डोबेई चा (Duǒbèi chá, 朵贝茶) — गुइझोउ प्रांत के पच्छिम में आन्शुन शहरी जिला के पुडिंग काउंटी (普定县) के हरियर चाय हवे। स्थानीय स्रोत एकरा के एगो इतिहासी काउंटी ब्रांड आ “कर चुकाए वाला” चाय कहेला: अलग-अलग मत के हिसाब से एकरा के मिंग राजवंश के सुरुआत भा अंत से दरबार भेजल जात रहे। एकर जनमभूमि हुआचू टाउनशिप के डोबेई गाँव मानल जाला, आ बागान, काउंटी के बिबरन अनुसार, 1100–1300 मीटर के ऊँचाई पर बा। 2013 से डोबेई चा भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद आ प्रमाणीकरण चिह्न हवे, 2021 से ई यूरोपीय संघ में भी संरक्षित बा।
1. वर्गीकरण आ उत्पत्ति
- प्रकार: हरियर चाय (绿茶, lǜchá). सीधे वर्ग बतावे वाला दस्तावेज ना मिलल; वर्ग उत्पाद के बिबरन में गुणवत्ता के बरनन से निकलेला — पन्ना पत्ती, पीयर-हरियर अरक। “朵贝茶” ब्रांड के तहत लाल आ सफेद चाय आ “黄金芽” किसिम के चाय भी बेचल जाला; का संरक्षण ओह लोग पर भी लागू होला, मिलल सामग्री से पता ना चलल।
- श्रेणी: गुइझोउ के पहाड़ी हरियर चाय; भौगोलिक संकेत आ प्रमाणीकरण चिह्न वाला उत्पाद।
- उत्पत्ति: चीन, गुइझोउ प्रांत (贵州, Guìzhōu), आन्शुन शहरी जिला (安顺, Ānshùn), पुडिंग काउंटी (普定, Pǔdìng). इतिहासी केंद्र — हुआचू टाउनशिप (化处镇) के डोबेई गाँव (朵贝村), जियांगजुन्शान परबत (将军山) के निचला हिस्सा में, मोक्सियांघे नदी (磨香河) के किनारे।
- संरक्षण क्षेत्र: दोबारा छपल सामग्री के अनुसार, पुडिंग काउंटी के 11 टाउनशिप आ गाँव: चेंगगुआन, हुआचू, मागुआन, बाइयान, माचांग, लोंगचांग, माओडोंग, बुलांग, पिंगशान, जीचांगपो आ हाउचांग। सूची खाली दोयम स्रोत से मिलल बा आ घोषणा के पाठ से मिलान ना भइल बा।
2. इतिहास आ सांस्कृतिक महत्व
- इतिहास:
- कर चुकावे के दू गो मत। काउंटी वेबसाइट लिखेला कि चाय के दरबार भेजल जात रहे “मिंग के सुरुआत में होंगवू के साल से, आ किंग में त अउरी बेसी”। काउंटी प्रचार बिभाग आ गुइझोउ प्रांतीय कृषि बिभाग के बिबरन चाय के परसिद्धि चोंगझेन (1628–1644) के साल में, मिंग के अंत में, कर चुकावे से जोड़ेला। भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद के बिबरन दुनो मत देला: दूसरा मत के “आन्शुन प्रीफेक्चर क्रॉनिकल” (安顺府志) के हवाला से, आ “पुडिंग काउंटी क्रॉनिकल” (普定县志) से सावधानी से उद्धृत करेला “किंवदंती अनुसार, मिंग में डोबेई चाय कर चुकावे वाला रहे”। खुद क्रॉनिकल मिलल स्रोत में ना बा।
- स्थानीय सूत्र। प्रांतीय बिभाग के बिबरन एह पंक्ति से सुरू होला कि मिंग चौकी आवे के साथ डिंगनान (定南) बनल, आ डिंगनान में डोबेई चाय, दरबार के कर, जवन “तांग में सुरू भइल, सुंग में आगे बढ़ल आ अब फलल-फूलल बा”। पंक्ति के लेखक आ समय ना बतावल गइल बा; तांग आ सुंग के सुरुआत सूत्र के शब्द हवे, स्थापित तथ्य ना।
- 1960। काउंटी प्रचार बिभाग के रपट अनुसार, नवंबर 1960 में झोउ एनलाई भारत से गुइयांग होत लवटत रहले, आ काउंटी जन समिति ओनका के डोबेई चाय भेंट कइलस। उहे स्रोत ओनका के तारीफ बतावेला “色清味甘，芳香浓郁” — “साफ रंग, मीठ स्वाद, घन सुगंध”।
- 1979। प्रांतीय बिभाग के बिबरन अनुसार, 1979 संस्करण के शब्दकोश “चिहाई” (辞海) में प्रविष्टि बा “普定产朵贝茶” — “पुडिंग में डोबेई चाय पैदा होला”।
- 2007। उहे बिबरन अनुसार, चाय उद्योग बिकास के प्रांतीय फैसला के बाद काउंटी एकरा के डोबेई चा ब्रांड के तहत बनावे लागल; “पेंगपाई” मंच पर रपट अनुसार, तबे “दस हजार म्यू डोबेई चाय” के पुनरुद्धार परियोजना सुरू भइल।
- 2013। 21 फरवरी के गुणवत्ता निरीक्षण, जांच आ संगरोध के जनरल एडमिनिस्ट्रेशन डोबेई चा के भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद के रूप में संरक्षण मंजूर कइलस; चीन जनवादी गणराज्य के वाणिज्य मंत्रालय के रजिस्टर में ई 2013 के घोषणा संख्या 26 हवे। उहाँ ई भी लिखल बा कि नाम प्रमाणीकरण ट्रेडमार्क के रूप में भी पंजीकृत बा।
- 2020–2021। 20 जुलाई 2020 के, भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद के बिबरन अनुसार, डोबेई चा चीन आ यूरोपीय संघ के भौगोलिक संकेत समझौता के पहिला सूची में सामिल भइल। समझौता के रजिस्टर में ई “Duobei Cha” लिखल बा, आवेदक — पुडिंग काउंटी के जन सरकार।
- नाम: 朵贝 (duǒbèi) — गाँव आ इलाका के नाम।
- सांस्कृतिक महत्व: काउंटी प्रचार बिभाग डोबेई चा के गुइझोउ के इतिहासी परसिद्ध चाय कहेला।
3. वानस्पतिक बिबरन आ कच्चा माल
- किसिम / कल्टीवार: उत्पाद खातिर बतावल किसिम मिलल स्रोत में ना बा।
- पुरान पेड़: “पेंगपाई” (2020) के रपट अनुसार, 2017 में सुरू भइल सर्वेक्षण में पुडिंग काउंटी में 18 149 से बेसी पुरान चाय पेड़ गिनल गइल, मुख्य रूप से हुआचू, जीचांगपो आ माचांग टाउनशिप में। चुनल पुरान पेड़ सभ के ब्यवस्थित प्रसार, उहे रपट अनुसार, 2010 से चल रहल बा। उहाँ जीचांगपो के सभसे पुरान पेड़ के 800 साल से बेसी बतावल गइल बा।
- हुआचू के पुरान पेड़: भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद के बिबरन अनुसार, हुआचू टाउनशिप में लगभग दू हजार स्थानीय चाय पेड़ सौ साल से बेसी पुरान बा, मुख्य रूप से बोरेन (播仁村), झांगजियाझाई (张家寨村) आ डोबेई गाँव में।
- तोड़ाई मानक: प्रांतीय मानक तोड़ाई के नियमित करेला, बाकिर मिलल स्रोत में ओकर मांग ना बा।
4. टेरुआ आ खेती के खासियत
- क्षेत्र: काउंटी वेबसाइट अनुसार, चाय पहाड़ पुडिंग काउंटी के दक्खिन-पच्छिम में, काउंटी केंद्र से 17 किमी दूर बा।
- उगाए के ऊँचाई: 1100–1300 मीटर — काउंटी वेबसाइट आ भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद के बिबरन अनुसार। काउंटी वेबसाइट बतावेला कि चाय डोबेई इलाका के “कोयला पहाड़” (煤山) पर उगेला।
- जलवायु: भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद के बिबरन अनुसार, मुख्य क्षेत्र हुआचू टाउनशिप में — उपोष्णकटिबंधीय उच्चभूमि मानसूनी, नम। औसत सालाना तापमान — 15,1 °C, बरखा — लगभग 1330 मिमी सालाना।
- माटी: काउंटी वेबसाइट अनुसार, pH 4,40 से 6,35; काउंटी अइसन माटी के चाय खातिर “पहिला श्रेणी” कहेला।
5. उत्पादन के तकनीक
बिस्तार से तकनीक मिलल स्रोत में ना बा। काउंटी वेबसाइट प्रसंस्करण खाली फोटो आ कैप्शन से देखावेला “चुइया उत्पादन” (翠芽) आ “माओफेंग उत्पादन” (毛峰)। हरियर चाय खातिर साधारण क्रम अइसन होला:
- फइलावल आ मुरझावल (摊青, tānqīng).
- स्थिरीकरण (杀青, shāqīng): गरमी ऑक्सीकरण रोक देला।
- लपेटाई भा आकार देवल (揉捻, róuniǎn).
- सुखावल (干燥, gānzào).
ई वर्ग के सामान्य योजना हवे, डोबेई चा के तकनीक के बिबरन ना।
मानक: DB52/T 1070-2015 — भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद पर गुइझोउ प्रांतीय मानक। टिप्पणी अनुसार, ई संरक्षण क्षेत्र, प्राकृतिक दसा, तोड़ाई आ प्रसंस्करण, गुणवत्ता के मांग, परीक्षण बिधि, चिह्नांकन आ भंडारण के कभर करेला; मानक के पाठ मिलल स्रोत में ना खुलल बा।
6. ऑर्गेनोलेप्टिक गुण
भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद के बिबरन अनुसार:
- सूखा पत्ती के रूप: घन बराबर लपेटाई (条索紧实、匀整)। रंग दू शब्द से बतावल गइल बा जवन ठीक ना मिलेला: “धूसर-चमकदार” (灰润) आ “पन्ना-हरियर” (翠绿)। ई बेमेल मानक कइसे सुलझावेला, जाँच ना हो पावल।
- सूखा पत्ती के सुगंध: मिलल स्रोत में जानकारी ना बा।
- अरक के सुगंध: ऊँच आ लमहर (香气高长); स्रोत ना बतावेला कि ई सूखा पत्ती के सुगंध हवे भा अरक के।
- स्वाद: गाढ़, नरम, ताजा आ चुस्त (滋味醇厚鲜爽)।
- अरक के रंग: पीयर-हरियर, चमकदार (汤色黄绿明亮)।
- चाय के तली (भींजल पत्ती): मिलल स्रोत में जानकारी ना बा।
7. रासायनिक संरचना
काउंटी प्रचार बिभाग 1981 के विश्लेषण के आँकड़ा देला:
| संकेतक | मात्रा |
|---|---|
| पानी में घुलनशील पदार्थ | 42,82 % |
| अमीनो एसिड | 3,06 % |
| चाय पॉलीफेनॉल | 25,25 % |
| कैफीन | 2,77 % |
विश्लेषण केन कइलस आ केतना बिधि से, स्रोत ना बतावेला; ई इतिहासी आँकड़ा हवे, मानक ना। भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद के बिबरन गुणात्मक लिखेला: पॉलीफेनॉल, अमीनो एसिड, कैटेचिन आ सुगंधित पदार्थ बहुत बा।
8. बनावे के तरीका
हरियर चाय खातिर वर्ग के अभ्यास।
- पानी के तापमान: 80–85 °C।
- चाय के मात्रा: 3 ग्राम प्रति 150 मिली।
- बर्तन: काँच के गिलास भा सफेद गाइवान।
- प्रक्रिया:
- बर्तन गरम करीं, चाय डालीं आ पानी दीवार से डालीं।
- पहिला अरक — 40–60 सेकंड बाद।
- दू-तीन बेर दोबारा पानी डालीं, थोड़ा अरक छोड़त।
9. भंडारण
वर्ग के अभ्यास। हवाबंद पैकेजिंग में, फ्रिज में 0–5 °C पर, रोशनी, नमी आ गंध से दूर; हरियर चाय के ताजगी एक साल भीतर बढ़िया रहेला।
10. दाम आ नकली
मिलल स्रोत में खुदरा दाम के जानकारी ना बा। काउंटी के उद्योग के आँकड़ा साल दर साल अलग बा आ शब्द से लागेला कि पूरा काउंटी के चाय से जुड़ल बा, खाली डोबेई चा से ना: 2021 में काउंटी प्रचार बिभाग 86,1 हजार म्यू बागान, 1300 टन चाय आ 390 मिलियन युआन बतावलस, 2023 में प्रांतीय बिभाग के बिबरन — सालाना 5000 टन से बेसी आ लगभग 800 मिलियन युआन कुल मूल्य।
- नकली से कइसे बचीं:
- भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद के खास चिह्न खोजीं; बिबरन अनुसार, ओकर इस्तेमाल खाली अइसन उत्पादक कर सकेला जेकरा मंजूरी मिलल बा।
- जाँचीं कि उत्पादक पुडिंग काउंटी से हवे।
- याद राखीं कि “朵贝茶” ब्रांड लाल आ सफेद चाय पर भी लागल बा; संरक्षित बिबरन हरियर चाय हवे जेकर पत्ती पन्ना आ अरक पीयर-हरियर होखे।
11. रोचक तथ्य
- डोबेई इलाका के चाय, काउंटी वेबसाइट अनुसार, “कोयला पहाड़” (煤山) पर उगेला।
- डोबेई चाय के प्रविष्टि 1979 संस्करण के शब्दकोश “चिहाई” में बा।
12. अउरी गुइझोउ हरियर चाय से तुलना
- पुबु माओ फेंग (瀑布毛峰): उहे आन्शुन शहरी जिला के हरियर चाय।
- दुयुन माओजियान (都匀毛尖): गुइझोउ के सभसे परसिद्ध हरियर चाय, कियाननान प्रीफेक्चर से।
- शिकियान ताइचा (石阡苔茶): प्रांत के उत्तर-पूरब के स्थानीय आबादी से हरियर चाय।
निष्कर्ष में:
डोबेई चा — पुडिंग काउंटी के पहाड़ी हरियर चाय, जेकर जीवनी के पक्का हिस्सा कानूनी बा: 2013 के संरक्षण, प्रमाणीकरण चिह्न, प्रांतीय मानक आ यूरोपीय संघ के समझौता के पहिला सूची में जगह। इतिहासी हिस्सा स्थानीय सूत्र आ मिंग में कर चुकावे के दू असंगत मत पर टिकल बा। एह चाय के सभसे छुआई लायक चीज — पुरान पेड़: सर्वेक्षण अनुसार, काउंटी में अठारह हजार से बेसी आ एकही हुआचू टाउनशिप में लगभग दू हजार सौ साल पुरान पेड़।
स्रोत
मानक
भौगोलिक संकेत
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