai merek dagang sertifikasi.
- 2020–2021. Pada 20 Juli 2020, menurut dokumen spesifikasi produk dengan indikasi, Dobèi Chá masuk daftar pertama perjanjian indikasi geografis antara Tiongkok dan UE. Dalam daftar perjanjian itu tercatat sebagai “Duobei Cha”, pemohon — pemerintah rakyat Kabupaten Puding.
- Nama: 朵贝 (duǒbèi) — nama desa dan wilayah.
- Makna budaya: Departemen propaganda kabupaten menyebut Dobèi Chá sebagai teh terkenal historis Guizhou.
3. Deskripsi Botani dan Bahan Baku
- Varietas / Kultivar: Varietas yang ditetapkan untuk produk ini tidak ada dalam sumber yang ditemukan.
- Pohon tua: Menurut laporan “Pengpai” (2020), survei yang dimulai pada tahun 2017 menghitung lebih dari 18.149 pohon teh tua di Kabupaten Puding, terutama di kecamatan Huachu, Jichangpo, dan Machang. Perbanyakan teratur dari pohon-pohon tua terpilih, menurut laporan yang sama, berlangsung sejak tahun 2010. Di sana juga pohon tertua Jichangpo disebut berusia lebih dari 800 tahun.
- Pohon tua Huachu: Menurut dokumen spesifikasi produk dengan indikasi, di Kecamatan Huachu terdapat sekitar dua ribu pohon teh lokal berusia lebih dari seratus tahun, terutama di Desa Boren (播仁村), Zhangjiazhai (张家寨村), dan Dobèi.
- Standar pemetikan: Standar provinsi mengatur pemetikan, tetapi persyaratannya tidak ada dalam sumber yang ditemukan.
4. Terroir dan Kekhasan Budidaya
- Wilayah: Menurut situs kabupaten, pegunungan teh terletak di barat daya Kabupaten Puding, 17 km dari pusat kabupaten.
- Ketinggian tumbuh: 1100–1300 m — menurut situs kabupaten dan dokumen spesifikasi produk dengan indikasi. Situs kabupaten menambahkan bahwa teh tumbuh di “pegunungan batu bara” (煤山) kawasan Dobèi.
- Iklim: Menurut dokumen spesifikasi produk dengan indikasi, di wilayah utama, Kecamatan Huachu, — monsun subtropis dataran tinggi, lembap. Suhu tahunan rata-rata — 15,1 °C, curah hujan — sekitar 1330 mm per tahun.
- Tanah: Menurut situs kabupaten, pH dari 4,40 hingga 6,35; kabupaten menyebut tanah semacam itu “kategori pertama” untuk teh.
5. Teknologi Produksi
Teknologi rinci tidak ada dalam sumber yang ditemukan. Situs kabupaten menunjukkan pengolahan hanya melalui foto dengan keterangan “produksi cuiya” (翠芽) dan “produksi maofeng” (毛峰). Untuk teh hijau, urutan berikut adalah umum:
- Penebaran dan pelayuan (摊青, tānqīng).
- Fiksasi (杀青, shāqīng): Pemanasan menghentikan oksidasi.
- Penggulungan atau pembentukan (揉捻, róuniǎn).
- Pengeringan (干燥, gānzào).
Ini adalah skema umum kelas, bukan deskripsi teknologi Dobèi Chá.
Standar: DB52/T 1070-2015 — standar provinsi Guizhou untuk produk dengan indikasi. Menurut anotasinya, standar ini mencakup zona perlindungan, kondisi alam, pemetikan dan pengolahan, persyaratan mutu, metode pengujian, penandaan, dan penyimpanan; teks standar tidak terbuka dalam sumber yang ditemukan.
6. Karakteristik Organoleptik
Menurut dokumen spesifikasi produk dengan indikasi:
- Penampilan daun kering: Gulungan padat dan rata (条索紧实、匀整). Warna dijelaskan dengan dua kata yang kurang cocok: “keabu-abuan mengilap” (灰润) dan “hijau zamrud” (翠绿). Bagaimana perbedaan ini diselesaikan standar, tidak dapat diperiksa.
- Aroma daun kering: Tidak ada data dalam sumber yang ditemukan.
- Aroma seduhan: Tinggi dan panjang (香气高长); sumber tidak menjelaskan apakah ini aroma daun kering atau seduhan.
- Rasa: Kaya, lembut, segar, dan membangunkan (滋味醇厚鲜爽).
- Warna seduhan: Kuning kehijauan, cerah (汤色黄绿明亮).
- Ampas teh (daun setelah diseduh): Tidak ada data dalam sumber yang ditemukan.
7. Komposisi Kimia
Departemen propaganda kabupaten mengutip data analisis tahun 1981:
| Indikator | Kandungan |
|---|---|
| Zat larut air | 42,82 % |
| Asam amino | 3,06 % |
| Polifenol teh | 25,25 % |
| Kafein | 2,77 % |
Siapa yang melakukan analisis dan dengan metode apa, sumber tidak menyebutkan; ini adalah angka historis, bukan norma. Dokumen spesifikasi produk dengan indikasi menulis secara kualitatif: polifenol, asam amino, katekin, dan zat aromatik banyak.
8. Penyeduhan
Praktik kelas untuk teh hijau.
- Suhu air: 80–85 °C.
- Jumlah teh: 3 g per 150 ml.
- Alat: Gelas kaca atau gaiwan putih.
- Proses:
- Panaskan alat, masukkan teh, dan tuangkan air di sepanjang dinding.
- Seduhan pertama — setelah 40–60 detik.
- Dua hingga tiga kali tuang ulang, sisakan sebagian seduhan.
9. Penyimpanan
Praktik kelas. Dalam kemasan kedap udara, di lemari es pada suhu 0–5 °C, tanpa cahaya, kelembapan, dan bau; kesegaran teh hijau lebih baik dipertahankan dalam satu tahun.
10. Harga dan Pemalsuan
Tidak ada data tentang harga eceran dalam sumber yang ditemukan. Angka-angka industri kabupaten berbeda-beda dari tahun ke tahun dan, dilihat dari rumusannya, mencakup seluruh teh kabupaten, bukan hanya Dobèi Chá: pada tahun 2021 departemen propaganda kabupaten menyebut 86,1 ribu mu kebun, 1300 t teh, dan 390 juta yuan, pada tahun 2023 dokumen spesifikasi dari departemen provinsi — lebih dari 5000 t per tahun dan sekitar 800 juta yuan nilai gabungan.
- Cara menghindari pemalsuan:
- Cari tanda khusus produk dengan indikasi geografis; menurut dokumen spesifikasi, hanya produsen yang telah disetujui yang boleh menggunakannya.
- Pastikan produsen berasal dari Kabupaten Puding.
- Ingat bahwa merek “朵贝茶” juga tertera pada teh merah dan teh putih; deskripsi yang dilindungi — teh hijau dengan daun zamrud dan seduhan kuning kehijauan.
11. Fakta Menarik
- Teh kawasan Dobèi, menurut situs kabupaten, tumbuh di “pegunungan batu bara” (煤山).
- Entri tentang teh Dobèi ada dalam kamus “Cihai” edisi 1979.
12. Perbandingan dengan teh hijau Guizhou lainnya
- Pubu Mao Feng (瀑布毛峰): Teh hijau dari kota setingkat prefektur yang sama, Anshun.
- Duyun Maojian (都匀毛尖): Teh hijau Guizhou yang paling terkenal, dari Prefektur Qiannan.
- Shiqian Taicha (石阡苔茶): Teh hijau dari populasi lokal di timur laut provinsi.
Sebagai penutup:
Dobèi Chá — teh hijau pegunungan dari Kabupaten Puding, yang bagian biografinya paling kokoh adalah sisi hukum: perlindungan tahun 2013, tanda sertifikasi, standar provinsi, dan tempat dalam daftar pertama perjanjian dengan Uni Eropa. Bagian historisnya bertumpu pada formula lokal dan dua versi yang tidak sepakat tentang upeti pada masa Ming. Hal paling nyata yang dimiliki teh ini — pohon-pohon tua: menurut survei, lebih dari delapan belas ribu di kabupaten dan sekitar dua ribu pohon berusia seabad di satu Kecamatan Huachu.
Sumber
Standar
Indikasi geografis
Daftar lengkap — di halaman Sumber