Běichuān táizǐ chá

Beichuan Taizi Cha (Běichuān táizǐ chá, 北川苔子茶) er en grøn te fra det autonome amt Beichuan Qiang (北川羌族自治县) i bypræfekturet Mianyang i den nordvestlige del af Sichuanbækkenet. Navnet kommer fra den lokale tebusk, som ifølge provinspublikationer har været kendt her siden Tang- og Song-dynastierne. Produktet har været beskyttet som geografisk betegnelse siden 2009; Mianyangs standard fra 2022 definerer det som grøn te i to former, flad og rullet.

1. Klassifikation og oprindelse

• Type: Grøn te (绿茶, lǜchá): sådan er produktet defineret i standarden DB5107/T 99-2022.
• Kategori: Grøn bjergte fra det nordvestlige Sichuan; produkt med geografisk betegnelse (2009).
• Former: Flad te (扁形茶, biǎnxíng chá) og rullet te (卷曲形茶, juǎnqūxíng chá).
• Oprindelse: Kina, provinsen Sichuan (四川, Sìchuān), bypræfekturet Mianyang (绵阳, Miányáng), det autonome amt Beichuan Qiang (北川, Běichuān).
• Beskyttet område: Godkendt ved meddelelse nr. 107 fra 2009 fra Generaladministrationen for kvalitetstilsyn, inspektion og karantæne (AQSIQ). Standarden fra 2022 beskriver samme område gennem ni nuværende enheder i amtet: byerne Qushan, Leigu, Tongquan, Chenjiaba, Guixi, Yuli og kommunerne Xuanping, Duguan, Baini. Meddelelsen fra 2009 nævnte elleve enheder; forskellen i antal har jeg ikke kontrolleret.
• Geografiske koordinater: Ingen data i de fundne kilder.

2. Historie og kulturel betydning

• Historie:
  • Sagn om oldtid. Amtets anklagemyndighed skriver i en publikation fra 2025, at teen her under Tang var “tributpligtig” og forbinder omegnen af det nuværende Beichuan med “grøn Changming” (绿昌明) fra digtet “春尽日” af Bai Juyi: “渴尝一碗绿昌明” – “tørstig smagte jeg en skål grøn Changming”. Primærkilder angives ikke.
  • 1975. Ifølge “Sichuan Online” begyndte man at anlægge terrasser til te på skråningerne.
  • 2008–2009. Jordskælvet den 12. maj 2008 standsede næsten teproduktionen; i 2009, under genopbygningen, begyndte man at oprette kooperativer. Samme år tog AQSIQ ved meddelelse nr. 107 Beichuan Taizi Cha under beskyttelse som produkt med geografisk betegnelse.
  • 2020. Fra oktober gælder amtets bestemmelser om beskyttelse af gamle buske af 北川苔子茶.
  • 2022. Mianyangs markedstilsynsmyndighed offentliggjorde den 24. marts standarden DB5107/T 99-2022 “地理标志产品 北川苔子茶”; den trådte i kraft den 1. juni.
  • 2023. Ministeriet for landbrug og landsbyanliggender optog systemet med blandet dyrkning af Beichuan Taizi Cha (复合栽培系统) i syvende parti af Kinas vigtige landbrugsarv; i januar 2025 kom det ifølge “Sichuan Online” på Kinas foreløbige liste til FAO’s program for landbrugsarv.
  • 2026. CNIPA udstedte retten til særligt mærke til virksomheder.
• Navn: “Beichuan” (北川) er amtets navn; “taizi cha” (苔子茶) er navnet på den lokale busk. Ifølge det centrale folks radio (2026) er navnet givet efter skuddets udseende: lange internodier og saftige grene ligner grøntsagsstilke 菜苔 (càitái).
• Kulturel betydning: Arvssystemet er blandet dyrkning: ifølge “Sichuan Online” plantes kartofler, majs, soja og grøntsager mellem brede rækker af gamle buske. Mundheldet “大禹门前树，千年苔子茶” – “træet foran Den Store Yus dør, tusindårig taizi cha” – citeres af det centrale folks radio.

3. Botanisk beskrivelse og råmateriale

• Sort / Kultivar: Lokal population 苔子茶. Amtets anklagemyndighed beskriver den som en gren, der har udviklet sig længe fra vilde tebuske: kuldetålende, med fast knop og tykt blad. Gamle buske findes ifølge samme publikation i stort antal i amtet, de ældste er over 700 år; det centrale folks radio (2026) nævner over 1100 år.
• Tilladte sorter ifølge standarden: Lokal population, populationen 鸠坑 (Jiūkēng) og små- og mellembladede klonsorter som 名山213 (Míngshān 213) og 福选9号 (Fúxuǎn 9). Navnet 苔子茶 kræver ifølge standarden ikke udelukkende råmateriale fra den lokale busk.
• Høsttidspunkt: Fra slutningen af februar til slutningen af juni; hele knopper indtil Qingming, skud med blade indtil Guyu.
• Høststandard: Til flad te – hele knopper; til rullet te – fra knop med ét til knop med to udfoldende blade. Der plukkes med “løft af hånden” (提手采), uden at klemme eller rive.

4. Terroir og dyrkningsforhold

• Dyrkningshøjde: Ifølge standarden 650–1500 m. Amtets anklagemyndighed skriver om skove i 1000–1800 m; uoverensstemmelsen har jeg ikke afklaret.
• Klima: Ifølge standarden fugtigt subtropisk monsunklima i bækkenet: gennemsnitlig årstemperatur 15,6 °C, frostfri periode 286 dage, nedbør 1287,5 mm, solskinstimer 902,2 timer om året.
• Jordbund: Overvejende gruset, dernæst lerjord og ler, stærkt skeletrig; pH 4,5–6,5. Standarden kræver et lag gul jord på mindst 50 cm med organisk indhold på mindst 1,5 %.
• Plantager: Omkring haverne kræver standarden beskyttende skovbælter, i haverne skyggetræer.
• Omfang: Ifølge “Sichuan Online” over 90 tusind mu tehaver i november 2022.

5. Produktionsteknologi

Standarden fastsætter to teknologiske forløb, alt efter teformen.

• Flad te: visning (摊放, tānfàng) → fiksering (杀青, shāqīng) → udretning af blade (理条, lǐtiáo) → opvarmning for aroma (提香, tíxiāng) → sortering (筛选, shāixuǎn) → emballering.
• Rullet te: visning → fiksering → rulning (捻揉, niǎnróu) → tørring (烘干, hōnggān) → eftertørring i kar med aromaopvarmning (炒干提香, chǎogān tíxiāng) → sortering → emballering.

Tørring af rullet te ifølge standarden:

1. Første tørring: 110–130 °C, cirka 4–7 minutter.
2. Langsom tørring: Kartemperaturen sænkes til cirka 80 °C, og der tørres til en fugtighed på cirka 10 %.
3. Eftertørring med opvarmning: 120–130 °C, indtil bladet ved tryk med fingrene falder fra hinanden til pulver.

For flad te angiver standarden ikke parametre.

6. Organoleptiske egenskaber

Krav i standarden DB5107/T 99-2022 for de to former.

• Tørt blads udseende: Flad – lige, jævn, gulgrøn med glans (扁直，黄绿、有光泽). Rullet – tæt og fast rullet, med tydelige spidser, grøn og fugtigt skinnende (紧结卷曲、显锋苗，绿润).
• Tørt blads aroma: Ikke beskrevet i standarden; ingen data i de fundne kilder.
• Infusionens aroma: Flad – høj og vedholdende (香高持久). Rullet – ren og vedholdende (清香持久).
• Smag: Flad – frisk og blød (鲜醇). Rullet – blød, fyldig, med sød eftersmag (醇厚回甘).
• Infusionens farve: Flad – spæd gul og klar (嫩黄明亮). Rullet – spæd grøn og klar (嫩绿明亮).
• Te bund (udtrukket blad): Flad – hele knopper, gulgrønne og klare (全芽、黄绿明亮). Rullet – knopper med blade folder sig ud som blomster, grønne og skinnende (芽叶成朵、绿亮).

7. Kemisk sammensætning

Fysisk-kemiske krav i standarden til færdig te (masseandel):

Parameter	Krav
Fugtighed	højst 6,5 %
Ekstraktive stoffer	mindst 40,0 %
Polyfenoler	mindst 13,0 %
Katekiner	mindst 8,0 %
Frie aminosyrer	mindst 3,0 %
Koffein	mindst 4,0 %
Total aske	højst 7,5 %
Småpartikler	højst 1,0 %

Dette er standardens grænseværdier, ikke målinger af en konkret te; tallene er kontrolleret mod sidebilleder.

8. Tilberedning

Klassens praksis for grøn te.

• Vandtemperatur: 80–85 °C; til flad te af hele knopper tættere på 80 °C.
• Temængde: 3 g pr. 150 ml.
• Udstyr: Glas eller hvid gaiwan.
• Fremgangsmåde: Forvarm udstyret, hæld vand langs kanten, første infusion efter 40–60 sekunder, drik og efterlad en tredjedel af infusionen, og fyld efter; to til tre geninfusioner.

9. Opbevaring

Standarden kræver et køligt, tørt og rent lager uden fremmede lugte; holdbarheden er højst 18 måneder. Hjemme er klassens praksis: lufttæt emballage, køleskab ved 0–5 °C, uden lys og fugt; bedst at drikke inden for et år.

10. Pris og forfalskninger

Ingen prisdata i de fundne kilder.

• Sådan undgår man forfalskninger:
  • Se efter det særlige mærke for geografisk betegnelse.
  • Kontrollér, at producenten er fra amtet Beichuan.
  • Husk, at navnet ikke garanterer råmateriale fra gamle buske.
  • Ifølge amtets anklagemyndighed (2025) forekommer te, der er købt andre steder og pakket som “北川苔子茶”.

11. Interessante fakta

• Et navn dækker over to visuelt forskellige former: flad te af hele knopper med gul infusion og rullet te med grøn infusion.
• Koffein har standarden som minimumskrav, ikke maksimum – mindst 4,0 %.

12. Sammenligning med andre teer fra Sichuan

• Emei Zhuyeqing (峨眉竹叶青): Flad te fra Emei-bjerget; hos Beichuan Taizi Cha er den flade form kun én af to.
• Mengding Ganlu (蒙顶甘露): Rullet te fra Mengding-bjerget – den nærmeste nabo i udseende til den rullede form.
• Guosheng Cha (国胜茶): Grøn bjergte fra provinsens syd med geografisk betegnelse.
• Dazhu Baicha (大竹白茶): Te fra det østlige Sichuan af den indførte lysbladede sort 白叶一号 – det modsatte tilfælde: dér en ung indført industri, her en gammel lokal population.

Afslutningsvis:

Beichuan Taizi Cha er en grøn te fra qiang-amtet i det nordvestlige Sichuan, opkaldt efter en lokal busk med flere hundrede år gamle eksemplarer. Standarden fra 2022 beskriver to former: flad af hele knopper med spæd gul infusion og rullet med ren, vedholdende aroma og sød eftersmag. Beskyttelsen fra 2009, bestemmelserne om gamle buske og status som landbrugsarv værner om både selve busken og erhvervet omkring den.

Kilder

Standarder

• DB5107/T 99-2022

Geografisk betegnelse

• 原质检总局地理标志产品保护 №2009年第107号

Fuld liste — på siden Kilder