Dobei Čcha (Duǒbèi chá, 朵贝茶) je zelený čaj z okresu Puding (普定县) městské prefektury Anšun na západě provincie Kuej-čou. Místní zdroje jej označují za historickou okresní značku a „tributární“ čaj: podle různých verzí byl dodáván ke dvoru od počátku nebo od konce dynastie Ming. Za kolébku je považována vesnice Dobei v městečku Chua-čchu a zahrady podle popisu okresu leží v nadmořské výšce 1100–1300 m. Od roku 2013 je Dobei Čcha produktem se zeměpisným označením a certifikačním znakem, od roku 2021 je chráněn i v Evropské unii.
1. Klasifikace a původ
- Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá). Dokument s přímým uvedením třídy se nepodařilo otevřít; třída vyplývá z popisu kvality v přehledu o produktu s označením — smaragdový list, žlutozelený nálev. Pod značkou „朵贝茶“ se prodává také červený a bílý čaj a čaj z odrůdy „黄金芽“; zda se na ně ochrana vztahuje, nelze podle nalezených materiálů zjistit.
- Kategorie: Kuejčouský horský zelený čaj; produkt se zeměpisným označením a certifikačním znakem.
- Původ: Čína, provincie Kuej-čou (贵州, Guìzhōu), městská prefektura Anšun (安顺, Ānshùn), okres Puding (普定, Pǔdìng). Historické jádro — vesnice Dobei (朵贝村) městečka Chua-čchu (化处镇) na úpatí hory Ťiang-ťün-šan (将军山), na břehu řeky Mo-siang-che (磨香河).
- Chráněná oblast: Podle přetisků 11 městeček a obcí okresu Puding: Čcheng-kuan, Chua-čchu, Ma-kuan, Paj-jen, Ma-čchang, Lung-čchang, Mao-tung, Pu-lang, Pching-šan, Ťi-čchang-pcho a Chou-čchang. Seznam je znám pouze ze sekundárních zdrojů a nebyl ověřen proti textu vyhlášení.
2. Historie a kulturní význam
- Historie:
- Tribut — dvě verze. Web okresu uvádí, že čaj byl dodáván ke dvoru „od éry Chung-wu na počátku Ming a za Čching tím spíše“. Okresní oddělení propagandy a přehled odboru zemědělství provincie Kuej-čou spojují věhlas čaje s tributem v letech Čchung-čen (1628–1644), na konci Ming. Přehled o produktu s označením uvádí obě verze: druhou — s odkazem na „Kroniku prefektury Anšun“ (安顺府志), a z „Kroniky okresu Puding“ (普定县志) cituje opatrné „podle legendy byl čaj Dobeje za Ming tributem“. Samotné kroniky se v nalezených zdrojích nevyskytují.
- Místní formule. Přehled provinčního odboru otevírají řádky o tom, že s příchodem mingské posádky vznikl Ting-nan (定南) a v Ting-nanu čaj Dobei, tribut dvoru, který „začal za Tchang, byl předán za Sung a rozkvetl nyní“. Autor a doba řádků nejsou uvedeny; tchangský a sungský počátek jsou slova formule, nikoli prokázaná skutečnost.
- 1960. Podle sdělení okresního oddělení propagandy se v listopadu 1960 Čou En-laj vracel z Indie přes Kuej-jang a okresní lidový výbor mu předal dobejský čaj. Tentýž zdroj mu připisuje chválu „色清味甘，芳香浓郁“ — „čistá barva, sladká chuť, plné aroma“.
- 1979. Podle přehledu provinčního odboru obsahuje slovník „Cchaj-chaj“ (辞海) z vydání 1979 záznam „普定产朵贝茶“ — „v Puding se vyrábí čaj Dobei“.
- 2007. Podle téhož přehledu okres po provinčním rozhodnutí o rozvoji čajového odvětví začal budovat toto odvětví pod značkou Dobei Čcha; podle zprávy na platformě „Pcheng-pchaj“ tehdy začal projekt obnovy „deseti tisíc mu dobejského čaje“.
- 2013. 21. února Hlavní správa pro dohled nad kvalitou, inspekci a karanténu schválila ochranu Dobei Čcha jako produktu se zeměpisným označením; v rejstříku Ministerstva obchodu ČLR jde o vyhlášku č. 26 z roku 2013. Je zde rovněž uvedeno, že název je zapsán i jako certifikační ochranná známka.
- 2020–2021. 20. července 2020 byl Dobei Čcha podle přehledu o produktu s označením zařazen na první seznam dohody mezi Čínou a EU o zeměpisných označeních. V rejstříku dohody je zapsán jako „Duobei Cha“, přihlašovatelem je lidová vláda okresu Puding.
- Název: 朵贝 (duǒbèi) — jméno vesnice a lokality.
- Kulturní význam: Okresní oddělení propagandy označuje Dobei Čcha za historický proslulý čaj Kuej-čou.
3. Botanický popis a surovina
- Odrůda / kultivar: Odrůda určená pro produkt se v nalezených zdrojích nevyskytuje.
- Staré stromy: Podle zprávy „Pcheng-pchaj“ (2020) průzkum zahájený v roce 2017 napočítal v okrese Puding více než 18 149 starých čajovníků, převážně v městečkách Chua-čchu, Ťi-čchang-pcho a Ma-čchang. Řízené množení vybraných starých stromů podle téže zprávy probíhá od roku 2010. Tamtéž je nejstarší strom v Ťi-čchang-pcho označen za starší než 800 let.
- Staré stromy Chua-čchu: Podle přehledu o produktu s označením je v městečku Chua-čchu asi dva tisíce místních čajovníků starších sta let, převážně ve vesnicích Po-žen (播仁村), Čang-ťia-čaj (张家寨村) a Dobei.
- Standard sběru: Provinční standard reguluje sběr, ale jeho požadavky se v nalezených zdrojích nevyskytují.
4. Terroir a zvláštnosti pěstování
- Region: Podle webu okresu leží čajové hory na jihozápadě okresu Puding, 17 km od okresního centra.
- Nadmořská výška pěstování: 1100–1300 m — podle webu okresu a přehledu o produktu s označením. Web okresu upřesňuje, že čaj roste na „uhelných horách“ (煤山) oblasti Dobei.
- Podnebí: Podle přehledu o produktu s označením je v hlavní oblasti, městečku Chua-čchu, subtropické vysokohorské monzunové, vlhké. Průměrná roční teplota je 15,1 °C, srážky asi 1330 mm ročně.
- Půdy: Podle webu okresu je pH od 4,40 do 6,35; okres takové půdy označuje za „první kategorii“ pro čaj.
5. Technologie výroby
Podrobná technologie se v nalezených zdrojích nevyskytuje. Web okresu ukazuje zpracování pouze snímky s popisky „výroba cchuej-ja“ (翠芽) a „výroba mao-feng“ (毛峰). Pro zelený čaj je obvyklý tento postup:
- Rozložení a zavadání (摊青, tānqīng).
- Fixace (杀青, shāqīng): Zahřátí zastaví oxidaci.
- Kroucení nebo tvarování (揉捻, róuniǎn).
- Sušení (干燥, gānzào).
Jde o obecné schéma třídy, nikoli o popis technologie Dobei Čcha.
Standard: DB52/T 1070-2015 — provinční standard Kuej-čou pro produkt s označením. Podle anotace pokrývá chráněnou oblast, přírodní podmínky, sběr a zpracování, požadavky na kvalitu, zkušební metody, značení a skladování; text standardu se v nalezených zdrojích neotevře.
6. Organoleptické vlastnosti
Podle přehledu o produktu s označením:
- Vzhled suchého listu: Pevné, rovnoměrné zkroucení (条索紧实、匀整). Barva je popsána dvěma slovy, která se špatně shodují: „šedavě lesklá“ (灰润) a „smaragdově zelená“ (翠绿). Jak tento rozpor řeší standard, se nepodařilo ověřit.
- Aroma suchého listu: Údaje v nalezených zdrojích chybí.
- Aroma nálevu: Vysoké a dlouhé (香气高长); zdroj neupřesňuje, zda jde o aroma suchého listu, nebo nálevu.
- Chuť: Plná, měkká, svěží a povzbuzující (滋味醇厚鲜爽).
- Barva nálevu: Žlutozelená, jasná (汤色黄绿明亮).
- Čajové dno (vyluhovaný list): Údaje v nalezených zdrojích chybí.
7. Chemické složení
Okresní oddělení propagandy uvádí údaje analýzy z roku 1981:
| Ukazatel | Obsah |
|---|---|
| Látky rozpustné ve vodě | 42,82 % |
| Aminokyseliny | 3,06 % |
| Čajové polyfenoly | 25,25 % |
| Kofein | 2,77 % |
Kdo analýzu provedl a jakou metodou, zdroj neuvádí; jde o historický údaj, nikoli normu. Přehled o produktu s označením píše kvalitativně: polyfenolů, aminokyselin, katechinů a aromatických látek je mnoho.
8. Příprava
Praxe třídy pro zelený čaj.
- Teplota vody: 80–85 °C.
- Množství čaje: 3 g na 150 ml.
- Nádobí: Skleněná sklenice nebo bílý gaiwan.
- Postup:
- Předehřát nádobí, vložit čaj a nalít vodu po stěně.
- První nálev — po 40–60 sekundách.
- Dva až tři opakované zálivy s ponecháním části nálevu.
9. Skladování
Praxe třídy. V hermetickém obalu, v chladničce při 0–5 °C, bez světla, vlhkosti a pachů; svěžest zeleného čaje se lépe drží po dobu jednoho roku.
10. Cena a padělky
Údaje o maloobchodních cenách se v nalezených zdrojích nevyskytují. Čísla okresního odvětví se v jednotlivých letech rozcházejí a soudě podle formulací se vztahují k veškerému čaji okresu, nikoli pouze k Dobei Čcha: v roce 2021 okresní oddělení propagandy uvádělo 86,1 tis. mu zahrad, 1300 t čaje a 390 mil. jüanů, v roce 2023 přehled provinčního odboru — více než 5000 t ročně a asi 800 mil. jüanů celkové hodnoty.
- Jak se vyhnout padělkům:
- Hledat zvláštní znak produktu se zeměpisným označením; podle přehledu jej smí používat pouze schválený výrobce.
- Ověřit, že výrobce pochází z okresu Puding.
- Pamatovat, že značka „朵贝茶“ stojí i na červeném a bílém čaji; chráněný popis je zelený čaj se smaragdovým listem a žlutozeleným nálevem.
11. Zajímavosti
- Čaj oblasti Dobei roste podle webu okresu na „uhelných horách“ (煤山).
- Záznam o dobejském čaji je ve slovníku „Cchaj-chaj“ z vydání 1979.
12. Srovnání s dalšími kuejčouskými zelenými čaji
- Pu-pu Mao Feng (瀑布毛峰): Zelený čaj ze stejné městské prefektury Anšun.
- Tu-jün Mao-ťien (都匀毛尖): Nejznámější zelený čaj Kuej-čou, z prefektury Čchien-nan.
- Š’-čchien Tchaj-čcha (石阡苔茶): Zelený čaj z místní populace na severovýchodě provincie.
Závěrem:
Dobei Čcha je horský zelený čaj okresu Puding, jehož pevnou částí biografie je právní ochrana: ochrana z roku 2013, certifikační znak, provinční standard a místo na prvním seznamu dohody s Evropskou unií. Historická část stojí na místních formulích a dvou neshodných verzích o tributu za Ming. To nejhmatatelnější, co tento čaj má, jsou staré stromy: podle průzkumu více než osmnáct tisíc v okrese a asi dva tisíce staletých v jediném městečku Chua-čchu.
Zdroje
Normy
Zeměpisné označení
Úplný seznam — na stránce Zdroje