Duǒbèi chá

Duobei Cha (Duǒbèi chá, 朵贝茶) er en grønn te fra fylket Puding (普定县) i byprefekturet Anshun vest i provinsen Guizhou. Lokale kilder omtaler den som et historisk fylkesmerke og en «tributte»: ifølge ulike versjoner ble den levert til hoffet fra begynnelsen eller slutten av Ming-dynastiet. Hjemstedet regnes som landsbyen Duobei i storkommunen Huachu, og tefeltene ligger ifølge fylkets beskrivelse på 1100–1300 moh. Siden 2013 er Duobei Cha et produkt med geografisk betegnelse og sertifiseringsmerke, og siden 2021 er den også beskyttet i EU.

1. Klassifisering og opprinnelse

• Type: Grønn te (绿茶, lǜchá). Et dokument med direkte angivelse av klasse lot seg ikke finne; klassen følger av kvalitetsbeskrivelsen i produktspesifikasjonen med angivelse: smaragdgrønt blad, gulgrønn infusjon. Under merket «朵贝茶» selges også rød og hvit te samt te av sorten «黄金芽»; om beskyttelsen omfatter dem, kan ikke fastslås ut fra funnene.
• Kategori: Grønn fjellte fra Guizhou; produkt med geografisk betegnelse og sertifiseringsmerke.
• Opprinnelse: Kina, provinsen Guizhou (贵州, Guìzhōu), byprefekturet Anshun (安顺, Ānshùn), fylket Puding (普定, Pǔdìng). Den historiske kjernen er landsbyen Duobei (朵贝村) i storkommunen Huachu (化处镇) ved foten av fjellet Jiangjunshan (将军山), ved bredden av elven Moxianghe (磨香河).
• Beskyttelsesområde: Ifølge gjengivelser gjelder det 11 storkommuner og kommuner i fylket Puding: Chengguan, Huachu, Maguan, Baiyan, Machang, Longchang, Maodong, Bulang, Pingshan, Jichangpo og Houchang. Listen er bare kjent fra sekundærkilder og er ikke kontrollert mot kunngjøringsteksten.

2. Historie og kulturell betydning

• Historie:
  • Tributt, to versjoner. Fylkets nettside skriver at teen ble levert til hoffet «fra Hongwu-årene i tidlig Ming, og under Qing enda mer». Fylkets propagandaavdeling og spesifikasjonen fra provinsens landbruksdepartement knytter teens berømmelse til tributt i Chongzhen-årene (1628–1644), i sen Ming. Produktspesifikasjonen med angivelse gjengir begge versjonene: den andre med henvisning til «Anshun fylkeskrønike» (安顺府志), og fra «Puding fylkeskrønike» (普定县志) siterer den forsiktige «ifølge overleveringen var Duobei-te tributt under Ming». Selve krønikene finnes ikke i de funne kildene.
  • Lokal formel. Spesifikasjonen fra provinsens landbruksdepartement åpner med linjer om at da Ming-garnisonen kom, oppsto Dingnan (定南), og i Dingnan fantes teen Duobei, tributt til hoffet, som «begynte under Tang, ble videreført under Song og blomstrer i dag». Forfatter og tidspunkt for linjene er ikke angitt; Tang- og Song-opprinnelsen er ord fra en formel, ikke et etablert faktum.
  • 1960. Ifølge fylkets propagandaavdeling kom Zhou Enlai i november 1960 tilbake fra India via Guiyang, og fylkets folkekomité overrakte ham Duobei-te. Samme kilde tilskriver ham rosen «色清味甘，芳香浓郁» — «klar farge, søt smak, rik aroma».
  • 1979. Ifølge spesifikasjonen fra provinsens landbruksdepartement inneholder ordboken «Cihai» (辞海) fra 1979 oppføringen «普定产朵贝茶» — «i Puding produseres teen Duobei».
  • 2007. Ifølge samme spesifikasjon begynte fylket etter et provinsielt vedtak om utvikling av teindustrien å bygge den opp under merket Duobei Cha; ifølge en melding på plattformen «Pengpai» startet samtidig prosjektet for å gjenopplive «ti tusen mu med Duobei-te».
  • 2013. Den 21. februar godkjente Generaladministrasjonen for kvalitetstilsyn, inspeksjon og karantene beskyttelsen av Duobei Cha som produkt med geografisk betegnelse; i Folkerepublikkens handelsdepartements register er dette kunngjøring nr. 26 for 2013. Der står også at navnet er registrert som sertifiseringsvaremerke.
  • 2020–2021. Den 20. juli 2020 kom Duobei Cha ifølge produktspesifikasjonen med angivelse inn i den første listen i avtalen mellom Kina og EU om geografiske betegnelser. I avtalens register står den som «Duobei Cha», med folkeregjeringen i fylket Puding som søker.
• Navn: 朵贝 (duǒbèi) er navnet på landsbyen og stedet.
• Kulturell betydning: Fylkets propagandaavdeling kaller Duobei Cha en historisk berømt te fra Guizhou.

3. Botanisk beskrivelse og råstoff

• Sort / kultivar: Det finnes ingen sort angitt for produktet i de funne kildene.
• Gamle trær: Ifølge «Pengpai» (2020) telte en undersøkelse som startet i 2017 over 18 149 gamle tetrær i fylket Puding, hovedsakelig i storkommunene Huachu, Jichangpo og Machang. Systematisk formering av utvalgte gamle trær har ifølge samme melding pågått siden 2010. Der kalles også det eldste treet i Jichangpo eldre enn 800 år.
• Gamle trær i Huachu: Ifølge produktspesifikasjonen med angivelse finnes det i storkommunen Huachu om lag to tusen lokale tetrær eldre enn hundre år, hovedsakelig i landsbyene Boren (播仁村), Zhangjiazhai (张家寨村) og Duobei.
• Plukkestandard: Provinsstandarden regulerer plukkingen, men kravene finnes ikke i de funne kildene.

4. Terroir og dyrkingssærtrekk

• Region: Ifølge fylkets nettside ligger tefjellene sørvest i fylket Puding, 17 km fra fylkessenteret.
• Voksehøyde: 1100–1300 moh. — ifølge fylkets nettside og produktspesifikasjonen med angivelse. Fylkets nettside presiserer at teen vokser på «kullfjell» (煤山) i Duobei-området.
• Klima: Ifølge produktspesifikasjonen med angivelse har hovedområdet, storkommunen Huachu, subtropisk høymonsunklima med høy luftfuktighet. Gjennomsnittlig årstemperatur er 15,1 °C, og nedbøren er om lag 1330 mm per år.
• Jordsmonn: Ifølge fylkets nettside ligger pH mellom 4,40 og 6,35; fylket kaller slike jordsmonn «førsteklasses» for te.

5. Produksjonsteknikk

Det finnes ingen detaljert teknikk i de funne kildene. Fylkets nettside viser bearbeidingen bare med bilder med bildetekstene «produksjon av cuiya» (翠芽) og «produksjon av maofeng» (毛峰). For grønn te er denne rekkefølgen vanlig:

1. Utbreing og visning (摊青, tānqīng).
2. Fiksering (杀青, shāqīng): Varme stopper oksidasjonen.
3. Rulling eller forming (揉捻, róuniǎn).
4. Tørking (干燥, gānzào).

Dette er et generelt skjema for klassen, ikke en beskrivelse av teknikken for Duobei Cha.

Standard: DB52/T 1070-2015 — provinsstandarden fra Guizhou for produktet med geografisk betegnelse. Ifølge sammendraget dekker den beskyttelsesområde, naturforhold, plukking og bearbeiding, kvalitetskrav, prøvingsmetoder, merking og lagring; selve standardteksten er ikke tilgjengelig i de funne kildene.

6. Organoleptiske egenskaper

Ifølge produktspesifikasjonen med angivelse:

• Tørt blads utseende: Faste, jevne rullinger (条索紧实、匀整). Fargen er beskrevet med to ord som passer dårlig sammen: «gråaktig glansfull» (灰润) og «smaragdgrønn» (翠绿). Hvordan standarden løser denne uoverensstemmelsen, kunne ikke kontrolleres.
• Tørt blads aroma: Ingen data i de funne kildene.
• Infusjonens aroma: Høy og langvarig (香气高长); kilden presiserer ikke om dette gjelder aromaen til tørt blad eller infusjon.
• Smak: Fyldig, myk, frisk og oppkvikkende (滋味醇厚鲜爽).
• Infusjonens farge: Gulgrønn og klar (汤色黄绿明亮).
• Te-bunn (åpnet blad): Ingen data i de funne kildene.

7. Kjemisk sammensetning

Fylkets propagandaavdeling gjengir analysedata fra 1981:

Parameter	Innhold
Vannløselige stoffer	42,82 %
Aminosyrer	3,06 %
Te-polyfenoler	25,25 %
Koffein	2,77 %

Hvem som utførte analysen og med hvilken metode, sier kilden ikke; dette er et historisk tall, ikke en norm. Produktspesifikasjonen med angivelse skriver kvalitativt: polyfenoler, aminosyrer, katekiner og aromastoffer er det mye av.

8. Tilberedning

Praksis for klassen grønn te.

• Vanntemperatur: 80–85 °C.
• Te-mengde: 3 g per 150 ml.
• Utstyr: Glass eller hvit gaiwan.
• Fremgangsmåte:
  1. Varm utstyret, tilsett te og hell vann langs kanten.
  2. Første infusjon etter 40–60 sekunder.
  3. To til tre nye opphellinger, med litt infusjon igjen.

9. Lagring

Praksis for klassen. I lufttett emballasje, i kjøleskap ved 0–5 °C, uten lys, fuktighet og lukt; grønn te holder friskheten best innen ett år.

10. Pris og forfalskninger

Det finnes ingen data om utsalgspriser i de funne kildene. Fylkets næringstall spriker mellom år og gjelder etter ordlyden all te i fylket, ikke bare Duobei Cha: i 2021 oppga fylkets propagandaavdeling 86,1 tusen mu tefelt, 1300 tonn te og 390 millioner yuan, i 2023 oppga spesifikasjonen fra provinsens landbruksdepartement over 5000 tonn per år og om lag 800 millioner yuan i samlet verdi.

• Hvordan unngå forfalskninger:
  • Se etter det særskilte merket for produkt med geografisk betegnelse; ifølge spesifikasjonen er det bare godkjente produsenter som kan bruke det.
  • Kontroller at produsenten er fra fylket Puding.
  • Husk at merket «朵贝茶» også står på rød og hvit te; den beskyttede beskrivelsen er grønn te med smaragdgrønt blad og gulgrønn infusjon.

11. Interessante fakta

• Teen fra Duobei-området vokser ifølge fylkets nettside på «kullfjell» (煤山).
• Det finnes en oppføring om Duobei-te i ordboken «Cihai» fra 1979.

12. Sammenligning med andre grønne teer fra Guizhou

• Pubu Mao Feng (瀑布毛峰): Grønn te fra samme byprefektur Anshun.
• Duyun Maojian (都匀毛尖): Den mest kjente grønne teen fra Guizhou, fra prefekturet Qiannan.
• Shiqian Taicha (石阡苔茶): Grønn te fra en lokal populasjon nordøst i provinsen.

Til slutt:

Duobei Cha er en grønn fjellte fra fylket Puding, og den solide delen av biografien er juridisk: beskyttelse i 2013, sertifiseringsmerke, provinsstandard og plass på den første listen i avtalen med EU. Den historiske delen hviler på lokale formler og to motstridende versjoner om tributt under Ming. Det mest håndgripelige ved denne teen er de gamle trærne: ifølge undersøkelsen over atten tusen i fylket og om lag to tusen hundreårige i storkommunen Huachu alene.

Kilder

Standarder

• DB52/T 1070-2015

Geografisk betegnelse

• MOFCOM 中欧协定附录III (中国注册)

Full liste — på siden Kilder