ドゥオベイ茶（Duǒbèi chá、朵贝茶）は、貴州省西部の安順市普定県（普定县）の緑茶である。地元の資料はこれを歴史ある県の銘柄であり「貢茶」と呼ぶ。諸説あるものの、明代の初めあるいは末から宮廷に献上されたとされる。原産地は化処鎮のドゥオベイ村とされ、県の説明によると茶園は標高1100～1300メートルに位置する。2013年からドゥオベイ茶は地理的表示保護産品および証明商標であり、2021年からは欧州連合でも保護されている。
1. 分類と原産地
- 種類: 緑茶（绿茶、lǜchá）。茶類を直接示す文書は確認できなかったが、製品説明書の品質記述「翠緑の茶葉、黄緑の水色」から緑茶に分類される。「朵贝茶」の銘柄では紅茶や白茶、「黄金芽」品種の茶も販売されているが、保護の対象がこれらに及ぶかは、確認できた資料からは判断できない。
- カテゴリ: 貴州の山地緑茶。地理的表示保護産品および証明商標。
- 原産地: 中国、貴州省（贵州、Guìzhōu）、安順市（安顺、Ānshùn）、普定県（普定、Pǔdìng）。歴史的中心は化処鎮（化处镇）将軍山（将军山）の麓、磨香河（磨香河）の畔にあるドゥオベイ村（朵贝村）。
- 保護地域: 転載資料によると、普定県の11の鎮と郷が対象。城関、化処、馬官、白岩、馬場、竜場、猫洞、補郎、坪上、鶏場坡、猴場。一覧は二次資料のみで確認できており、公告本文との照合はできていない。
2. 歴史と文化的意義
- 歴史:
- 献上をめぐる二つの説。 県のウェブサイトは「明初の洪武年間から宮廷に献上され、清代にはなおさらだった」と記す。県党委員会宣伝部と貴州省農業庁の説明資料は、この茶の名声を明末の崇禎年間（1628–1644）の献上と結びつける。地理的表示の製品説明書は両説を併記しており、後者は『安順府志』を典拠とし、『普定県志』からは「伝承によれば、明代にドゥオベイ茶は貢茶だった」という慎重な記述を引用している。志そのものは確認できた資料には含まれていない。
- 土地に伝わる定型句。 省農業庁の説明資料は、明代の駐屯軍が定南（定南）を築き、定南にドゥオベイ茶が生まれ、宮廷への献上は「唐に始まり、宋に伝えられ、今日に栄える」という言葉で始まる。この句の作者と年代は不明である。唐代や宋代への言及は定型表現であり、確認された事実ではない。
- 1960年。 県党委員会宣伝部によると、1960年11月、周恩来がインドからの帰途に貴陽を経由した際、県人民委員会がドゥオベイ茶を贈呈した。同資料は周恩来の称賛として「色清味甘、芳香濃郁」（澄んだ色、甘い味、濃厚な香り）という言葉を伝えている。
- 1979年。 省農業庁の説明資料によると、1979年版の辞典『辞海』（辞海）に「普定産朵贝茶」（普定はドゥオベイ茶を産する）という項目がある。
- 2007年。 同資料によると、省の茶産業発展決定を受けて、県はドゥオベイ茶の銘柄で茶産業の振興を開始した。澎湃新聞の報道によれば、同年に「ドゥオベイ茶一万亩」復興プロジェクトが始まった。
- 2013年。 2月21日、国家質量監督検験検疫総局がドゥオベイ茶の地理的表示保護産品としての保護を承認した。商務部の登録簿では2013年第26号公告とされる。同登録簿は、この名称が証明商標としても登録されていると記す。
- 2020–2021年。 製品説明書によると、2020年7月20日、ドゥオベイ茶は中国とEUの地理的表示協定の第一次リストに含まれた。協定の登録簿では「Duobei Cha」と記され、申請者は普定県人民政府である。
- 名称: 朵贝（duǒbèi）は村と土地の名前である。
- 文化的意義: 県党委員会宣伝部はドゥオベイ茶を貴州の歴史的名茶と呼ぶ。
3. 植物学的説明と原料
- 品種 / 栽培品種: 製品に指定された品種は確認できた資料にはない。
- 古木: 澎湃新聞（2020年）によると、2017年から始まった調査で普定県内に18,149本を超える古茶樹が数えられ、主に化処鎮、鶏場坡鎮、馬場鎮に分布する。選抜された古木の計画的な増殖は2010年から行われていると同報道は伝える。同報道はまた、鶏場坡の最古の木は樹齢800年を超えるとする。
- 化処の古木: 製品説明書によると、化処鎮には樹齢100年を超える在地の茶樹が約2,000本あり、主に播仁村、張家寨村、ドゥオベイ村に分布する。
- 摘採基準: 省級標準が摘採を規定しているが、その要件は確認できた資料にはない。
4. テロワールと栽培の特徴
- 地域: 県のウェブサイトによると、茶山は普定県の南西部、県中心部から17キロメートルに位置する。
- 栽培高度: 1100～1300メートル。県のウェブサイトと製品説明書による。県のウェブサイトは、茶がドゥオベイ地区の「石炭の山」（煤山）に育つと注記する。
- 気候: 製品説明書によると、主産地の化処鎮は亜熱帯高原モンスーン湿潤気候である。年平均気温は15.1 °C、年間降水量はおよそ1330ミリメートル。
- 土壌: 県のウェブサイトによると、pHは4.40から6.35。県はこうした土壌を茶にとって「第一級」と呼ぶ。
5. 製造技術
確認できた資料に詳細な製造技術の記述はない。県のウェブサイトは「翠芽」（翠芽）の製造、「毛峰」（毛峰）の製造というキャプション付きの写真で加工を示すのみである。緑茶の一般的な工程は以下のとおりである。
- 攤青（摊青、tānqīng）: 広げて軽く萎凋させる。
- 殺青（杀青、shāqīng）: 加熱して酸化を止める。
- 揉捻（揉捻、róuniǎn）: 揉んで形を整える。
- 乾燥（干燥、gānzào）。
これは茶類の一般的な工程であり、ドゥオベイ茶の技術の説明ではない。
標準: DB52/T 1070-2015は、地理的表示産品に関する貴州省の省級標準である。注記によると、保護地域、自然条件、摘採と加工、品質要件、試験方法、表示、保管を対象とするが、標準本文は確認できた資料では公開されていない。
6. 官能特性
製品説明書による。
- 乾燥茶葉の外観: 緊実で均整のとれた撚り（条索紧実、匀整）。色は「灰潤」（灰を帯びた艶）と「翠緑」（翠緑）という、整合しにくい二つの語で説明される。この相違を標準がどう解決しているかは確認できなかった。
- 乾燥茶葉の香り: 確認できた資料にデータはない。
- 水色の香り: 高く長い（香气高长）。乾燥茶葉の香りか水色の香りかは、出典では特定されていない。
- 味: 濃厚で、柔らかく、新鮮で爽快（滋味醇厚鮮爽）。
- 水色: 黄緑で明るい（汤色黄绿明亮）。
- 茶殻（抽出後の茶葉）: 確認できた資料にデータはない。
7. 化学成分
県党委員会宣伝部が1981年の分析データを引用している。
| 指標 | 含有量 |
|---|---|
| 水溶性成分 | 42.82 % |
| アミノ酸 | 3.06 % |
| 茶ポリフェノール | 25.25 % |
| カフェイン | 2.77 % |
分析の実施者と方法は出典に記載がない。これは歴史的な数値であり、基準ではない。製品説明書は定性的に、ポリフェノール、アミノ酸、カテキン、芳香成分が多いと記す。
8. 淹れ方
緑茶の一般的な方法による。
- 湯温: 80～85 °C。
- 茶葉の量: 150ミリリットルに対して3グラム。
- 茶器: ガラスのコップまたは白磁の蓋碗。
- 手順:
- 茶器を温め、茶葉を入れ、湯を壁に沿って注ぐ。
- 一煎目は40～60秒待つ。
- 抽出液を少し残しながら、二煎、三煎と繰り返す。
9. 保存
茶類の一般的な方法による。密閉包装で、冷蔵庫の0～5 °C、光、湿気、匂いを避けて保存する。緑茶の鮮度は一年以内が最も良い。
10. 価格と偽物
確認できた資料に小売価格のデータはない。県の茶産業の数字は年によって異なり、表現から判断するとドゥオベイ茶だけでなく県全体の茶に関するものと思われる。2021年に県党委員会宣伝部は茶園8.61万畝、茶1,300トン、3.9億元とし、2023年に省農業庁の説明資料は年間5,000トン以上、総生産額約8億元とした。
- 偽物を避けるために:
- 地理的表示保護産品の専用マークを探す。製品説明書によると、承認を得た生産者だけがこれを使用できる。
- 生産者が普定県の者であることを確認する。
- 「朵贝茶」の銘柄は紅茶や白茶にも付けられていることを念頭に置く。保護された説明は、翠緑の茶葉と黄緑の水色を持つ緑茶である。
11. 興味深い事実
- 県のウェブサイトによると、ドゥオベイ地区の茶は「石炭の山」（煤山）に育つ。
- 1979年版の辞典『辞海』にドゥオベイ茶の項目がある。
12. 他の貴州緑茶との比較
結論として:
ドゥオベイ茶は普定県の山地緑茶であり、その経歴の確かな部分は法的なものである。2013年の保護、証明商標、省級標準、そして中国とEUの協定の第一次リストへの掲載である。歴史的な部分は土地に伝わる定型句と、明代の献上をめぐる二つの一致しない説に依拠している。この茶が持つ最も具体的なものは古木である。調査によると、県内に1万8千本以上、化処鎮だけでも樹齢百年を超える木が約2,000本ある。
出典
地理的表示
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