Добэй Ча (Duǒbèi chá, 朵贝茶) — Гуйчжоу провинциясының батысындағы Аньшунь қалалық округіне қарасты Пудин уезінің (普定县) көк шайы. Жергілікті дереккөздер оны тарихи уездік марка және «салық» шайы деп атайды: әртүрлі нұсқалар бойынша, оны сарайға Мин әулетінің басынан немесе соңынан бастап жеткізген. Отаны ретінде Хуачу кентінің Добэй ауылы саналады, ал бақтар, уезд сипаттамасы бойынша, 1100–1300 м биіктікте орналасқан. 2013 жылдан бастап Добэй Ча — географиялық нұсқауы бар өнім және сертификаттау белгісі, 2021 жылдан бастап ол Еуропалық одақта да қорғалады.
1. Жіктелуі және шығу тегі
- Түрі: Көк шай (绿茶, lǜchá). Сыныпты тікелей көрсететін құжатты ашу мүмкін болмады; сынып өнім туралы анықтамадағы сапа сипаттамасынан туындайды — изумруд жапырақ, сары-жасыл тұнба. «朵贝茶» маркасымен қызыл және ақ шай, сондай-ақ «黄金芽» сортынан жасалған шай да сатылады; қорғау оларға тарала ма, табылған материалдар бойынша анықтау мүмкін емес.
- Санаты: Гуйчжоу таулы көк шайы; географиялық нұсқауы бар өнім және сертификаттау белгісі.
- Шығу тегі: Қытай, Гуйчжоу провинциясы (贵州, Guìzhōu), Аньшунь қалалық округі (安顺, Ānshùn), Пудин уезі (普定, Pǔdìng). Тарихи өзегі — Цзянцзюньшань тауының (将军山) етегіндегі, Мосянхэ өзенінің (磨香河) жағасындағы Хуачу кентінің (化处镇) Добэй ауылы (朵贝村).
- Қорғау аймағы: Қайта басылған деректер бойынша, Пудин уезінің 11 кенті мен болысы: Чэнгуань, Хуачу, Магуань, Байянь, Мачан, Лунчан, Маодун, Булан, Пиншан, Цзичанпо және Хоучан. Тізім тек қайталама дереккөздерден белгілі және хабарландыру мәтінімен салыстырылмаған.
2. Тарихы және мәдени маңызы
- Тарихы:
- Салық — екі нұсқа. Уезд сайты шайдың сарайға «Миннің басындағы Хунъу жылдарынан бастап, ал Цин кезінде одан да көп» жеткізілгенін жазады. Уездік насихат бөлімі мен Гуйчжоу провинциясының ауыл шаруашылығы департаментінің анықтамасы шайдың танымалдылығын Миннің соңындағы Чунчжэнь жылдарындағы (1628–1644) салықпен байланыстырады. Географиялық нұсқауы бар өнім туралы анықтама екі нұсқаны да келтіреді: екіншісін — «Аньшунь округінің шежіресі» (安顺府志) сілтемесімен, ал «Пудин уезінің шежіресінен» (普定县志) «аңыз бойынша, Мин кезінде Добэй шайы салық болған» деген сақтықпен айтылған сөзді келтіреді. Шежірелердің өздері табылған дереккөздерде жоқ.
- Жергілікті формула. Провинциялық департаменттің анықтамасы Мин гарнизонының келуімен Диннань (定南) пайда болды, ал Диннаньда — Добэй шайы, сарайға салық, ол «Таннан басталып, Сунда беріліп, қазір гүлденді» деген жолдармен ашылады. Жолдардың авторы мен уақыты аталмаған; тандық және сундық бастау — формула сөздері, анықталған факт емес.
- 1960. Уездік насихат бөлімінің хабарлауынша, 1960 жылдың қарашасында Чжоу Эньлай Үндістаннан Гуйян арқылы қайтып келе жатқанда, уездік халық комитеті оған добэй шайын сыйлаған. Сол дереккөз оған «色清味甘，芳香浓郁» — «таза түс, тәтті дәм, қою хош иіс» деген мақтауды телиді.
- 1979. Провинциялық департаменттің анықтамасы бойынша, «Цыхай» (辞海) сөздігінің 1979 жылғы басылымында «普定产朵贝茶» — «Пудинде Добэй шайы өндіріледі» деген жазба бар.
- 2007. Сол анықтама бойынша, провинциялық шай саласын дамыту туралы шешімнен кейін уезд оны Добэй Ча маркасымен құра бастады; «Пэнпай» платформасындағы хабарлама бойынша, сол кезде «он мың му добэй шайын» қайта жаңғырту жобасы басталды.
- 2013. 21 ақпанда Сапа қадағалау, инспекция және карантин бас басқармасы Добэй Чаны географиялық нұсқауы бар өнім ретінде қорғауды бекітті; ҚХР Сауда министрлігінің тізілімінде бұл 2013 жылғы № 26 хабарландыру. Онда атау сертификаттау тауар белгісі ретінде де тіркелгені атап өтілген.
- 2020–2021. 2020 жылдың 20 шілдесінде, географиялық нұсқауы бар өнім туралы анықтама бойынша, Добэй Ча Қытай мен ЕО арасындағы географиялық нұсқаулар туралы келісімнің бірінші тізіміне енді. Келісім тізілімінде ол «Duobei Cha» деп жазылған, өтініш беруші — Пудин уезінің халық үкіметі.
- Атауы: 朵贝 (duǒbèi) — ауыл мен жергілікті аймақтың аты.
- Мәдени маңызы: Уездік насихат бөлімі Добэй Чаны Гуйчжоудың тарихи атақты шайы деп атайды.
3. Ботаникалық сипаттамасы және шикізаты
- Сорт / Культивар: Өнімге көрсетілген сорт табылған дереккөздерде жоқ.
- Ескі ағаштар: «Пэнпай» хабарламасы бойынша (2020), 2017 жылы басталған зерттеу Пудин уезінде 18 149-дан астам ескі шай ағашын санады, негізінен Хуачу, Цзичанпо және Мачан кенттерінде. Таңдалған ескі ағаштарды реттелген көбейту, сол хабарлама бойынша, 2010 жылдан бері жүргізіледі. Сол жерде Цзичанподағы ең көне ағаш 800 жылдан асқан деп аталған.
- Хуачудағы ескі ағаштар: Географиялық нұсқауы бар өнім туралы анықтама бойынша, Хуачу кентінде жүз жылдан асқан екі мыңға жуық жергілікті шай ағашы бар, негізінен Божэнь (播仁村), Чжанцзячжай (张家寨村) және Добэй ауылдарында.
- Жинау стандарты: Провинциялық стандарт жинауды реттейді, бірақ оның талаптары табылған дереккөздерде жоқ.
4. Терруар және өсіру ерекшеліктері
- Аймақ: Уезд сайты бойынша, шай таулары Пудин уезінің оңтүстік-батысында, уезд орталығынан 17 км жерде орналасқан.
- Өсу биіктігі: 1100–1300 м — уезд сайты мен географиялық нұсқауы бар өнім туралы анықтама бойынша. Уезд сайты шайдың Добэй ауданындағы «көмір тауларында» (煤山) өсетінін нақтылайды.
- Климаты: Географиялық нұсқауы бар өнім туралы анықтама бойынша, негізгі ауданда, Хуачу кентінде, — субтропиктік таулы муссонды, ылғалды. Орташа жылдық температура — 15,1 °C, жауын-шашын — жылына шамамен 1330 мм.
- Топырағы: Уезд сайты бойынша, pH 4,40-тан 6,35-ке дейін; уезд мұндай топырақты шай үшін «бірінші санат» деп атайды.
5. Өндіріс технологиясы
Егжей-тегжейлі технология табылған дереккөздерде жоқ. Уезд сайты өңдеуді тек «цуйя» (翠芽) өндірісі және «маофэн» (毛峰) өндірісі деген жазулары бар суреттермен көрсетеді. Көк шай үшін әдеттегі реттілік мынадай:
- Жаю және солдыру (摊青, tānqīng).
- Бекіту (杀青, shāqīng): Қыздыру тотығуды тоқтатады.
- Бұрау немесе пішіндеу (揉捻, róuniǎn).
- Кептіру (干燥, gānzào).
Бұл сыныптың жалпы схемасы, Добэй Ча технологиясының сипаттамасы емес.
Стандарт: DB52/T 1070-2015 — географиялық нұсқауы бар өнімге арналған Гуйчжоу провинциялық стандарты. Аннотация бойынша, ол қорғау аймағын, табиғи жағдайларды, жинау мен өңдеуді, сапа талаптарын, сынау әдістерін, таңбалау мен сақтауды қамтиды; стандарт мәтіні табылған дереккөздерде ашылмаған.
6. Органолептикалық сипаттамалары
Географиялық нұсқауы бар өнім туралы анықтама бойынша:
- Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі: Тығыз тегіс бұралымдар (条索紧实、匀整). Түсі бір-біріне нашар сәйкес келетін екі сөзбен сипатталған: «сұрғылт-жылтыр» (灰润) және «изумруд-жасыл» (翠绿). Бұл айырмашылықты стандарт қалай шешетінін тексеру мүмкін болмады.
- Құрғақ жапырақтың хош иісі: Табылған дереккөздерде деректер жоқ.
- Тұнбаның хош иісі: Жоғары және ұзақ (香气高长); дереккөз бұл құрғақ жапырақтың немесе тұнбаның хош иісі екенін нақтыламайды.
- Дәмі: Қанық, жұмсақ, балғын және сергек (滋味醇厚鲜爽).
- Тұнбаның түсі: Сары-жасыл, ашық (汤色黄绿明亮).
- Шай түбі (қайнатылған жапырақ): Табылған дереккөздерде деректер жоқ.
7. Химиялық құрамы
Уездік насихат бөлімі 1981 жылғы талдау деректерін келтіреді:
| Көрсеткіш | Мөлшері |
|---|---|
| Суда еритін заттар | 42,82 % |
| Аминқышқылдары | 3,06 % |
| Шай полифенолдары | 25,25 % |
| Кофеин | 2,77 % |
Талдауды кім және қандай әдіспен жасағанын дереккөз айтпайды; бұл тарихи сан, норма емес. Географиялық нұсқауы бар өнім туралы анықтама сапалық түрде жазады: полифенолдар, аминқышқылдары, катехиндер және хош иісті заттар көп.
8. Қайнату
Көк шай үшін сынып тәжірибесі.
- Судың температурасы: 80–85 °C.
- Шай мөлшері: 150 мл-ге 3 г.
- Ыдыс: Шыны стақан немесе ақ гайвань.
- Процесс:
- Ыдысты жылытып, шайды салып, суды қабырғасымен құйыңыз.
- Бірінші тұнба — 40–60 секундтан кейін.
- Тұнбаның бір бөлігін қалдыра отырып, екі-үш қайта құю.
9. Сақтау
Сынып тәжірибесі. Герметикалық қаптамада, тоңазытқышта 0–5 °C температурада, жарықтан, ылғалдан және иістерден аулақ; көк шайдың балғындығы бір жыл ішінде жақсы сақталады.
10. Бағасы және жалған өнімдер
Бөлшек сауда бағалары туралы деректер табылған дереккөздерде жоқ. Уезд саласының сандары жылдар бойынша алшақтайды және тұжырымдамаларға қарағанда, тек Добэй Чаға емес, уездің бүкіл шайына қатысты: 2021 жылы уездік насихат бөлімі 86,1 мың му бақ, 1300 т шай және 390 млн юань деп атады, 2023 жылы провинциялық департаменттің анықтамасы — жылына 5000 т-дан астам және жиынтық құны шамамен 800 млн юань.
- Жалған өнімдерден қалай аулақ болуға болады:
- Географиялық нұсқауы бар өнімнің арнайы белгісін іздеңіз; анықтама бойынша, оны тек бекітуден өткен өндіруші ғана пайдалана алады.
- Өндірушінің Пудин уезінен екенін тексеріңіз.
- «朵贝茶» маркасы қызыл және ақ шайда да тұрғанын есте сақтаңыз; қорғалатын сипаттама — изумруд жапырақты және сары-жасыл тұнбалы көк шай.
11. Қызықты фактілер
- Добэй ауданының шайы, уезд сайты бойынша, «көмір тауларында» (煤山) өседі.
- Добэй шайы туралы жазба «Цыхай» сөздігінің 1979 жылғы басылымында бар.
12. Басқа гуйчжоулық көк шайлармен салыстыру
- Пубу Мао Фэн (瀑布毛峰): Сол Аньшунь қалалық округінің көк шайы.
- Дуюнь Маоцзянь (都匀毛尖): Гуйчжоудың ең танымал көк шайы, Цяньнань округінен.
- Шицянь Тайча (石阡苔茶): Провинцияның солтүстік-шығысындағы жергілікті популяциядан алынған көк шай.
Қорытынды:
Добэй Ча — Пудин уезінің таулы көк шайы, оның өмірбаянының берік бөлігі — құқықтық: 2013 жылғы қорғау, сертификаттау белгісі, провинциялық стандарт және Еуропалық одақпен келісімнің бірінші тізіміндегі орны. Тарихи бөлігі жергілікті формулалар мен Мин кезіндегі салық туралы екі келіспейтін нұсқаға сүйенеді. Бұл шайдың ең сезілетін байлығы — ескі ағаштар: зерттеу бойынша, уезде он сегіз мыңнан астам және бір ғана Хуачу кентінде екі мыңға жуық жүз жылдық ағаш бар.
Дереккөздер
Стандарттар
Географиялық нұсқама
Толық тізім — «Дереккөздер» бетінде